Retseptid tervislike toitude jaoks lastele

Puu- ja köögiviljamahlad

Värske õunamahl

Pese värske, plekkide ja defektideta õun, vala peale keeva vett ja riivi plastmassriivil. Pane saadud püree volditud marli sisse ja pigista lusikaga mahl välja. Vala klaasi või tassi ja kata kaanega. Niisuta suhkur kergelt veega, keeda siirup ja kui see jahtub, sega see mahlaga.

Mustsõstra mahl

Pese küpsed marjad keedetud veega, vala need sõelale keeva veega, vala kahekordselt volditud marli ja pigista lusikaga mahl välja. Niisuta suhkur veega, keeda siirup (lase keema tõusta). Kui siirup jahtub, sega see mahlaga vahekorras 1:2.

Värskete maasikate või vaarikate mahl Sorteeri välja täiesti küpsed ja väga värsked marjad, pese keedetud veega, püreesta ettevaatlikult, et seemned ei puruneks, ja pigista mahl läbi marli keeratult. Keeda siirup, kurna see läbi marli ja sega sama koguse mahlaga. 100 g marjadest saadakse 50 g mahla.

Apelsini- või sidrunimahl

Pigista mahl välja ja sega see valmistatud siirupiga. 1 apelsinist saab 40–50 g mahla, 1 sidrunist 30 g.

Mandariini mahl

Pese mandariin, vala peale keev vesi, koori, lõika sektoriteks, eemalda seemned ja pigista mahl läbi marli, vajutades lusikaga. Ühest mandariinist saad 25–30 g mahla.

Viinamarjamahl

Sorteeri viinamarjad, pese keedetud veega, lõika, eemalda seemned, purusta lusikaga, pigista mahl läbi marli ja kurna. 100 g viinamarjadest annab 50 g mahla.

Tomatimahl

Pese küps ja veatu tomat, vala peale keev vesi, lõika neljaks osaks, püreesta ja pigista mahl välja. Seda võib lisada ka teistele mahladele.

Noorte porgandite mahl "Karotel"

Pese porgandid harjaga, kuumuta keeva veega, riivi ja pigista mahl läbi marli. Võid seda juua naturaalselt, magustada või lisada teistele mahladele. 100 g porganditest annab 50 g mahla.

Salatimahl

Sorteeri salat, lõika ära jämedad osad, loputa mitu korda keedetud veega, pane vesi sõelale nõrguma, tõsta keeva veega kastetud väikesele taldrikule ja haki noaga. Pigista mahl läbi marli. 100 g salatist annab 50 g mahla. Seda võib lisada teistele mahladele (porgand, jõhvikas) vahekorras 1:9.

Segatud mahlad

Sega porgandi- (viinamarja-) mahl sidruni- (tomati-) ja siirupiga vahekorras 4:2:3. Võid segada maasikamahla porgandimahlaga, kibuvitsa infusiooni porgandi- ja jõhvikamahlaga jne.

Joogid

Kibuvitsa keetmine

Koostisosad

• Kibuvitsamarjad - 1 teelusikatäis, vesi - 1 klaas.

Puhasta kibuvitsamarjad seemnetest ja villidest, vala peale keev vesi ja keeda kaane all 10 minutit. Seejärel lase 3 tundi tõmmata, kurna läbi marli. Saadud keedist võib anda suhkruga (eelistatavalt hapendada sidruni- või jõhvikamahlaga) või lisada mahladele, tarretisele, kompottidele nende rikastamiseks.

Kuivatatud mustikakissell

Koostisosad

• Kuivatatud mustikad - 1 spl, vesi - 1,5 tassi, suhkur - 1 spl, tärklis - 1 tl.

Sorteeri mustikad, loputa neid külma veega sõelas, vala peale keev vesi ja keeda umbes pool tundi, kuni marjad muutuvad pehmeks, seejärel viska need sõelale, kurna (ära hõõru marju, vaid vala 2-3 korda kurnatud puljong peale ja viska ära). Jahuta osa puljongist, sega tärklisega; lisa ülejäänud puljongile suhkur, lase keema tõusta, pane kõrvale ja segades vala hulka lahjendatud tärklis. Seejärel pane see tagasi pliidile ja kui tarretis keeb, eemalda see tulelt ning segades vala portselannõusse.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Magusad road

Aprikoosipüree

Koostisosad

• Aprikoosid - 50 g (või kuivatatud aprikoosid - 25 g), vesi - 1 klaas, suhkur - 1 teelusikatäis.

Pese aprikoosid või kuivatatud aprikoosid, kata veega ja keeda pehmeks. Seejärel hõõru läbi sõela, sega suhkruga ja lase keema tõusta.

Kuivatatud puuviljapüree

Koostisosad

• Kuivatatud puuviljad - 40 g, vesi - 0,5 tassi, suhkur - 1 spl. vesi - 0,5 tassi, sidrunimahl - 0,5 tl.

Pese kuivatatud puuviljad hoolikalt, kata külma veega. Järgmisel päeval hauta samas vees tasasel tulel ja hõõru kuum läbi väga paksu sõela. Keeda siirup, kurna see läbi marli, lisa sidrunimahl, sega püreega ja klopi kahvliga läbi.

Biskviitkoogi mousse õuntega

Koostisosad

• Küpsised - 2 tk, vesi - 0,5 tassi, suhkur - 1 spl, õun - 1 tk (või kuivatatud aprikoosid või kuivatatud õunad - 20 g).

Kuivata küpsised ahjus, purusta uhmris, sõelu läbi sõela, vala peale kuum siirup ja kata kaanega, et jahu paisuks. Koori õun, riivi see, sega paisunud jahuga ja klopi kahvli või vispliga läbi. Õunapüree asemel võid püreestada kuivatatud aprikoosidest või kuivatatud Antonovi õuntest. Pese kuivatatud puuviljad hoolikalt, kata külma veega 3 tundi, keeda selles pehmeks ja seejärel hõõru läbi.

Keedud, puljongid, supid

Köögiviljapuljong

Koostisosad

• Porgand, rotabaga - 70 g, kartul - 50 g, herned, oad - 10-12 g, vesi - 1 l, seened - 3-4 g, või, sool.

Pese köögiviljad hoolikalt harjaga, koori, lõika suurteks tükkideks, vala külma veega ja keeda kaane all 3 tundi, nii et alles jääks 250–300 g puljongit. Viska köögiviljad ära, maitsesta puljong soolaga ja keeda uuesti. Lisa õli vahetult enne serveerimist. Puljongile võib puistata mannat, selle põhjal võib valmistada omatehtud nuudleid, borši, kapsasuppi, putru, kastet. Üle 3-aastastele lastele võib keetmise ajal lisada paar kuivatatud seent.

Tugev kanapuljong

Koostisosad

• Lihaga kondid - 200 g, noor kana - 400 g, valged juured - 50 g, sool.

Eemalda lihast (kanakoivast või õlast) rasv ja kondid, lõika väikesteks tükkideks, tükelda kondid, vala peale külm vesi. Kui see keeb, eemalda vaht, lisa hakitud valged juured, lisa sool, lase vahul uuesti kerkida, eemalda liha ja alanda liha. Pane tugevale tulele, et see kiiremini keeks, seejärel alanda kuumust ja keeda 1,5-2 tundi, kuni liha muutub pehmeks (kahvel tungib viljalihasse kergesti). Võta liha välja ja alanda külma soolatud vette, et see ei tumeneks. Kurna puljong läbi salvrätiku, pane tagasi tulele, lisa manna, omatehtud nuudlid või riis ja lase umbes 20 minutit keeda. Üle üheaastastele lastele võib pudrule lisada hakitud kana, üle 2-aastastele lastele - serveeri kana eraldi riisi ja valge kastmega. Enne puljongi keetmist võid kana rinnafilee ära lõigata ja ka kotlette teha.

Kartulisupp krutoonidega

Koostisosad

• Kartul - 2 tk, vesi - 1 tass, porrulauk - 15 g, manna - 5 g, piim - 0,25 tassi, muna (munakollane) - 0,2 tk, või - 0,5 tl, valge leib, sool.

Koori kartulid, lõika need ära, kata veega, lisa hakitud porrulauk (nii valge kui ka roheline osa) ja keeda kaane all pool tundi. Hõõru kuum vesi läbi sõela, lase uuesti keema minna, vala kohe manna hulka, pidevalt segades, lase veel 10 minutit keeda. Jahvata munakollane võiga, lahjenda piimaga ja vala see segu supi sisse, pidevalt segades, et munakollane ei keeks. Serveeri kuubikuteks lõigatud ja ahjus kuivatatud pätsikrõtoonidega.

Kreemjas kaerahelvesupp krutoonide või roheliste hernestega

Koostisosad

• Kaerahelbed - 2 spl, vesi - 1 tass, piim - 0,5 tassi, või - 1 tl, noored rohelised herned - 2 spl, muna (munakollane) - 0,2 tk, sool.

Loputa teravilja mitu korda, lisa vesi ja keeda samas vees madalal kuumusel ilma kaaneta 45 minutit. Vala peale piim, lase keema tõusta, kurna, lisa sool ja kuumuta uuesti. Lisa valmis supile võid, kuivatatud valge leiva kuubikuid või soolases vees keedetud rohelisi herneid, maitsesta munakollasega, jahvatatud võiga.

[ 6 ]

Liha-, linnuliha-, kala- ja munaroad

Vasika- või kanakotletid

Koostisosad

• Vasikaliha - 100 g, piim - 2 spl, või - 1 tl, vananenud leib, sool.

Puhasta liha kiledest ja rasvast, haki see kaks korda (teisel korral piimas leotatud seisnud leivaviiluga), lisa sool, külm piim ja või. Lõika kotletid tükkideks, prae neid sulatatud võis ja pane 5-10 minutiks ahju.

Liha-, kana- või kalapuding (lastele vanuses üle 10 kuu)

Koostisosad

• Filee - 50 g, kuiv leib - 15 g, muna - 0,5 tk, või, riivsai, sool.

Haki filee ja piimas leotatud päts kaks korda hakklihaks, hõõru läbi sõela, lisa sool, lahjenda piimaga pudru konsistentsini, lisa munakollane ja tugevaks vahuks vahustatud munavalge ning sega hoolikalt läbi. Pane segu määritud kruusi, puista peale riivsaia ja kata õlitatud paberiringiga. Langeta kruus keeva veega täidetud kastrulisse kuni kruusi poole kõrguseni, kata kastrul kaanega ja pane 40-45 minutiks pliidile. Serveeri kartulipüreega, valades peale puljongit.

Riivitud maks

Koostisosad

• Veiselihamaks - 200 g, või - 1 tl, sibul - 15 g, nisujahu, sool.

Leota maksa voolavas vees vere eemaldamiseks, eemalda kile, eemalda tuubulid, lõika kuubikuteks, soola, puista peale jahu. Sulata või kastrulis, lase pruunistuda, prae sibulat, seejärel keera maks kiiresti ümber (ära küpseta üle!), hauta kaane all ahjus (umbes 5 minutit), jahuta, aja kaks korda läbi hakklihamasina ja seejärel hõõru läbi sõela. Seda "maksajahu" võib lisada pudrule, kartulipüreele, suppidele; võiga jahvatatuna võib seda määrida kuklile pasteetina.

[ 7 ]

Kartuli- ja köögiviljaroad

Kartulipüree munakollasega

Koostisosad

• Kartulid - 2-3 tk, piim - 0,5 tassi, või - 0,5 tl, munakollane - 0,2 tk.

Pese kartulid ja keeda neid aurutuspotis või küpseta ahjus. Seejärel koori need, hõõru kuumalt läbi sõela, vala peale keev piim, lisa sool ja klopi korralikult läbi, kuni püree on kohev, valge ja tükivaba. Jahvata või munakollasega ja lisa püreele.

Kartulipüree puljongis

Koostisosad

• Suhkruveise kondid - 150-200 g, vesi - 2 tassi, rohelised ja juured - 30 g, kartulid - 3 tk, piim - 0,25 tassi, või - 0,2 tl, sool.

Pese kondid, purusta need peeneks, vala peale külm vesi, lase keema minna ja eemalda vaht, kui see mütsi moodi kerkib. Lisa "kimp" rohelisi ja juuri (petersell, porgand), sool, lase puljongil uuesti keema tõusta, alanda kuumust ja keeda kaane all 2,5 tundi. Pärast seda kurna puljong läbi niiske salvrätiku, vala see kooritud ja viilutatud kartulitele (need peaksid olema ainult kaetud) ja keeda kaane all umbes 25 minutit. Seejärel hõõru läbi karvasõela (ära aja seda läbi hakklihamasina!), vala peale keev piim, vahusta vispli või kahvliga, kuumuta aurustumiseks ja lisa või.

Kartuli- ja spinatipüree

Koostisosad

• Kartul - 2 tk, spinat - 100 g, suhkur - 0,5 tl, piim - 0,5 tassi, sool.

Pese kartulid hoolikalt harjaga, vala peale keeva vett, kuni vesi neid napilt katab, ja keeda kaane all. Sorteeri spinat, loputa, pane sõelale, seejärel pane kastrulisse, lisa suhkur ja hauta omas mahlas ilma vett lisamata. Koori kartulid, hõõru need kuumalt läbi sõela (kui puljongit on vähe, kurna see läbi marli püreeks), hõõru sinna ka spinat. Lahjenda saadud mass keeva piimaga, maitsesta soolaga, aseta kastrul pliidi servale ja vahusta püree vispli või kahvliga kohevaks, laskmata keema minna. Seejärel pane taldrikule ja lisa või. Söö ainult kuumalt. Ära soojenda uuesti. Spinatipüreed võib lisada mannapudrule, supile, serveerida lisandina kotleti või omleti kõrvale. Spinati asemel võid kasutada noort salatit.