Noored kartulid: plussid ja miinused

Olge noorte kartulitega ettevaatlik. Liigsete nitraatide kahju kaalub üles kõik selle toote eelised.

Noored kartulid jõudsid meie poodidesse lõunapoolsetest piirkondadest. Paljud söövad neid ja kiidavad neid. Teised usuvad, et need on kahjulikud – eriti II tüüpi diabeedi korral. Veel teised usuvad, et neid tuleb erilisel viisil keeta, muidu läheb raha raisku... Aga kuidas on lood tegelikult?

Diabeedi kohta

Iga kartul, olenemata selle vanusest, on diabeetikule kahjulik või kasulik, olenevalt sellest, kuidas seda on küpsetatud. Ja siin on asi. Kartulimugulad on rikkad tärklise poolest, mis on diabeetikutele väga kasulik süsivesik. Need seeduvad soolestikus aeglaselt, sisenevad verre pikka aega ja suurendavad veresuhkru taset suhteliselt vähe. Nüüd pöörake tähelepanu!

Tärklis muudab oma omadusi sõltuvalt keetmisest oluliselt. Seetõttu on erinevate kartuliroogade suhkrusisaldust tõstev toime oluliselt erinev. Kartulipüree, eriti see, mis on keedetud võis, mitte vees, on diabeetikutele ühed ohtlikumad tooted. See tõstab veresuhkru taset täpselt nagu mesi ja Coca-Cola. Ja keedetud kartul, eriti noored mugulad, on ühed tervislikumad tooted. Nende mõju veresuhkrule on võrreldav suhkruvabade puuviljamahlade või kliideleivaga. "Noorte mugulate" eelised diabeetikutele on järgmised. Kuigi need sisaldavad vähem tärklist kui vanad, on varased kartulid rikkad teiste süsivesikute poolest, mis seeduvad veelgi aeglasemalt kui tärklis.

Ohud

Olge ettevaatlikud uue saagi kartulite, kapsa, peedi ja küüslauguga, mis tuuakse meile lõunamaadest aprillis-mais! See, mis näib olevat kasulike omaduste varamu, võib olla kahjulik. Need "aetakse välja" kiirustades, reeglina väetiste šokkdooside tõttu. Seetõttu on varakevadistes köögiviljades tavaliselt rohkem nitraate kui eelmisest saagist järele jäänud taimedes. Lisaks ei saa päikese ja soojuse puudumise tõttu juurviljad ja kapsapead palju vitamiine. Seega ei soovita ma selliste köögiviljade abil kevadise vitamiinipuuduse vastu võidelda.

Seega, olles kaalunud kõiki maikuu kartulite plusse ja miinuseid, ei soovita eksperdid neid tarbida diabeetikutel, samuti teistel krooniliste haigustega patsientidel, samuti rasedatel ja imetavatel naistel. Liigse nitraadi kahju kaalub üles kõik sellise toote eelised. Muide, palju kasulikumad ja ohutumad "kevadiste vitamiinide" allikad on meie esimesed maikuu rohelised: till, petersell, sibul, nõges, võilill, spinat ja muud taimed. Mis puutub kevade lõpus imporditud noortesse kartulitesse, siis soovitavad eksperdid oodata seda, mis toob meie keskmise tsooni saagi juuli lõpus-augustis.

Lihtsad retseptid, mida saab järgida, et noorte kartulite nitraadisisaldust veelgi vähendada. Kartul sisaldab kõige rohkem nitraate koores. Kuna aga nende juurviljade kõige kasulikumad ained on koondunud kooresse, on vaja see võimalikult ettevaatlikult maha kraapida. Ja veelgi parem on mugulad hoolikalt pesta. Noori kartuleid saab aga koorega keeta, kui olete võtnud mitu "nitraadivastast meedet".

1. Hoidke uusi kartuleid külmkapis, kuna madalatel temperatuuridel ei ole nitraatidel võimalik muutuda mürgisemateks aineteks - nitrititeks.
2. Noorte kartulite nitraadisisalduse vähendamiseks veel 20–25% võrra piisab, kui neid köögivilju enne keetmist 30–40 minutit vees leotada.
3. Kartulite keetmisel satub enamik nitraate vette esimese 30–40 minuti jooksul ning mugulad kaotavad selle töötlemise käigus kuni 80% nitraatidest. Mida kauem aga kartuleid keeta, seda väärtuslikumad ained satuvad koos nitraatidega keevasse vette: vitamiinid ja mineraalsoolad. Lühidalt, halasta noorte kartulite peale, ära keeda neid kauem kui 30–40 minutit.
4. Söö ja joo värskelt valmistatud kartulisalateid ja -mahlu. Nende pikaajaline säilitamine toatemperatuuril soodustab mikrofloora vohamist, mis muundab nitraadid nitrititeks. Mitmed temperatuurimuutused (külmkapist lauale ja tagasi) ainult süvendavad seda protsessi.
5. Kartulisalati puhul on parem kasutada taimeõli, mitte majoneesi ja hapukoort. Nendes lisandites, kui selliseid nõusid õigeaegselt külmkappi ei panda, areneb aktiivselt mikrofloora.

Esimese saagi noored kartulid, mis ilmuvad Ukraina riiulitele kevade lõpus, on tavaliselt väikesed, ostjad kutsuvad neid halvustavalt "hernesteks". Aga kui kasulikud nad on! Kuigi need sisaldavad vähem tärklist kui vanad kartulid, on nad küllastunud bioflavonoidainetest, mis tugevdavad veresoonte seinu, ja mis kõige tähtsam - C-vitamiinist, aga ka B- ja PP-grupi vitamiinidest. Ja mida noorem on mugul, seda rohkem on selles mikroelemente, eriti magneesiumi, kaltsiumi, tsinki ja rauda.

Kartulivalgud on kõigist köögiviljadest kõige täisväärtuslikumad. Need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid. See tähendab, et kartulivalgud on väga sarnased loomsete valkudega. Enne keetmist sisaldavad noored ja vanad kartulid nii koguseliselt kui ka kvaliteedilt umbes sama palju valku. Kuid pärast keetmist kaotavad vanad mugulad suurema osa oma valgust, kuna see eemaldatakse koos ära lõigatud "nahaaluse kihiga". Toitumisspetsialistid ei soovita kategooriliselt vanu kartuleid koorega keeta. Kui seda nõuannet ignoreerida, siis valgud ei kao, kuid üks vana mugul annab sööjale sama palju nitraate kui terve taldrik "noori".

Kuidas kärpida

Kuigi öeldakse "noor ja roheline", mis tähendab, et elus peakski nii olema, ei kehti see noorte kartulite kohta. Ärge kunagi jätke märkamata roheliste laikude ja "silmadega" mugulaid.

Kärbi neid hoolikalt. Nii näitab kantserogeenne aine solaniin oma olemasolu. Noored kartulid tuleb õigesti valida. Mugulad peaksid olema kindlad, siledad ja ühtlase värvusega. Rohelised küljed tähendavad, et toodet on hoitud valguse käes ja see on kogunud solaniini. Lühidalt, mida varem maikuu kartuleid toiduvalmistamiseks kasutad, seda parem ja see kehtib kõigi varajaste köögiviljade kohta.

Kuidas süüa teha

Noorte kartulite keetmise parim viis on keeta neid mõõdukal kuumusel suletud kaanega väheses vees, mitte rohkem kui pool mugulate mahust. Kartulid tuleb visata keevasse vette - see säilitab C-vitamiini. Noored kartulid ei sobi praadimiseks. Neile ei meeldi pruunistuda ja nad muutuvad kõvaks. Kuid neist valmistatud kartulipüree ja pannkoogid pole halvemad kui vanadest kartulitest.