Noored kartulid: eest ja vastu

Ettevaatlik noorte kartulitega. Nitraatide liigsest kahjustusest suurem kaalub kõiki selle toote eeliseid.

Noored kartulid jõudsid meie kauplustest lõunapoolsest servast. Paljud inimesed söövad ja kiidavad teda. Teised usuvad, et see on kahjulik - eriti 2. Tüüpi diabeediga. Veel teised usuvad, et seda tuleks valmistada erilisel viisil, muidu raha raiskab ... Ja kuidas asjad tõepoolest on?

Umbes diabeet

Iga kartul, olenemata tema vanusest, on kahjulik või kasulik diabeetikule, olenevalt sellest, kuidas see on keedetud. Ja siin on siin. Kartulimugulad on rikas tärklisega, mis on väga kasulik diabeetiliste süsivesikute jaoks. Nad lagundatakse soolestikus aeglaselt, sisenevad verd pikka aega ja suhkru suhteid suhteliselt veidi suurenevad. Ja nüüd tähelepanu!

Tärklis muudab oluliselt oma omadusi sõltuvalt kulinaarsest töötlemisest. Seepärast on kartulite erinevatest nõustest suhkrutootmise mõju oluliselt erinev. Kartulipuder ja veelgi enam keedetud õli, mitte vesi on üks diabeetikuid kõige ohtlikumaid tooteid. See tõstab veresuhkrut nagu mesi ja Coca-Cola. Ja keedetud kartul, eriti noored, on kõige kasulikumate toodete hulgas. Selle mõju vere glükoosile on võrreldav puuviljamahladeta ilma suhkru- või köögiviljatoita. Sellised on "diabeetikute" noorte mugulate eelised. Kuigi nendes on tärklis vähem kui vanas, on varajased kartulid rikkad teistest süsivesikutest, mis on tärklisest veelgi aeglasemalt seeditavamad.

Ohtusid

Hoolitsege ettevaatusega noorte kartulite, kapsa, peet, uue köögivilja küüslauku suhtes, mis imporditakse lõunapoolsetest riikidest aprillis-mais! See, mis näib olevat kasutuskogus, võib olla palju kahju. Nad on "välja jäetud" kiirustades, reeglina, väetiste šokkide annuste arvelt. Seetõttu on varasemas kevadises köögiviljas nitraadid tavaliselt rohkem kui need, mis on olnud viimasest saagist alates. Lisaks päikese ja soojuse puudumise tõttu ei saada juurviljad ja kapsad palju vitamiine. Nii et ma ei soovita võidelda selliste aedviljade abil vedelate avitaminoosidega.

Seega, kui kaalus maitseta kartulit "kõigile", siis ei soovita eksperte seda kasutada diabeetikutele, samuti teistele krooniliste haigustega patsientidele, samuti rasedatele ja imetavatele naistele. Nitraatide ülekaalulisus kaalub üles kõik sellise toote eelised. Muide, meie kevadised vitamiinid on palju muud kasulikud ja ohutumad allikad: tillilli, petersell, sibul, nõges, dendeljon spinat ja muud taimed. Kevadise lõpus imporditud noorte kartulite osas soovitavad eksperdid juulikuu-augusti lõpust oodata keskmise turvavöö saagikoristust.

Lihtsad retseptid, mille järel võib noorte kartulite nitraatide taset veelgi vähendada. Kartulil on koorega kõige rohkem nitraate. Kuid kuna nende juurte kõige kasulikumad ained kontsentreeruvad selle lähedale, tuleb see võimalikult hoolikalt kraapida. Veelgi parem pumbata mugulaid hästi. Kuid noorte kartulit võib valmistada ühtlasena, kui olete võtnud mitmeid neutraalseid meetmeid.

1. Hoidke noori kartulid külmkapis, sest madalatel temperatuuridel ei saa nitraate teisendada mürgisteks aineteks - nitrititeks.
2. Noorte kartulite nitraatide sisalduse vähendamiseks veel 20-25% võrra piisab, kui hoida neid köögivilju 30-40 minutit enne küpsetamist vees.
3. Kartulite küpsetamise ajal läheb suurem osa nitraatidest esimese 30-40 minuti jooksul vette ja mugulad kaotavad selle töötlemisega kuni 80% nitraati. Kuid mida kauem kartulid joovad, seda enam koos nitraatidega keevas vees liiguvad ka väärtuslikud ained: vitamiine ja mineraalsooli. Ühesõnaga karta noortel kartulitel, ära küpseta seda rohkem kui 30-40 minutit.
4. Kartulisalatid ja mahlad söövad ja joomad värskelt valmistatud. Nende pikk hoidmine toatemperatuuril soodustab mikrofloora korrutamist, mis muudab nitraadid nitrititeks. Mitmekordne temperatuuri muutus (külmikust lauale ja tagasi) süvendab seda protsessi.
5. Kartulisalatite jaoks on parem kasutada taimeõli, mitte majoneesi ja hapukoore. Nendes toidulisandites, kui õigeaegselt selliseid nõusid mitte külmkapis eemaldada, arendatakse mikrofloorat aktiivselt.

Kevadsu lõpus ilmuvad uued saakide noored kartulid, mis tavaliselt on väikesed, ostjate poolt halvasti nimetatakse "herned". Kuid kui kasulik see on! Kuigi tärklis selles on väiksem kui vana, kuid see on rohkem küllastunud bioflavonoidsete ainetega, tugevdades veresoonte seinu ja mis kõige tähtsam - C-vitamiini, samuti B-ja PP-rühma. Ja mida noorem on mugul, seda rohkem sisaldab see mikroelemente, eriti magneesiumi, kaltsiumi, tsinki, rauda.

Kartuli proteiinid, võrreldes teiste köögiviljade, on kõige täiuslikumad. Neil on kõik olulised aminohapped. See tähendab, et kartuli valgud on loomadele väga sarnased. Enne toiduvalmistamist sisaldavad noored ja vanad kartulid umbes sama palju valke nii koguses kui ka kvaliteedis. Kuid pärast toiduvalmistamist kaotavad vanemad mugulad enamuse oma valku, kuna see eemaldatakse koos lõiguga "nahakihi all". Cooking on samad vanad kartulid toitumisspetsialistide kategoorias, mida kategooriliselt ei soovita. Kui te ignoreerite seda nõuannet, siis valke ei kao, kuid üks vana tuber annab tarbijale nii palju nitraate kui kogu "noorte" plaat.

Kuidas kärpida

Kuigi nad ütlevad, "noor roheline", mis tähendab, et see peab olema elus, ei kehti see noorte kartulite kohta. Kunagi ei jäta mugulat rohelistesse kohtadesse ja silmadesse.

Eemaldage need ettevaatlikult. Nii et kantserogeense aine solaniin näitab selle olemasolu. Valige noor kartul peaks olema õige. Tubakesed peavad olema ühtlased, ühtlaselt värvitud. Rohelised küljed tähendavad, et toodet hoiti valguses ja akumuleeritud solaniinis. Lühidalt öeldes, mida kiiremini te võtate maiatooteid, seda parem on, seda kehtib ka varajaste köögiviljade kohta.

Kuidas süüa

Parim viis noorte kartulite valmistamiseks on süüa mõõdukas kuumuses, kusjuures kaane on suletud, väikeses koguses vett, mitte rohkem kui poole mahust mugulatest. Kartuli viskamine peaks toimuma keevas vees - see säilitab C-vitamiini. Noored kartulid sobivad halvasti praadimiseks. Ta ei meeldi pruuniks ja muutub raskeks. Kuid püree ja viilud sellest ei ole halvemad kui vanalt.