Kuidas saab vahet teha heal ja halval majoneesil?

Majonees on mitmekomponendiline süsteem, mis luuakse taimeõli, vee, munapulbri, piimapulbri, äädika ja vürtside segamisel. Tänapäeval leidub seda toodet peaaegu kõigis maailma köökides. Ja venelased on Euroopas majoneesilembesed inimesed. Seega on prantsuse leiutisest nüüdseks saanud tõeliselt rahvuslik vene toode.

• Reegel 1.

Hea ja kvaliteetse majoneesi saavad selle toote tootmise tehnoloogiliste omaduste tõttu toota ainult suured ja tuntud ettevõtted, mis on toiduturul töötanud aastaid.

• Reegel 2 (tulenevalt reeglist nr 1).

Kvaliteedi garantiiks võib olla hea pakend, näiteks "Doy-Pack" ("püsti seisev kott", eriti kui sellel on dosaator). Ainult suur ja hea mainega ettevõte saab endale lubada majoneesi pakkimisliini ostmist ja paigaldamist sellisesse pakendisse.

• Reegel 3.

Pöörake tähelepanu kõlblikkusajale ja muule teabele etiketil. Mida pikem on kõlblikkusaeg ja mida vähem on majoneesis taimeõli, seda rohkem säilitusaineid see sisaldab.

• Reegel 4.

Pöörake tähelepanu majoneesi välimusele ja maitsele. Kui majoneesis on palju õhumulle, tähendab see, et see on riknenud. Emulsiooni kihistumine ja rasva eraldumine viitavad toote tootmistehnoloogia rikkumisele või selle ebaõigele säilitamisele.

• Lõplik kontroll.

Majoneesi kvaliteedi kontrollimiseks tilgutage see lihtsalt taldrikule. Kui tilk ei levi 25–30 sekundi jooksul laiali, on majonees hea.

Tänapäeval on turul kolm majoneesi hinnakategooriat. Esimene on reklaamimata madala rasvasisaldusega majonees, mis sisaldab peaaegu või üldse mitte mune ja piima. Sellise majoneesi ainus atraktiivne omadus on madal hind (on ebatõenäoline, et enamik inimesi valib odava toote, kuna nad on dieetidest kinnisideeks ja loevad oma toidus kaloreid).

Teine äärmus on tuntud kaubamärkide laialdaselt reklaamitud kaubad. Reeglina on maitse ja retseptiga kõik korras. Kuid nende toodete ostmisel ärge kunagi unustage, et hullumeelsed reklaamikulud maksab lõpuks alati kinni ostja, kes on mures omaenda kuvandi pärast.

Parem on jääda "kuldse keskmise" juurde - tooted, millel on optimaalne hinna ja kvaliteedi suhe. Need on vaid ühe või kahe rubla võrra kallimad kui esimeses kategoorias, kuid nende retsept ja kvaliteet ei erine kallite kaubamärkide omast. Ainus erinevus, mida peaksite alati meeles pidama, on lühem säilivusaeg ja kõrged nõudmised temperatuuritingimustele. Seetõttu soovitame tungivalt pöörata tähelepanu tootmiskuupäevale ja säilitustingimustele müügikohas, eriti turult majoneesi ostmisel.

Ajalooline taust

Majoneesi päritolu kohta on mitu versiooni. Kõige usaldusväärsem neist väidab, et kogu protsess leidis aset Prantsuse linnas Mahonis 1756. aastal, kui britid okupeerisid Prantsuse maid Seitsmeaastase sõja (1756–1763) ajal.

Richelieu hertsogi marssal Louis François Armand du Plessise Prantsuse vägedel oli suur probleem toiduvarudega – alles olid vaid taimeõli, munad ja sidrunid. Kuna nad olid juba igapäevastest omlettidest tüdinud, käskis hertsog Richelieu kokal olemasolevatest saadustest mõne ebatavalise roa valmistada.

Kuna kokk ei saanud lisatooteid hankida, otsustas ta valmistada taimeõlil põhineva kastme. Kaste, mis osutus ebatavaliselt maitsvaks, meeldis Prantsuse sõjaväelastele. Ja seda kutsuti majoneesiks - prantsuse keeles "mayonnaise", see tähendab "Mahon", kuna linna nime prantsusekeelne kirjapilt, kus see kõik toimus, on "Mahon". See juhtus 28. mail 1756.

Teise versiooni kohaselt vallutas Crilege'i hertsog Louis 1782. aastal Mahoni linna inglastelt tagasi. Pärast lahingut peeti pidusöök. Kohalolijatel oli võimalus proovida looduslikest saadustest valmistatud kastet, mille poolest piirkond oli kuulus. Seejärel levis kaste Euroopasse, kus seda hakati nimetama Mahoni kastmeks (prantsuse keelest - "majonees").