Uued väljaanded
Teadlased tuletasid meelde söegrilliga grillitud liha surmavaid ohte
Viimati vaadatud: 02.07.2025
Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Hiina teadlased hoiatavad: liha grillimisel söel tekkiv suits mõjub inimeste tervisele kahjulikult. Eksperdid hindasid suitsus sisalduvate kantserogeenide ohtlikkust. Selle tulemusena leiti, et valdav kogus neid aineid tungib kehasse naha kaudu (mitte hingamisteede kaudu, nagu paljud arvavad).
Eksperdid väidavad, et kivisöe põlemisel eralduvad polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud. Sellised ained on inimestele ohtlikud ja võivad põhjustada isegi geenimutatsioone, mis viivad organismis vähiprotsesside tekkeni.
Teadlased viisid läbi eksperimendi, milles osales kakskümmend 22–25-aastast meest. Vabatahtlikud grillisid liha üle kahe tunni. Enne katset pidid kõik osalejad andma kolm uriiniproovi, mis võeti teatud ajavahemike järel.
Seejärel jagati vabatahtlikud kolme rühma. Ainult ühel rühmal lubati süüa keedetud liha. Sel viisil püüdsid teadlased kindlaks teha polütsükliliste süsivesinike mõju, mis lihaga organismi sattusid. Teine rühm küpsetas liha ilma igasuguste suitsukaitsevahenditeta. Ja ainult kolmas rühm kasutas spetsiaalseid suruõhuga respiraatoreid. Uuringu lõpus andsid osalejad uuesti uriiniproovi.
Eksperdid hindasid polütsükliliste aromaatsete süsivesikute lagunemisel tekkivate ainete taset uriinis. Lisaks analüüsiti katse käigus kogutud õhuproove. Nagu oodatud, said osalejad, kes küpsetasid ja seejärel sõid praetud liha, kõige rohkem mürgiseid komponente. Kuid osalejad, kes praadisid liha ilma kaitsevarustuseta, polnud vähem ohtlikud. Teadlased olid üllatunud, kuid osalejate kehasse läbi naha tunginud mürgised ained olid isegi ohtlikumad kui õhuga sissehingatud toksiinid. Seega aitab isegi juhuslik grilli lähedal viibimine kaasa onkoloogiliste tüsistuste tekkele.
Eksperdid soovitavad kõigile šašlõki ja grilli austajatele: liha praadimisel suitsuga eralduvate mürgiste ainete negatiivse mõju vähendamiseks on vaja järgida mitmeid ennetavaid meetmeid. Grilli läheduses viibivate inimeste riietel peaksid olema pikad ja paksud varrukad. Kuid isegi selline kaitse on teadlaste sõnul ajutine: kui kangad on suitsust küllastunud, hakkab nahk saama veelgi rohkem kantserogeenseid komponente. Seetõttu ei piisa ainult riietega kaitsmisest: neid riideid tuleks perioodiliselt vahetada. Ainult loetletud reegleid järgides saate end teatud määral kaitsta mürgiste ühendite ohtliku mõju eest.
Ekspertide järeldusi on kirjeldatud väljaandes Environmental Science & Technology.
[