Antibiootikumid vorstis suurendavad patogeensete bakterite kasvu ja hävitavad kasulikud bakterid

Salaami või pepperoni valmistamiseks kasutatavas hakklihas sisalduvad antibiootikumid võivad olla piisavalt võimsad, et tappa tootmise ajal lisatud kasulikke baktereid, et vähendada patogeenide kasvu, kiirendada küpsemisprotsessi ja parandada liha maitset.

Need leiud avaldati Ameerika Mikrobioloogia Seltsi ajakirja mBio veebisaidil.

Vorstitootjad lisavad oma toodetesse sageli piimhapet tootvaid baktereid. Piimhape omakorda on loodud käärimisprotsessi kontrollimiseks, et muuta toode piisavalt happeliseks. See tagab toores lihas esineda võivate ohtlike patogeensete bakterite – E. coli või salmonella – hävimise.

Loomakasvatuses kasutatavate antibiootikumide maksimaalset kontsentratsiooni reguleerivad USA ja Euroopa Liidu õigusaktid.

Kopenhaageni Ülikooli (Taani) ja Corki Ülikooli (Iirimaa) teadlased leidsid aga, et isegi selle reguleeritud kontsentratsiooni korral avaldasid antibiootikumid piimhappele rohkem mõju kui patogeenidele, võimaldades neil vabalt paljuneda.

„Antibiootikume kasutatakse kariloomade kasvustimulaatoritena või haiguste raviks. Need võivad sattuda lihasse ja maksimaalset annust reguleerivad USA ja ELi õigusaktid. Kuid paradoksaalsel kombel ei ole isegi loomakasvatuses kasutatavad antibiootikumide väikesed annused piisavalt tugevad patogeensete mikroobide hävitamiseks,“ ütleb uuringu kaasautor Hanna Ingmer Kopenhaageni ülikoolist.

Katse käigus lisasid teadlased laktobatsille, E. colit ja salmonelloosi sisaldavale lihale väikeseid annuseid oksütetratsükliini ja erütromütsiini. Antibiootikumide kontsentratsioonitase ei ületanud seadusega lubatud annust.

Selgus, et antibiootikumide mõjul suri enamik kasulikke baktereid ega suutnud hakkliha piisavalt hapustada.

Patogeensed bakterid, vastupidi, mitte ainult ei jäänud ellu vaatamata antibiootikumide toimele, vaid hakkasid ka laktobatsillide puudumisel veelgi aktiivsemalt paljunema.

Eksperdid kavatsevad sarnast katset läbi viia mitte laboritingimustes, vaid otse tootmises, kuna sel juhul võivad tulemused erineda laboris saadud tulemustest.

Kui tulemused on identsed, pakuvad eksperdid olukorra lahendamiseks mitmeid võimalusi. Esiteks, lõpetada antibiootikumide kasutamine loomakasvatuses täielikult, kuid ükskõik kui hästi see ka ei kõlaks, on seda tegelikkuses äärmiselt raske ellu viia. Teine võimalus on luua uut tüüpi laktobatsille, millel oleks piisavalt tugev immuunsus, et antibiootikumide mõju üle elada. Ja viimane väljapääs olukorrast on kontrollida kõiki tooteid patogeensete organismide suhtes tootmisetapis.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]