Toiduvärvid on sooltele ohtlikud

Kunstlikku toiduvärvi sisaldavate toodete – eriti Allura red AC – sagedane tarbimine kutsub esile põletikuliste intraintestinaalsete protsesside, sealhulgas Crohni tõbi ja haavandiline koliit. Selleteemalise uuringu viisid läbi Kanada McMasteri ülikooli esindajad.

Enamik toiduainete tootjaid kasutab laialdaselt erinevaid sünteetilist päritolu värvaineid. Spetsiaalsed pigmendid võimaldavad anda toodetele ja jookidele vajaliku värvitooni. Koos värvainetega kasutatakse mitte vähem massiliselt lõhna- ja maitseaineid, emulgeerivaid ja muid aineid. Üks levinumaid värvaineid on Allura red AC – kunstlik aine, mis annab toidule punase värvi. Seda kasutatakse aktiivselt jogurti, gaseeritud jookide, ravimite, kommide ja kookide jne tootmisel. Kuid kuni viimase ajani ei ole eksperdid suutnud sellele probleemile lahendust leida. Kuid kuni viimase ajani ei olnud ekspertidel piisavalt teavet selle komponendi ohutuse kohta kehale - eriti seedeorganitele.

Sünteetilised värvained on toiduainetööstuses populaarsemad, kuna annavad rikkaliku ja ühtlase värvitooni, ei "too" ebasoovitavaid maitseid ning nende tootmiskulud on suhteliselt madalad.

Et mõista värvaine mõju soolele, viisid teadlased läbi uuringu närilistega. Esimesele rühmale hiirtele anti tavalist toitu, teisele rühmale aga värvainet Allura red AC sisaldavat toitu. Eksperiment kestis kolm kuud. Selle aja lõpuks leidsid teadlased, et toiduainetes sisalduvad tavalised värvikogused põhjustavad näriliste soolestikus põletikuliste reaktsioonide tekkimist. Ja selle aine tarbimine noorte hiirte poolt põhjustas spetsiifilise allurapunase AC-indutseeritud koliidi tekke. Teadlased selgitasid välja, et värv provotseeris serotoniini tootmise tõusu jämesooles, mille tagajärjel häiriti epiteeli funktsioonid ja muutus soolefloora kvaliteet.

Väljakuulutatud teave pole mitte ainult üllatav, vaid ka hirmutav. Ju räägime ju ühisest ja laialt levinud toidulisandist, mis võib toimida toidu kaudu põletikuliste soolehaiguste vallandajana mitte ainult närilistel, vaid ka inimestel. Uuringu autorid märgivad, et värvained võivad lisaks põletikulistele reaktsioonidele stimuleerida allergiliste protsesside, immuunhäirete ja isegi käitumishäirete teket – eriti lapsepõlves. Eelkõige võime rääkida tähelepanupuudulikkuse hüperaktiivsuse häirest – neuro-käitumishäirest, mis väljendub liigses liikuvuses, impulsiivsuses ja keskendumisraskustes.

Uuringu täielikud üksikasjad leiate aadressiltNature Communications