Teadlased on välja töötanud viisi, kuidas neutraliseerida friikartulid ja muud praetud toidud
Viimati vaadatud: 23.04.2024
Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Norra teadlased on välja töötanud võimaluse neutraliseerida prantsuse friikartulid ja muud tervislikku seisundit kahjustavat praetud toitu, välismaiste meediaaruannetega.
2002. Aastal avas Stockholmi ülikooli teadlased praetud toitudes sisalduva akrüülamiidi - kantserogeeni ja toksiini.
Pärast 10 aastat on Norra teadlased juba välja töötanud võimaluse neutraliseerida prantsuse friikartulid ja muud praetud toidud, eemaldades neist akrüülamiidi.
Norra teadlaste meetodi olemus on kääritatud bakterite kasutamine, mis eemaldab suhkru õlist praetud kartulipinnast suhkru. Norralaste poolt läbi viidud testid näitasid, et kartulite pealeminek kääritatud bakteritega vannis 10-15 minutit vähendab märkimisväärselt akrüülamiidi taset.
Arendaja sõnul võimaldab see meetod säästa 90% tööstuslikes tingimustes valmistatud akrüülamiidist kartulitoodetest.
Tuleb märkida, et hapupiima baktereid on toiduainetööstuses kasutatud enam kui 20 aastat. Lisaks võimele vältida teiste kahjulike bakterite esinemist soodustavad nad toodete säilimisaega, parandavad nende maitset ja toitainete koostist.
[