Kotides säilitatav vein kaotab oma omadused
Viimati vaadatud: 16.10.2021
Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Kui me usume, et prantsuse teadlased (ja meil ei ole mingit põhjust neid uskuda) kaotavad eri pakendites säilitatud vein oma unikaalse kimp ja lõhna. Peamised keemilised ühendid, mis neid iseloomulikke omadusi pakuvad, imenduvad lihtsalt pakendisse.
Aroomiainete imendumine pakendamise teel (seda nimetatakse "maitsestamise maitseks") on mahlasektoris hästi tuntud probleem. Samuti ei ole saladus, et sünteetilised pulgad imendavad veini maitse- ja lõhnaaineid palju enam kui looduslikud. Kuid palju populaarsemates pakendites nagu "Tetrapaks" ja "kilekott" tuntakse veini "skalpimise maitset" tunduvalt vähem.
Selle uuringu läbiviimiseks segati prantsuslaste seas kaks kompleksset etüülestrit ja kaks alkoholi etüülalkoholi hapestatud vesilahuses, luues veini lihtsustatud mudeli. Etüülbutüraat ja etüülheksanoaat annavad veinile selle puuvilja maitset, on fenüületüülalkohol vihje meemest maitse ja 4-etüülfenool vastutab suitsu õrna aroomi eest.
Nagu selgub, imenduvad need ained kiiresti polüetüleenkilega või lihtsalt läbi selle läbi tungida. Mittepolaarse polüetüleenist kui mittepolaarsest molekulist pärinev etüülheksanaat näitab erilist soovi: vaid viie päeva jooksul on neljandik etüülheksanoaadi sisaldusest "kadunud" kuskil filmi sees!
Teadlased üle USA ja Austraalia institutsioonide (piirkonnad, tekitades üsna odav vein) algatatud arutelu Prantsuse vastased, viitab sellele, et nende lihtsustatud mudel on liiga lihtne, ning seetõttu ei saa otse üle tegelikku veini, seda enam, et ei maitse testid kus osalesid kastanikud ja tõelised veiniproovid, ei tehtud.
Kuid me oleme teiega, vaid tarbijatele, mitte teaduslik nüansid - leibkonna loogika ütleb, et kui üks on "täiuslik" toode kaotanud mõned osad ja kõige ettearvamatu proportsioonid (ja tegelikult mõju imendumisele rohkem ja temperatuur sõltuvad, ja see on pidevalt hüpped ), sellest paremast ei saanud ta saada. Mitte kõik me ikka nagu maitse vein muutus pärast säilitamist kilekotti, peamine asi - see ei ole viis, kuidas seda sooviks näha, näinud ja toodetud veinitootjad. Üldiselt on klaasist mahutid, hoolimata oma kaalust ja maksumusest, ainus viis veini säilitamiseks enam-vähem originaalses vormis. Jah, pöörake tähelepanu liiklusummidele - vältige sünteetilisi veine.