Geenid räägivad veiseliha maitsest
Viimati vaadatud: 23.04.2024
Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Lihatööstuse lihatoodete kvaliteedi määramiseks kasutab lihatööstus kõrgtehnoloogiat. Need põhinevad "marmoril", tapakaalul ja lihaskoe struktuuril. Kuid tavapärased lähenemisviisid ei ole piisavad tööstusliku tasandi konkurentsi saavutamiseks.
"Lihatööstuse on väga oluline täpselt ennustada kvaliteedi ja maitse liha tarnitud enne kui ta jõuab riiulid toidupoed," - ütleb Geraldine Duffy, plii autor uuringu direktor uurimiskeskus võimu Dublin, Iirimaa.
Uuringu käigus valis Jean-François Oquette'i juhitud teadlaste meeskond 3 000 geeni, mis võivad mõjutada liha aroomi, pehmet ja mahlakust - peamised kriteeriumid, mille alusel hinnatakse lihatoodete kvaliteeti.
Uurijad avastasid ka nn kuumarütmi valgud, mille ekspressioon suureneb temperatuuri tõusuga. See täiendav geenipere on ka üks lihatoodete kvaliteedi peamistest teguritest.
Prantsuse teadlaste meeskonna töö viinud DNA-kiibi väljatöötamiseni, mis võimaldas analüüsida kiiresti valitud geenide aktiivsust veiseliha proovides. Paralleelselt kontrollisid eksperdirühmad sama veiseliha valimit ja hindasid kvaliteeti. Seejärel võrdlesid teadlased kahte andmekogumit, alates geneetilistest analüüsidest kuni pigem primitiivse sensoorse hindamiseni.
Selgus, et geneetiline analüüs võib tõepoolest anda üksikasjalikuma ülevaate liha kvaliteedist.
"Järgmine samm on ühendada kõik need markerid ja kasutada algoritmi, et ennustada liha kvaliteeti," ütleb dr Jean-Francois Ockett. "Mõned geneetilised testid toodete kvaliteedi kindlaksmääramiseks on juba kättesaadavad, kuid need põhinevad ainult mõnel markeril ja ei tööta enamiku ELis kasutatavate tõugude jaoks," lisas ta.
Lõppkokkuvõttes on teadlaste üks eesmärke nüüd luua tarbijale orienteeritud sertifikaadi märgis, mis sisaldab lihatoodete kvaliteedi geneetilisi kriteeriume.
[