Teadlased on leidnud, et gluteeni tarbimise pikaajaline vähendamine – mida sageli peetakse tervisemeetmeks – võib hoopis häirida soolestiku mikrobioota tasakaalu, vähendada oluliste mikroobide taset ja põhjustada etanooli kogunemist, mis on seotud põletiku ja ainevahetusriskidega.