Inimkond võõrutatakse lihast

Vaatamata lihavalgu asendusainete huvi suurenemisele, ei ole tööstus kiirustanud uute tehnoloogiate kasutuselevõttu selgete standardite ja selliste toodete puudumise tõttu. Hiljuti koostas ajakiri FoodNavigator spetsiaalse ülevaate, mis oli pühendatud liha asendustööstuse arenguvõimalustele.

Ekspertide sõnul toob kogu planeedi kogu populatsioon pidev kasv kaasa liha ja selle asendusainete nõudluse pidevale kasvule.

Samal ajal on oluline otsida usaldusväärseid alternatiivseid valguallikaid, mis ei ole seotud kariloomadega. Milliseid alternatiive meil on?

Juba täna on turul palju tooteid, mis asuvad lihaasendajatena, soja- ja nisutarbijalt, tofu ja Quorn-mükoproteiinini, mis on saadud Fusarium venenatum seene fermenteerimisel.

Kuid taskukohase lihaasendaja nõudluse pidev kasv eeldab põhimõtteliselt uusi lähenemisviise ja tooteid, mis ühel päeval asendavad tavapärase liha poest riiulitelt.

Katseklaasis kasvatatavate taimsete valkude, vetikate, putukate ja isegi tehisliha eraldamine on tööstuse arengu põhisuundade loend.

Köögiviljade liha

Tänapäeval pakutakse lihale asendamiseks paljusid taimseid valke sisaldavaid koostisosi, sealhulgas soja, nisu ja hernesid.

Eelmisel aastal liideti tekstureeritud köögivilja valgu Sotexpro ja Roquette'i tärklise tootjaga, et töötada välja uus täiteväärtusliku liha asendaja tootmiseks sobivate hernestega täiteaine. Teine ettevõte, Solbar, pakub täna juba praegu terve rea taimseid valke vastavalt taotlustele, mis sobivad taimetoidu liha analoogide tootmisel enamiku punase liha, kodulindude, kalade ja mereandide kopeerimiseks. Neid saab kasutada ka tõeliste lihatoodete tekstuuri ja maitse parandamiseks.

Lisaks nendele ettepanekutele on olemas mitmeid rahvusvahelisi uurimisprojekte, mis käsitlevad selliste toodete arendamist, mis on pärit taimeliigist, mis võib liha asendada.

ELi rahastatud projekti «LikeMeat», on kavandatud tootmise valgutooted tekstuuri, maitse ja aroomi identsed tooted loomade liha kasutamine toores köögivili seemned - ütleb projekti koordinaator Florian Wild (Florian Wild).

- Meie eesmärk - arendada köögiviljade liha asendaja, meeldiv mitte ainult mahlane ja kiuline, vaid ka maitsta - selgitas Wilde - Eesmärgiks meie grupp - leida viis toota seemne toote köögivilja võib asendada liha täielikult kooskõlas taotlustele klientidele, Ta ütles FoodNavigatorile.

Uurija selgitas, et on olemas mitu liha asendusainete, eriti nisu, herneste, lupiini ja soja tootmiseks sobilikke taimi.

"Me sihilikult ei piirata ühe võimaluse kasutamist, sest inimesed võivad olla teatud toodete suhtes allergilised.

Vetikad?

Vetikad on tuntud oma kõrge proteiinisisalduse tõttu - teadlaste sõnul kuni 47% kuivkaalust. Selline rikkalik valgusisaldus muudab vetikad üheks kõige huvitavamateks loomsete kõrvalsaaduste valguallikateks.

Vetikatest isoleeritud valk on palju odavam kui liha. Hollandi uurimisorganisatsioon TNO uurib valkude tootmisel külmade põhjavete kasvatatavate vetikate kasutamist. Uurijate sõnul võivad need vetikad kujuneda keskkonnasõbralikuks, rikasteks ja odavateks valguallikateks, mis suudavad liha inimeste dieedil asendada.

TNO Korstanje teadlane rääkis rubisco valgusest, mis oma struktureerivate omaduste tõttu võib vahu stabiliseerida, mis tähendab selle suurt potentsiaali lihaasendite tootmiseks.

Putukate tulevik

Putukate kasutamine toidus võib olla loomulik paljudele kultuuridele, kuid läänepoolsed tarbijad, kelle eelarvamused on ette nähtud, viitavad kuuenda jala naabrite toidule.

Kuid putukate puhastatud valgu toodetest on kahtlemata suur tulevik. Tänaseks on Euroopa Liit ja mitmed Euroopa toiduainete agentuurid juba kulutanud märkimisväärse summa toiduainete arendamiseks, mis sisaldavad putukatest koosnevaid koostisosi.

Miks? See on väga lihtne - putukad ei ole kalorikoguse ja toitaineliste omadustega võrreldes madalamad, kuid need sisaldavad vähem rasva ja on palju odavamad.

Paljud putukad on väga rikkad selliste toitainete nagu kaltsium, raud, niatsiin, valgud, kaalium, vitamiinid.

Eelmisel aastal teatas Ühendkuningriigi Toiduohutusamet, et puhastatud või osaliselt puhastatud putukad võivad saada tõhusaks ja kaubanduslikult usaldusväärseks valkudeallikaks. Madalmaade valitsus on juba pikka aega toetanud putukate toidu kasutamist.

Euroopa Liit kavatseb saata 3 miljonit eurot uurimaks "putukate kui alternatiivse valguallikana kasutamise väljavaateid".

- Põhimõtteliselt on putukate toiduks kasutamine kolm võimalust. Esiteks võib putukaid süüa tervena, äratuntavas vormis. Teises - putukatest saab valmistada toitev pulbreid ja pastasid. Kolmandas - tootmise toit, mida saab kasutada valkude kudedest eraldatud putukad, - ütles Harmk Klander (Harmke Klunder) Ülikooli Wanning, Holland, juht üks töötab arengu võimalusi süüa putukaid.

Kuid paljud eksperdid hoiatavad, et Lääne-tarbijatele kõige tõenäolisemalt tuleb kasutada "hübriidtooteid", milles üksikute putukate koostisosade peidetakse tavalise toidu kujul.

Benserid katseklaasi?

Lisaks alternatiivsetele proteiiniallikatele on suur huvi liha kasvatamise laboris.

Madalmaade Maastrichti ülikooli professor Mark Postitus väidab, et liha kasvatamise tehnoloogia katseklaasis võib rahuldada maailma rahvastiku kasvuga seotud lihatoodete nõudlust.

Kiiresti töötab efektiivse kultiveerimistehnoloogia loomisega skeletilihaste koe laboratoorsetel tingimustel, mis on täiesti tavaline liha sarnane ja sobib toiduvalmistamiseks. Mõned edusammud selles suunas on juba saavutatud.

Maailma esimene burger, mis on valmistatud "katseklaasi" lihast, peaks ilmuma juba sel aastal.

Eelmisel aastal küsitles Post Postimees intervjuus FoodNavigatoriga, et tema meeskond töötas umbes 10 000 lehma tüvirakkude burgerite kasvatamiseks.

Hamburgerile sobiva lihaskoe tükkide kasvatamiseks peaksid originaalrakud jagama rohkem kui miljardit korda.

250 000 eurot projekti jaoks eraldas tundmatu erafilantroop. Dr Posti sõnul motiveeris see mees oma sammu "hoolitsedes keskkonda, toitlustades maailma rahvast ja huvides tehnoloogiaid, mis võivad meie elusid muuta".

Teadlaste sõnul on täna tema meeskonna eesmärk väikeste lihaskoe tootmine, siis kavatseb ta tulevikus korraldada suurete lihatükkide kasvatamist praed ja karbonaadiks.

"Loodetavasti tekitavad meie töös huvirühmade tõeline huvi ja valitsuse ja äristruktuuride rahaline toetus, mis võimaldab meil täiustada tehnoloogiat juba enne tööstustootmise käivitamist," ütles Post.

[1]