Herne retseptid

Herneid ei tohiks kunagi toidust välja jätta – see oleks suur viga. On tõestatud, et herned sisaldavad kuus korda rohkem valku kui tomatid. Üllataval kombel jäävad isegi noored kartulid sellele kaunviljade esindajale alla nii kalorite kui ka kasulike aminohapete sisalduse poolest. Noored herned sisaldavad tervet kompleksi vitamiine ja bioloogiliselt aktiivseid aineid. Seetõttu ei tee herneroad teid mitte ainult ilusaks ja terveks, vaid täidavad teid ka elujõu ja energiaga.

Hernesuppide retseptid on oma mitmekesisuses silmatorkavad. Paljud koduperenaised eelistavad esimese käiguna valmistada hernesuppi lihaga - see on toekas ja toitev roog. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kollased herned (poolitatud) - 1 tass,
• sealihapüree – 800 g,
• kartulid - 2 tk,
• porgandid - 1 tk,
• sibul - 1-2 pead,
• taimeõli,
• sool, must pipar - maitse järgi,
• rohelised (till, petersell).

Supp valmistatakse järgmiselt. Kõigepealt tuleb sealiha pesta, seejärel ribadeks lõigata ja eelsoojendatud pannil korralikult läbi praadida. Liha praadimise lõpus tuleb sibul peeneks hakkida ja pannile lisada, soola ja pipart maitse järgi lisada. Kollased poolitatud herned tuleb hoolikalt pesta ja kastrulisse keetmiseks panna. Täita külma veega ja keeta tasasel tulel umbes poolteist tundi, kuni herned on täielikult keenud. Vahepeal saab ette valmistada köögiviljad: porgandid ja kartulid tuleb koorida, voolava vee all pesta, väikesteks tükkideks lõigata ja seejärel keevasse pannile panna ning 15 minutit keeta. Valmis kartulid hakitakse tavalise saumikseriga. Lõpuks panna kreemsupp taldrikule ja praetud liha kõrvale, kaunistades seda ürtidega. Hernesupp on valmis!

Rohelise herne püree on väga maitsev roog, mille retsept on üsna lihtne ja valmistamine ei võta palju aega. Esmalt tuleb valida väike kastrul, valada sinna vesi, lasta keema tõusta, seejärel kergelt soolata ja lisada rohelised herned koos küüslauguküüntega. Lase segul keema tõusta ja keeda madalal kuumusel 3-4 minutit. Pärast seda kurna vesi ja valmista keedetud hernestest koos küüslauguga püree. Selleks võid kasutada mikserit, blenderit või tavalist püreestamist. Lisa valmis püreele maitse järgi võid või koort ja sega hoolikalt läbi. Seda lisandit tuleks serveerida liha- ja kalaroogade kõrvale.

Hernekotletid on väga maitsev ja rahuldust pakkuv roog. Nende valmistamiseks tuleb herned keeta täielikult küpseks ja eraldi keeta ülejäänud hernepuljongis mannapuder, järgides õiget proportsiooni: 100 grammi teravilja 250 ml puljongi kohta. Herned tuleb purustada, segada hoolikalt kuuma mannapudruga ning seejärel lisada saadud segule sool, jahvatatud pipar, jahu ja taimeõlis praetud sibul ettenähtud proportsioonides. Valmis mass peaks olema paks. Seejärel tuleks kotletid vormida, riivsaias veeretada ja taimeõlis praadida. Lõpuks tuleb kotletid ahjus küpsetada. Soovitatav on neid serveerida kuumalt, valades peale praadimisest järelejäänud taimeõli.

Prantsuse hernesalat on peen roog kulinaarsetele gurmaanidele. Sellise salati valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

• herned - 100 g,
• keedetud kartulid - 500 g,
• hapukoor - 100 g,
• oliivid - 50 g,
• kõvaks keedetud muna - 1 tk,
• 2 teelusikatäit kuivatatud estragoni,
• sool, must pipar - maitse järgi,
• üks küpsetatud peet.

Peedid tuleks ahjus küpsetada, koorida ja õhukesteks viiludeks lõigata. Seejärel lõigata keedetud kartulid väikesteks tükkideks, segada need koostisosad ja lisada saadud segule keedetud herned, samuti hapukoor, 2 tl estragoni ja riivitud munakollane. Lisa salatimassile soola ja pipart, sega korralikult läbi ja kaunista oliividega. Seda hernesalatit soovitatakse serveerida jahutatult.

Herneseželee valmistamiseks kasutage järgmisi tooteid:

• 0,5 tassi herneid (kooritud),
• 1 klaas joogivett,
• 2 sibulapead,
• 1 supilusikatäis taimeõli.

Herned tuleks kuivatada kergelt kuumal pannil ja seejärel jahvatada kohviveskis. Valmis hernejahu valada aeglaselt keevasse soolatud vette ja keeta 20 minutit pidevalt segades. Saadud kuum mass tuleb ettevaatlikult valada võiga eelnevalt määritud taldrikutele. Pärast massi paksenemist tuleks see lõigata üksikuteks portsjoniteks. Hernestarretis tuleb paks ja kõva, nii et seda võib pidada täisväärtuslikuks suupisteks, mitte joogiks.

Need maitsvad hernepirukad meeldivad absoluutselt kõigile. Selle roa valmistamiseks loputa herned ja keeda neid poolteist tundi, kuni need muutuvad pehmeks püreeks. Eraldi lisa sooja vette pärm, suhkur ja või, sega kõik koostisosad hoolikalt läbi, seejärel lisa jahu ja sõtku pehme tainas. Pärast keetmist pane tainas umbes pooleks tunniks sooja kohta kerkima, mille jooksul peaks see kahekordistuma. Lisa valmis hernepüreele praetud sibul koos krõbedate sibulatega ja vormi seejärel tainast ja täidisest pirukad. Esmalt on soovitatav lasta neil 10-15 minutit seista ja seejärel praadida kuumas päevalilleõlis, kuni need on täielikult küpsenud.

Hernesupp

Hernestest saab valmistada maitsvat suppi, millele on lisatud suitsutatud ribisid. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

• herned - 1 tass,
• suitsutatud sealiharibid (suitsutatud) - kuni 500 grammi,
• porgandid - 2-3 tk,
• sibul - 1 tk,
• sool - 1 teelusikatäis,
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl.

Hernesuppi valmistatakse järgmiselt. Suitsutatud ribid tuleb lõigata,

Pane kastrulisse, lisa vesi ja lase keema tõusta. Seejärel vala kastrulisse pestud herned ja keeda keskmisel kuumusel 25 minutit. Seejärel lisa supile peeneks hakitud kartulid ja keeda tasasel kuumusel 15 minutit. Sel ajal pead ette valmistama prae. Selle valmistamiseks kasuta peeneks hakitud sibulat ja riivitud porgandit. Lisa valmis prae kastrulisse ja keeda 7-10 minutit. Klassikaline hernesupp on valmis! Soovitatav on seda serveerida krutoonidega värskete ürtidega. Tuleb märkida, et sellises supis on herned veidi kõvad, kuid pudruse puljongi asemel näeb esteetiliselt meeldivam välja selge supp tervete hernestega. Suitsuribide asemel võid kasutada mis tahes keedetud liha. Suitsuribidel on aga eelised: need ei vaja täiendavat kuumtöötlust ning annavad roale ka ainulaadse maitse ja aroomi.

Rohelise herne supp

Herneid saab kasutada mis tahes kujul igasuguste roogade valmistamiseks. Üks selline variant on noored rohelised herned, mis säilitavad kõik kasulikud omadused. Need sisaldavad kõige rohkem vitamiine, aminohappeid ja taimseid valke.

Rohelise hernesupi valmistamine on kiire ja lihtne. See keskmise kalorsusega roog nõuab järgmisi koostisosi:

• rohelised külmutatud herned - 50 grammi,
• sibul - 50 grammi,
• kartulid - 100 grammi,
• kana - 150 grammi,
• porgandid - 30 grammi,
• pipar ja sool - maitse järgi.

Toitva ja maitsva roheliste hernestega supi valmistamiseks tuleks keeta kanapuljong, seejärel see kurnata ja liha väikesteks tükkideks lõigata. Puljongi keetmise ajal tuleb koorida ja peeneks hakkida kartulid, sibul ja porgand. Pange kartulid keevasse puljongisse ja keetke neid 10 minutit, seejärel lisage sibul, porgand ja keetke suppi veel 10 minutit. Pärast seda lisage supile liha ja rohelised herned ning keetke 5 minutit. Roa valmisoleku määrab kartulite seisukord. Roheliste hernestega suppi on soovitatav serveerida krutoonide või röstitud leivaga. Põhimõtteliselt võib rohelisi herneid lisada igale omatehtud supile. Roog hakkab kohe "värvides särama" ja omandab maitsva magusa maitse.

Hernesupi püree

Herneid kasutatakse kõige sagedamini eelroogade, eriti suppide valmistamiseks. Hernesupipüree on üks maitsvamaid eelroogasid. Selle valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 200 grammi herneid,
• 2 liitrit vett,
• porgand
• pirn
• suitsutatud ribid (või suitsutatud rinnatükk) - 300 grammi,
• tilli rohelised,
• või
• päts
• sool.

Herned tuleks enne keetmist korralikult pesta ja eelnevalt üleöö külmas vees leotada. Keeda kastrulis vesi, lisa herned ja hauta vähemalt 1 tund valmis. Supipüreed võid keeta mitte vees, vaid kanapuljongis – see annab sellele rikkalikuma maitse. Võta valmis herned kastrulist välja, haki saumikseriga ja pane tagasi. Haki kooritud sibul peeneks, riivi porgandid peenele riivile ja prae seejärel köögivilju kergelt taimeõlis. Lisa kastrulisse suitsutatud ribid ja köögiviljad, soola ja lase keema tõusta. Suppi tuleks vähemalt pool tundi hautada. Sel ajal prae pätsikrõtoone võis. Vala valmis supp kaussidesse ja puista peale peeneks hakitud tilli.

Suitsutatud liha retseptist võib välja jätta ja asendada sealiharasvaga, mida tuleb esmalt tund aega keeta, seejärel taimeõlis praadida ja jahvatada. See mass koos köögiviljadega tuleb panna kastrulisse ja keeta vastavalt eespool kirjeldatud retseptile. Pärast supi valmimist tuleb seda maitsestada või või sulatatud võiga, hapukoore ja konservhernestega.

Herned seentega

Herned koos seentega annavad ainulaadse maitse. Lisaks sellele, et selline kombinatsioon on väga toitev, kuna seened ja herned on rikkad taimse valgu poolest, on sellel eriline, ainulaadne maitse. Herneid saab valmistada peaaegu kõigi seentega: värskete šampinjonide ja austerservikutega, külmutatud assortii seentega või kuivatatud metsaseentega.

Seentega herneid kasutatakse esimese ja teise roa valmistamisel. Näiteks seentega hernepuder on paastuajal lihtsalt asendamatu ja pereliikmed hindavad seda. Selle valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• rohelised või kollased herned - 2 tassi,
• seened - 400 grammi,
• sibul - 3 tk,
• vesi - 4 klaasi,
• taimeõli - 3 supilusikatäit,
• sool.

Loputa esmalt herned külma veega, seejärel koori sibul, lõika väikesteks tükkideks ja prae koos seentega eelsoojendatud pannil 10 minutit. Pane loputatud herned eraldi kaussi ja vala peale külm vesi. Lisa seened ja sibul samasse anumasse. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi, kata pann kaanega ja pane ahju. Pudru küpsetusaeg on pool tundi, temperatuur on 200 kraadi. Pärast määratud aja möödumist võta pott pudruga ahjust välja, maitsesta puder soolaga, sega korralikult läbi ja pane 10–15 minutiks tagasi ahju, seejärel lülita ahi välja, kuid jäta pott valmis pudruga veel pooleks tunniks sisse. Soovitatav on sellist putru serveerida, kaunistades seda praetud sibulaga.

Šampinjonidega hernesuppi saab valmistada nii suvel kui ka talvel, sest värskeid šampinjone on turult või supermarketist peaaegu igal ajal lihtne osta. Selle roa valmistamiseks vajate:

• kuivatatud herned - 1 tass,
• šampinjonid - 100 grammi,
• porgandid - 1 tk,
• sibul - 1 tk,
• seller - 50 grammi,
• kartulid 2-3 tk,
• suitsutatud ribid - 500 grammi,
• vürtsid (loorberileht, pipar),
• sool - maitse järgi.

Keeda suitsuribidest puljong: lase kastrulis vesi keema, lisa sibul ja tükkideks lõigatud suitsuribid. Keeda pool tundi ja seejärel eemalda sibul puljongist. Seejärel pane kastrulisse pestud herned, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta umbes 1 tund pehmeks. Sel ajal võid tegeleda köögiviljade ja seentega: pese ja koori porgandid, sibulad, lõika seened õhukesteks ribadeks või viiludeks. Vala ahjupannile taimeõli, kuumuta see läbi ja prae köögiviljad ning seejärel seened (eraldi). Lisa keevasse suppi hakitud kartulid ja 10 minuti pärast pane sinna praetud köögiviljad ja seened. Keetmise lõpus maitsesta supp soolaga ja lisa vürtse. Valmis seentega hernesuppi on soovitatav pool tundi tõmmata lasta.

Metsasseentega supp on väga maitsev. Selliseid seeni müüakse paljudes supermarketites külmutatult. Supi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• külmutatud metsaseened - üks pakk,
• kuivad herned (kooritud) - 1 tass,
• sibul - 1 pea,
• või (sibula praadimiseks),
• sool ja vürtsid (maitse järgi).

Herned tuleb sorteerida, pesta ja 3 tundi vees leotada. Seejärel kurna vesi ja lisa 2 liitrit värsket vett, millele lisa külmutatud seened. Seejärel keeda herneid seentega kastrulis täielikult küpseks. Selle aja jooksul haki sibul ja prae seda võis. Pärast seentega herneste keetmist tuleb valmis supp läbi sõela hõõruda või saumikseriga püreeks muuta. Seejärel keeda supp uuesti ja maitsesta praetud sibula ja vürtsidega.

Praetud herned

Herneid saab kasutada mitte ainult esimese ja teise roa valmistamise koostisosana, vaid ka iseseisva roogana, eelnevalt sibulaga praetuna. Tuleb märkida, et praetud herned on Krimmi tatarlaste üks lemmikroogasid. Sellise roa valmistamiseks on vaja minimaalset arvu koostisosi: herneid, sibulat, soola, krõbinaid ja vürtse (maitse järgi).

Enne herneste praadimist tuleb need sorteerida ja külma jooksva veega loputada, seejärel sooja veega üle valada ja 4 tundi paisuda lasta. Samal ajal tuleb jälgida, et herned liiga palju ei paisuks, sest praadimisel võivad herned pooleks laguneda. Paisunud herned tuleb läbi sõela kurnata ja alles siis keetma hakata.

Tuleb märkida, et herneste praadimiseks on vähemalt neli võimalust: esimene on kuivpraadimine. Herned tuleb asetada puhtale ja kuivale praepannile ning praadida pidevalt segades, kuni need on valmis. Teine võimalus on herneste praadimine taimeõlis. Kolmas võimalus on herneste praadimine koos veiserasva sulatamisest järele jäänud praepuruga. Sellise praadimise käigus tuleb hernestega praepannile lisada soola ja jahvatatud musta pipart. Neljanda herneste praadimisviisi retsept koosneb järgmistest sammudest: hauta sibul eraldi, prae herned kuivalt ja kui kõik on valmis, sega sibul ja herned kokku ning prae.

Herned lihaga

Herneid kasutatakse toiduvalmistamisel mitmesuguste roogade valmistamiseks. Viimasel ajal eelistavad paljud koduperenaised herneputru lihaga keeta. Selle roa valmistamiseks kasutatakse järgmisi koostisosi:

• kuivad herned, eelnevalt vees leotatud - 200 grammi,
• veiseliha - 200 grammi,
• porgandid – 1 tk,
• 1 sibul,
• taimeõli - 2 supilusikatäit,
• vesi - 2 klaasi,
• pipar ja sool - maitse järgi.

Lihaga herned on iseseisev ja toekas roog, mis on rikas vitamiinide ja toitainete poolest. Seega tähendab igapäevase toidusedeli mitmekesistamine sellise roaga keha laadimist elujõu ja lisaenergiaga. Herneste lihaga keetmise retsept on üsna lihtne ja ei võta palju aega.

Liha tuleks lõigata väikesteks tükkideks ja seejärel praadida kastrulis kuumutatud taimeõlis, kuni moodustub karamellkoorik. Seejärel lisage kastrulisse riivitud porgand ja hakitud sibul ning praege köögivilju kergelt. Seejärel lisage herned, valage peale vesi ja laske madalal kuumusel keema tõusta. Soovitud tulemuse saavutamiseks tuleks putru kaane all 20–30 minutit pidevalt segades „hautada“. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Hernelihaputru on soovitatav serveerida koriandri ja peterselliga.

Salat hernestega

Paljud koduperenaised kasutavad herneid mitte ainult eelroogade (supid, hautised, puljongid jne) valmistamiseks, vaid ka igasuguste salatite valmistamiseks. Uskumatult maitsev ja kerge hernesalat on ideaalne eelroog, mille saab valmistada vaid viie minutiga. Sellise salati originaalne ja samal ajal lihtne retsept kasutab järgmisi koostisosi: rohelised või noored herned, peekon, sibul, spetsiaalselt valmistatud kaste, oliiviõli, pähklid, kõva juust.

Peekon tuleb taimeõlis kergelt praadida. Kastme valmistamiseks on vaja oliiviõli, sidrunimahla, sinepit ja veiniäädikat – kõik need koostisosad tuleb hoolikalt segada ja blenderi või tavalise puderiga ühtlaseks vahustada. Sega herned diagonaalselt hakitud rohelise sibulaga ja maitsesta seejärel valmis kastmega. Enne serveerimist lisa hernestele pähkleid ja rinnatükki. Muide, võid kasutada ka erinevaid rohelisi ning kreeka pähkleid või männipähkleid võib maitse järgi asendada india pähklitega. Salatile võid lisada ka paar riba kõva juustu. Loomulikult saab seda retsepti kodus täiustada, muutes selle ebatavaliseks roogaks, mis on iga korraga aina maitsvam.

Herned kanaga

Kanaga herned on väga täitev ja maitsev roog, mille valmistamiseks peate kasutama järgmisi koostisosi:

• herned - 500 grammi,
• kana - üks tükk (või 4 jalga),
• sool - 0,5 teelusikatäit,
• ketšup - 1 supilusikatäis,
• küüslauk - 2 nelki,
• ingver - 1 teelusikatäis,
• taimeõli - 2 supilusikatäit,
• sibul - üks pea,
• tomat (keskmise suurusega) - 1 tk,
• pruun suhkur - 1 supilusikatäis,
• vesi - 3/4 tassi,
• roheline sibul,
• must pipar,
• värske tüümian - kaks oksa,
• sidrun (või laim) – 1 tk,
• äädikas - 3 supilusikatäit.

Roa valmistamiseks tuleb herneid eelnevalt külmas vees leotada. Lõika kana tükkideks, pane need kaussi ja vala peale äädika või sidrunimahla. Sega tükid ja loputa seejärel kana voolava vee all. Haki tomatid, ingver, küüslauk ja sibul peeneks ning lisa kanale, lisa tüümian, sool, ketšup ja pipar. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi ja marineeri külmkapis, eelistatavalt paar tundi.

Roa valmistamiseks on kõige parem kasutada malmpanni, kuna see jaotab kuumust paremini ja sellises pannil on liha hautamine palju lihtsam. Kuumuta päevalilleõli kõrgel kuumusel, lisa suhkur ja sega, kuni see muutub tumepruuniks. Lisa kogu panni sisu, st vürtsidega marineeritud kana, nii et iga tükk oleks karamellis. Lase kana keema tõusta ja niipea kui see keeb, alanda kuumust, kata pann kaanega ja hauta segades 15 minutit. Kui kogu vedelik on kanast aurustunud, lisa eelnevalt leotatud herned ja 3/4 tassi vett. Kata pann kaanega, alanda kuumust ja lase keema tõusta. Hauta kana 12 minutit, segades seda iga 4 minuti järel. Samal ajal veendu, et kogu pannil olev vedelik on ära keenud. Lõpuks tuleb valmis roog kaunistada peeneks hakitud rohelise sibulaga.

Hernekotletid

Hernestest saab valmistada taimetoidukotlette. Need kotletid sobivad hästi paastuaja roaks. Selle retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi: 500 grammi herneid, 3-4 keskmise suurusega kartulit, 3 sibulat, 2-3 küüslauguküünt, kuuseõli, riivsaia või jahu ja pool teelusikatäit kuivatatud koriandrit.

Hernekotletid on toitev ja maitsev roog, mis meeldib eriti neile, kes eelistavad oma toidus süüa ainult looduslikku taimset toitu. Enne kotlettide valmistamist on soovitatav herneid üleöö (umbes 8 tundi) leotada. Seejärel tuleb need koos sibula ja toore kartuli, küüslaugu ja koriandriga hakkida. Saadud segule lisatakse 2 supilusikatäit oliiviõli. Kui hakkliha osutub kuivaks, võite lisada peenele riivile riivitud värsket porgandit ja veel paar kartulit. Valmis hakklihast tuleb vormida väikesed kotletid, veeretada neid jahus või riivsaias ja praadida oliiviõlis, kuni saadakse isuäratav kuldpruun koorik. Maitsvad ja rahuldust pakkuvad hernekotletid on valmis!

Kuuvarjutus hernestest

Kuupaiste valmistamiseks kasutatakse herneid. Retsept ei vaja hoolikat temperatuuri reguleerimist. Järgmist retsepti kasutatakse juhtudel, kui käärimisprotsessi jaoks pole võimalik parimaid tingimusi luua.

Seega retsepti "Moonshine from Peas" jaoks peate valmistama järgmised koostisosad:

• kooritud herned – 2 kg,
• hapukoor - 200 g,
• pressitud pärm - 350 g (või kuivpärm - 60 g),
• suhkur - 7 kg,
• Puhastatud vesi - 35 liitrit.

Kuuvarju valmistamise meetod poolitatud hernestest on üsna lihtne: esiteks tuleb vesi kuumutada 30 kraadini ja valada see spetsiaalsesse 40-liitrisesse purki. Eraldi tuleks pärm lahjendada soojas vees, segada ja valada koos hernestega purki. 20 minuti pärast lisage purki järgmised komponendid - suhkur ja hapukoor, mille järel peate kõik uuesti hoolikalt läbi segama. Soovitatav on kasutada hapukoort, et puder ei valguks anumast välja aktiivse vahutamise tõttu, mis tavaliselt toimub paar tundi pärast käärimise algust.

Purk tuleks tihedalt kaanega sulgeda ja seejärel vanasse tekki mähkida. Soovitav on säilitada kääritamiseks optimaalne temperatuur - 22–28 °C. Kokku on kuupaiste valmistusaeg 3 päeva. Destilleerimisprotsessi käigus on soovitatav koguda umbes seitse liitrit kuupaistet, vastasel juhul võib jook muutuda häguseks. Valmis herneskuupaiste kvaliteedi parandamiseks tuleks see puhastada. Optimaalne tulemus saavutatakse kuupaiste puhastamisega söega. Selleks piisab, kui valmistoode läbi söest filtreerida.