Uued väljaanded
Kohv mõjutab maitsete tajumist
Viimati vaadatud: 02.07.2025
Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Kohv on jook, mis tekitab ilmselt kõige rohkem arutelusid. Selle mõju inimkehale on mitmetahuline ja mitmekesine ning mitte alati kasulik. Ja ometi ei kujuta paljud meist ette hommikut ilma oma lemmikjoogita. Teadlaste uus uuring on näidanud kohvi veel ühte omadust, mis kehtib ka kofeiinivaba joogi kohta.
Uuringu tulemused avaldati ajakirjas FoodsFoods.
Teadlaste sõnul võib kohv märkimisväärselt suurendada inimese tundlikkust magusate suhtes ja vähendada seda kibedate toodete suhtes. Selgub, et innukad kohvijoojad hakkavad kibedat maitset aja jooksul hullemaks tundma.
On tähelepanuväärne, et teadlased viisid oma katse läbi mitte ainult tavalise kohvi, vaid ka kofeiinivaba joogiga.
Uuringus osales üle saja viiekümne vabatahtliku. Neil paluti maitsta ja nuusutada erinevaid kontsentreeritud vedelikke, nii magusaid kui ka läägelt mõrkjaid. Vedelike valmistamiseks kasutati toiduhappeid, suhkrut, soola ja isegi kiniini. Seejärel jõid osalejad tassi kohvi ja maitsesid vedelikke uuesti.
Olenemata sellest, millist jooki osalejatele pakuti (naturaalset espressot või kofeiinivaba kohvi), oli pärast katset selgelt märgata magususe tundlikkuse suurenemist ja kibeduse tundlikkuse vähenemist. Tasub märkida, et vabatahtlike seas oli nii innukalt kohvisõpru kui ka neid, kes kohvile eriti ei meeldinud. Suurtel kohvisõpradel oli kibeduse tundlikkus madalam ja nad tundsid magusust isegi minimaalsetes kontsentratsioonides.
Lisaks uuriti ka klaasi vee joomise mustrit kohvi ja kontsentreeritud vedelike vahel.
Teadlased on jõudnud järeldusele: kibeduse vähendamiseks suus ei ole kohane kasutada vett. Palju tõhusam on juua tass kohvi, mis viib retseptorite tundlikkuse tugeva languseni kibeduse suhtes. See nähtus on aga ajutine.
Huvitaval kombel on tumeda šokolaadiga kohvi juues parem tunne kui piima- või šokolaaditahvliga. See kombinatsioon eemaldab "suhkruse" maitse, kuna tumeda šokolaadi kibe järelmaitse on tuhmunud. Näiteks on teadlased leidnud, et inimesed, kes ei tarbi tumedat šokolaadi selle liigse kibeduse tõttu, söövad üsna mugavalt paar tükki koos tassi espressoga.
Kokkuvõttes tuvastasid eksperdid joogi mitmeid lisaomadusi – eelkõige selle mõju veresoonte toonusele. Seega laiendab kofeiiniga kohv veresooni (sealhulgas pärgarterit), lõdvestab lihaseid, mis võib olla ohtlik südame-veresoonkonna patoloogiatega patsientidele ja rasedatele. See on aga juba tulevaste katsete teema.
Algse teabe allikas: MDPI