Kohv mõjutab maitsete tajumist
Viimati vaadatud: 23.04.2024
Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Kohv on ehk kõige vastuolulisem jook. Selle mõju inimkehale on mitmetahuline ja mitmekesine ning isegi mitte alati kasulik. Ja samal ajal ei kujuta paljud meist hommikut ette ilma oma lemmikjoogita. Teadlaste uus uuring näitas veel ühte kohvi omadust, mis kehtib muu hulgas ka joogi kohta, mis ei sisalda kofeiini.
Uuringu tulemused avaldati ajakirjas FoodsFoods .
Teadlaste sõnul võib kohv oluliselt suurendada inimese tundlikkust maiustuste suhtes ja vähendada seda mõru toidu suhtes. Tuleb välja, et innukad kohvisõbrad hakkavad aja jooksul kibedat maitset halvemini tundma.
On tähelepanuväärne, et teadlased viisid oma katse läbi, kasutades mitte ainult tavalist kohvi, vaid ka kofeiinivaba jooki .
Uuringus osales üle pooleteise saja vabatahtliku. Neil paluti maitsta ja nuusutada erinevaid kontsentreeritud vedelikke, nii magusaid kui suhkru-mõrkjaid. Vedelike valmistamiseks kasutati toiduhappeid, suhkrut, soola ja isegi kiniini. Seejärel jõid osalejad tassi kohvi ja proovisid uuesti määratud vedelikke.
Sõltumata sellest, millist jooki osalejatele pakuti (looduslik "espresso" või kofeiinivaba kohv), tuvastati pärast katset selgelt magusatundlikkuse suurenemist ja kibeduse vähenemist. Väärib märkimist, et vabatahtlike seas oli nii kirglikke kohvisõpru kui ka neid inimesi, kes kohviga eriti ei lubanud. Suurte kohvisõprade jaoks oli kibedustundlikkus väiksem ja nad tundsid magusust isegi minimaalses kontsentratsioonis.
Lisaks uuriti ka mustrit, kuidas kohvi ja kontsentreeritud vedelike vahel klaasi vett juua.
Teadlased on väljendanud tulemust: suu kibedustunde vähendamiseks ei ole kohane kasutada vett. Palju tõhusam on juua tass kohvi, mis toob kaasa retseptorite tundlikkuse tugeva languse kibeduse suhtes. Pealegi on see nähtus ajutine.
Huvitaval kombel on parem juua kohvi tumeda šokolaadiga, mitte piima või šokolaaditahvliga. See kombinatsioon eemaldab "ahvatleva" maitse, kuna tumeda šokolaadi mõru järelmaitse on tuhm. Näiteks on teadlased leidnud, et inimesed, kes ei tarbi tumedat šokolaadi selle liigse kibeduse tõttu, söövad üsna mugavalt paar tükki koos tassi espressoga.
Kokkuvõttes jälgisid eksperdid joogi mitmeid täiendavaid omadusi - eriti selle mõju veresoonte toonile. Niisiis, kofeiiniga kohv laiendab veresooni (sealhulgas pärgartereid), lõdvestab lihaseid, mis võib olla ohtlik südame -veresoonkonna patoloogiatega patsientidele ja rasedatele. See on aga juba järgmiste katsete teema.
Peamine teabeallikas: MDPIMDPI