Tööstuslik küpsetamine võib olla ohtlik
Viimati vaadatud: 17.10.2021
Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Kauplustest küpsetamine võib suurendada diabeedi tekkeriski - ja see pole tingitud suhkrust, vaid kompositsiooni veel ühest vähetuntud komponendist. Me räägime propionaadist - ainest, mis takistab hallituse tekkimist toitudes. Uuringud on näidanud, et propionaat "sekkub" ainevahetusprotsessidesse ja alandab raku insuliinitundlikkust.
Uuringu viisid läbi Harvardi ja Haim Sheba meditsiinikeskus.
Mis on propionaat? See on propioonhappe sool või ester, mis pannakse tainasse või juustu ning muudesse toodetesse, et vältida hallituse teket.
Üldiselt peetakse propionaati mitteohtlikuks aineks. Tavaliselt sekreteerib seda inimese soolebakterid, kuna see aitab taime kiudaineid töödelda. Kuid kui kasulikud on propionaadid, kui neid tarniti kehasse kunstlikult?
Teadlased alustasid uurimistööd, pakkudes seda ainet närilistele. Pärast propionaadi kasutamist normaalsetes toidukogustes suurenes veres hormoonaine glükagoon, stimuleerides maksas vereringesse glükoosi vabanemist, samuti hormoon norepinefriin, mis kontrollib vererõhku, suurendab suhkru taset ja reguleerib valku, mis on rasvahapete metabolismi otsene osaleja. Selle tagajärjel tõusis näriliste veres suhkru tase järsult ja 5 kuu pärast muutusid loomad palju jõledaks ja said isegi kalduvuse II tüüpi diabeedi tekkeks .
Seejärel jätkasid teadlased eksperimenti inimestega, kutsudes kohale vabatahtlikke - 14 inimest, kellel polnud tervisehäireid, normaalse kehakaalu ja normaalse veresuhkru tasemega. Vabatahtlikud jaotati tinglikult kahte rühma: esimene rühm pidi sööma umbes 1 g propionaati koos toiduga (see on umbes summa, mida keskmine inimene sööb koos tööstusliku toiduga), ja teisele rühmale pakuti “puhast” toitu. 4 tundi pärast söömist võeti katsealustelt vereproovid.
Pärast ühe nädala pikkust katset tehti rühmad tagurpidi ja täheldati uuesti vereanalüüside muutusi.
Üldiselt olid uuringu tulemused umbes samad, mis näriliste testimisel. Propionaadi mõjul tõusis veresuhkru tase, kuid stabiliseerus palju aeglasemalt. Lisaks mõjutas söödalisand suurenenud insuliini sisaldust, mis näitas suhkru imendumise halvenemist kudedes.
Lisaks eksperimendile uurisid eksperdid enam kui 150 patsiendi haiguslugusid, kes osalesid mõnes muus kaalulangetuse projektiga. Leiti, et neil, kellel oli vähenenud insuliinitundlikkus, oli propionaadi sisaldus veres suurem.
Võimalik, et uuritav aine suurendab tegelikult II tüüpi diabeedi tekkimise riski, ja parem on keelduda selle sisuga toodetest. Kuid tuleb märkida, et siiani räägime esialgsetest tulemustest ja ees ootavad muud katsed selles küsimuses. Seetõttu on liiga vara lõplikke järeldusi teha.
Allikas - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120