Juust ägeda ja kroonilise pankreatiidi korral: lubatud sordid

Seedetraktiga seotud haigused nõuavad hoolikat tähelepanu oma toitumisele, toodete valikule ja nende valmistamise viisile. Pankreatiit on kõhunäärme patoloogia, mis on otseselt seedimise eest vastutav organ. Pankrease kanalite kaudu sisenevad selle poolt eritavad ensüümid kaksteistsõrmiksoole ja osalevad ainevahetusprotsessides: toitainete lagundamisel, organismile vajalike toitainete imendumisel. Selle ahela rikked põhjustavad kõhunäärme kudede kahjustusi, nende surma, mis toob kaasa valuhooge ja muid ebameeldivaid sümptomeid. Küsimus, mida süüa, et mitte ennast kahjustada, on terav ja kas selles kontekstis on pankreatiidi korral võimalik juustu süüa?

Juust kroonilise pankreatiidi korral

Äge pankreatiit ei talu ühtegi juustu, nagu ka teisi toiduaineid, sest lisaks ravimravile kasutatakse ka paastumist. Kõhunäärme kroonilise patoloogia korral soovitavad toitumisspetsialistid isegi madala rasvasisaldusega juustusid, kuna nende koostises on mitmeid haruldasi aminohappeid (metioniin, lüsiin, trüptofaan), aga ka fosfatiide, tänu millele organ taastub põletikust ja osaleb täielikult ainevahetuses ja toidu töötlemises ning annab ka inimese eluks vajalikke toitaineid.

[ 1 ]

Juust koletsüstiidi ja pankreatiidi korral

Seedetrakti talitlushäired on sageli põhjustatud sapipõie põletikust – sapi reservuaarist, kust see siseneb kaksteistsõrmiksoolde toidu edasiseks seedimiseks. Elundi nõrk motoorika viib selle stagnatsioonini, mis provotseerib põletikku ja sageli ka kivide teket. Koletsüstiit ja pankreatiit on vastastikku provotseerivad haigused, mis nõuavad spetsiaalset dieeti, mis hõlmab madala rasvasisaldusega juustusid.

[ 2 ], [ 3 ]

Juust gastriidi ja pankreatiidi korral

Mõiste "gastriit" hõlmab arvukalt mao häireid ja selgeid toitumissoovitusi on võimatu anda ilma probleeme üksikasjalikult kirjeldamata. Selleks on vaja läbida läbivaatus, määrata mao happesus ja panna diagnoos. Kõvad juustud on hüperhappelise gastriidi ja pankreatiidi korral rangelt keelatud, kuna orgaanilised happed ja toote kõvadus võivad süvendada limaskesta põletikku ja isegi provotseerida erosioonide ja haavandite teket. Õrna konsistentsiga noor juust, mis meenutab kodujuustu, on gastriidi ja pankreatiidi korral kasulikum. Mao vähenenud happesus võimaldab seda piimatoodet mõõdukates kogustes tarbida, kuna see soodustab maomahla sünteesi suurenemist.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Kasu

Juustu eelistest rääkides peame silmas loomulikult looduslikku toodet. Seda toodetakse erinevate loomade piimast ja see on peamine kaltsiumiallikas: 100 g seda sisaldab 1 g mikroelementi, aga ka teisi mineraale, rasvu, valke, süsivesikuid ja vitamiine. Selle valgud on seotud inimese bioloogiliste vedelikega: lümfiga, verega ning esinevad ensüümides, hormoonides ja immuunsüsteemis. Vitamiin B12 mängib olulist rolli vere tootmisel, B1 ja B2 annavad energiat, suurendavad sooritusvõimet, A-vitamiin parandab nägemist. Juustu teiste kasulike omaduste hulka kuuluvad immuunsüsteemi, südame-veresoonkonna, hammaste, küünte, juuste tugevdamine, osteoporoosi ennetamine, eriti naistel menopausi ajal. Seeditavuse poolest on juust piimast oluliselt parem. Iga juustuliik on kasulik omal moel, olenevalt valmistusviisist.

[ 7 ], [ 8 ]

Vastunäidustused

Juustud on vastunäidustatud piimatoodete talumatuse korral, seedetrakti patoloogiate ägenemise ajal. Need on ebasoovitavad inimestele, kellel on kõrge madala tihedusega kolesterooli tase, veresoonte ateroskleroos, peptiline haavandtõbi, hüpertensioon.

[ 9 ]

Võimalikud riskid

Juustu söömisel on oht nakatuda listerioosi, bakteriaalsesse infektsiooni, mis satub loomade organismi karjamaadel sööda kaudu. Muud võimalikud tüsistused on seotud vastunäidustuste ja toitumissoovituste eiramisega.

[ 10 ]

Millist juustu saab pankreatiidi korral süüa, tüübid

Maailmas on palju juustusorte, igal riigil on oma retseptid ja juustutraditsioonid ning loomulikult ei sobi kõik neist pankreatiidiga inimestele. Kõige lihtsustatud klassifikatsiooni kohaselt jagunevad juustud järgmisteks tüüpideks:

• kõva (hollandi, vene, Gouda, Beaufort, Dvaro, Kostroma, Parmesan);
• pehme, kohupiimataolise konsistentsiga ja kiirelt valmiv (feta, ricotta, mozzarella, brie);
• sulanud (merevaigukollane, kreemjas, "Sõprus");
• suitsutatud (pats, vorst, cheddar, Šveitsi juust);
• hallitusega (dor blue, roquefort, stilton).

Vaatame mõningaid meie seas populaarseid tüüpe ja otsustame, kas neid saab pankreatiidi korral süüa:

• Adyghe juust - suurepärase maitsega, pehme, mitte vürtsikas, mitte rasvane, imendub organismis hästi, on näidustatud kõhunäärmepõletiku korral. Toode on valmistatud lehmapiimast, selle kodumaa on Adygea, see on Tšerkessi köögi rahvusroog. Maitse järgi - hapupiim, kergelt soolatud, tiheda konsistentsiga, see on mascarpone ja mozzarella sugulane.
• sulatatud juust - selle tootmisel kasutatakse küllastunud taimseid rasvu, naatriumfosfaate, kaaliumi, tsitraate, mille abil see sulab. Just need komponendid muudavad selle kõhunäärmepõletiku korral tarbimiseks keelatud;
• kõva juust - pankreatiidi mitmesugustest nimetustest tuleks toidust välja jätta rasvased sordid, sealhulgas mitmesugused lisandid: seened, pähklid, vürtsid ja hallitus. Samuti ei sobi need, mis on läbinud suitsetamisetapi;
• Philadelphia juust on piimast ja koorest valmistatud toorjuust. Sellel on pehme, elastne konsistents ja magus maitse. Nende juustude valik on väga lai ja need erinevad rasvasisalduse (5% kuni 69%), maitse (sõltuvalt täiteainetest: ürdid, puuviljad, köögiviljad) poolest. Valides kerge ja madala rasvasisaldusega juustu ilma põletikku süvendavate lisanditeta, võite seda üsna nautida;
• Kitsejuust - kõigist juustudest on see kõige eelistatum, kuna see on valmistatud kõige kasulikumast piimast. Selles on väike kogus küllastunud rasvu, kolesterooli pole, piisavalt niatsiini, tiamiini, riboflaviini, palju A-vitamiini, fosforit, vaske, kaltsiumi. Lisaks on see kerge ja meeldiv süüa, selline toode tuleb kasuks mitte ainult kõhunäärmele, vaid ka kogu seedesüsteemile.

Kokkuvõttes järeldame, et haigus nõuab madala rasvasisaldusega juustusid ilma vürtsikate lisanditeta, suitsutatud tooteid, väikestes kogustes ja ainult remissiooniperioodil.