Rooskapsas ei ole ainult gurmaanide köögivili.

Rooskapsas (ladina keeles Brassica oleracea) kuulub ootuspäraselt omaette kapsaperekonda – ristõieliste. Kuid sellel kapsal pole metsikut liiki, kuna see aretati lehtkapsast, mis kasvas keskajal Brüsseli äärelinnas.

Just lehtede kaenlaalustes, mis ulatuvad tüvest välja, hakkavad esimesel aastal ilmuma väikesed lehed, mis kõverduvad miniatuurseteks kapsakahvliteks (peadeks). Üks taim võib moodustada kuni 70 pead, mille läbimõõt ei ületa 4 cm.

Rooskapsas on saanud belglaste tõeliseks rahvuslikuks uhkuseks, sest just nemad lõid selle köögiviljakultuuri 17. sajandil. Arvatakse, et nimetus "rooskapsas" on rootsi loodusteadlase ja ühtse taimestiku ja loomastiku klassifikatsioonisüsteemi looja Carl Linnaeuse töö. Esimesed mainimised sellest kapsast pärinevad 19. sajandi esimesest kolmandikust. Umbes samal ajal hakati seda kasvatama Hollandis, Prantsusmaal ja Saksamaal. Seejärel liitusid Briti aednikud ning seejärel Ameerika ja Kanada köögiviljakasvatajad.

Rooskapsa sorte on üsna laialdaselt esindatud: Hollandi sortidest Boxer ja Dolmik, Tšehhi sortidest Zavitka ja Casio kuni Saksa sordini Rosella. Köögiviljakasvatajad üle maailma kasvatavad ka selliseid produktiivseid rooskapsa sorte nagu Machuga, Rudnef ja Fregata. Türgis kasvatatakse sorte Zvezda, Brilliant, Oliver ja Maximus.

Rooskapsa omadused on kõigi köögiviljade kadedus.

Mida me köögiviljades kõige rohkem hindame? Vitamiine ja madalat kalorsust. Ja muidugi maitset. Seega peavad gurmaanid rooskapsa maitset oivaliseks. Ja rooskapsa kalorsus on madal: 100 g annab 32–35 kcal. Rooskapsas sisaldab: kiudaineid (kuni 1,7%), valku (kuni 5,5%), süsivesikuid (fruktoos, glükoos, sahharoos – kuni 5,4%), väga vähe tärklist (0,5%).

Võrreldes teiste selle köögivilja "perekonna" liikmetega, osutusid rooskapsa kasulikud omadused - vaatamata peade miniatuursele välimusele - meie tavalisest valgest peakapsast kõrgemaks. Näiteks kui 100 grammi tavalist kapsast sisaldab kuni 30 mg C-vitamiini (askorbiinhapet), siis sama kogus rooskapsast sisaldab 85 mg! Selle vitamiinisisalduse poolest on rooskapsas edestanud spinatit, maasikaid, apelsine, sidruneid ja rohelist sibulat.

Lisaks sisaldavad rooskapsas vitamiine nagu tiamiin (B1), riboflaviin (B2), püridoksiin (B6), foolhape (B9) ja nikotiinhape (PP). Muide, PP-vitamiin reguleerib kolesterooli taset veres ja normaliseerib valkude ainevahetust organismis. Seega pole rooskapsas ilmaasjata teeninud dieettoidu maine. Loe edasi, et teada saada, kuidas rooskapsast kaalulanguseks kasutada. Ja me jätkame rooskapsa kõigi vitamiinide ja muude kasulike omaduste paljastamist.

Seega on füllokinooni (K-vitamiini) rooskapsas 29 mg (ehk 177 mcg) 100 g toote kohta. Ja see on väga hea, kuna K-vitamiin on väga oluline normaalse vere hüübimise ja luuvalgu osteokaltsiini sünteesi jaoks. See vitamiin ja seega ka rooskapsas soodustavad luude moodustumist ja aitavad ennetada osteoporoosi.

Rooskapsas on rikas makro- ja mikroelementide poolest, millest enim on kaaliumi, fosforit ja kaltsiumi. See köögivili sisaldab piisavalt naatriumi, magneesiumi, mangaani; leidub ka rauda, vaske, tsinki, joodi, niklit ja seleeni. Rooskapsa biokeemilisse koostisse kuuluvate aminohapete loetelu on silmatorkav: isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, tsüstiin, fenüülalaniin, türosiin, treoniin, valiin, arginiin, alaniin, asparagiinhape.

Brüsseli kapsa kasulikkus tervisele

Selle köögiviljakultuuri selline rikkalik biokeemiline koostis äratab austust ja kinnitab rooskapsaste vaieldamatut kasu inimeste tervisele.

Rooskapsas oma kõrge kaaliumisisaldusega on äärmiselt kasulik neile, kes kannatavad südame-veresoonkonna haiguste, eriti ateroskleroosi, arütmia, koronaarpuudulikkuse ja hüpertensiooni all.

Askorbiinhape, mida inimene saab rooskapsaste söömisel, reguleerib paljude kehasüsteemide funktsioone, stimuleerib ainevahetust ja vereloome protsessi ning suurendab ka immuunsust ja takistab onkoloogiliste patoloogiate teket.

Eksperdid väidavad, et rooskapsa mahl aitab taastada kõhunäärme funktsioone, mistõttu rooskapsast on saanud peaaegu pankreatiidi ravim. Kuid nagu ka diabeedi puhul. Ja selle köögivilja toorelt söömine kiirendab isegi haavade paranemist ning rooskapsas on auväärsel kohal operatsioonijärgses dieedis.

Siiski tuleb meeles pidada, et rooskapsasel on ka vastunäidustusi. Seega ei tohiks seda tarbida need, kellel on suurenenud maomahla happesus, kes kannatavad seedetrakti ägenemiste ja kõhupuhituse all. Kui inimestel on diagnoositud äge enterokoliit ja kui neil on esinenud soolespasme või vähenenud soole peristaltikat, siis on rooskapsas neile vastunäidustatud.

Rooskapsas on väga kasulik ka lastele ja rinnaga toitmise ajal.

Lastearstid soovitavad imikutele rooskapsast – esimese täiendava toiduna. Rooskapsas on peaaegu ideaalne täiendava toiduna, kuna see ei põhjusta peaaegu kunagi allergilisi reaktsioone ja selle kasulikud omadused on kasulikud lapse tervisele. Seega küsimusele, kas lapsed võivad rooskapsast süüa, on vastus üks – jah!

Rooskapsast antakse alla üheaastastele lastele püreesupina, mille valmistamisel kasutatakse ka kartulit, porgandit ja suvikõrvitsat. Seda saab valmistada puhtalt taimse (võiga maitsestatud) või keeta kanapuljongis. Ühe kartuli jaoks on vaja 1 väikest porgandit, 100–150 g suvikõrvitsatükki ja 5–6 rooskapsast.

Korduma kippuv küsimus: kas imetavad emad võivad rooskapsast süüa? Jah, võivad ja peaksidki! Rooskapsas on imetamise ajal väga kasulik: noortel emadel on piimas rohkem vitamiine, kõhukinnisust ei teki ja nende jume on kõigi sõprade kadeduse põhjuseks...

See imeline köögivili on kasulik ka raseduse ajal. Vitamiin B9 (foolhape), milles see on rikas, on vajalik vereringe- ja immuunsüsteemi kasvuks ja arenguks. B9-vitamiini puudus raseduse ajal (eriti algstaadiumis) suurendab loote närvitoru defektide tekkimise riski, mis omakorda annab alust lapse kesknärvisüsteemile.

Kuidas rooskapsast valmistada: keeta, praadida, küpsetada

Vastame kohe küsimusele, kui kaua rooskapsast keeta. Värskelt - 5 minutit vee keemisest ja külmutatult - mitte rohkem kui 10 minutit. Kapsast ei tohiks mingil juhul üle keeta, vastasel juhul omandab see ebameeldiva lõhna ning kaotab oma iseloomuliku värvi ja kuju. Mõned kokad teevad keetmisaja lühendamiseks iga kapsa varrele madala ristikujulise sisselõike. Ja pott, kus seda keedetakse, ei ole kaetud kaanega, vaid köögirätikuga - nii et valmis kapsas ei maitseks kibedalt...

Rooskapsaroogasid valmistatakse erinevalt. Näiteks inglased teevad sageli raguud ehk hautatud rooskapsast. See roog valmistatakse järgmiselt: 400 g rooskapsa kohta võetakse 100 g porgandeid (lõigatud väikesteks kuubikuteks) ja rohelisi herneid ning üks sibul (peeneks hakitud). Kõike hautatakse umbes 20 minutit taimeõlis (4 supilusikatäit). Söö eraldi roana või lisandina mis tahes liha kõrvale.

Kuidas teised eurooplased rooskapsast valmistavad? Reeglina keedetakse rooskapsa pead kõigepealt ära ja seejärel praaditakse, hautatakse või küpsetatakse. Rooskapsa asendamatu ja peaaegu lahutamatu kulinaarne kaaslane on juust.

Näiteks valmistavad itaallased hautatud rooskapsast just nii. Nad hautavad värsket kapsast väheses soolatud vees al dente konsistentsini. Eraldi hautavad nad kooritud ja riivitud tomateid Itaalia maitseainetega (pune, basiilik, köömned, salvei, majoraan ja punane pipar). Seejärel segavad nad kõik kokku ja panevad 15 minutiks tulele. Seejärel serveerivad nad lauale, puistates peale riivitud parmesani juustu ja hakitud muskaatpähklit.

Populaarne prantsusepärane rooskapsast vormiroog valmistatakse järgmise retsepti järgi. 400 g rooskapsa jaoks on vaja 150–200 g kõva juustu, 200 g hapukoort, 1 peotäis peterselli, võid vormi määrimiseks, jahu (või riivsaia), soola ja jahvatatud musta pipart. Blanšeeri kapsast keevas soolatud vees 3 minutit, nõruta vesi. Aseta kapsas ahjuvormi (määritud ja jahu või riivsaiaga üle puistatud). Riivi juust ja haki rohelised noaga peeneks. Sega hapukoor, juust ja rohelised, lisa sool ja pipar ning sega korralikult läbi. Laota saadud segu ühtlase kihina kapsale ja aseta 25–30 minutiks eelsoojendatud ahju.

Siin on lihtne (kuid väga maitsev) rooskapsa ja juustu retsept. Keeda 500 g kapsast (3-4 minutit soolatud vees), nõruta; seejärel pane kapsas määritud vormi (või praepannile), lisa soola ja pipart. Riivi 150 g juustu ja puista see kapsale, seejärel küpseta ahjus 20 minutit. Kui sul pole ahjus aega, saab roa edukalt valmistada sügaval praepannil pliidil (kattes kaanega 5 minutit enne küpsetamise lõppu).

Rooskapsastega kana on samuti väga maitsev roog. Selle valmistamiseks vajate järgmisi tooteid: 400 g rooskapsast, 300 g kanarinda, 1 sibul, 1 küüslauguküüs, till ja petersell, pool klaasi piima, 100 g kõva juustu, 50 g võid ja 50 g taimeõli, teelusikatäis nisujahu.

Esmalt tuleb kapsas ette valmistada: keeda seda keemisest 5 minutit, pane kurni ja vala peale külm vesi. Nüüd alustame kanast: lõika filee ribadeks ja pane sügavale praepannile koos peeneks hakitud sibulaga, mis on juba kergelt õlisegus praetud. Prae kana ja sibulat 7 minutit, seejärel lisa jahu ja sega korralikult läbi. Pärast seda pane sinna riivjuust ja küpseta, segades, kuni juust pehmeneb. Järgmine samm on kana sisse piima valamine ja kastme keetmine, kuni see on ühtlane. Soola ja pipart, lisa hakitud ürte ja küüslauku. Nüüd saadame pannile keedetud rooskapsas, segame roogi hoolikalt läbi ja laseme veel 5 minutit haududa. See täisväärtuslik pearoog on maitsev nii soojalt kui ka külmalt.

Rooskapsasalat ei vaja erilisi kulinaarseid oskusi. Selle valmistamiseks võta 350–400 g rooskapsast, soola ja rohelisi. Kastme jaoks on vaja 2 supilusikatäit oliiviõli, poole sidruni mahla, 1 supilusikatäit suhkrut, 2 supilusikatäit peeneks hakitud tilli ja soola maitse järgi. Rooskapsas keedetakse, jahutatakse, kuivatatakse, pannakse salati kaussi ja valatakse kastmeseguga.

Siin on retsept toore rooskapsa salati jaoks - õunte ja porganditega. 300 g rooskapsast (lõigatud õhukesteks viiludeks mööda peasid), 200 g õunu (eemalda südamik ja lõika õhukesteks viiludeks) ja 100 g toorest porgandit (riivi jämeda riiviga). Nüüd laota kõik koostisosad kihiti ja puista peale peterselli. Selle salati kaste serveeritakse eraldi.

Rooskapsasuppi saab teha lihapallidega. Kaheliitrise kastruli jaoks on vaja 2 kartulit, 350 g hakkliha, 200 g rooskapsast, ühte sibulat, ühte keskmist porgandit, loorberilehte, küüslauku, soola, pipart, hakitud peterselli ja taimeõli.

Lisa hakklihale purustatud küüslauk, sool ja jahvatatud must pipar ning vormi väikesed lihapallid. Prae taimeõlis peeneks hakitud sibulat ja porgandit. Lõika kartulid kuubikuteks ja kapsas pooleks. Niipea kui vesi keeb, lisa kartulid, kapsas ja porgandid koos sibula, loorberilehtede ja soolaga. Pärast teist keetmist lisa lihapallid supile ja keeda umbes 20 minutit. Puista supile kaussidesse peterselli.

Rooskapsapüree valmistatakse kartulite, porrulaugu ja sellerivarte lisamisega. Kapsas keedetakse teistest köögiviljadest eraldi ja seda puljongit ei kasutata. Kõik köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse mitu minutit oliiviõlis sügaval praepannil või kastrulis. Seejärel lisatakse keedetud rooskapsas ja kõik jätkatakse hautamist umbes viis minutit. Praetud köögiviljad valatakse keeva puljongiga ja lastakse 20 minutit podiseda. Rooskapsapüree valmistamise viimane etapp tehakse saumikseriga.

Rooskapsas kaalulanguse jaoks

Ja nüüd – lubatud rooskapsasdieet motoga „Mul oli kolm kapsapäeva“. Neile, kes on vaimustuses igasugustest võimatutest dieetidest, soovitavad eksperdid proovida rooskapsast kiirdieeti. Nad kinnitavad, et kolm päeva sellist dieeti võimaldab kaotada peaaegu 2 kg ja viie päevaga 4 kg. Dieetroogade valmistamiseks sobivad nii värsked kui ka külmutatud rooskapsas.

Niisiis, esimene kapsapäev

• Hommikusöögiks: 300 g keedetud rooskapsast, 1 viil täisteraleiba, 50 g juustu, tee suhkruga.
• Lõunaks: köögiviljasupp rooskapsa, porgandi, selleri ja sibulaga. Klaas mahla.
• Pärastlõunaseks vahepalaks: 200 g rooskapsa vormirooga, klaas mahla.
• Õhtusöögiks: 200 g keedetud rooskapsast.

Teine kapsapäev

• Hommikusöögiks: 250 g rooskapsa vormirooga, tee.
• Lõunaks: 300 g hautatud rooskapsast ja 100 g keedetud kana, tee.
• Pärastlõunaseks suupisteks: 1 õun või 1 banaan, klaas mahla.
• Õhtusöögiks: 250 g keedetud rooskapsast, 1 viil täisteraleiba.

Kolmas kapsapäev

• Hommikusöögiks: 250 g küpsetatud rooskapsast seentega (šampinjonid), tee.
• Lõunaks: köögiviljasupp, salat (kurgid, tomatid, rohelised), 1 viil teraviljaleiba, tee.
• Pärastlõunaseks vahepalaks: 50 g täisteraleiba, teed, 1 õun või pirn.
• Õhtusöögiks: 300 g keedetud kapsast, mahl või tee.

[ 1 ]