Kala gastriidi vastu

Kala on suurepärane valgutoode, mida kõik toitumisspetsialistid soovitavad tervisliku toitumise jaoks. Lisaks valgule sisaldab see oomega-3 rasvhappeid, mineraale. Vastupidiselt mõne patsiendi arvamusele võib dieeti lisada ka gastriidiga kalu, kui see on korralikult ette valmistatud ja tarbitud. Milliseid kalu saab süüa ilma hirmuta ja millest tuleks ohutult keelduda?

Kas kala saab süüa gastriidiga?

Peaaegu igas maailma riigis on kalad kõige kasulikumate toiduainete loendisse. Kalaroogasid on rasvumise, endokriinsete häirete ja südame-veresoonkonna probleemide osas soodsas dieedis tervitatav. Ja mõned eksperdid räägivad isegi kaladest kui lihatoodetele parimat alternatiivi. Aga mida teha, kui inimesel on haige kõht? Gastriit - põhjus oma lemmikroogadest keelduda või võite dieedile ikkagi kalatoode lisada?

Gastriidi kalad on väärtuslik toode, kuna sellel on kõrge toiteväärtus ja samal ajal seedetrakt hõlpsalt seeditatakse. See asjaolu on haigete inimeste jaoks väga oluline. Madala rasvasisaldusega sordid ei kaalu mao maha, ei sisalda täiendavaid kaloreid, kuid nende koostises on peaaegu kogu oluliste vitamiinide ja mikroelementide kompleks. Dieediroogasid saab valmistada erinevates variantides: need on pajaroogad, suuflid, aurutatud kotletid, lihapallid, lihapallid, esimesed kursused jne.

Gastriidis tuleks eelistada madala rasvasisaldusega meri või jõekalasid. Nende hulka kuuluvad latikas, pollock, haug ja saithe, tursk ja karpkala, lesta, haugi ja merlang, safranikoda, pikeperch või mullet, hake või karpkala. Näiteks tursast või Pikeperchist saate valmistada tohutul hulgal maitsvaid ja isegi restorani roogasid. Kuid oma loomupärase omapärase lõhnaga Pike'i konkreetne liha keedetakse hoolikamalt ja nagu öeldakse, "amatööri jaoks". Kondide latikat tuleks hoolikalt töödelda, et vältida luude sattumist roogadesse, kuid nagu lesta, on seda luudest üsna lihtne puhastada.

Toitumisspetsialistid soovitavad gastriidi remissiooniperioodil süüa vähemalt kolme kala portsjonit nädalas (üldiselt aktsepteeritud osa on 100 g keedetud tooteid, välja arvatud luuosa ja nahk). Garnishi saab hautada köögivilju, teravilja vee peal keedetakse. Sellel lastakse teenida ilma garneerita - näiteks rohelistega. [1]

Kalad gastriidiga hüperatseidsusega

Nii gastriidi kordumisel kui ka suurenenud happesusega soovitatakse patsientidel kleepuda toitumistabelisse nr 1. Sõltuvalt haiguse staadiumist saab arst üle viia patsiendi toitumistabelisse nr 16, mida tähistab laiem lubatud roogade valik.

Siin on liigse happesusega gastriidi jaoks soovitatavad kalatoitud:

• Kalasupid;
• Kalapaja, suflid;
• Keedetud või hautatud kala;
• Aurutatud kalatoidud;
• Lihapallid, pelmeenid, lihapallid;
• Küpsetatud kala.

Kategooriliselt keelatud on:

• Suitsutatud kala;
• Soolatud ja kuivatatud kala;
• Praetud, marineeritud, rasvased kalatoidud.

Enne kalalihast keetmist tuleks kõik luud eemaldada ja juba keedetud kalalt on soovitav naha eemaldada, kuna seedimine on keerulisem.

Kasu

Kalatoodete peamine "pluss" seisneb nende biokeemilises koostises, mida esindavad valke, olulised aminohapped, vitamiinid, mineraalkomponendid. Sellel on palju kasu tervisele, näiteks oomega-3 (N-3) rasvhapped, mis vähendavad kolesterooli taset ning löökide esinemissagedust, südamehaigusi ja enneaegset sündi, samuti parandavad kognitiivset arengut. Just need koostisosad moodustavad inimkeha jaoks kalade kasulikud omadused:

• Metaboolne regulatsioon;
• Kolesterooli sisalduse stabiliseerimine veres;
• Kardiovaskulaarsete häirete ennetamine;
• Endokriinnäärmete normaliseerimine;
• Lihas-skeleti tugi;
• Täiustatud aju aktiivsus.

Üldiselt peetakse gastriidi kalu sobivaks tooteks - peamiselt selle kerge seedimise tõttu. Kuid mitte kõiki selliseid tooteid ei seedi hästi: see sõltub sellistest teguritest nagu rasvasisalduse aste ja roogi valmistamise viis. [2]

Milliseid kalu saab gastriidiga süüa?

Erinevatel kalasortidel on erinev rasva protsent. Gastriidis on parem kasutada toiduvalmistamiseks madala rasvasisaldusega kalade sorte, et mitte seedeelundite üle koormata ja mitte häirida seedimisprotsessi.

Toitumisspetsialistid jagavad kalatooted kolme rasvasisalduse kategooriasse:

1. Rasvasisaldus on alla 4%.
2. Rasvasisaldus on vahemikus 4–8,5%.
3. Rasvasisaldus on üle 8,5%.

Tähtis: rasvasuse aste on muutuv mõiste, kuna see võib sõltuvalt aastaajast varieeruda. Suurim rasvasisaldus registreeritakse aretusprotsessi eelõhtul.

Kõige nutikamad sordid:

• Säga, Saury;
• Tuur, hiidlet;
• MACKEREL, Sturgeon;
• Heeringas, angerjas;
• Sprat, lõhe.

Selliste sortide puhul ületab lipiidide sisaldus 8,5%. Seetõttu peetakse neid toitumise eesmärgil vähe või väga piiratud.

Keskmise rasvasisaldusega sordid:

• MACKEREL, SEA BASS;
• Karpkala, lõhe;
• Latikas, roosa lõhe;
• Säga, forell;
• Karpkala, heeringas;
• Tuunikala, Yazoo.

Eelistatavamaks peetakse järgmisi kõhna kala sorte gastriidis:

• Tursk, ristikarp;
• Pike, kiltturn;
• Safranikod, Pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, särje;
• Mullet, Grayling;
• Lesta, Omul.

Kõige sagedamini soovitavad toitumisspetsialistid gastriidis meri madala luuga kõhnakala, kuna jõetootel on konkreetne maitse ja "aroom" reservuaari ehk vetikatest. Selle probleemi kõrvaldamiseks on vaja esialgset leotamist hapestatud vees - näiteks sidrunimahlaga. See võimalus sobib siis, kui patsient kannatab madala happesusega gastriidi käes, kuid liigse happesusega on sellist sammu parem vältida.

Küpsetatud kala gastriidi jaoks

Kaladest saate valmistada palju kasulikke ja ohutuid roogasid, mis on lubatud gastriidiga. Sel juhul on küpsetatud kala üks optimaalsemaid lahendusi. Muidugi ei tohiks te rümbaid kuldrikkaks kooriks küpsetada - see on kahjulik, eriti gastriidiga patsientide jaoks. Enamik toote kasulikke omadusi säilitatakse, kui kalad on fooliumis. Soolage roog mõõdukalt, kuna liigsool gastriidis on kahjulik.

Nõuetekohaselt keedetud küpsetatud kala parandab seedeprotsessi, tagab limaskesta koe taastamise.

Hea näide tervislikust roogist võib nimetada küpsetatud tursafilee. See on ette valmistatud järgmiselt:

• Värsked fileed lõigatakse osadeks tükkideks, pošeeritakse kümme minutit väikese veega;
• Jahu segatakse piimaga;
• Asetage pošeeritud filee köögiviljaõliga määritud küpsetusplaadile, valage piima jahuga, lisage natuke soola;
• Küpsetada temperatuuril 180 ° C veerand tundi;
• Serveeritakse rohelistega.

Kui kala küpsetati nahaga, on soovitav see vahetult enne roogi söömist eemaldada. Sel viisil see lagundatakse hõlpsamini.

Suitsutatud kala gastriidi jaoks

Suitsutatud kalad on sageli tõsine väljakutse isegi tervisliku kõhu jaoks. Kõige sagedamini kasutavad tootjad suitsetamisprotseduuri läbiviimisel konkreetset vahendit - "vedelat suitsu": kalakorjused kuumutatakse ja töödeldakse seejärel spetsiaalse koostisega, mis sisaldab aromaatseid, värvimist ja maitset suurendavaid aineid. Selle tulemusel saadakse toode, mis praktiliselt ei erine tegelikust, mis on läbi teinud loomuliku suitsetamise protseduuri. Ainus asi on see, et see teeb rohkem kahju kui kasu.

Isegi kui suitsetamine on tõeline, ei soovitata selliseid kalu tõenäoliselt gastriidi korral. Puidu põlemisest tulenev suits sisaldab mitmesuguseid keemilisi ühendeid - eriti bensopüreeni. Selle kahju on juba pikka aega tõestatud: bensopüreen ei suuda mitte ainult mao ärritada, vaid põhjustada ka pahaloomuliste haiguste tekkimist. Lihtsaim viis toksilise aine saamiseks õhukese nahaga kalade sortides - näiteks kapliin, heeringas, makrell. Mõnevõrra madalamaid bensopüreeni kontsentratsioone leidub "paksu nahaga" kalades - tulekahjus, forellis või külma suitsutatud toodetes.

Ei saa tähelepanuta jätta tõsiasja, et enne suitsumaja sisenemist hoitakse kalakorjused soolakontsentraadis. Ja nagu te teate, pole sool gastriidis teretulnud. Eelnevat arvestades on gastriidiga suitsutatud kala parem mitte kasutada, kuna see mõjutab negatiivselt seedetrakti seisundit.

Soolatud kala gastriidi jaoks

Soolaseid toite, sealhulgas kala, gastriidiga ei soovitata tarbida. Sool ärritub mao põletikulised limaskestad ja mõjutab haiguse kulgu.

Pikaajalise remissiooni perioodil lubavad arstid (kuid ei soovita ikkagi) süüa väikest kogust heeringa nõrka soola, leotatud lisaks 6-8 tundi vees, teed või piimas. Heeringa leotamise käigus vabaneb liigsest soolast. Selline toode parandab mao sekretsiooni tootmist, stimuleerib söögiisu, mis on siiski sobiv ainult ebapiisava happesusega.

Kõrge happesus on heeringa söömise täielik vastunäidustus, isegi kui see varem leotati. Sellises gastriidis on parem piirata keedetud kalaroogade kasutamist, samuti üks kord 1-2 nädala tagant, et korraldada niinimetatud "näljapäeva" päevi, võimaldades kõhus toidust puhata.

Kuivatatud kala gastriidi jaoks

Kuivatatud või kuivatatud kala valmistamiseks kasutatakse alati tohutult soola ja see on täpselt gastriidi korral võimalikult palju piirata. Sool ärritub mao limaskesta kudesid, mis süvendab patsientide seisundit ja põhjustab sageli põletikulise reaktsiooni kordumist. See kehtib eriti mao happesusega patsientide kohta.

Madala happesusega on vastuvõetav (kuid ebasoovitav) väikese kuivatatud kala söömine, kui gastriit on remissioonis. Kuid isegi sel juhul tuleks toode eelnevalt leotada - näiteks musta tee või piimas. Leotamine toimub üleöö: õhtul valatakse kala ja hommik - loputage. On vaja veenduda, et lihas pole luid, millel võib olla tugev mehaaniline ärritus, mis on gastriidi korral väga ebasoovitav.

Retseptid

Pole mõtet piirata patsiendi dieeti ainult keedetud roogadega. Gastriidi toitumine hõlmab toidu keetmist aurul, ahjus, õhugrillil, multivarkal. Võite kasutada küpsetamist fooliumis või pärgamendis, lisades ravimtaimed, samuti haudid omaenda mahla või köögiviljadega. Muidugi on gastriidi oluline punkt vähendada maitseainete arvu, välistada rasvasi hapukoor, majonees ja muud kahjulikud lisandid. Teatud lahja kala sordid on tavaliselt praetud - näiteks seda enamasti küpsetatud karpkala või haugi. Kuid gastriidi korral on see toiduvalmistamise meetod vastuvõetamatu, nii et parem on küpsetada haugi või teha sellest kotletid ning karpkala teeb suurepärase pajarooga.

• Küpsetatud tursk ürtides. Koostisosad: 300 g tursk (filee), keskmine sibul, hakitud ürdid, sool, 1 tl. Sidrunimahl. Fileed pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse tükkideks. Lõigake sibul poolrõngasteks. Pange sibul fooliumile ja pange tursk selle peale. Sool, vala mahl ja puista ürtidega. Rullige foolium üles, asetage rullid küpsetusplaadile ja pange ahi kuumutatud temperatuurini 200 ° C. Küpseta kuni küpsetatud.
• Pikeperch suftle koos piimakastmega. Koostis: Pikeperch 800 g (filee), lõssipiim 100 ml, võid 50 g, jahu 1 spl, munad 2 tükki, sool. Valmistage piimakaste: segage jahu, piim ja või. Segades, keetke kuni paksenemiseni. Lisage sool ja eemaldage tulelt. Filee lõigatud tükkideks, tükeldage segisti või spetsiaalse hakkijaga püreesarnase olekusse. Saadud hakklihale lisatakse munakollased, mass on jälle vahustatud ja lisab eelnevalt valmistatud kaste (toatemperatuur). Segage ja maitsestage soolaga maitse järgi. Vahustage valgud hästi ja lisage neid hakkliha partiidena. Segage hoolikalt, lubamata valkudel kukkuda. Levitage segu silikoonmuffinvormidesse umbes ½ mahust. Pange kuumutatud ahi temperatuurini 180 ° C, küpsetage umbes pool tundi. Serveeri köögiviljadega.
• Pikeperch multikooker. Koostis: 800 g Pikeperch (filee), 3 porgandit, üks sibul, 200 g tomatit, taimeõli, sool. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, porgandid riivitakse. Pange köögiviljad multicooker, mis on kergelt taimeõliga. Koorige nahk tomatitelt maha, lõigake tükkideks ja püreege segistiga. Fileed pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Pange tükid köögiviljade peale, sool ja valage tomatipüree. Keetke poolteist tundi, kasutades režiimi "hautis". Serveeri köögiviljaga garneerimisega.

Vastunäidustused

Toitumisspetsialistid usuvad, et isegi selliseid kasulikke kalatooteid ei saa kõik gastriidiga patsientide kategooriad tarbida.

Näiteks ei tohiks te esimestel päevadel pärast haiguse ägenemist süüa kalaroogasid.

Kalad jäetakse menüüst välja ka maksa ja kõhunäärme patoloogiate korral: eriti rasvased sordid nagu angerjad, lamprey, lõhe. Ka muud suhteliselt rasvased sordid, näiteks makrell, heeringad, hiidlasi, Pangasius, Saira ja Sevryuga, vajavad ettevaatlikkust.

Lisaks osutavad eksperdid järgmisele punktile: kalatoodete ladustamisperiood on üsna lühike. Ja kui kalu hoitakse valesti, alustab see kiiresti oksüdatsiooniprotsesse, massiliselt areneb bakterite taimestik. Seetõttu tuleks seda tarbida, kui ta on varem veendunud kvaliteedi ja värskuse.

Arvesse võetakse kõige optimaalsemaid kalade keetmise viise:

• Aurutamine;
• Keemine;
• Küpsetamine ahjus.

Roheliste ja köögiviljadega kalatoite peetakse kõige tervislikumaks.

Võimalikud riskid

Praetud, suitsutatud või soolatud kalade tarbimine võib põhjustada gastriidi ägenemist ja tähelepanuta jäetud juhtudel või regulaarselt toitumisrikkumisi - haavandihaiguste tekkimist mao verejooksuni, mis on tingitud limaskesta kudede haavandist. Mõnel patsiendil on põletikulise protsessi kroonilise vormi muutmine pahaloomuliseks kasvajaks.

Kuid need pole kõik riskid. Kala on allergeenne toode ja võib põhjustada allergiat umbes 7% -l patsientidest. Seda tuleb arvestada - eriti kui keha on kalduvus sedalaadi reaktsioonidele.

Mõned kalad on liiga rasvased, mis on kindlasti gastriidi jaoks halb. Näiteks võib 100-grammine lõhetükk sisaldada kuni 12 grammi rasva. Seda fakti tuleks menüü koostamisel arvesse võtta: rasvaseid kalu tuleks dieedis võimalikult palju piirata või neid kasutada ainult väikestes kogustes.

Kalatooted sisaldavad mõnikord baktereid ja parasiite. Roog võimalikult ohutuks muutmiseks on vaja tagada tooraine piisav kuumtöötlus: keedetud kalaliha ei tohiks olla läbipaistev ja luud peaks olema hõlpsasti eraldatav.

Üldiselt on gastriidi kalad kasulik ja sobiv toode. See on soovitatav lisada patsiendi dieeti süstemaatiliselt - vähemalt kaks korda nädalas.