Kala gastriidi jaoks

Kala on suurepärane valgutoode, mida kõik toitumisspetsialistid tervisliku toitumise osana soovitavad. Lisaks valgule sisaldab see oomega-3-rasvhappeid ja mineraale. Vastupidiselt mõnede patsientide arvamusele võib gastriidi korral toidusedelisse lisada ka kala, kui see on õigesti valmistatud ja tarbitud. Millist kala saab kartmatult süüa ja millist tuleks ohutult keelduda?

Kas kala saab gastriidiga süüa?

Peaaegu igas maailma riigis on kala kantud kõige kasulikumate toiduainete nimekirja. Kalaroad on teretulnud dieetides rasvumise, endokriinsete häirete ja südame-veresoonkonna probleemide korral. Ja mõned eksperdid räägivad isegi kalast kui parimast alternatiivist lihatoodetele. Aga mida teha, kui inimesel on kõhuvalu? Gastriit - põhjus lemmikroogadest keeldumiseks või saab ikkagi kalatoote oma toidusedelisse lisada?

Kala gastriidi korral on väärtuslik toode, kuna sellel on kõrge toiteväärtus ja samal ajal on see seedetraktis kergesti seeditav. See asjaolu on haigete inimeste jaoks väga oluline. Madala rasvasisaldusega sordid ei koorma magu, ei sisalda lisakaloreid, kuid nende koostises on peaaegu kogu vajalike vitamiinide ja mikroelementide kompleks. Dieetroogasid saab valmistada mitmesugustes variantides: need on vormiroad, sufleed, aurutatud kotletid, lihapallid, lihapallid, esimesed road jne.

Gastriidi korral tuleks eelistada madala rasvasisaldusega mere- või jõekala. Nende hulka kuuluvad latikas, pollak, haug ja saida, tursk ja karpkala, lest, koha ja merlang, safranitursk, koha või meriahven, merluus või karpkala. Näiteks tursast või koha saab valmistada tohutul hulgal maitsvaid ja isegi restoraniroogasid. Kuid haugi spetsiifiline liha oma omapärase lõhnaga on valmistatud hoolikamalt ja, nagu öeldakse, "amatöörite jaoks". Kondiga latikat tuleks hoolikalt töödelda, et luud roogadesse ei satuks, kuid lesta on üsna lihtne kontidest puhastada.

Toitumisspetsialistid soovitavad gastriidi remissiooniperioodil süüa vähemalt kolm portsjonit kala nädalas (üldiselt aktsepteeritud portsjon on 100 g keedetud tooteid, välja arvatud luuosa ja nahk). Garneeringuks võib kasutada hautatud köögivilju, vees keedetud teravilju. Lubatud on serveerida ka ilma garneeringuta - näiteks rohelistega. [ 1 ]

Kala gastriidi korral koos hüperhappesusega

Nii gastriidi kordumise kui ka suurenenud happesuse korral on patsientidel soovitatav järgida dieeditabelit nr 1. Sõltuvalt haiguse staadiumist võib arst patsiendi üle viia dieeditabelile nr 16, kus on laiem lubatud roogade valik.

Siin on kalaroad, mida soovitatakse liigse happesusega gastriidi korral:

• Kalasupid;
• Kala vormiroad, sufleed;
• Keedetud või hautatud kala;
• Aurutatud kalaroad;
• Lihapallid, pelmeenid, lihapallid;
• Küpsetatud kala.

Kategooriliselt keelatud on:

• Suitsutatud kala;
• Soolatud ja kuivatatud kala;
• Praetud, marineeritud, rasvased kalaroad.

Enne kalaliha keetmist tuleks eemaldada kõik luud ja juba küpsetatud kalalt on soovitav nahk eemaldada, kuna seda on raskem seedida.

Kasu

Kalatoodete peamine "pluss" seisneb nende biokeemilises koostises, mida esindavad valgud, asendamatud aminohapped, vitamiinid ja mineraalkomponendid. Sellel on palju tervisele kasulikke omadusi, näiteks oomega-3 (n-3) rasvhapped, mis vähendavad kolesterooli taset ja insultide, südamehaiguste ja enneaegse sünnituse esinemissagedust ning parandavad kognitiivset arengut. Just need koostisosad moodustavadki kala kasulikud omadused inimkehale:

• Ainevahetuse regulatsioon;
• Kolesterooli sisalduse stabiliseerimine veres;
• Kardiovaskulaarsete häirete ennetamine;
• Endokriinsete näärmete normaliseerimine;
• Lihas-skeleti tugi;
• Paranenud ajutegevus.

Üldiselt peetakse kala gastriidi korral sobivaks tooteks – peamiselt tänu selle kergele seedimisele. Kuid mitte kõik sellised tooted ei seedu hästi: see sõltub sellistest teguritest nagu rasvasisaldus ja roa valmistusviis. [ 2 ]

Millist kala saab gastriidiga süüa?

Erinevatel kalaliikidel on erinev rasvasisaldus. Gastriidi korral on toiduvalmistamiseks parem kasutada madala rasvasisaldusega kalaliike, et mitte seedeorganeid üle koormata ja seedimisprotsessi mitte häirida.

Toitumisspetsialistid jagavad kalatooted rasvasisalduse järgi kolme kategooriasse:

1. Rasvasisaldus on alla 4%.
2. Rasvasisaldus on vahemikus 4–8,5%.
3. Rasvasisaldus on üle 8,5%.

Tähtis: rasvasuse aste on muutuv mõiste, kuna see võib olenevalt aastaajast varieeruda. Kõrgeim rasvasisaldus registreeritakse aretusprotsessi eelõhtul.

Kõige rasvasemad sordid:

• Säga, saury;
• Tuur, hiidlest;
• Makrell, tuur;
• Heeringas, angerjas;
• Kilu, lõhe.

Selliste sortide lipiidide sisaldus ületab 8,5%. Seetõttu peetakse neid toitumisalastel eesmärkidel vähe või väga piiratud kasutusega.

Keskmise rasvasisaldusega sordid:

• Makrell, meriahven;
• Karpkala, lõhe;
• Latikas, roosa lõhe;
• Säga, forell;
• Karpkala, heeringas;
• Tuunikala, yazoo.

Kõige eelistatumaks peetakse järgmisi lahja kala sorte gastriidi korral:

• Tursk, kotkas;
• Haug, kilttursk;
• Safranitursk, koha;
• Pollak, merluus;
• Tilapia, prussakas;
• Mullet, harjus;
• Lest, omul.

Kõige sagedamini soovitavad toitumisspetsialistid gastriidi korral merest madala kondiga lahjat kala, kuna jõesaadusel on spetsiifiline maitse ja veehoidla ehk vetikate "aroom". Selle probleemi kõrvaldamiseks on vaja eelnevalt leotada hapestatud vees - näiteks sidrunimahlaga. See variant sobib, kui patsient kannatab madala happesusega gastriidi all, kuid liigse happesuse korral on sellist käiku parem vältida.

Küpsetatud kala gastriidi korral

Kalast saab valmistada palju kasulikke ja ohutuid roogasid, mis on gastriidi korral lubatud. Sellisel juhul on küpsetatud kala üks optimaalsemaid lahendusi. Loomulikult ei tohiks rümpasid kuldpruuniks küpsetada - see on kahjulik, eriti gastriidihaigetele. Enamik toote kasulikest omadustest säilib, kui kala küpsetada fooliumis. Soolake rooga mõõdukalt, sest liigne sool on gastriidi korral kahjulik.

Korralikult küpsetatud küpsetatud kala parandab seedimisprotsessi, tagab limaskesta kudede taastamise.

Hea näide tervislikust roast on küpsetatud tursafilee. See valmistatakse järgmiselt:

• Värsked fileed lõigatakse portsjoniteks, pošeeritakse vähese veega kümme minutit;
• Jahu segatakse piimaga;
• Asetage pošeeritud filee taimeõliga määritud küpsetusplaadile, valage piim jahuga, lisage veidi soola;
• Küpseta 180°C juures veerand tundi;
• Serveeritakse rohelistega.

Kui kala küpsetati nahaga, on soovitatav see vahetult enne roa söömist eemaldada. Nii on toode kergemini seeditav.

Suitsutatud kala gastriidi korral

Suitsukala on sageli tõsine väljakutse isegi terve kõhu jaoks. Enamasti kasutavad tootjad suitsutusprotseduuri läbiviimisel spetsiifilist vahendit - "vedelat suitsu": kalakorjuseid kuumutatakse ja seejärel töödeldakse spetsiaalse koostisega, mis sisaldab aromaatseid, värvaineid ja maitset tugevdavaid aineid. Selle tulemusena saadakse toode, mis praktiliselt ei erine pärisest, mis on läbinud loodusliku suitsutamise protseduuri. Ainuke asi on see, et see teeb rohkem kahju kui kasu.

Isegi kui suitsutamine on tõeline, ei ole sellist kala tõenäoliselt gastriidi korral soovitatav. Puidu põlemisel tekkiv suits sisaldab mitmesuguseid keemilisi ühendeid – eelkõige bensopüreeni. Selle kahjulikkus on ammu teaduslikult tõestatud: bensopüreen võib mitte ainult ärritada magu, vaid põhjustada ka pahaloomuliste haiguste teket. Lihtsaim viis mürgise aine saamiseks õhukese nahaga kalades – näiteks moiva, heeringas, makrell. Mõnevõrra madalamad bensopüreeni kontsentratsioonid on "paksu nahaga" kalades – latikas, forell või külmsuitsutoodetes.

Ei saa eirata tõsiasja, et enne suitsuahju sisenemist hoitakse kalakorjuseid soolakontsentraadis. Ja sool, nagu teate, pole gastriidi korral teretulnud. Eelnevat arvesse võttes on gastriidi korral parem mitte suitsukala süüa, kuna see mõjutab negatiivselt seedetrakti seisundit.

Soolatud kala gastriidi korral

Soolaseid toite, sealhulgas kala, gastriidi korral ei soovitata tarbida. Sool ärritab mao põletikulist limaskesta ja mõjutab negatiivselt haiguse kulgu.

Pikaajalise remissiooni perioodil lubavad arstid (kuid siiski ei soovita) süüa väikest kogust nõrgalt soolatud heeringat, mida on lisaks 6-8 tundi vees, tees või piimas leotatud. Leotamise käigus vabaneb heeringas liigsest soolast. Selline toode parandab mao sekretsiooni tootmist, ergutab isu, mis on sobiv ainult ebapiisava happesuse korral.

Kõrge happesus on heeringa söömise täielik vastunäidustus, isegi kui seda oli eelnevalt leotatud. Sellise gastriidi korral on parem piirata keedetud kalaroogade kasutamist, samuti korraldada üks kord iga 1-2 nädala tagant nn "nälja" päevi, mis võimaldavad maol toidust puhata.

Kuivatatud kala gastriidi korral

Kuivatatud või kuivatatud kala valmistamiseks kasutatakse alati suures koguses soola ja just gastriidi korral tuleks seda võimalikult palju piirata. Sool ärritab mao limaskesta, mis süvendab patsientide seisundit ja põhjustab sageli põletikulise reaktsiooni kordumist. See kehtib eriti suurenenud maohappesusega patsientide kohta.

Madala happesuse korral on vastuvõetav (kuid ebasoovitav) süüa veidi kuivatatud kala, kui gastriit on remissioonis. Kuid isegi sel juhul tuleks toodet eelnevalt leotada - näiteks mustas tees või piimas. Leotamine toimub üleöö: õhtul valatakse kala vette ja hommikul loputatakse. On vaja veenduda, et lihas ei oleks luid, mis võivad põhjustada tugevat mehaanilist ärritust, mis on gastriidi korral väga ebasoovitav.

Retseptid

Patsiendi toitumist ainult keedetud roogadega piirata pole mõtet. Gastriidi korral hõlmab toitumine toiduvalmistamist aurutamisel, ahjus, õhugrillil või multivarkil. Võite küpsetada fooliumis või pärgamendis, lisades ürte, samuti hautada oma mahlas või köögiviljadega. Muidugi on gastriidi puhul oluline vähendada maitseainete hulka, välistada rasvane hapukoor, majonees ja muud kahjulikud lisandid. Teatud tüüpi tailiha kalu praetakse tavaliselt - näiteks küpsetatakse kõige sagedamini karpkala või haugi. Kuid gastriidi korral on see küpsetusviis vastuvõetamatu, seega on parem haugi küpsetada või sellest kotlette teha ja karpkala on suurepärane vormiroog.

• Ürtidega küpsetatud tursk. Koostisosad: 300 g turska (fileed), keskmine sibul, hakitud ürdid, sool, 1 tl sidrunimahla. Fileed pestakse, kuivatatakse ja tükeldatakse. Lõika sibul poolrõngasteks. Pane sibul fooliumile ja aseta tursk selle peale. Soola, vala peale mahl ja puista peale ürte. Keera foolium rulli, aseta rullid küpsetusplaadile ja pane 200°C-ni kuumutatud ahju. Küpseta küpseks.
• Koha suflee piimakastmega. Koostisosad: koha 800 g (filee), lõss 100 ml, või 50 g, jahu 1 spl, munad 2 tk, sool. Valmista piimakaste: sega jahu, piim ja või. Segades kuumuta paksenemiseni. Lisa sool ja tõsta tulelt. Lõika filee tükkideks, haki saumikseriga või spetsiaalse hakkijaga püreeks. Saadud hakklihale lisa munakollased, mass vahusta uuesti ja lisa eelnevalt valmistatud kaste (toatemperatuuril). Sega ja maitsesta soolaga. Vahusta valgud korralikult läbi ja lisa portsjonite kaupa hakklihale. Sega ettevaatlikult läbi, laskmata valkudel lahti minna. Jaota segu umbes poole mahuga silikoonist muffinivormidesse. Pane 180°C-ni kuumutatud ahju ja küpseta umbes pool tundi. Serveeri köögiviljadega.
• Koha multikeetjas. Koostisosad: 800 g koha (filee), 3 porgandit, üks sibul, 200 g tomateid, taimeõli, sool. Sibulad lõigatakse poolrõngasteks, porgandid riivitakse. Pane köögiviljad multikeetjasse, kuumuta kergelt taimeõlis. Koori tomatitelt koor, lõika tükkideks ja püreesta saumikseriga. Fileed pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Laota tükid köögiviljade peale, maitsesta soolaga, vala peale tomatipüree. Keeda poolteist tundi, kasutades "hautamise" režiimi. Serveeri köögiviljagarneeringuga.

Vastunäidustused

Toitumisspetsialistid usuvad, et isegi selliseid kasulikke kalatooteid ei saa tarbida kõik gastriidiga patsientide kategooriad.

Näiteks ei tohiks haiguse ägenemise esimestel päevadel kalaroogasid süüa.

Maksa- ja kõhunäärmepatoloogiate korral on menüüst välja jäetud ka kala: eriti rasvased sordid nagu angerjas, merikotkas ja lõhe. Ettevaatust vajavad ka teised suhteliselt rasvased sordid, nagu makrell, heeringas, lest, pangasius, saira ja sevrjuga.

Lisaks toovad eksperdid välja järgmise punkti: kalatoodete säilivusaeg on üsna lühike. Ja kui kala ei säilitata õigesti, algavad selles kiiresti oksüdatsiooniprotsessid, bakteriaalne floora areneb massiliselt. Seetõttu tuleks seda tarbida, olles eelnevalt veendunud selle kvaliteedis ja värskuses.

Gastriidi korral kala keetmise kõige optimaalsemaid viise peetakse:

• Aurutamine;
• Keemine;
• Küpsetamine ahjus.

Kõige tervislikumaks peetakse kalaroogasid roheliste ja köögiviljadega.

Võimalikud riskid

Praetud, suitsutatud või soolatud kala tarbimine võib põhjustada gastriidi ägenemist ning tähelepanuta jäetud juhtudel või regulaarsete toitumishäirete korral - haavandilise haiguse teket, mao verejooksu limaskesta haavandumise tõttu. Mõnedel patsientidel on kroonilise põletikulise protsessi muutumine pahaloomuliseks kasvajaks.

Kuid need pole kõik riskid. Kala on allergeenne toode ja võib põhjustada allergiat umbes 7%-l patsientidest. Seda tuleb arvestada – eriti kui organism on sellistele reaktsioonidele altid.

Mõned kalaliigid on liiga rasvased, mis on gastriidi puhul kindlasti halb. Näiteks 100-grammine lõhetükk võib sisaldada kuni 12 grammi rasva. Seda asjaolu tuleks menüü koostamisel arvesse võtta: rasvaseid kalu tuleks toidus võimalikult palju piirata või kasutada vaid väikestes kogustes.

Kalatooted sisaldavad mõnikord baktereid ja parasiite. Selleks, et roog oleks võimalikult ohutu, on vaja tagada tooraine piisav kuumtöötlus: keedetud kalaliha ei tohiks olla läbipaistev ja luud peaksid olema kergesti eraldatavad.

Üldiselt on kala gastriidi korral kasulik ja sobiv toode. Soovitatav on see patsiendi toidusedelisse süstemaatiliselt lisada - vähemalt kaks korda nädalas.