Liha jõhvikatega: tervislikud retseptid

Sellise maitsva ja tervisliku roa nagu jõhvikatega liha valmistamiseks sobivad värsked, kuivatatud või kuivatatud jõhvikad. Marja hapu maitse sobib hästi lihaga ja annab roale ainulaadsed aroomid.

Lihtsaim viis liha ja jõhvikate ühendamiseks on marjadest kaste valmistada ja see liharoale lisada.

Jõhvikaid kasutatakse ka linnuliha või hakklihakotleti täidisena. Hakklihast saab teha hakklihakotleti või lihapallide jaoks.

Jõhvikaid lisatakse ka nõusse, milles liha ahjus või lihtsalt pliidil hautatakse. Nendeks eesmärkideks sobib kõige paremini Ameerika suureviljaline marjasort.

Kuivatatud jõhvikaid tuleks enne liharooga lisamist veinis leotada ja seejärel koos neid katva vedelikuga valmistatavale kastmele lisada.

Jõhvikamahla kasutatakse ka toiduvalmistamisel, näiteks marinaadide koostisosana. Või võite liha enne ahjus küpsetamist vürtsidega segatud jõhvikamahlaga hõõruda. Sellisel juhul määritakse küpsetatud liha pinda liha küpsetamise ajal pidevalt jõhvikamahlaga.

Sealiha jõhvikatega

Jõhvikatega sealiha on maitsev ja toitev roog, mida saab serveerida pidulikul laual või pühapäevasel pereõhtusöögil.

Maitse järgi peate võtma poolteist kilogrammi sealiha kaela, kolmsada kuni nelisada grammi külmutatud või värskeid jõhvikaid, ühe küüslaugupea, pipra ja soola.

Liha pestakse, lõigatakse tükkideks, soolatakse ja pipraga puistatakse. Küüslauk pressitakse küüslaugumassi sisse. Sealihasse tehakse noaga süvendid, kuhu asetatakse marjad ja pressitud küüslauk. Ülejäänud jõhvikad hakitakse, külmutatud marjad tuleb enne protseduuri keeva veega üle valada. Liha tuleb marjamassiga katta ja emailitud kausis üleöö külmkapis seista jätta.

Järgmisel päeval tuleb liha fooliumisse mähkida ja teha seda nii, et vedelik küpsetamise ajal välja ei lekiks. Ahi kuumutatakse temperatuurini 150 kraadi ja liha pannakse sinna tunniks ajaks. Seejärel võetakse sealiha ahjust välja, foolium avatakse ja liha pannakse tagasi ahju. Temperatuuri tõstetakse 230 kraadini ja sealiha küpsetatakse 45 minutist tunnini. Seejärel võetakse roog ahjust välja, jahutatakse ja serveeritakse jahutatult. Sealiha säilitatakse puhtas fooliumis, millesse see tuleb pärast küpsetamist ja jahutamist pakkida.

Veiseliha jõhvikatega

Jõhvikatega veiseliha lisab pere lihamenüüsse mitmekesisust ja võimaldab perenaisel oma kulinaarseid oskusi näidata.

Roa valmistamiseks vajate kolmsada ml lihapuljongit, kolm supilusikatäit jõhvikakastet, üks kilogramm veiseliha, kolm kooritud sibulat, neli supilusikatäit oliiviõli, kolmsada ml punast veini, kaks supilusikatäit jahu, soola ja pipart maitse järgi.

Veiselihatükid pannakse kilekotti, lisatakse jahu, sool ja pipar. Liha tuleb hoolikalt kuivades koostisosades veeretada. Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks. Seejärel kuumutatakse suurel praepannil oliiviõli, pannakse liha sinna ja praetakse igast küljest. Seejärel tuleb veiseliha taldrikule panna.

Kuumuta kastrulis kaks supilusikatäit oliiviõli, lisa sibul ja prae viis minutit, kuni see on pruunistunud. Lisa liha keedetud sibulale, vala peale puljong ja vein ning lase kõik pidevalt segades keema tõusta. Lisa soola ja pipart. Vähenda kuumust, kata pann kaanega ja hauta poolteist tundi. Kui veiseliha on pehme ja seda saab kahvliga kergesti läbi torgata, lisa jõhvikakaste. Seejärel maitse rooga ja lisa vajadusel vürtse ja soola. Hauta liha viis minutit ja serveeri seejärel lisandina kartulipüreega.

Kana jõhvikatega

Jõhvikatega kana on maitsev ja ebatavaline linnuliharoog, mis kaunistab külalistele pidulikku lauda või mis tahes perepidu.

Nõu ettevalmistamiseks peate võtma kaheksasada grammi kanarinda, sada grammi kõva juustu, natuke margariini (linnuliha keetmise anuma määrimiseks), viiskümmend grammi võid, nelisada grammi jõhvikaid, ühe sibula, kaks supilusikatäit taimeõli, kolm supilusikatäit suhkrut, pool teelusikatäit tärklist, sada grammi salatit, soola ja pipart.

Filee lõigatakse pooleks ja pekstakse veidi läbi, seejärel hõõrutakse soola ja pipraga. Ahi kuumutatakse saja kaheksakümne kraadini. Küpsetusvorm määritakse margariiniga, filee asetatakse sinna ja igale kanatükile tuleks panna tükk võid. Vorm saadetakse viieteistkümneks minutiks ahju, seejärel võetakse see välja, kana puistatakse riivjuustuga ja saadetakse viieks minutiks tagasi.

Samal ajal on vaja linnulihale kastet valmistada. Sibul tükeldatakse ja praetakse pannil. Sellele lisatakse jõhvikad ja suhkur, kõik kaetakse kaanega ja hautatakse viis minutit. Tärklis lahjendatakse kahes supilusikatäies külmas vees, valatakse pannile ja keedetakse madalal kuumusel, kuni kogu mass pakseneb. Seejärel eemaldatakse pann tulelt.

Kana võetakse ahjust välja, asetatakse salatilehtedele, mis on juba mahukat rooga kaunistanud, ja filee valatakse peale jõhvikakastmega.

Kalkun jõhvikatega

Jõhvikatega kalkun on Põhja-Ameerika köögi traditsiooniline roog. Seda delikatessi serveeritakse tavaliselt tänupühal ja ameeriklased ei kujuta oma pühadelauda ilma selleta ettegi.

Vajalikud koostisosad on viis ja pool kilogrammi kalkunit (hoidke sisikonda eraldi), sada seitsekümmend viis grammi võid, üks sibul, neli apelsini, kuus oksa tüümiani, kakssada viiskümmend grammi jõhvikaid, kuus tükki peekonit ja kaks supilusikatäit vedelat mett.

Üks apelsin lõigatakse tükkideks ja ka sibul hakitakse. Peekon lõigatakse ribadeks ja praetakse. Ahi kuumutatakse saja üheksakümne kraadini. Kalkun pannakse sügavasse nõusse, määritakse pehme võiga ja maitsestatakse vürtsidega. Sibul, apelsin ja pool ettevalmistatud tüümianist surutakse kalkuni sisse. Anum pannakse ahju ja küpsetatakse tund aega, kuni kalkunile tekib pruun koorik. Seejärel kaetakse kalkun fooliumiga ja saadetakse veel kolmeks tunniks ahju. Iga poole tunni tagant tuleb see valada saadud mahlaga.

Selle aja jooksul tuleb linnule kaste valmistada. Selleks tuleb jõhvikad tükeldada, apelsinid koorida ja nende koor riivida ning viljaliha sektoriteks eraldada. Pärast seda tuleb marjad apelsini koostisosade, praetud peekoni, tüümiani ja meega segada. Kalkun võetakse ahjust välja ja valatakse sellele kaste. Seejärel kaetakse lind uuesti fooliumiga ja pannakse kümneks minutiks ahju. Seejärel võetakse kalkuniga anum ahjust välja, foolium eemaldatakse ja anumas olev kalkun pannakse uuesti kümneks minutiks ahju, kuni moodustub krõbe koorik. Pärast seda võetakse lind ahjust välja, kaetakse lõdvalt fooliumiga ja pannakse nõusse. Kalkunit küpsetanud anuma mahla tuleks kasutada lisandi kastme valmistamiseks (koos linnu siseelunditega).

Part jõhvikatega

Jõhvikatega pardireseptide mitmekesisusest valisime jõhvikate ja krutoonidega täidetud pardi.

Nõu valmistamiseks peate võtma pardi, mis kaalub üks kuni poolteist kilogrammi, sada viiskümmend kuni kakssada grammi jõhvikaid, sada kuni sada viiskümmend grammi suhkrut, sada viiskümmend grammi rukkikrutoone, kolmkümmend grammi võid, vürtse ja soola maitse järgi.

Part hõõrutakse soola ja vürtsidega. Vürtside asemel võib marinaadina kasutada mee ja sinepi segu. Part jäetakse sinna kuueks kuni kaheksaks tunniks.

Enne keetmist jahvatatakse jõhvikad suhkruga blenderis. Krutoonid praetakse võis, kuni neile tekib kuldpruun koorik. Neid tuleb pidevalt segada ja tuld jälgida. Pärast krutoonide keetmist lisatakse need jõhvikasegule ja kõik segatakse hoolikalt läbi. Part täidetakse selle seguga. Linnu rümp pannakse pardivormi ja täidetakse seejärel veega. Enne seda kuumutatakse ahi 240–260 kraadini, sinna pannakse pardiga vorm, mida küpsetatakse sellel temperatuuril kaks tundi tihedalt suletava kaanega.

Pärast seda tuleb kontrollida linnu küpsust. Kui part on kaetud kuldpruuni koorikuga, võib roa ahjust välja võtta. Kui midagi sellist ei ole, tuleks pardipannilt kaas eemaldada, kuumus maksimaalseks tõsta ja parti veel kümme minutit ahjus hoida.

Jõhvikad maitsevad suurepäraselt köögiviljade ja puuviljadega, näiteks peedi ja õuntega. Neid saab kasutada lisandina keedetud liha kõrvale.