Piisava toitumise teooria

Klassikaline tasakaalustatud toitumise teooria tõi kaasa mitmeid äärmiselt tõsiseid vigu. Üks neist on idee ja katsed luua ballastivaba toitu. Tasakaalustatud lähenemine ja sellest tulenev rafineeritud (ballastivaba) toidu idee tekitasid ilmselt märkimisväärset kahju. Seega aitas köögiviljade ja puuviljade osakaalu vähenemine toidus, rafineeritud teraviljade, rafineeritud toodete jms kasutamine kaasa paljude haiguste, sealhulgas südame-veresoonkonna, seedetrakti, maksa ja sapijuhade haiguste, ainevahetushäirete, rasvumise tekke jms tekkele. Tehti ka mitmeid ekslikke järeldusi toitumise optimeerimise viiside kohta. Teine viga on idee kasutada elementaarset toitumist traditsioonilise toidu füsioloogiliselt täieliku asendajana. Samamoodi ei suuda otsene intravaskulaarne toitumine kunagi pakkuda kõiki bioloogilisi efekte, mis tekivad loodusliku toitumise puhul. Hoopis teine küsimus on monomeeride kasutamine toidulisanditena ja elementaarsed dieedid - ajutiselt vastavalt meditsiinilistele soovitustele äärmuslikes olukordades.

Kahe teooria erinevuste ja põhjuste mõistmiseks, miks klassikalisest teooriast on saamas üldisema piisava toitumise teooria oluline element, on vaja iseloomustada uue teooria peamisi sätteid, teoreetilisi tagajärgi ja praktilisi soovitusi ning võrrelda neid klassikalise teooriaga. Piisava toitumise teooriale pühendatud järeldused avaldati perioodilises ajakirjanduses (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) ja 1985. ja 1987. aastal ilmunud monograafiates.

Piisava toitumise teooria peamised postulaadid

1. Toitumine säilitab molekulaarse koostise ja kompenseerib keha energia- ja plastkulu põhiainevahetusele, välisele tööle ja kasvule (see postulaat on ainus, mis on ühine tasakaalustatud ja piisava toitumise teooriatele).
2. Normaalset toitumist ei määra mitte üks toitainete voog seedetraktist keha sisekeskkonda, vaid mitu eluliselt tähtsat toitainete ja regulatiivsete ainete voogu.
3. Lisaks toitainetele on ka toidukiudained toidu olulised komponendid.
4. Ainevahetuslikust ja eriti troofilisest seisukohast on assimileeriv organism organismiülene süsteem.
5. Peremeesorganismil on endoökoloogia, mille moodustab soole mikrofloora, millega peremeesorganism säilitab keerulisi sümbiootilisi suhteid, samuti soole- ehk enteraalne keskkond.
6. Toitainete tasakaal organismis saavutatakse toitainete vabanemise tulemusena toidustruktuuridest selle makromolekulide ensümaatilise lagunemise käigus õõnsuste ja membraanide seedimise tõttu ning mõnel juhul ka rakusiseselt (primaarsed toitained), samuti uute ainete, sealhulgas oluliste ainete sünteesi tõttu soolestiku bakteriaalse floora poolt (sekundaarsed toitained). Primaarsete ja sekundaarsete toitainete suhteline roll on väga erinev.

Kirjeldame mõnda neist postulaatidest veidi üksikasjalikumalt.

Nagu näete, erinevad piisava toitumise teooria põhipostulaadid põhimõtteliselt tasakaalustatud toitumise teooriast. Üks neist on aga ühine. See on see, et toitumine säilitab keha molekulaarse koostise ning tagab selle energia- ja plastvajaduse.

Lisaks ei ole inimene ja kõrgemad loomad ainevahetuslikes ja troofilistes suhetes organismid, vaid sisuliselt organismideülesed süsteemid. Viimaste hulka kuuluvad lisaks makroorganismile ka selle seedetrakti mikrofloora – mikroökoloogia ja enteraalne keskkond, mis moodustavad organismi sisemise ökoloogia ehk endoökoloogia. Peremeesorganismi ja selle mikroökoloogia vahel säilivad positiivsed sümbiootilised suhted.

Piisava toitumise teooria, erinevalt tasakaalustatud toitumise teooriast, mitte ainult ei seo normaalset toitumist ja toidu omastamist üheainsa vooluga, mis vabaneb toidu seedimise tulemusena seedetraktis keha sisekeskkonda, vaid aktsepteerib ka vähemalt kolme peamise elutähtsa voolu olemasolu. Esimene on regulatiivsete ainete (hormoonide ja hormoonitaoliste ühendite) voog, mida toodavad seedetrakti endokriinsed rakud ja mis moodustuvad selle sisus. Teine voog koosneb bakteriaalsetest metaboliitidest. See hõlmab toidu ballastaineid ja toitaineid, mis on modifitseeritud soolestiku bakteriaalse floora mõjul, samuti selle elutegevuse saadusi. Selle vooluga sisenevad sekundaarsed toitained keha sisekeskkonda. See hõlmab ka mürgiseid aineid, mille hulka kuuluvad toidutoksiinid, samuti bakteriaalse floora aktiivsuse tõttu seedetraktis moodustunud mürgiseid metaboliite. Ilmselt on see voog normis füsioloogiline. Kolmas voog koosneb saastunud toidust või saastunud keskkonnast pärit ainetest, sealhulgas ksenobiootikumidest. Lõpuks, piisava toitumise teooria kohaselt on nn ballastained, sealhulgas peamiselt toidukiud, toidu evolutsiooniliselt oluline komponent.

Kõik piisava toitumise teooria postulaadid on omavahel seotud ja moodustavad uute ja ebatraditsiooniliste ideede, lähenemisviiside, uurimismeetodite ja -tehnikate kogumi.

Mõnikord kritiseeritakse piisava toitumise teooriat liigse "seedimise" pärast. See ei ole tõsi - see on bioloogiline ja tehnoloogiline, see tähendab, et see omistab suurt tähtsust evolutsioonilistele iseärasustele ja toidu omastamist tagavate mehhanismide toimimise iseärasustele. See lähenemisviis võimaldab meil käsitleda mitmeid probleeme, mida klassikaline teooria piisavalt ei hinnanud, kuid mis on trofoloogia seisukohast otsustava tähtsusega.