Toitumise optimeerimine: jätkusuutlik toitumine

Toidutootmise suurendamine on inimkonna ees seisva kõige olulisem ülesanne. Kuid see on ainult asja üks külg. Teine, mitte vähem oluline, on inimese füsioloogiliste toitumisvajaduste mõistmine (sünnist vanaduseni) erinevates kliima-, töö-, elu- ja muudes tingimustes.

Tänu toidu omastamise mehhanismide põhimõistete väljatöötamisele on see teadmiste valdkond muutunud mitte ainult oluliseks osaks bioloogia- ja meditsiiniteadustes, vaid ka praktilise tervishoiu võtmeaspektiks. Fundamentaalsetele uuringutele tuginedes on soovitatav kaaluda mõningaid olulisi probleeme, sealhulgas ratsionaalset toitumist, inimeste toitumise edasist optimeerimist ja mitmeid teisi, kahe toitumisteooria - klassikalise ja uue - seisukohast.

Üldiselt ei ole ratsionaalne toitumine tänapäeval enamasti ideaalne toitumine. Seetõttu taandub teadlaste ja majandusteadlaste ülesanne tegeliku ratsionaalse toitumise kujundamisele, mida tuleb pidevalt täiustada. Seega pöördume taas tagasi ratsionaalse toitumise idee juurde kui kompromissi optimaalsete normide ja piiratud reaalsete võimaluste vahel. Siiski on põhimõtteline küsimus: millisele alusele optimaalsed toitumisstandardid ehitatakse - tasakaalustatud või piisava toitumise teooria alusel?

Toitumine pole ideaalne ka seetõttu, et paljud tervislikud toiduained sisaldavad mürgiseid aineid. Mõnel juhul saab selliseid mürgiseid aineid toidu kuumtöötlemisel hävitada. Teatud tasemel mürgised ained on aga elu pidev ja füsioloogiline kaaslane. Enamiku neist ainetest neutraliseerivad seedetrakti kaitsesüsteemid. Lisaks on viimasel ajal põllumajanduse intensiivistumise ja rahvastiku linnastumise tõttu kogu maailmas järk-järgult suurenenud toidulisandite hulk, millest valdav enamus ei ole organismile täiesti ükskõiksed. Keskkonnaregulaatorite (defoliandid, insektitsiidid, pestitsiidid, herbitsiidid jne) kasutamine viib selleni, et need ained satuvad märkimisväärsesse ossa toiduainetest. Selliseid aineid kasutatakse esmalt ja ennekõike teatud tüüpi taimede, kahjulike putukate ja mürgiste seente vastu. Vaatamata pingutustele panna need ained selektiivselt toimima ainult teatud loomarühmadele, on funktsionaalsete plokkide universaalsuse tõttu oht, et need mõjutavad ka inimeste ja kõrgemate loomade organismi. (Paljudel juhtudel on selline negatiivne mõju tõestatud.) Samamoodi ei ole ükskõiksed ka lisandid, mis enamasti tagavad toiduainete säilimise. Lisaks on viimased saastunud tööstusjäätmetega, mille hulgas võib olla väga mürgiseid.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Toitumise optimeerimine

Toitumise optimeerimine on probleem, mis vajab üldist lahendust. See tundub eriti oluline, kuna toitumisalased puudujäägid on tänapäeval iseloomulikud globaalsel tasandil. Inimesed puutuvad toitumisalaste puudujääkidega kokku ka erinevates hädaolukordades ja äärmuslikes olukordades ning puutuvad nendega kokku kunstlike mikrobiosfääride ja mikrotrofosfääride loomisel seoses kosmoseuuringute, ookeaniuuringute ja muude ülesannetega. Seetõttu on vaja mõista, kuidas erinevate toitumisalaste puudujääkide tagajärgi saab ennetada või leevendada.

Kõigepealt vaatleme äärmuslikku juhtumit – toiduainete puudumist. Pikka aega arvati, et sellistes tingimustes on täielik nälgimine eelistatav mittetoitvate struktuuride (eriti taimelehtede) söömisele. Tasakaalustatud toitumise teooria raames seletati seda asjaoluga, et lehtede söömisel töötab seedeaparaat märkimisväärselt ja tekib täiendav energiakulu, samuti soolebakteriaalse floora vohamine, millel on organismile negatiivne mõju. Piisava toitumise teooria seisukohast on seedetrakti normaalne aktiivsus aga vajalik paljude ainevahetuse aspektide säilitamiseks, endokriinse aparaadi toimimiseks ja, mis on äärmiselt oluline, soolestiku endoökoloogia säilitamiseks. Endoökoloogia säilimine toidukiudainete abil on organismile ilmselt kasulikum kui täielik nälgimine. Seda seisukohta kinnitavad tuntud näited inimeste käitumisest nälja ajal, lisades toidule rohtu, lehti, saepuru jne. Mõnede röövloomade käitumine, kes toituvad nälja ajal lehtedest, rohust, marjadest ja muudest taimedest, võib omada teistsugust tähendust kui paar aastat tagasi. Selgeks tulevad ka erinevused täieliku nälgimise ja nälgimise vahel, mille korral tarbitakse ebaolulise energiaväärtusega tooteid, mis aga mõjutavad oluliselt organismi naaberendoökoloogiat. Kiudainete kasutamine on vaid üks paljudest näidetest toitumise optimeerimisest ebasoodsates tingimustes.

Toidupuuduse tingimustes toitumise optimeerimisel on eriti oluline rafineerimata toiduainete (nt täisteraleib, poleerimata riis jne) kasutamine, mis on iseenesest väärtuslik. Ilmselt on rafineerimata toodetel rafineeritute ees eeliseid ka enamikul muudel juhtudel.

Piisava toitumise teooria mitmete sätete paikapidavust demonstreerib hästi metsloomade näide, kelle instinkt aitab neil erakordse täpsusega säilitada oma keha struktuuri. Mis puutub inimestesse, siis nad kaotavad need oskused ja instinktid, mis tagavad piisava toiduvaliku, tõenäoliselt Homo sapiens'i liigi kujunemise protsessis, aga ka kasvatuse (sageli vale), traditsioonide, eelarvamuste jms tagajärjel. Tuleb rõhutada, et toitumise optimeerimine oli oluline ja kasulik osa rahvuslikest, hõimu- ja religioossetest traditsioonidest. Teaduskirjandus keskendub aga sageli ainult nende traditsioonide puudustele, millest paljud on nüüdseks kadunud. Samal ajal loob selline kaotus vaakumi, mis on sageli täidetud ebaõigete ja korratute tegevustega. Viimased põhinevad arvukatel moekatel toitumiskontseptsioonidel, millel mõnikord puudub teoreetiline alus ja mida ei toeta sajanditepikkune praktika.

Ilmselt tuleks toitumise optimeerimisel arvestada selle rahvuslike iseärasustega, asjakohaste toodete valikuga (mis sõltub keskkonnast, toidu hankimise ja töötlemise meetodist), tehnoloogia tasemega jne. On teada, et eskimote suhteline energiatarbimine rasvade kujul ulatub 47%-ni, kikuyude seas aga vaid 10%-ni. Erinevalt eskimotest tarbivad eurooplased ja ameeriklased, nagu ka kikuyud, oluliselt vähem rasva. Samal ajal tuleb meeles pidada, et inimesed kohanevad toitumise muutustega reeglina üsna kergesti.

Toitumise optimeerimisel on ilmselt vaja arvestada teabega, et mõnel juhul võivad mõned mikroelemendid omada olulist toiteväärtust.

Toitumise optimeerimine on seotud mitmete teiste probleemide lahendamisega. Kuna põllumajanduslike kahjurite tõrjeks mõeldud ja inimestele ohutute toksiinide loomine on funktsionaalsete plokkide universaalsuse tõttu praktiliselt võimatu, tuleks esiteks saada selliseid ühendeid, mis täidaksid väliskeskkonnas peamisi regulatiivseid funktsioone, kuid ei satuks toiduainetesse ega toitu. Seejärel tuleb otsida ühendeid, millel on selline selektiivsusaste, et need ained ja nende metaboliidid oleksid inimesele võimalikult ükskõiksed. Samuti on oluline arendada toidutehnoloogiaid, sealhulgas kulinaarseid, kus mürgised ained hävitatakse või muudetakse toiduvalmistamise käigus kahjututeks. Lõpuks peaks olema piisavalt täielik ja avatud teave mürgiste ühendite esinemise kohta toodetes ja nende toodete vaheldumise võimaluse kohta, et vältida kahjulike mõjude kumulatiivset mõju jne.

Piisavuse kontseptsioon võimaldab optimeerida toitumist vastavalt vanusele ja töö iseloomule. Kuid isegi sel juhul ei ole toit ideaalne. Teatud väljavaated toitumise optimeerimiseks avanevad toidu aminohappelise koostise parandamisega, lisades aminohapete asemel vastavaid peptiide. Nagu teada, töötati 1970.–1980. aastatel välja lühikestel peptiididel ja vabadel aminohapetel põhinevaid toitumissegusid. Välismaised ettevõtted andsid välja hulga peptiiddieete. On näidatud, et lühikesi peptiide sisaldavat dieeti kasutatakse efektiivsemalt kui vabade aminohapete segu. Mitmed teadlased on näidanud lühikesi peptiide sisaldavate valguhüdrolüsaatide suurt väärtust. Samuti tuleb märkida, et erinevalt aminohapete segude ebameeldivast maitsest on toiduvalkude hüdrolüsaatidel (sealhulgas lühikestest peptiididest koosnevatel segudel) paljudel juhtudel üsna meeldiv maitse. Peptiidhüdrolüsaate saab soovitada nõrgestatud organismide toitmiseks, lühiajalisteks dieetideks, raske füüsilise koormuse ajal jne.

Toitumise optimeerimisel on vaja arvestada ka toidulisanditega, mida kasutatakse üha enam inimeste ja eriti põllumajandusloomade toitumises. Toidulisandite hulka kuuluvad antibiootikumid, kasvufaktorid (stimulandid), koktsidiostaatikumid, histomonostaatikumid jne. Nende kasulike ja negatiivsete kõrvalmõjude üle on viimastel aastatel laialdaselt räägitud. Samal ajal pakutakse pidevalt välja uusi lisaaineid, sealhulgas kasvustimulaatoreid, antibiootikume, anaboolseid aineid, pärmikultuure, mikroorganisme jne.

Peamine küsimus on selliste lisaainete ohutus tarbijale. Samal ajal tuleb meeles pidada, et praktiliselt kõik toiduained (nii looduslikud kui ka töödeldud) võivad sisaldada soovimatuid aineid. Ja kogu troofilise ahela range kontrolli süsteem, kuigi inimest kaitstes, ei saa alati tema tervist garanteerida. Näiteks võib isegi täisväärtusliku, absoluutselt "tervisliku" toidu liigne tarbimine põhjustada rasvumist, südame-veresoonkonna haigusi, pahaloomuliste kasvajate teket ja muid tõsiseid haigusi. Viimastel aastatel on ülekaalu langetamiseks soovitatud mitmeid tavapärasest madalama kalorsusega dieete (400–600 kcal päevas), samuti poolnälgimist. Seetõttu tuleks toitumise optimeerimisel meeles pidada Hippokratese sõnu, mis öeldi enam kui 2300 aastat tagasi: "Dietoloogia võimaldab hea tervisega inimestel seda säilitada ja tervise kaotanutel selle taastada."

EMÜ soovitatud erinevad toidulisandite kategooriad (pärast Vanbelle'i, 1989)

• Antibiootikumid (kasvustimulaatorid)
• Kasvufaktorid (kasvustimulaatorid)
• Koktsidiostaatikumid ja histomonostaatikumid
• Aromaatsed ja maitseained
• Emulsioonid, stabilisaatorid, geelid ja paksendajad
• Värvained ja pigmendid
• Kaitsmed
• Vitamiinid ja vitamiinilaadsed ained
• Mikroelemendid
• Ensüümid, koliin

Lõpuks on toitumise optimeerimine vajalik seoses tuleviku toidu probleemiga.