Toitumise optimeerimine: ratsionaalne toitumine

Toidu tootmise suurendamine on inimkonna jaoks kõige olulisem ülesanne. Kuid see on vaid üks asi. Teine, sama oluline, on arusaam inimese füsioloogilistest vajadustest toitumise (sünnist kuni vanusest) erinevates kliima-, töö-, kodumajapidamistes ja muudes tingimustes.

Tänu põhiliste ideede väljatöötamisele toiduainete assimilatsiooni mehhanismide kohta on see teadmiste valdkond muutunud mitte ainult oluliseks bioloogiliste ja meditsiiniteaduste haruks, vaid on ka praktiline tervishoiu oluline aspekt. Alusuuringute põhjal on soovitatav kaaluda mõningaid olulisi probleeme, sealhulgas ratsionaalset toitumist, inimeste toitumise edasist optimeerimist ja paljusid teisi, kahe toitumisalase teooria - klassikalise ja uue - seisukohast.

Üldiselt on ratsionaalne toitumine enamikul juhtudel ebatäiuslik toitumine. Seetõttu vähendatakse teadlaste ja majandusteadlaste ülesandeks tõelise ratsionaalse toitumise kujunemist, mida tuleb pidevalt täiustada. Seega pöördume taas ratsionaalse toitumise ideesse kompromissina optimaalsete normide ja piiratud reaalsete võimaluste vahel. Siiski on põhiküsimus: millisel alusel põhinevad tasakaalustatud või piisava toitumise teoorial põhinevad optimaalsed toitumisstandardid?

Mitte-ideaalne toit on ka seepärast, et paljudel tervislikel toitudel on toksilised ained. Mõnel juhul võib toksilisi aineid hävitada toidu termilisel töötlemisel. Kuid mürgiste ainete teatud tase on elu pidev ja füsioloogiline partner. Enamik neist ainetest neutraliseeritakse seedetrakti kaitsesüsteemides. Lisaks hiljuti põllumajanduse intensiivistumise ja elanikkonna linnastumise tõttu on toidu lisaainete kogus, mille suurem osa ei ole organismile täielikult ükskõikne, kogu maailmas järjest enam. Keskkonnaregulaatorite (defoliandid, insektitsiidid, pestitsiidid, herbitsiidid jne) kasutamine põhjustab asjaolu, et need ained sisenevad olulise osa toiduainetest. Selliseid aineid kasutatakse algselt ja peamiselt teatavate taimeliikide, kahjulike putukate, mürgiste seente vastu. Vaatamata jõupingutustele muuta need ravimid selektiivseks vaid teatud loomarühmad, funktsionaalsete plokkide universaalsuse tõttu on oht, et need mõjutavad inimkeha ja kõrgemaid loomi. (Paljudel juhtudel on selline negatiivne mõju tõestatud.) Samamoodi ei ole kõrvaltoimed lisaained, millest enamik on toiduainete säilitamine. Lisaks on viimased saastunud tööstusjäätmetega, mille seas võib olla väga mürgine aine.

[1], [2], [3], [4],

Võimsuse optimeerimine

Toitumise optimeerimine on probleem, mis vajab ühist lahendust. See tundub eriti tähtis, kuna praegusel ajal on iseloomulikud toiduvariandid üleilmsel skaalal. Toitainete puudujääkidega puutuvad inimesed kokku eri hädaolukordades ja äärmuslikes olukordades, kus kosmose, ookeani ja muude ülesannete uurimisega kaasnevad kunstlikud mikroobosfäärid ja mikrotrofosfaadid. Seepärast on vaja mõista, kuidas erinevate toitumisalaste puuduste tagajärgi saab ära hoida või nõrgestada.

Kõigepealt pidage äärmuslikuks juhtumiks - toidupuudus. Pikemat aega arvatakse, et sellistes tingimustes eelistatakse täielikku näljahäda mittetoitlike struktuuride (eriti taimsete lehtede) söömisel. Osana tasakaalustatud toitumine teooria on seletatav asjaoluga, et lehed toitumis- on oluline töö seedesüsteemi ja on täiendav energiakulu, samuti leviku soolemirkofloora, negatiivne mõju organismile. Kuid seisukohad teooria piisava toitumise normaalne tegevus seedetrakti on vaja säilitada normaalse ainevahetuse paljude osapoolte toimimist endokriinsüsteemi ja et see on väga oluline säilitada Endoecology sooles. Toiduvalkude tõttu endoekoloogia säilitamine on ilmselt kehale soodsam kui absoluutne näljahäda. Seda seisukohta toetab tuntud näited inimeste käitumist ajal nälg, lisatakse toidule rohi, lehed, saepuru ja nii edasi. E. Erinev tähendus kui paar aastat tagasi võib omandada hindamise Asemakaavoitus metsloomad ajal nälga süües lehestik, muru, marjad ja muud taimed. Samuti on selged erinevused täieliku näljahädade ja näljahäda vahel koos väikese energiasisaldusega toiduainete tarbimisega, kuid oluliselt mõjuvad kehas olevatele endotekoloogidele. Toiduvalkude kasutamine on vaid üks paljudest toitumisprotsessi optimeerimise näidetest ebasoodsates tingimustes.

Eriti oluline on toidutooringu optimeerimisel toiduainete ressursside nappuse tingimustes rafineerimata toiduainete (nt terve leib, poleerimata riis jne) kasutamine, mis on iseenesest väärtuslik. Ilmselt on rafineerimata toodetest ja enamikul muudel juhtudel eelised rafineeritud toodete suhtes.

Nõuetekohase toitumise teooria mitmete sätete kehtivus on hästi tõestatud looduslike loomade näitega, kelle instinkt aitab neil säilitada oma keha struktuuri erakordselt täpselt. Nagu mees, ta on ilmselt moodustamise protsessis Homo sapiens, vaid ka tänu haridusele (sageli valesti), traditsioonid, eelarvamused, ja nii edasi. E. Suurel määral kaotada need oskused ja instinktid, et tagada piisav valik toitu. Tuleks rõhutada, et toitumise optimeerimine oli riiklike, hõimude ja usuliste traditsioonide oluline ja kasulik osa. Teaduskirjanduses juhitakse sageli tähelepanu ainult nende traditsioonide puudustele, millest paljud on nüüd kadunud. Samal ajal tekitab selline kadu vaakum, mis on sageli täidetud valede ja organiseerimata tegevustega. Viimased tuginevad arvukatele moodsatele toitumise kontseptsioonidele, mõnikord teoreetilistel alustel ega ole tagatud sajandeid.

Ilmselt optimeerimise võimu tuleks meenutada oma rahvuslikku omapära, vahemikus asjakohaste toodete (mis sõltuvad keskkonna meetod saada ja töötlemise toit), tehnoloogiline tase jms. D. On teada, et suhteline energiakulu kujul rasva eskimod jõuab 47% ni, samas kui Kikuyus on see vaid 10%. Erinevalt eskimodest tarbivad eurooplased ja ameeriklased, nagu Kikuyu, vähem rasva. Siiski tuleb meeles pidada, et inimesed reeglina kohanduvad toitumise muutustega üsna lihtsalt.

Toitumise optimeerimisel tundub, et tuleks arvestada teabega, et mõnel juhul võivad mõnel mikroelemendil olla oluline toiteväärtus.

Toitumise optimeerimine on seotud mitme probleemi lahendamisega. Kuna loomist mürgiseid aineid eesmärk on võidelda põllumajanduslike kahjurite ja on ohutud inimestele, see on praktiliselt võimatu, sest universaalsust funktsiooniplokki esimene asi saada neid ühendeid, mis täidab põhi regulatiivsete funktsioonide väliskeskkonna, kuid ei saada toitu toitu või toitu. Järgnevalt peaksime otsima selektiivsuse tasemega ühendeid, milles need ained ja nende metaboliidid oleksid võimalikult ükskõiksed inimestele. Samuti on oluline arendada toiduainetehnoloogiaid, sealhulgas kulinaartehnoloogiaid, mille käigus mürgised ained hävitatakse või muutuvad toiduvalmistamise ajal ohutuks. Lõpuks peaks olema piisavalt täielikku ja avatud teavet toksiliste ühendite esinemise kohta toodetes ja võimalust vahetada neid tooteid, et vältida kahjulike mõjude kumulatiivset mõju jne.

Adekvaatsuse mõiste võimaldab teil optimeerida toitumist vastavalt töö vanusele ja laadile. Kuid sel juhul ei ole toit ideaalne. Teatud väljavaated toitumise optimeerimiseks avavad toidu aminohapete koostise paranemise, sisestades sellesse sobivad peptiidid aminohapete asemel. Nagu on teada, töötati 1970. Ja 1980. Aastatel välja lühiajaliste peptiidide ja vabade aminohapete baasil põhinevad toidulisandid. Välismaised ettevõtted toodavad mitmeid peptiidideid. Näidati, et lühikeste peptiidide sisaldav toit kasutatakse tõhusamalt kui vaba aminohapete segu. Mitmed teadlased on näidanud lühikeste peptiidide sisaldavate valguhüdrolüsaatide väärtust. Samuti tuleb märkida, et erinevalt aminohapete segude ebameeldivast maitsest on toiduvalkude hüdrolüsaadid (sealhulgas lühikeste peptiidide segud) paljudel juhtudel üsna meeldiva maitsega. Peptiidhüdrolüsaate on soovitatav nõrgenenud organismide toitumiseks lühiajalise toitumisega, suure füüsilise koormusega jne.

Toidu optimeerimisel tuleb arvesse võtta ka toidulisandeid, mida üha enam kasutatakse inimeste toitumises ja eriti põllumajandusloomadel. Toidulisandite arv sisaldab antibiootikume, kasvufaktoreid (stimulaatoreid), koktsiidiostaatika, histomonostaatika jne. Nende kasulikke ja kõrvaltoimeid on viimastel aastatel laialdaselt arutatud. Samal ajal pakutakse pidevalt uusi lisaaineid, sealhulgas kasvu stimuleerivaid aineid, antibiootikume, anaboolseid aineid, pärmikultuure, mikroorganisme jne.

Peamine probleem on selliste lisandite ohutus tarbijale. Samal ajal tuleb meeles pidada, et peaaegu kõik toiduained (nii looduslikud kui ka töödeldud) võivad sisaldada soovimatuid aineid. Ja terve troofilise ahela range kontrolli süsteem, mis kaitseb inimest, ei saa alati tema tervist kindlustada. Näiteks isegi täisväärtusliku, täiesti "tervisliku" toidu ületav liig võib põhjustada rasvumist, südame-veresoonkonna haigusi, pahaloomuliste kasvajate arengut ja muid tõsiseid haigusi. Viimastel aastatel on ülekaalulanguse kaotamiseks soovitatav kasutada mitut madalama kalorsusega dieeti (400-600 kalorit päevas) kui tavalist, samuti poolperioodil nälgimist. Seega, kui püüame optimeerida toitu, tuleb meeles pidada Hipokraadi sõnadest, mis on öeldud rohkem kui 2300 aastat tagasi: "Dieettoed võimaldavad neile, kellel on hea tervis, selle päästa ja need, kes tervist kaotasid, taastada."

EMÜ soovitatavad mitmesugused toidu lisaainete kategooriad (autor: Vanbelle, 1989)

• Antibiootikumid (kasvu stimulaatorid)
• Kasvu faktorid (kasvu stimulaatorid)
• Koktsidiostatikid ja histomonostaatika
• Aromaatsed ja lõhna- ja maitseained
• Emulsioonid, stabilisaatorid, geelid ja tihendid
• Värvained ja pigmendid
• Kaitsmed
• Vitamiinid ja vitamiinid sarnased ained
• Mikroelemendid
• Ensüümid, koliin

Lõpuks, toitumise optimeerimine on vajalik tulevase toidu probleemiga.