Porgandid

Porgand on kaheaastane taim, mille juurvilja nimetatakse samuti porgandiks. Porgandi ladinakeelne nimetus on Daucus carota. See taim pärineb territooriumilt, kus asub tänapäeva Afganistan. Seda on mainitud Babüloonia ja Vana-Kreeka kirjalikes allikates. Alguses kasutati porgandilehti ja -seemneid roogade maitseainena. Alles 1. sajandil pKr hakati juurvilja ennast sööma.

Tänapäeval leidub porgandeid peaaegu kõigi maailma riikide köökides. Neid süüakse toorelt, keedetult, praetult, hautatult, marineeritult, lisatakse salatitele, lisanditele, suppidele jne. Roa kaunistamiseks kasutatakse sageli erksaid ja kohevaid porgandipealseid.

Samuti on olemas porgandisorte kariloomade, erinevate loomade ja lindude söötmiseks.

Porgandite omadused

Porgandijuur võib kaaluda kuni 300 grammi ja alates 50 grammist, mõnikord võib leida ka poole kilogrammi kaaluvaid juurvilju. Porgandijuur on koonilise kujuga, mõnikord silindrikujuline, koor pole selgelt väljendunud, värvus võib olla helekollasest sügavoranži ja peaaegu punaseni. Tselluloos koosneb kahest osast: väliskestast, mis koosneb viljalihast ja koorest, ning teisest osast - südamikust, mis erineb maitse ja koostise poolest. Juure südamik on jäigem ja vähem magus. See määrab eelkõige sortide erinevuse: kvaliteetsemate porgandisortide puhul on südamik väike ja erineva värvusega.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Porgandite tüübid ja sordid

Kultuurporgandid on nii laua- kui ka loomasööda porgandid. Tänapäeval tuntakse üle 60 porgandiliigi. Tänapäeval võib müügil leida täiesti erinevaid porgandeid: imporditud ja kodumaiseid; laitmatult siledad ja ilusad või vastupidi, inetud, kuid suurepärase maitsega; pikad või lühikesed; mikroelementide rikkad; varajase või keskmise hooaja ja paljud teised liigid.

Kõik tunnevad oranže porgandeid, kuid vähesed teavad, et neid on paljudes värvides: erekollane, ebatavaliselt valge, sügavlilla. Värvilised porgandid muutuvad iga päevaga üha populaarsemaks, neid kasutatakse roogade kaunistamiseks, see on üsna ebatavaline ja köidab kohe tähelepanu.

Kõige populaarsemad porgandisordid

Nantes 4 on üks populaarsemaid varajasi porgandisorte. Selle sordi juured on silindrilise kujuga ja ümara latvaga, porgandi kogupikkus on umbes 15 sentimeetrit. Tselluloos on erk oranž, sort on mahlane, lahtine, nõrgalt väljendunud südamikuga. Juuri säilib vähemalt kaks kuud.

Nantes 14 on tuntud varakult valmiv sort. Juured on suured, ereoranžid, koonilised, ümara pealsega ning mahlase ja magusa viljalihaga. Selle sordi eripäraks on pikk säilivusaeg. Viljaliha on mahlane ja magus. Nantes 14 kasutatakse nii värskelt kui ka konserveeritult ning seda kuumtöödeldakse.

Gueranda on populaarne varavalmiv porgandisort, mis valmib kolme ja poole kuuga. Punakasoranži juurvilja pikkus ulatub 12 cm-ni. Selle porgandisordi viljaliha pole mahlane ja on isegi veidi sitke, seega valmistatakse esimest ja teist rooga sageli Gueranda porganditest. See säilib hästi ja säilib kergesti järgmise hooajani.

Vitaminnaya 6 on hooaja keskel kasvav sort. Selle porgandi juured on silindrikujulised, umbes 10 cm pikkused, värvus on erk oranž või punakas. Seda sorti iseloomustab kõrge beetakaroteeni sisaldus ja vastavalt ka väljendunud kasulikud omadused. Selle sordi porgandeid tarbitakse nii värskelt kui ka pärast kuumtöötlust.

Losinoostrovskaya 13 on populaarne hooaja keskpaiga porgandisort. Porgand on silindrilise kujuga ja ümarate tippudega. Sordi viljaliha on erk oranž, köögivili on mahlane, magus ning sisaldab palju beetakaroteeni ja vitamiine.

Moskva talv A-515 on hooaja keskpaiga porgandisort. Juurviljad on massiivsed, koonusekujulised, kergelt piklikud, ümarate otstega. Viljaliha on oranžikaspunane, magus ja mahlane.

Porgandite keemiline koostis

Kui vaatleme porgandite keemilist koostist üksikasjalikult, siis 100 grammi juurvilja sisaldab:

Vitamiinid:

• A-vitamiin (beetakaroteen) – 9 milligrammi;
• B1-vitamiin (tiamiin) – 0,06 milligrammi;
• B2-vitamiin (riboflaviin) – 0,07 milligrammi;
• niatsiin (vitamiin B3 või vitamiin PP) - 1 milligramm;
• inositool (vitamiin B8) – 29 milligrammi;
• foolhape (vitamiin B9) – 8 mikrogrammi;
• C-vitamiin (askorbiinhape) - 5 milligrammi;
• E-vitamiin (tokoferool) – 0,6 milligrammi.

Makrotoitained:

• kaalium - 200 milligrammi;
• kaltsium - 51 milligrammi;
• magneesium - 38 milligrammi;
• naatrium - 21 milligrammi;
• fosfor - 55 milligrammi.

Mikroelemendid:

• raud – 0,7 milligrammi;
• jood – 5 mikrogrammi;
• koobalt – 2 mikrogrammi;
• mangaan – 0,2 milligrammi;
• vask – 80 mikrogrammi;
• molübdeen – 20 mikrogrammi;
• fluoriid – 50 mikrogrammi;
• tsink – 0,4 milligrammi.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Porgandite toiteväärtus

100 grammi porgandi söömisest saadav keskmine kalorikogus on 41 kcal (138 kJ). Porgand sisaldab:

• vesi – 88 grammi;
• valgud – 1,2 grammi;
• rasvad - 0,1 grammi;
• süsivesikud – 9,1 grammi (sealhulgas mono- ja disahhariidid – 7 grammi);
• toidukiud (tselluloos) – 1,2 grammi;
• pektiinid – 0,6 grammi;
• orgaanilised happed – 0,2 grammi;
• tuhk - 1 gramm.

Porgandite omadused

Porgandil on palju kasulikke omadusi. Näiteks saab igemeid tugevdada ja hambakivi teket ennetada lihtsalt toore porgandi närimisega. Tänu kõrgele A-vitamiini sisaldusele on porgand eriti kasulik lapsepõlves: see on vajalik lapse kasvuks, aitab säilitada nägemist, mõjutab naha ja limaskestade seisundit. Porgandi ja porgandimahla tarvitamine on ette nähtud terapeutilise toitumise ajal, A-vitamiini hüpo- ja avitaminoosi, maksahaiguste, südame-veresoonkonna, neerude, mao probleemide korral, inimesel on aneemia, polüartriit ja mineraalide ainevahetushäired. Koliidi ajal on patsiendile ette nähtud toores või keedetud porgand püree kujul. Porgandit kasutatakse aneemia ja kiire väsimuse raviks ning see aitab suurendada organismi kaitsevõimet.

Keedetud porgandite söömine aitab pahaloomuliste kasvajate, soole düsbakterioosi ja nefriidi vastu. Porgandil on ka antimikroobsed omadused. Selles köögiviljas sisalduvad fütontsiidid (looduslikud antibiootikumid) on mikroobide suhtes resistentsed – kui närida veidi porgandit või loputada suud porgandimahlaga, on suus vähem mikroobe. Nohu ravitakse porgandimahlaga, mida tilgutatakse ninna. Diabeetikud lisavad sageli oma toidusedelisse keedetud porgandeid.

Selleks, et beetakaroteen saaks A-vitamiiniks tõhusamalt muunduda, peate porgandite kõrval sööma hapukoort või taimeõli.

Porgandil on omadus, mis võimaldab rasvadel organismis mõõdukamalt moodustuda – selles osas edestab porgandit kõigi köögiviljade seas vaid kapsas. Tänu porgandite kaaliumi ja naatriumi suhtele (kaaliumi on kümme korda rohkem) on porganditel diureetikumid ja mõõdukad kolereetilised omadused.

Porgandipealsete omadused

Mõned inimesed söövad ka porgandipealseid. Selles küsimuses on aga üsna vastuolulisi arvamusi. Mõned usuvad, et porgandipealsete söömine on mõnevõrra ohtlik, kuna need sisaldavad vähe alkaloide ja nitraate. Näiteks Prantsusmaal müüakse porgandipealseid aga laialdaselt köögiviljaturgudel ja neid kasutatakse kulinaarsetes retseptides. Paljude ekspertide sõnul on porgandipealsetel ka väärtuslikke kasulikke omadusi.

Porgandipealsed sisaldavad palju valke, vitamiine ja mineraale, C-vitamiini on neis rohkem kui juurviljas. Lisaks on pealsed rikkad kaltsiumi ja klorofülli poolest, mis aitavad puhastada verd, lümfisõlmi ja neerupealiseid – pealsed eemaldavad toksiine, tugevdavad luid ja lihaseid. Suurtes kogustes kaalium ja K-vitamiin aitavad alandada vererõhku, säilitada normaalset ainevahetust, ennetada osteoporoosi ja südamehaigusi. Porgandipealsed on Kreeka arsti Dioxorides Pedaniuse 600 ravimtaime liigi nimekirjas, mis on tõhusad vähiravis. Traditsiooniline meditsiin soovitab sünnituse ajal emaka stimuleerimiseks kasutada porgandipealsete keedist. Homöopaatias on porgandipealsete tee diureetikum neeruhaiguste ravis ja tursete vastu võitlemisel. Porgandipealsete mahla kasutatakse antiseptilise vedelikuna, mida saab kasutada suu loputamiseks. Halb hingeõhk, suuhaavandid, veritsevad igemed – kõik need probleemid kõrvaldatakse porgandipealsete närimisega. Haavade desinfitseerimiseks segatakse pealseid meega. Porgandipealsed on rikkad porfüriinide poolest, millel on omadus stimuleerida hüpofüüsi ja suurendada suguhormoonide tootmist.

Porgandite kasulikud omadused

Porgand on rikas B-, PP-, C-, E- ja K-vitamiinide poolest ning oluline on ka karoteeni olemasolu, mis inimkehasse sattudes muutub A-vitamiiniks. Lisaks sisaldab see köögivili palju mineraale, mille olemasolul on tervisele kasulik mõju: kaalium, raud, fosfor, magneesium, koobalt, vask, jood, tsink, kroom, nikkel, fluor. Juurviljas sisalduvad eeterlikud õlid annavad porganditele nende spetsiifilise lõhna.

Porgandites sisalduv beetakaroteen mõjutab kopsude seisundit ja nende funktsiooni. A-vitamiin, milleks beetakaroteen pärast organismi sattumist muundub, on eriti kasulik tüdrukute tervisele. Kõik teavad porgandite raviomadusi, mis seisnevad võimsas mõjus tervisele. See köögivili tugevdab silma võrkkesta, seetõttu soovitatakse seda kasutada lühinägelikkuse, konjunktiviidi, blefariidi, ööpimeduse, kiire silmade väsimuse, suurenenud koormuse jms korral. On kindlaks tehtud, et porganditel on positiivne mõju kõikidele silmahaigustele. Porgandites sisalduvad toimeained toidavad hästi silmapõhja. Beetakaroteen aitab kaasa porgandite peamistele raviomadustele, see on tugev antioksüdant. Beetakaroteeni sisalduse poolest "edastavad" porgandid peaaegu kõiki puu- ja köögivilju (erandiks on astelpaju).

Porgandimahla eelised

Kuiv nahk, mitmesugused dermatiidid, nahahaigused - kõiki neid probleeme saab kõrvaldada värske porgandimahlaga, mis on toidusedelisse lisatud. Kõik keha näärmed, sealhulgas kõhunääre, alluvad porgandimahla terapeutilisele toimele, täheldatakse selle funktsiooni paranemist.

Kliinilised uuringud kinnitavad porgandimahla positiivset mõju vähihaigetele. Sellel on positiivne mõju tervetele rakkudele ja pärssiv toime kahjustatud rakkudele, sealhulgas pahaloomulistele kasvajatele.

Porgandimahla kasutatakse erineva päritoluga kasvajate ja haavandite raviks ja ennetamiseks. Sellisel juhul peaks patsient jälgima mahla värskust, samuti suhkrute, tärkliste ja muude kergete süsivesikute puudumist toidus.

Porgandimahl aitab tugevdada organismi kaitsevõimet ja närvisüsteemi. Nende omaduste tõttu on see sageli kaasatud terapeutilisse toitumisse.

Maks, neerud ja sapipõis tajuvad porgandimahla loodusliku palsamina.

Süstemaatiliselt seda kasutades teostab inimene kogu keha puhastussüsteemi ennetavat hooldust ning lisaks hoitakse kogu seda süsteemi töökorras.

Tulevastele emadele on soovitatav raseduse ja imetamise ajal juua porgandimahla. See parandab emapiima bioloogilisi omadusi, küllastades rinnapiima paljude vajalike elementidega, mis kõik tugevdab lapse immuunsust. Porgandimahl aitab lastel usside ja kõhukinnisuse korral.

Porgandimahl aitab leevendada väsimust, parandada isu, jumet, tugevdada nägemist, vähendada antibiootikumide toksilist toimet, tugevdada juukseid ja küüsi ning suurendada organismi vastupanuvõimet külmetushaigustele, gripile ja mitmesugustele ägedatele hingamisteede viirusnakkustele.

Porgandimahla päevane annus

Porgandimahla tarbimiseks ettenähtud kogus sõltub keha seisundist ja haiguse iseärasustest, milleks see on välja kirjutatud. Päevane annus on tavaliselt pool liitrit kuni kolm liitrit. Oluline on meeles pidada, et kasulik on ainult värskelt pressitud mahl. Õhuga kokkupuutel aurustuvad värskelt valmistatud mahlas suurtes kogustes sisalduvad kasulikud ained ja vitamiinid kiiresti. Porgandimahla külmutamine võib olla pääste, kuid sel juhul tuleb see kohe pärast sulatamist ära juua.

[ 9 ], [ 10 ]

Porgandite kahjustus

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele võivad porgandid ja porgandimahl mõnel juhul olla ka kahjulikud. Selle köögivilja liigne tarbimine võib põhjustada unisust, letargiat, peavalu, oksendamist, peopesade, jalgade ja näo kollasust. Gastriit ja maohaavandid ei ole samuti parimad näidustused porgandimahla tarbimiseks; sellistel juhtudel on parem olla selle kogustega ettevaatlik.

Porgandite söömise vastunäidustused

Porgandite söömisel ja porgandimahla joomisel on järgmised vastunäidustused:

• gastriit kõrge happesusega;
• maohaavand ja kaksteistsõrmiksoole haavand;
• neerukivide olemasolu.

[ 11 ]

Porgandite kalorisisaldus

Värskete porgandite kalorisisaldus on 41 kcal (138 kJ) 100 grammi toote kohta.

Korea porgandite kalorisisaldus

Korea porgandite kalorisisaldus on 134 kcal.

Keedetud porgandite kalorisisaldus

Keedetud porgandite kalorisisaldus ilma soolata on 35 kcal.

[ 12 ], [ 13 ]

Kuidas porgandeid keeta?

Porgandite keetmine võtab keskmiselt 20–25 minutit. Porgandite keetmisel on oluline meeles pidada mõnda olulist punkti:

• Pärast keetmist on parem porgandeid koorida, nii säilitab köögivili rohkem toitaineid ja vitamiine.
• Porgandeid on parem soolata pärast keetmist, kui need on retseptis, siis soola juba valmistatud rooga. Siis ei jää magus porgandimaitse soolaga üle.
• Survepliidi kasutamisel lüheneb porgandite küpsetusaeg kuue minutini; aurutis küpsevad porgandid pool tundi kuni nelikümmend minutit (sõltuvalt juurvilja suurusest).

Porgandiroad

Porgandid on meie piirkonnas laialt levinud ja seetõttu kasutatakse neid sageli mitmesuguste roogade valmistamisel. Neid lisatakse sageli suppidele, liharoogadele, salatitele. Lisaks on palju roogasid, milles porgand on peamine komponent. Nende hulka kuuluvad mitmesugused küpsetised: pirukad, saiakesed, küpsised ja isegi koogid; vormiroad, kotletid, omletid ja suupisted teiste köögiviljadega ning muidugi salatid. Lisaks kasutatakse porgandeid laialdaselt konserveerimisel.

Porgand Retseptid

Porgandi-, õuna- ja pähklisalat

Porgandi-, õuna- ja pähklisalati valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• nelikümmend kuni viiskümmend grammi porgandeid
• kolmkümmend kuni nelikümmend grammi õunu;
• kümme kuni kakskümmend grammi kreeka pähkleid;
• kümme grammi mett;
• kümme grammi peterselli;
• viis grammi võid;
• kümme kuni viisteist grammi sidrunit.

Porgandid riivitakse jämedale riivile, õunad hakitakse peeneks, purustatud kooritud pähklid praetakse kergelt õlis. Kõik salati koostisosad segatakse ühes anumas, maitsestatakse meega, puistatakse peale ürte ja maitsestatakse sidrunimahlaga.

Porgandi-, rohelise herne- ja õunasalat

Porgandi-, rohelise herne- ja õunasalati valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kolmsada grammi porgandeid;
• sada viiskümmend grammi konserveeritud herneid;
• sada viiskümmend grammi õunu;
• kaheksakümmend grammi hapukoort;
• soola ja suhkrut maitse järgi.

Riivi porgandid. Koori õunad, eemalda seemned ja haki peeneks. Sega porgandid, õunad ja konserveeritud rohelised herned ühes anumas, lisa maitse järgi soola ja suhkrut ning maitsesta hapukoorega. Kaunista valmis salat porgandiviiludega.

Idamaine porgandisalat

Idamaise porgandisalat valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• nelisada grammi porgandeid;
• kolm supilusikatäit maapähklivõid;
• pool supilusikatäit seesamiõli;
• üks teelusikatäis ingverit;
• üks küüslauguküüs;
• üks punane tšillipipar (kuivatatud ja purustatud);
• kaks supilusikatäit sidrunimahla;
• üks teelusikatäis suhkrut;
• kaks supilusikatäit purustatud röstitud maapähkleid;
• sool ja pipar maitse järgi;
• koriandri lehed kaunistuseks.

Esmalt valmista idamaise porgandi salati kaste. Selleks prae hakitud ingverit ja küüslauku ning punast tšillipipart maapähkli- ja seesamiõlis kuldpruuniks (kasuta ainult ühte supilusikatäit maapähkliõli ja poolt teelusikatäit seesamiõli). Lisa pärast keetmist ülejäänud õli, samuti sidrunimahl ja suhkur.

Porgandid lõigatakse pikkadeks õhukesteks ribadeks ja valatakse ettevalmistatud kastmega, lisatakse pähklid ja segatakse hästi. Saadud massi tuleks pool tundi marineerida. Pärast seda segatakse salat uuesti korralikult läbi, lisatakse vürtsid ja kaunistatakse koriandrilehtedega.

Kapsa- ja porgandisalat

Kapsa- ja porgandisalat valmistamiseks kasutage järgmisi koostisosi:

• viissada grammi valget kapsast;
• kakssada grammi porgandeid;
• kolm kuni neli supilusikatäit rafineerimata päevalilleõli;
• pool teelusikatäit jämedat soola.

Haki kapsas esmalt peeneks ja sõtku see seejärel pestud kätega sügavas anumas läbi. Riivi porgandid jämeda riiviga ja lisa kaussi, kus kapsas juba asub. Puista köögiviljadele soola, pipart ja muid vürtse ning lisa seejärel päevalilleõli.

Korea stiilis porgandid

Korea porgandite valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• üks kilogramm porgandeid;
• üks supilusikatäis suhkrut;
• kaks supilusikatäit üheksa protsenti äädikat;
• üks teelusikatäis soola;
• viiskümmend grammi taimeõli.

Individuaalsete maitse-eelistuste põhjal võib Korea porganditele lisada ka küüslauku, koriandrit, jahvatatud musta pipart, seesamit, värsket koriandrit ja sibulat.

Porgandid lõigatakse ribadeks, seda on kõige parem teha spetsiaalsel Korea porgandite riivil. Seejärel puista peale suhkur ja sool, puista peale äädikas, sega nii, et porgandid oleksid marinaadis ühtlaselt imbunud, selleks sõtku korralikult läbi ja lase kümme kuni viisteist minutit seista. Porgandid vabastavad mahla, anumasse lisatakse maitse järgi punast pipart (soovitud vürtsikuse saavutamiseks) ja segatakse uuesti käsitsi. Taimeõli kuumutatakse nii palju kui võimalik, ilma keema laskmata, salat valatakse kuuma õliga ja segatakse uuesti läbi. Seejärel lastakse saadud salatil toatemperatuuril üleöö tõmmata ja seejärel pannakse külmkappi. Valmis Korea porgandeid võib külmkapis säilitada kaks nädalat, kui anum on tihedalt kaanega suletud.

Need on salati põhikomponendid. Kõik muud maitseained lisatakse koos punase paprikaga, välja arvatud küüslauk – see lisatakse viimasena pärast õli valamist, et küüslauk temperatuurist roheliseks ei muutuks.

Korea porgandite huvitava maitse saavutamiseks võite katsetada. Selliste katsete peamine eesmärk on muuta salatile valatav õli aromaatseks. Selleks praetakse näiteks küüslauk eraldi õlis ja seejärel eemaldatakse; sibul praetakse õlis ja seejärel samuti eemaldatakse, kuumutatud õlile lisatakse erinevaid vürtse ja ürte jne.

Mõnikord lisatakse Korea porganditele veidi seesamiõli.

Mõned koduperenaised kasutavad maitse parandamiseks poest ostetud meetodit – naatriumglutamaadi lisamist. Seda saavad proovida need, kes ei karda sellise maitseaine kahjulikkust.

Porgandid sibulaga

Porgandite ja sibula valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• viissada grammi porgandeid;
• kakssada viiskümmend grammi sibulat;
• sada viiskümmend grammi tomateid;
• üks hunnik rohelist sibulat;
• üks teelusikatäis jahvatatud koriandrit;
• pool supilusikatäit kurkumit;
• neli supilusikatäit rafineeritud või ghee võid;
• pool teelusikatäit soola;
• pool teelusikatäit jahvatatud punast pipart.

Roa valmistamiseks lõika sibul poolrõngasteks ja prae õlis madalal kuumusel kuldpruuniks. Lõika porgandid väikesteks kuubikuteks ja lisa sibulale, prae kõike koos seitse minutit. Vala saadud massi peale keev vesi nii, et vesi kataks köögiviljad (umbes 150 ml). Kata kõik kaanega ja hauta madalal kuumusel pool tundi. Viis minutit enne köögiviljade valmimist lisa riivitud tomatid, sool, pipar ja lisa vürtsid. Minut enne massi valmimist lisa peeneks hakitud roheline sibul.

Hautatud porgandid hapukoores

Hautatud porgandite valmistamiseks hapukoores vajate järgmisi koostisosi:

• neli porgandit;
• viiskümmend milliliitrit hapukoort;
• sool, suhkur maitse järgi;
• kuus kreeka pähklit;
• kakskümmend grammi võid.

Pane väikesteks kuubikuteks lõigatud porgandid kastrulisse (või veel parem, pada) ja vala peale väike kogus vett, lisades pool portsjonit võid. Hauta porgandeid madalal kuumusel, kuni need on poolvalmis. Seejärel lisa hapukoor ja suhkur ning lase keema tõusta. Hapukoores hautatud porgandid maitsesta ülejäänud võiga ja puista peale peeneks hakitud kreeka pähkleid.

Hautatud kana porgandi ja sibulaga

Hautatud kana porgandi ja sibulaga valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kuussada grammi kanarinda;
• kolmsada viiskümmend grammi sibulat;
• taimeõli;
• sool maitse järgi;
• üks suur porgand;
• pipar maitse järgi.

Eelnevalt kooritud ja pestud sibulad lõigatakse poolrõngasteks või soovi korral väiksemateks. Sibulatükid praetakse õlis. Porgandid riivitakse jämedale riivile ja saadetakse sibulale veidi praadima. Kanafilee lõigatakse keskmise suurusega tükkideks ja kana lisatakse köögiviljadele, et kõike veel viis kuni kuus minutit praadida. Pannile lisatakse veidi vett (mitte rohkem kui üks klaas). Mõnikord asendatakse vesi kanapuljongiga. Pärast seda massi soolatakse, pipratakse ja lisatakse maitse ja soovi järgi vürtse. Kana köögiviljadega hautatakse pool tundi kuni nelikümmend minutit. Kümme minutit enne valmimist võib soovi korral lisada lusikatäie hapukoort. Enne serveerimist kaunistatakse porgandi ja sibulaga hautatud kana ürtidega.

Porgandid juustuga

Porgandisalati valmistamiseks juustuga vajate järgmisi koostisosi:

• kakssada viiskümmend grammi porgandeid;
• sada grammi kõva juustu;
• viiskümmend grammi kreeka pähkleid;
• kaks küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit majoneesi.

Porgandid, juust ja küüslauk riivitakse peenele riivile. Kreeka pähkleid kuivatatakse kuival praepannil (ilma õlita) viisteist minutit, aeg-ajalt segades, madalal kuumusel. Seejärel hakitakse pähklid väikesteks tükkideks. Kõik koostisosad pannakse kaussi, lisatakse maitse järgi majoneesi ja vürtse ning segatakse hoolikalt läbi. Soovi korral asetatakse salat vormimiseks rõngasse, mis seejärel ettevaatlikult eemaldatakse. Salat on söömiseks valmis.

Suvikõrvits porganditega

Hautatud suvikõrvitsa valmistamiseks porgandi ja sibulaga vajate järgmisi koostisosi:

• viissada grammi suvikõrvitsat;
• kaks porgandit;
• kaks tükki sibulat;
• till;
• taimeõli;
• üks või kaks küüslauguküünt;
• soola ja pipart maitse järgi.

Noored suvikõrvitsad lõigatakse kuubikuteks, porgandid riivitakse jämeda riiviga, sibulad hakitakse peeneks. Esmalt praetakse sibul ja porgand taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel lisatakse suvikõrvits ja hautatakse kaane all umbes viisteist kuni kakskümmend minutit, aeg-ajalt segades. Segu soolatakse ja pipraga maitsestatakse, kolm minutit enne köögiviljade valmimist lisatakse köögiviljadele peeneks hakitud till ja kooritud küüslauguküüs, mis on lõigatud kaheks osaks. Kui küüslauk on purustatud, on roog aromaatsem.

Porgandikaviaari tomatitega

Porgandi- ja tomatikaaviari valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• poolteist kilogrammi tomateid;
• üks kilogramm porgandeid;
• üks klaas taimeõli;
• sada grammi suhkrut;
• üks supilusikatäis soola;
• üks kuni kaks supilusikatäit äädikat.

Tomatid lõigatakse kuubikuteks, porgandid hakitakse või tükeldatakse blenderis. Seejärel pannakse köögiviljad kastrulisse, valatakse taimeõli, lisatakse suhkur ja hautatakse poolteist kuni kaks tundi hetkest, mil mass keeb.

Viisteist minutit enne keetmise lõppu lisa kooritud ja pressitud küüslauk, pipar ja sega korralikult läbi. Kui porgandi-tomatikaaviar on lõpuks valmis, vala peale äädikas, pane steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned kokku.

Porgandivormiroog

Porgandikaviaari valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• pool kilogrammi porgandeid;
• üks supilusikatäis (kolmkümmend grammi) võid;
• neli muna;
• kolm supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
• pool lusikatäit kaneeli;
• näpuotsatäis soola;
• viiskümmend milliliitrit koort (36%) või sada milliliitrit paksu hapukoort;
• või panni määrimiseks.

Riivi porgandid jämeda riiviga, pane kastrulisse, vala peale sada milliliitrit vett ja hauta tasasel tulel, kuni porgandid on pehmed. Püreesta keedetud porgandid mikseriga (või hõõru läbi sõela). Lisa lusikatäis võid ja soojenda saadud püreed veidi. Tõsta tulelt, lisa porgandipüreele munakollased, sega korralikult läbi ja lase jahtuda.

Lisa munavalgetele näpuotsatäis soola ja vahusta mikseri või vispliga tugevaks vahuks. Sega porgandipüree kaneeliga, seejärel lisa valged väikeste portsjonitena (alt-üles liigutusega sega valged püree hulka). Pane porgandimass küpsetusvormidesse, mis on eelnevalt võiga määritud. Küpseta porgandivormi 180°C-ni kuumutatud ahjus kakskümmend minutit kuni pool tundi. Määri küpsetatud vormi suhkruga segatud vahukoore või hapukoorega.

Kas imetav ema saab porgandeid süüa?

Porgand on toitainete ja vitamiinide rikas ning rasedatel naistel soodustab porgand imetamist – tarbimisel suureneb imetava ema piima hulk. Seetõttu võib ja peaks imetav ema porgandeid sööma. Nagu kõiges muus ja eriti siin, on oluline teada, millal lõpetada.

Imetamise ajal saavad porgandid lapse piimaga ega põhjusta seedehäireid, allergiaid ega muid soovimatuid reaktsioone. Kuid parem on selle köögivilja tarbimisega mitte liialdada (ärge sööge kilogramme) ning esimestel imetamiskuudel süüa keedetud, küpsetatud ja hautatud porgandeid. See köögivili võib imetava ema toidusedelis olla alates lapse kümnendast elupäevast. Ja värskeid porgandeid tuleks lisada hiljem ja järk-järgult, jälgides lapse reaktsioone.

Porgandid ja imikutoidud

Viie kuni kuue kuu vanuselt lisatakse lapse toidusedelisse porgandeid. Need hakitakse peeneks, hõõrutakse läbi sõela ja lisatakse imikutoidule, mille järel saadud mass lahjendatakse rinnapiima või kohandatud seguga, lisatakse taimeõli (mõned tilgad). Alates kuuest kuust võib lapsele anda värskelt pressitud porgandimahla, alustades ühest teelusikatäiest. Kui allergilisi reaktsioone ei järgne, saab portsjonit järk-järgult suurendada. Lapsel on hea juua porgandimahla kaks korda nädalas. Rohkem pole vaja, kuna A-vitamiini liig võib esile kutsuda palaviku ja nahalööbe tekkimise.

Üheaastane laps oskab juba porgandisalatit süüa - riivitud ja kuumutatud võiga kaetud porgandeid. Liha kõrvale võib lapsele anda hautatud porgandeid.

Porgandid lastele

Tänu suurele beetakaroteeni ja vastavalt ka A-vitamiini sisaldusele on porgandid eriti kasulikud lapsepõlves: see on vajalik lapse kasvuks, aitab säilitada nägemist, mõjutab naha ja limaskestade seisundit. Porgandit kasutatakse laste aneemia ja väsimuse raviks. Lisaks on porganditel mitmeid teisi raviomadusi, millel on samuti positiivne mõju lapse tervisele.

Porgandid näole

Porgand on rikas A-vitamiini poolest, mida nimetatakse ka iluvitamiiniks. Seega, kui juua pidevalt porgandimahla, muutuvad nägu ja kogu keha õitsvaks. Porgandiekstrakte kasutatakse sageli ka paljudes kosmeetikatoodetes.

Porgandimaskid

Porgandimaskid kuivale nahale:

• Kaks supilusikatäit porgandimahla segatakse kahe supilusikatäie porgandimahla, ühe teelusikatäie keskmise rasvasisaldusega koore ja ühe supilusikatäie madala rasvasisaldusega kodujuustuga. Kõik koostisosad segatakse hoolikalt, seejärel kantakse mask näole ja hoitakse viisteist minutit, seejärel pestakse sooja veega maha.
• Üks väike porgand riivitakse peenele riivile, lisatakse teelusikatäis taimeõli ja munakollane. Saadud mass segatakse hoolikalt ja mask kantakse näole kahekümneks minutiks, seejärel pestakse see sooja veega maha ja kantakse peale niisutaja.
• Lisa üks munakollane kahele supilusikatäiele porgandimahlale, mis seejärel jahvatatakse koos supilusikatäie mitte väga rasvase koorega. Pärast põhjalikku segamist kanna mask näole viieteistkümneks kuni kahekümneks minutiks. Eemalda see mask taimeõlis leotatud vatitupsuga ja alles seejärel pese see sooja veega maha.

Porgandimaskid rasusele nahale:

• Üks supilusikatäis peeneks riivitud porgandit segatakse munavalgetega, vahustatakse paksuks vahuks ja lisatakse ka väike kogus jahu. Selle maski konsistents peaks olema sarnane hapukoorega. Kõik koostisosad segatakse hoolikalt, mille järel saab porgandimaski näole kanda viieteistkümneks minutiks, seejärel loputatakse mask jaheda veega.
• Lisa peeneks riivitud porgandimassile teelusikatäis sidrunimahla, munavalge ja supilusikatäis tärklist. Sega koostisained hoolikalt läbi, seejärel kanna porgandimask näole kahekümneks minutiks ja pese sooja veega maha. Efekti suurendamiseks pühi nägu kosmeetilise jääkuubikuga.

Porgandimaskid vananevale nahale:

• Lisa peeneks riivitud porgandisegule supilusikatäis mett. Kanna mask näole ja lase kahekümnel minutil mõjuda, seejärel loputa sooja veega.
• Keeda porgandeid ja püreesta porgandipüreeks. Lisa mesi (teelusikatäis), sega mass hoolikalt läbi, seejärel kanna mask näole viieteistkümneks minutiks ja pese maha jaheda veega. Porgandimask pinguldab ideaalselt näonahka ja värskendab seda.
• Lisa üks supilusikatäis peeneks riivitud porgandit, lisa ühe küüslauguküüne mahl ja teelusikatäis mett. Sega kõik koostisosad, kanna mask näole viieteistkümneks minutiks ja pese seejärel sooja veega maha.

Miks sa unes porganditest näed?

Unistuste raamatute kohaselt tõotab porganditest unistamine tulevikus head tervist ja heaolu. Kui noor naine sööb porgandeid, võib selline uni tähendada, et ta abiellub varakult ja edukalt ning saab mitme lapse emaks.

Mida ütleb unenägude raamat porgandite kohta?

Porgandite kasvatamine unes tõotab ka suurt sissetulekut ja head tervist.

Porgandite säilitamine

Sõltuvalt sordist, juurvilja küpsusastmest ja võimalikest nakkustest saab porgandeid säilitada erinevalt. Kõige paremini säilivad kooniliste juurtega porgandisordid, samas kui lühemate juurtega varased sordid riknevad kõige kiiremini.

Kodus hoitakse porgandeid tavaliselt külmkapis kilekottides. Mõnikord harrastavad korterites elavad inimesed meetodit, kus porgandid pakitakse pappkarpidesse ja viiakse trepikotta. Maapiirkondades hoitakse porgandeid keldrites hunnikutes või kastides, puistatakse üle liivaga.

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Porgandi töötlemine

Porgand on meie riigis laialdaselt kasutatav köögivili, mis sisaldab palju toitaineid, vitamiine ja mineraale. Porgandil on antiseptiline, ussirohtu leevendav, demineraliseeriv, kolereetiline, valuvaigistav, rögalahtistav, põletikuvastane ja skleroosivastane toime. Tänu porganditele tugevneb mao ja soolte näärmete tegevus. Porgand köögiviljade või porgandimahla kujul aitab leevendada väsimust, parandada isu, lisada jumele elujõudu, parandada nägemist, tugevdada juukseid ja küüsi, vähendada antibiootikumide toksilist mõju organismile, parandada inimkeha vastupanuvõimet külmetushaigustele ja gripile. Porgandite hulka oma toidus on soovitatav suurendada südame- ja veresoonkonnahaiguste, aneemia, bronhiaalastma ja bronhiidi, tuberkuloosi ja kopsupõletiku, maksa- ja neeruhaiguste, madala happesusega gastriidi ning mõnede nahahaigustega patsientidel.