Herned

Hernestel on inimeste toidusedelis väga oluline roll. Juba iidsetest aegadest on see kaunvili kuulus oma ainulaadse maitse, erilise toiteväärtuse ja rikkuse poolest.

Vana-Indias ja Hiinas peeti herneid rikkuse ja viljakuse sümboliks ning Vana-Roomas ja Kreekas hõivasid nad teiste toodete seas olulise koha: neid kasutati sageli nii kuningatele valmistatud roogades kui ka tavaliste tavainimeste toiduna.

Loe ka:

• Herneste eelised ja kahju
• Hernese retseptid

Tänapäeval on hernestest valmistatud roogade mitmekesisus hämmastav. Sellest taimest saab valmistada kümneid maitsvaid roogasid: keedetud herneid, riivitud herneid, õlis praetud herneid, hernepuder lihaga, hernesuppi, hautist või tarretist, hernepannkooke, kotlette, vorsti ja palju muud. Võib julgelt öelda, et herned on teiste köögiviljade seas liidrid nii valgusisalduse kui ka toiteväärtuse ja energia poolest. Kaasaegsete toitumisspetsialistide sõnul peaks täiskasvanu sööma vähemalt neli kilogrammi rohelisi herneid aastas.

[ 1 ]

Hernesordid

Herned on üks vanimaid köögiviljakultuure. Algselt oli see taim laialt levinud Hollandis ja seejärel saavutas populaarsuse teistes Euroopa riikides - Prantsusmaal, Saksamaal, Hispaanias jne. See kaunvili on isetolmlev taim, mille vili on roheline uba. Kahest peamisest hernerühmast - sööda- ja köögiviljaherned - kasutatakse inimtoiduks ainult viimast. Herneid on kolme köögiviljasorti, millest igaühel on erilised kulinaarsed omadused:

• koorimine
• aju-,
• suhkur.

Kooritud herneid kasutatakse kõige sagedamini suppide, hautiste, putrude ja muude roogade valmistamiseks. Seda hernesliiki kasvatatakse roheliste herneste saamiseks, mida kasutatakse konserveerimiseks. Samal eesmärgil kasutatakse herne ajusorti; selle oad on kortsus herned, mis on väga magusad. Keetmisel ei muutu aju sordi oad pehmeks, seega ei sobi need suppide valmistamiseks. Suhkruhernesordi kaunad süüakse tervelt. Seda sorti kasvatatakse "abaluude" pärast - need on valmimata oad, mida süüakse ilma koorimata.

Herned sobivad tarbimiseks nii värskelt kui ka külmutatult või konserveeritult. Kõige sagedamini lisatakse neid boršile, suppidele, hautistele, salatitele, pasteetidele, omlettidele ning neid kasutatakse ka kala- ja liharoogade lisandite valmistamiseks. Mõned levinumad hernesordid on: "Alpha", "Viola", "Oscar", "Emerald", "Premium", "Matrona", "Nicholas", "Ashton" ja teised. Igal neist sortidest on oma omadused, otstarve ja kasvatusmeetodid. Kõiki sorte iseloomustab kõrge valgusisaldus. Lisaks sisaldab see kaunvili asendamatuid aminohappeid, mineraalsooli ja tasakaalustatud vitamiinide rühma.

Herneste koostis

Herned sisaldavad palju kasulikke komponente. Üks roheline hernes sisaldab B-, H-, C-, A- ja PP-vitamiine, magneesiumi, kaaliumi, rauda, fosforisooli, samuti kiudaineid, beetakaroteeni, tärklist, küllastunud ja küllastumata rasvhappeid. Lisaks on herned rikkad antioksüdantide poolest - kasulikud ained, mis aeglustavad oksüdeerumist. Herned sisaldavad valku, aga ka inimkeha jaoks olulisi mineraale nagu jood, raud, vask, fluor, tsink, kaltsium ja paljud teised.

Kuivatatud herned sisaldavad: valke – 23%, rasvu – 1,2%, süsivesikuid – 52% ja herneste energiaväärtus 100 grammi söödava osa kohta on 298 kcal. Rohelisi herneid peetakse dieettooteks, milles on: valke – ainult 5% ja süsivesikuid – 13%, kusjuures glükoos ja fruktoos moodustavad poole kõigist süsivesikutest.

Herned sisaldavad suures koguses seleeni, millel on väljendunud vähivastane toime. Lisaks suudavad noored rohelised herned "blokeerida" mitmete kahjulike radioaktiivsete metallide sisenemise inimorganismi. Traditsiooniline meditsiin kasutab seda kaunvilja mitmesugustel eesmärkidel. Näiteks hernejahust mähiste abil saab vabaneda põletikulistest infiltraatidest, aknest, paisetest, abstsessidest ja muudest nahaprobleemidest. Tuleb märkida, et tänu oma ainulaadsele koostisele vähendavad herned vähi, aga ka hüpertensiooni, insuldi, südameataki teket ning aitavad aeglustada vanusega seotud naha vananemisprotsesse.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Herneste kalorisisaldus

Herneid peetakse madala kalorsusega dieettooteks, kuigi need sisaldavad piisavalt kaloreid organismi küllastamiseks - keskmiselt 300 kcal 100 grammi kuiva toote kohta. Koostiselt on herned väga sarnased lihaga. Selles sisalduvad taimsed valgud imenduvad palju kiiremini kui lihavalgud. Tänu nendele omadustele saab herneid kasutada abiainena loodusliku ravimina aneemia tekke ennetamiseks. Herneste regulaarne tarbimine aitab kaasa kaalulangusele, kuna see toode mõjub soodsalt seedesüsteemile, "rajades" mao ja soolte tööd ning parandades ka toitainete imendumist organismis. Herneterad sisaldavad palju kiudaineid, mis aitavad organismil edukalt puhastada soolestikku toksiinidest, räbudest ja muudest kahjulikest ainetest. Seetõttu pakub seda tüüpi kaunviljad huvi inimestele, kes jälgivad oma kehakaalu.

Herneste kalorsus sõltub toote tüübist: kuivatatud purustatud herned sisaldavad rohkem kaloreid (348 kcal/100 g) suurenenud süsivesikute sisalduse tõttu, keedetud herned aga vähem – 115 kcal/100 g. Kuivatatud tervete herneste kalorsus on 340 kcal ja värskete roheliste herneste – 280 kcal. Kõige vähem kaloreid on rohelistes konservhernestes – ainult 55 kcal.

[ 9 ]

Herneste tehnoloogiline kaart

Sellise põllukultuuri nagu herneste levimus tuleneb nii selle ainulaadsetest kasulikest omadustest kui ka lihtsast kasvatustehnoloogiast. Kõigi kaunviljade kasvatamise peamine eesmärk on suurendada brutosaaki, parandada mullaviljakust ja suurendada taimse valgu pakkumist.

Herneste tehnoloogiline kaart koosneb selle toote kasvatamisega seotud töö nimetusest ja mahust, üksuse ja teenindava personali koosseisust, kuluarvutustest ning selle saagi kasvatamise majanduslikust efektiivsusest.

Hernekasvatuse peamine omadus on lühike vegetatsiooniperiood, mis võimaldab seda põllukultuuri külvata paljudes maailma riikides, sealhulgas Ukrainas. Tuleb märkida, et herned on varakult valmiv, vähenõudlik ja külmakindel põllukultuur, mis on saagikuse poolest teiste kaunviljade seas juhtival kohal. Herneste sünnikohaks peetakse Edela-Aasiat ja hiljem hakati seda põllukultuuri aktiivselt kasvatama ka Lõuna-Euroopas. Herned on üle kahe tuhande aasta vanad.

Herneid peetakse õigustatult väärtuslikuks toidu- ja söödakultuuriks. Kvaliteetse põllumajandustehnoloogia kasutamine Ukrainas võimaldab saada hooajalist hernesaaki keskmiselt üle 4 tonni. Oluline on märkida, et herned, nagu paljud teised kaunviljad, aitavad kaasa kasuliku lämmastiku kogunemisele pinnasesse. Lisaks jääb pärast koristamist pinnasesse palju herne juurejääke, mis sisaldavad fosforit, kaaliumi, kaltsiumi ja muid mikroelemente. Need on tegurid, mis mõjutavad selle kultuuri kasutamist vahelülina teravilja- ja tööstuskultuuride külvikorra (vaheldumise) agronoomilises planeerimises. Sageli on võimalik jälgida järgmist külvijärjestust: teravili ‒ teatud hernesort ‒ tööstuskultuur. Oluline on arvestada, et pärast herneste külvi moodustub suur maisisaak, samuti talinisu, suhkrupeet ja muud põllukultuurid. Herneste saagikuse parandamiseks kasutatakse külvi ajal tõhusaid biopreparaate. Seega on üks kohustuslikest tingimustest herneseemnete külvieelne töötlemine spetsiaalsete lämmastikku siduvate preparaatidega.

Herneste täielikuks kasvuks on oluline kasutada mulla sügavat künni - kuni 25 sentimeetrit. Tänu sellisele kündmisele suureneb mulla õhustatus, mis omakorda mõjutab positiivselt herneste juurestiku kasvu ja aitab kaasa ka mulla niiskusevarude suurenemisele. Mis puutub kaunviljade soojusvajadusse, siis see on väike: herneseemned võivad idaneda temperatuuril 12 °C; samal ajal peaks optimaalse hernesaagi tagamiseks mulla niiskustase olema 70–80%. Herneste külviperiood langeb kokku varakevadise teravilja külviajaga. Seda seletatakse asjaoluga, et herned on niiskust armastav ja külmakindel taim ning hiline külv võib saagikust oluliselt vähendada. Loomulikult on herneste eest hoolitsemisel vaja võtta asjakohaseid meetmeid umbrohtude tõhusaks hävitamiseks. Parimad tulemused võitluses põllukahjurite ja taimehaiguste vastu saavutatakse selle saagi eraldi koristamisega. Niitmine toimub siis, kui 75% hernestest on kolletunud ja seemnete niiskusesisaldus on 40%. Pärast seemnete koristamist ja põhjalikku puhastamist tuleb herneid kontrollida kahjurite, eelkõige hernekärsaka kahjustuste suhtes.

Kuidas herneid leotada?

Herned tuleb enne tarbimist korralikult leotada. Üks peamisi põhjuseid, miks inimesed ei taha seda kaunvilja oma toidusedelisse lisada, on pikk keetmisaeg. Üldiselt võib herneste keetmisprotsess võtta pool päeva, kuid see probleem ei tohiks takistada teid nautimast toekaid ja maitsvaid herneroogasid.

„Kuidas herneid leotada?“ – see küsimus võib huvitada iga kogenematut koduperenaist. Vastus on lihtne: külmas vees 6–18 tundi. Miks see nii kaua aega võtab? Fakt on see, et herned sisaldavad mitut tüüpi tärklist. Niiskuse aeglane aurustumine muudab tärklise pikaajaliseks anabioosiks vajalikeks vormideks. Just nende kõvade tärklisevormide tõttu kulub herneste keetmiseks kaua aega. Siiski tuleb märkida, et herneste tuumad sisaldavad spetsiaalseid ensüüme, mis niiskusega kokkupuutel hakkavad kõvasid tärklisi idanemiseks sobivamaks muutma ja vastavalt hõlbustavad keetmist. Sel põhjusel on soovitatav herneid enne söömist vees leotada. Peaasi, et neid üle ei hapuks.

Esimese kuue leotamistunni jooksul eemaldatakse hernestest lisaks oligosahhariide. Maomahl neid praktiliselt ei töötle, kuid on heaks toitainekeskkonnaks pärasooles elavatele bakteritele. Oligosahhariidid põhjustavad tuntud "herne" efekti – kõhupuhitust. Leotamisprotsessi käigus väheneb oligosahhariidide hulk järk-järgult ja iga tunniga on neid vähem, mis muudab herneste söömise maole ohutumaks.

Enne herneste vees leotamist tuleb need sorteerida ja eemaldada tumenenud osakesed. Selleks puista herned kõvale pinnale ja seejärel siluda ühe herne kihiks. Neid tuleks leotada ainult külma veega, mille tase peaks olema 2 cm hernestest kõrgemal. Esmalt tuleb herned vees hoolikalt läbi segada ja pärast settimist valada esimene veeportsjon välja. Esmane pesemine võimaldab teil vabaneda töötlemistolmust, eriti purustatud herneste puhul. Korduv veega pesemine võimaldab teil herned täielikult puhastada prahist, tolmust ja sobimatutest osakestest. Pärast pesemist tuleks lasta neil täielikult paisuda. Tervete herneste leotusaeg on 8 tundi, purustatud herneid leotatakse vähem - 4-6 tundi. Pärast seda aega tuleks vesi täielikult kurnata ja alles pärast seda protseduuri on herned edasiseks keetmiseks valmis.

Kuidas herneid keeta?

Herneste keetmise tehnoloogia on üsna lihtne, kuid see nõuab mitmete järjestikuste toimingute kohustuslikku rakendamist. Hernestest saab valmistada mitmesuguseid roogasid. Peaasi on retsepti samm-sammult juhiste korrektne järgimine.

Selle kaunvilja keetmise üks olulisemaid etappe on eelnev leotamine. See etapp aitab herneid pehmendada, kiirendab seejärel küpsetusprotsessi ja määrab põhimõtteliselt valmisroa maitse.

Herneid on soovitatav leotada üleöö ainult külmas vees, mis peaks katma kõik herned umbes kahe sentimeetri võrra. Leotamisaeg on vähemalt 6-8 tundi ja kui leotatud hernestega anum panna külmkappi, siis veelgi kauem. Leotatud herneid tuleb ikka ja jälle loputada, täita külma veega vahekorras 1:3 ja seejärel panna pliidile. Herneste keetmise koguaeg on umbes poolteist tundi. Keetmise ajal võib lisada ainult keeva vett ja enne keetmist tuleks vaht veest õigeaegselt eemaldada. Fakt on see, et kui te vahtu keedetud hernestest õigeaegselt ei eemalda, omandab see ebameeldiva hallika varjundi.

Mõnikord on vaja herneid keeta ilma eelneva leotamiseta. Sellisel juhul tuleb koduperenaistele kasuks järgmine kiirkeetmismeetod. Herned tuleb hoolikalt pesta, katta külma veega ja keema lasta. Seejärel tuleb vesi kurnata, herned pesta, katta külma veega ja uuesti keema lasta. Seda protseduuri tuleks korrata kolm korda, mille järel herned tuleks keeta valmis. Soola on soovitatav lisada keetmise lõpus – nii ei lase see hernestel täielikult keema minna. Hernespüree või kreemsupi valmistamisel on vaja saada homogeenne mass, seega tuleks herned kuumalt korralikult läbi sõtkuda. Selle nüansi arvessevõtmine hoiab ära tükkide tekkimise.

Kui kaua herneid keeta?

Herned on ainulaadne kaunvili, mis on toiduvalmistamisel lihtsalt asendamatu. Hernestest saab valmistada väga erinevaid roogasid: nii eelroogasid (supid, hautised) kui ka pearoogasid (puder, kartulipüree), aga ka tarretist, pannkooke, erinevaid suupisteid ja isegi teed.

Sellele küsimusele pole ühest vastust – kõik sõltub herneste tüübist ja sordist, samuti vee karedusest. Näiteks terveid herneid tuleb keeta poolteist tundi, poolitatud herneid aga tavaliselt 45 minutit kuni 1 tund. Samuti on oluline herneste vanus: „vanade” herneste keetmisaeg võib ulatuda 2 tunnini.

Herneste keetmisel on vaja arvestada oluliste reeglitega:

• pann peab olema avatud;
• Enne keetmist tuleks herneid külmas vees leotada;
• Herneste leotamisel on oluline neid mitte liiga kaua vees hoida, et need hapuks ei läheks;
• kui hernekrubid on pehmed, saab neid liha keetmisel kohe lisada (küpsetusaeg on sel juhul poolteist tundi);
• Toiduvalmistamisel võite lisada ¼ teelusikatäit soodat (klaasi herneste kohta) - seega on purustatud herneste keetmisaeg 1 tund ja tervete herneste puhul poolteist tundi.

Herneid tuleb enne keetmise lõppu maitsta. Herneid keedetakse multikookeris tavaliselt ilma leotamiseta. Selleks kasutatakse "Hautamise" režiimi ja keetmisaeg on 2 tundi.

Kuidas herneid keeta?

Hernestest saab valmistada mitte ainult suppi või putru, vaid ka mitmesuguseid roogasid. Kõige tähtsam on see, et sellised road poleks mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud, kuna see imeline kaunviljade esindaja on rikkalik valguallikas, sisaldab palju mikroelemente ja kasulikke vitamiine. See on lihtsalt asendamatu raske füüsilise koormuse ajal ning paastuajal kaunistavad hernestest valmistatud toitvad ja toitvad road iga pere toidulaua.

See küsimus huvitab paljusid koduperenaisi. Seda toodet saab kasutada salatite valmistamiseks (kõige sagedamini kasutatakse selleks konservherneid). Näiteks valmistatakse herneste abil selliseid populaarseid salateid nagu Olivier ja Vinaigrette. Muide, lisaks herneste kasutamisele võite salatisse panna ka terveid hernekaunu.

Levinud roogade hulka kuuluvad hernesupid ja -püreed, aga ka pudrud, kissellid, lisandid, lihapallid, kotletid ja pannkoogid. Herneid saab kasutada pirukate täidisena ja neid saab lisada ka erinevatesse seeneroogadesse (julienne, raguu jne). Hernesjahu on suurepärane koostisosa maitsvate lamedate leibade, nuudlite ja leiva valmistamiseks.

Tuleb märkida, et herneid on juba ammustest aegadest peetud traditsiooniliseks koostisosaks paljudes maailma riikides. Seega on Kaukaasias üsna levinud roog lambalihaga hernesupp nimega "bozbash". Armeenias on populaarne magus supp tširapur, mis on valmistatud hernestest ja kuivatatud aprikoosidest. Herneskulesh, ukrainlaste rahvusroog, on kreemsupp, mida sageli serveeritakse praksudega.

Maitsva hernespudru või -supi valmistamiseks tuleb herneid enne keetmist külmas vees leotada, vastasel juhul on puder maitsetu. Herneid saab kombineerida teiste teraviljadega: näiteks hernespuder hirsiga on palju maitsvam. Kui lisada hernespudrule praetud porgandeid ja sibulat, on maitse veelgi tugevam. Puhituse ja liigse gaaside tekke vältimiseks on soovitatav hernesuppi kombineerida tilliga. Lisaks ei ole soovitatav juua külma vett kohe pärast hernestoitude söömist.

Kuidas keeta herneid aeglases pliidis?

Herned on ainulaadne toode, mida saab multikeetjas igasuguste roogade valmistamiseks kasutada. Näiteks jagavad paljud koduperenaised retsepte maitsva hernepüree valmistamiseks - uskumatult kerge ja maitsev lisand, mis sobib hästi iga linnuliha- või liharoaga. Lisaks suurepärasele maitsele on sellel püreel ka toiteväärtuslikud omadused. Loomulikult meeldib see roog kogu perele.

Püree retsept on üsna lihtne: tuleb võtta 1 tass herneid ja leotada neid üleöö või hakata neid kohe keetma. Selleks tuleb pestud herned panna multikookeri kaussi ja valada peale 2,5 tassi vett nii, et see kataks herned täielikult, lisada soola. Seejärel tuleb poolteist tundi sisse lülitada režiim "Hautamine" (multikookerite puhul, mille võimsus on 700 vatti või vähem). Valmis hernepüreele lisada 50 grammi võid. Selline toekas püree maitseb nagu paks hernesupp-püree.

Herneseputru saab keeta multikeetjas. Herneid ei ole vaja eelnevalt vees leotada, sest need keevad kiiresti. Parem on kasutada allika- või puhastatud vett, siis läheb keetmisprotsess kiiremini. Loputage herned ja pange need multikeetjasse, seejärel valage peale kuuma vett nii, et puder oleks paar sentimeetrit kaetud. Seejärel maitsestage ja soolake puder, lülitage sisse režiim "Hautamine" ja keetke putru 2 tundi. Selle aja jooksul keevad herned hästi ja puder tuleb väga maitsev, eriti kui maitsestada seda või ja värske tilliga.

Ravi hernestega

Herned on leidnud laialdase rakenduse mitte ainult toiduvalmistamisel erinevate roogade valmistamiseks, vaid ka rahvameditsiinis, kuna neil on mitmeid raviomadusi. Hernestest on palju tõhusaid retsepte, mis aitavad terviseprobleemidest vabaneda. Isegi selle kaunvilja lihtne lisamine toidusedelisse avaldab inimese heaolule kasulikku mõju.

Hernestega töötlemine on väga efektiivne. Kaasaegsete uuringute kohaselt sisaldavad hernevalgud palju asendamatuid aminohappeid, tänu millele saab kõrget vererõhku alandada. Eriti väärtuslik on glutamiinaminohape, mis toidab aktiivselt ajurakke; seda leidub ka hernestes. Lisaks sisaldavad herned vitamiinide ja oluliste mineraalide kompleksi, millest raud, kaltsium, seleen, magneesium jne on inimkeha jaoks eriti olulised. Herneste suurenenud kiudainete sisaldus aitab kiiresti kahjulikke toksiine organismist eemaldada ja vähendada kolesterooli taset veres.

Herned on väga kasulikud südame-veresoonkonna haiguste, samuti aneemia ja hüpovitaminoosi korral. Kuna need aitavad alandada vererõhku, aitavad nad hüpertensiooni ja ateroskleroosi korral ning on asendamatud ka tursete, diabeedi, kuiva köha ja tuberkuloosi korral. Herneid mis tahes kujul soovitatakse valgupuuduse ja vere hüübimise vähenemise, mitmesuguste neeru- ja maksahaiguste, igemete veritsemise, hemorroidide ja vanusega seotud kõhukinnisuse, samuti õhupuuduse korral.

On tõestatud, et hernestel on ka kasvajavastane toime ning rohelistes hernestes, nii konserveeritud kui ka külmutatud, sisalduvad kasulikud ained osalevad naha vananemise aeglustamise protsessis. Herneheina keetmisel on tõhus diureetiline toime. See vahend soodustab kivide paremat lahustumist urolitiaasi korral. Kolesterooli taseme vähendamiseks veres, samuti hüpertensiooni või ateroskleroosi korral tuleb kuivad herned kohviveskis jahvatada jahuks. Seda jahu tuleb võtta 1 teelusikatäis tund enne sööki kolm korda päevas, pesta maha poole klaasi veega. Tavaliselt on ravikuur 10 päeva, mille järel on vaja teha nädalane paus ja seejärel ravi korrata.

Kõrvetiste korral on soovitatav süüa 3-4 hernest (nii vees leotatud kui ka värsket). Hernepüree on kasulik maohaavandite korral: seda tuleks võtta 2 supilusikatäit kaks korda päevas enne sööki. Neere ja urolitiaasi ravib hästi herneheina leotis: 2 supilusikatäit ürti tuleks valada pooleteise klaasi keeva veega, lasta tund aega tõmmata ja filtreerida. Seda keedist tuleks tarbida 2 supilusikatäit 4 korda päevas paar minutit enne sööki.

Põletikuliste nahaprotsesside (vistrikud, mädased haavad, ekseem) korral on soovitatav võtta noori herneid: need tuleb purustada pudruks ja segada võrdselt toore munavalgega ning seejärel saadud segu kanda põletikulisele piirkonnale, katta õhukese kilega ja kinnitada sidemega. Soovitatav on sellist sidet vahetada 2-3 korda päevas.

Tuleb meeles pidada, et hernestega töötlemine võib mõnikord olla vastunäidustatud. Esiteks on see tingitud selle võimest põhjustada kõhupuhitust. Seetõttu peaksid seedetrakti haiguste all kannatavad inimesed hoiduma herneste regulaarsest söömisest, nii toorelt kui ka keedetult. Lisaks sisaldavad herned puriine, seega on nende kasutamine organismi mineraalide ainevahetushäirete korral äärmiselt ebasoovitav. Sel põhjusel tuleks herned podagra dieedist välja jätta, kuna just selle haiguse tõttu suureneb kusihappe hulk veres ja uraadid ladestuvad liigestesse. Herneste sagedane tarbimine on vastunäidustatud insuldi või südameataki järgsetel seisunditel, suurenenud vere hüübimise ja tromboflebiidi korral.

Herned diabeedi korral

Herned pole mitte ainult maitsvad, vaid ka toitvad: need sisaldavad palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente. See taim pole lihtne, sest sellel on mitmeid raviomadusi. Herned sisaldavad diabeetikutele vajalikke aineid, näiteks arginiini – ainet, mis toimib peaaegu samamoodi nagu insuliin. Diabeetikute menüü koostamisel on peamine reegel valida tooteid, mis aitavad vähendada veresuhkrut.

Herned on diabeedi korral tõesti väga kasulikud. Loomulikult ei saa see toode asendada ravimite täielikku toimet, kuid see võib luua tingimused ravimite efektiivsemaks imendumiseks ja tugevdada nende terapeutilist toimet. Herneste madala glükeemilise indeksi (ainult –35) tõttu imenduvad suhkrud soolestikus aeglaselt. Selle põhjal võime kindlalt väita, et herned kaitsevad inimest glükeemia eest.

Diabeetikutele mõeldud tervendava keedise valmistamiseks on eriti väärtuslikud rohelised noored kaunad. 25 grammi noori kaunu tuleb noaga hakkida, valada 1 liitri veega ja hautada 3 tundi. Seda keedist tuleks juua võrdsetes osades kogu päeva jooksul. Ravikuuri kestus peaks olema vähemalt 1 kuu.

Küpseid herneid süüakse tavaliselt toorelt. Need väikesed rohelised pallid sisaldavad palju taimset valku, mis on loomsete valkude alternatiiviks. Ka hernejahul on kasulikke omadusi. Diabeedi korral on kasulik seda süüa portsjonitena enne sööki - 0,5 teelusikatäit. Külmutatud rohelised herned on diabeetikutele väga kasulikud, mis võivad talvel olla tervisliku toitumise aluseks.

Range toitumine on diabeedi ravi üks olulisi tingimusi. Hernesuppi võib diabeetikute menüüsse ohutult lisada. Selle roa valmistamiseks sobivad kõige paremini värsked rohelised herned. Kuid seda toodet on lubatud süüa ka kuivatatud kujul. Soovitatav on seda suppi keeta veisepuljongis. Lisaks tuleb keetmise ajal esimene vesi kurnata, seejärel liha uuesti külma veega valada ja roa keetmist jätkata. Seega tuleks diabeetikutele mõeldud hernesuppi keeta teises puljongis. Keetmise ajal lisatakse sellele kartuleid, samuti võis praetud sibulat ja porgandit. Selle tulemusena saab hernesupp rikkalik, toitev ja väga maitsev.

Mis vanuses saab herneid süüa?

Herned sisaldavad tervet hulka vitamiine, suures koguses valku ja ka organismile vajalikke mikroelemente. Need aitavad aktiveerida seedetrakti, närvisüsteemi ja aju tööd. Selle kaunviljade esindaja ainulaadsed omadused teevad sellest ühe kõige kasulikuma toiduaine.

Paljud emad on huvitatud küsimusest: "Millises vanuses saab lastele herneid anda?" Täisväärtusliku roana on herneputru või -suppi soovitatav lapse toidusedelisse lisada alles 1-2 aasta pärast. Kui aga kuuekuune laps sööb sellist suppi 1-2 lusikatäit, ei tee see organismile mingit kahju. Herneroogasid, nagu kõiki uusi tooteid, tuleks lapse toidusedelisse lisada järk-järgult, alustades 1-2 portsjonilusikaga. Sellisel juhul tuleb jälgida lapse reaktsiooni. Samuti tuleks arvestada, et herneid, nagu ka teisi kaunvilju, peetakse dieettoiduks. Hoolimata asjaolust, et need sisaldavad palju valku, mis on organismile kasulik, võib see põhjustada liigset gaaside teket.

Kuidas lapse tervise heaks hernesuppi valmistada? Esiteks on selle roa aluseks parem võtta köögiviljapuljong, aga võib kasutada ka lihapuljongit. Sellisel juhul on soovitatav valida tailihapüree ja see peeneks hakkida. Esmalt tuleb lihatükid külma veega kastrulisse panna ja pärast keetmist välja võtta, vesi kurnata, seejärel liha uuesti külma veega loputada ja keeva veega peale valada. Pärast pooletunnist aeglast keetmist on puljong valmis. Et herned paremini keeksid, tuleb neid õhtul külmas vees leotada. Kõik hernesupi keetmiseks ettevalmistatud koostisosad tuleb kastrulisse panna nende valmistamiseks kuluva aja kahanevas järjekorras: kõigepealt herned, seejärel porgandid, kartulid ja sibulad. Noortele emadele soovitatakse hernesupipüreed sel viisil valmistada. Nii on lapsel lihtsam süüa ja tema kõht saab toidu töötlemisega hakkama.

„Kerge“ hernesupi valmistamiseks on kõige parem kasutada rohelisi herneid mis tahes kujul – värskelt või külmutatult. Rohelistest hernestest valmistatud roog on 100% dieettoit ja sobib isegi alla 3-aastastele lastele. Sellist hernesuppi saab laste toidusedelisse lisada alates 6. elukuust. Mõnda toodet ei soovitata siiski hernesupi valmistamiseks kasutada. Nende hulka kuuluvad rasvane liha ja suitsutatud liha, mitmesugused vürtsid ja puljongikuubikud.

Herned on üks tervislikumaid toiduaineid ja seda tuleks oma menüüd planeerides meeles pidada. Eriti kuna herneroogade mitmekesisus võimaldab teil valida parima variandi vastavalt oma individuaalsetele maitse-eelistustele.

[ 10 ]