Artikli meditsiiniline ekspert
Uued väljaanded
Kaks toitumise teooriat: ideaalne toit ja ideaalne toitumine
Viimati vaadatud: 04.07.2025

Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.

Ideaalse toidu ja üldiselt ideaalse toitumise kontseptsioon põhineb rangetel teaduslikel postulaatidel. See on teaduslikult välja töötatud klassikalise toitumisteooria alusel, mis kujunes välja suurimate teadlaste, eriti 19. ja 20. sajandi tööde mõjul. Märgime veel kord, et seda teooriat iseloomustab tasakaalustatud lähenemine ning selle peamine seisukoht on idee, et toitumine on eelkõige keha molekulaarse koostise säilitamise ja tasakaalustamise protsess, st protsess, mille käigus kompenseeritakse kehas tekkivaid kulusid. Erinevate toiduainete imendumise ja seedimise tulemusena, mis peavad olema hästi tasakaalustatud, eraldatakse neist vajalikud komponendid ja ballast eemaldatakse. Samal ajal on hea tasakaal sissetulevate ja kaotatud ainete spektri vahel. Spetsiaalsete mehhanismide abil säilitatakse see tasakaal väga täpselt. Sisuliselt räägime sellest, et tänu spetsiaalsetele tundlikele süsteemidele tuvastatakse organismi poolt vastavate ainete kadu, mis viib toidutegevuse muutumiseni, erinevat tüüpi toidu spetsialiseeritud valikuni jne. Teisisõnu, nagu eespool öeldud, põhineb tasakaalustatud toitumise teooria aine ja energia jäävuse põhiseaduste rakendamisel bioloogilistele süsteemidele.
19. sajandi lõpus tekkis toitumise parandamise põhikontseptsioon. Seega tekkis juba sel ajal idee loobuda ballastainetest ja moodustada maksimaalselt rikastatud toit, mis koosneb peamiselt või ainult toitainetest. 20. sajandi alguses uskusid paljud silmapaistvad teadlased, et on võimalik luua ideaalne toit, mis viiakse seedetrakti ülipuhtate toitainete kujul.
Tasakaalustatud toitumise teooria, mis põhines tasakaalustatud lähenemisviisidel toidu ja toitumise hindamisel, sõnastati oma lõplikul kujul 19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses. Märkisime, et tasakaalustatud toitumise teooria oli üks esimesi, kui mitte esimene molekulaarteooria bioloogias ja meditsiinis ning teenis suuresti uute ideede ja prognooside väljatöötamist toitumise valdkonnas. Lisaks saadi tasakaalustatud toitumise teooria põhjal kõige olulisemad praktilised ja teoreetilised tulemused, eelkõige avastati organismi elutähtsaks tegevuseks vajalikud asendamatud aminohapped, vitamiinid, mineraalsoolad, mikroelemendid jne. Lõpuks on tasakaalustatud toitumise teooria teaduslik alus üleminekuks põllumajandustehnoloogialt tööstustehnoloogiale. Viimase eeliseid, nagu eespool mainitud, märkis A. N. Nesmejanov. Kaasaegse toiduainetööstuse ja tänapäevase dietoloogia suurimad saavutused on tasakaalustatud toitumise hämmastavalt ilusa teooria tagajärg.
Nüüdseks on selge, et vaatamata märkimisväärsetele edusammudele on paljud tasakaalustatud toitumise teooria põhilised praktilised tagajärjed ja soovitused viinud meid väga ohtlikku (kuigi mitte täiesti valesse) suunda. Need on stimuleerinud arvukate haiguste arengut, mis on tsiviliseeritud inimühiskonnas endiselt ühed levinumad. Seda asjaolu saab seletada asjaoluga, et täiustatud, rikastatud toidu idee on täiuslik vaid esmapilgul. Tõepoolest, on võimalik konstrueerida ideaalset toitu, on võimalik säilitada mitte tohutul hulgal toiduaineid, vaid kõrvaldades ballasti, ainult selle osa neist, mis on toitumiseks vajalik, on võimalik transportida ühest maailmajaost mitte kõiki tooteid, vaid ainult nende toiteväärtusega komponente jne. Tegelikkuses selgus aga, et rafineeritud ja rikastatud toidud on mitmes mõttes defektsed ja põhjustavad palju tõsiseid haigusi. Võib-olla stimuleerisid need tooted seni avastamata või selgitamata haiguste, näiteks beriberi ja mitmete teiste, arengut. (Beri-beri on levinud riikides, kus riis on peamine toidutoode. Halvasti seeditav riisikoor eemaldatakse ballastmaterjalina. Kuid see sisaldab ühte olulist vitamiini - B1-vitamiini , mille puudumine põhjustab lihaste atroofiat, südame-veresoonkonna häireid jne.)
Sama oluline järeldus tasakaalustatud toitumise teooriast, milleks on parenteraalse toitmise võimalikkus otse vere kaudu, osutus samuti ekslikuks. Parenteraalne toitmine, kuigi paljudel juhtudel vajalik, ei suuda tõenäoliselt kunagi asendada normaalset inimese toitumist.
Ideaalse toidu idee leidis oma kõige täielikuma väljenduse elementaarses toitumises. See äärmiselt olulisena tundunud idee taandus tõsiasjale, et meie tarbitav toit peaks olema asendatud ainetega, mis sisenevad vereringesse seedetraktist ja osalevad otseselt ainevahetuses. Selliste ainete hulka kuuluvad toidu seedimise lõppsaadused - glükoos, aminohapped, rasvhapped jne. Teisisõnu, toit peaks koosnema aminohapete komplektist, mis asendavad valke, monosahhariidide komplektist, mis asendavad oligo- ja polüsahhariide, rasvhapete komplektist jne. Elementaarne toitumine peaks sisaldama ka mitmesuguseid sooli, mikroelemente, vitamiine. Esialgsed katsed loomadel ja vaatlused inimestega näitasid elementaarse toitumise laialdasi võimalusi. Teoreetiline analüüs näitas, et sel juhul on võimalik kontrollida toitainete voogu mis tahes komponendi kaudu, mis looduslike toodete söömisel välistatakse. Seega pakkus elementaarne toitumine ilmselt mitmeid väärtuslikke eeliseid.
Tuleb märkida, et toitumise kontseptsioon kosmoses töötati välja tasakaalustatud toitumise teooria põhjal. Vaatamata erinevate autorite seisukohtade olulistele erinevustele eeldati 1970. aastatel, et astronaudid saavad pikkade lendude ajal kasutada elementaarset dieeti, mis sisaldab optimaalset vajalike elementide komplekti ja minimaalselt ballastaineid.
Samal ajal ei ole elementaarsed dieedid vastunäidustatud. Need lihtsalt ei saa pikka aega tavapärast toitumist asendada. Kuid mõnede haiguste ja teatud olukordade (stress, spordivõistlused, erilised töötingimused, kliimatingimused jne) korral on üsna soovitatav asendada osa tavapärasest toidust või kogu see elementidega. Praegusel ajal on selline asendamine edukalt rakendatud ja võib isegi soovitada ajutist üleminekut elementaarsele dieedile. Samal ajal on muutunud üsna ilmseks, et evolutsiooni käigus on inimene kohanenud mitte elementaarse (monomeerse), vaid polümeerse dieediga, st toiduga, mida ta on tarbinud tuhandeid aastaid.
Oleme jõudnud toitumisprobleemi väga olulise aspektini, mis oli sisuliselt uue toitumisteooria kujunemise üks põhjusi. Meenutagem veel kord: mõte on selles, et erakordselt viljakas klassikaline tasakaalustatud toitumise teooria ei olnud piisavalt evolutsiooniline. Täpsemalt öeldes ei olnud see oma tuumas piisavalt evolutsiooniline ja bioloogiline. Just see ongi iseloomulik kujunevale piisava toitumise teooriale.
Nagu teooria nimigi ütleb, on selle mõte esiteks see, et toitumine ei tohiks olla mitte ainult tasakaalustatud, vaid ka serveeritud kujul, mis vastab liigi ja populatsiooni evolutsioonilistele omadustele. See asjaolu on äärmiselt oluline ja seda ei tohiks alahinnata. Teiseks tuleks läbi vaadata ja isegi muuta mõningaid inimese toitumise põhimõisteid, tuginedes füsioloogia, biokeemia, meditsiini ja üldisemalt bioloogia uutele saavutustele. Mitmed uued avastused bioloogias ja meditsiinis on näidanud, et toitumine ei ole lihtsalt keha toitainetega varustamise protsess, nagu me seda hiljuti ette kujutasime. Seda keerulist probleemi on äärmiselt raske ammendada. Seetõttu püüame veel kord lühidalt esile tõsta vaid mõned selle kõige olulisemad aspektid.
Esiteks tuleb veel kord mainida seedetrakti mikrofloora olulist rolli organismi elutähtsates funktsioonides. Soolestikus on ainulaadne komplekt tihedalt interakteeruvaid baktereid, mis viivad läbi palju olulisi muutusi nii endogeensete kui ka eksogeensete ainete osas. Nende ainete transformatsioonimuutuste ja ballasttoidukiudainete tulemusena tekivad täiendavad toitained. Juba see fakt viitab ideaalse toidu ja ideaalse toitumise loomise võimatusele.
Sama oluline on see, et seedetrakti bakterite populatsioon rakendab spetsiaalset homöostaasi tüüpi - trofostaasi, st säilitab troofilise voolu püsivuse seedetraktist keha sisekeskkonda. Bakteriaalse floora puudumisel on troofiline stabiilsus järsult häiritud. Samuti on oluline, et normaalse endoökoloogia säilitamiseks on vaja kontakte piisavalt suure inimrühmaga, kellel on oma spetsiifiline endoökoloogia. Normaalne endoökoloogia võib erinevate mõjude tagajärjel häiruda, mis põhjustab bakteriaalsete metaboliitide voolu suurenemist ja provotseerib mitmeid tõsiseid haigusi.
Seega on nüüd üsna ilmne, et me saame pidevalt mõnevõrra puudulikku toitu ja meie bakteriaalne floora aitab meil tekkivatele ebasoodsatele tingimustele vastu seista. Samal ajal toodab bakteriaalne floora teatud koguses mürgiseid aineid. Seetõttu on ideaalse toidu ja ideaalse toitumise loomine nende asjaolude valguses juba täiesti ebareaalne. Sama ebareaalne on ka idee inimese võimalikust seedetrakti vähenemisest.
Tõepoolest, tasub meeles pidada hämmastavat fakti, mida oleme korduvalt maininud: seedetrakt ei ole ainult organ, mis varustab organismi vajalike ainetega. See on endokriinne organ, mis, nagu viimase kümnendi jooksul selgus, ületab oma võimsuse poolest kõiki teisi endokriinseid näärmeid kokku. See avastus on üks nn vaikseid revolutsioone bioloogias ja meditsiinis. Seedetrakti endokriinne süsteem on mahult suurem kui hüpofüüs, kilpnääre, neerupealised, sugunäärmed ja teised endokriinsed struktuurid ning toodab rohkem erinevaid hormoone kui need endokriinsed organid.
Seega on toitumine protsess, mille käigus omastatakse lisaks toidule ka seedetrakti endokriinse aparaadi poolt toodetavaid regulatiivseid aineid, st keemilisi signaale, mis kontrollivad meie organismi teatud viisil. Seetõttu pole üllatav, et noortel organismidel avaldab teatud toidukomponentide komplekt suuremat mõju kui vanadel. Viimasel juhul ei pruugi isegi nende optimaalsem komplekt põhjustada asülatoorset toimet. See on seletatav asjaoluga, et seedetrakti endokriinsüsteem rakendab lisaks seedimisele suunatud peptilistele ja troofilistele efektidele, osaledes toidu omastamise regulatsioonis ja mitmetes muudes elutähtsates funktsioonides.
Lõpuks, olenevalt toitumise evolutsioonilistest iseärasustest peaks toit sisaldama suuremal või vähemal hulgal ballaststruktuure, mis ei ole otseselt seotud organismi ainevahetusega. Selgus, et 19. sajand oli dramaatiliste vigade sajand, mil tasakaalustatud toitumise teooria mõjul püüdis tööstus saada näiteks kõrgrafineeritud jahu, teravilja tootmiseks kasutatavat teravilja ja muid rafineeritud tooteid. Selgus aga, et toidukiud mõjutab oluliselt seedetrakti aktiivsust, elektrolüütide ainevahetust ja mitmeid teisi esmatähtsaid funktsioone. Samuti avastati, et ballastainete puudumisel toodab seedetrakti bakteriaalne floora oluliselt rohkem mürgiseid aineid ja täidab kaitsvaid ja muid funktsioone vähem tõhusalt. Lisaks hakkasid ballastained evolutsiooni käigus ise osalema mitmetes keha funktsioonides, sealhulgas steroidide metabolismis. Seega viib täisteraleiva tarbimine inimesel kolesterooli languseni veres, mis on võrreldav kolesterooli alandavate ravimite kasutuselevõtu tulemusega. Selle nähtuse seletuseks on see, et kolesterooli, sapphapete ja steroidhormoonide metabolismi protsessid on omavahel seotud.
Seega tuleks toidukiudaineid kasutada nii endoökoloogia normaliseerimiseks kui ka kolesterooli, soolade, veevahetuse jms otseseks mõjutamiseks. Tuleb öelda, et seda kasutatakse praegu üsna sageli.
Läänes on toidukiudainete tööstuslik tootmine laialdaselt arenenud. Ka meie riigis on loobutud näiteks puhaste puuviljamahlade tootmisest ja selle asemel on hakatud valmistama erinevaid puu- ja köögiviljatooteid, mis sisaldavad toidukiudaineid. Tõepoolest, üks väärtuslikumaid komponente puu- ja köögiviljades on toidukiudained. Sama võib öelda paljude teiste toodete kohta.
Järeldused
Ideaalse toidu ja toitumise põhiidee on tagada keha kõigi võimete parim võimalik avaldumine ja optimaalne toimimine. Siiski tundub selle eesmärgi saavutamine ebareaalne. Tõepoolest, mõned toiduliigid on soodsad raske füüsilise koormuse ajal, samas kui märkimisväärse psühholoogilise stressi korral on vajalik teistsugune toitumine. Lisaks nõuavad emotsionaalse tausta muutused ka vastavaid muutusi toitumises. Toitumisliigid kuumas ja külmas kliimas erinevad samuti oluliselt ning põhja- ja lõunarahvaste toitumise erinevusi ei saa taandada ainult majanduslikele teguritele. Lõpuks, eluea pikendamiseks tuleks tarbida madala kalorsusega dieeti. Samal ajal on intensiivse töö korral vaja üsna kõrget toitumistaset. Seega on erinevate tingimuste jaoks mitmeid piisava toitumise mustreid. Kuid ükski neist pole ideaalne.
Lisaks ei saa toitumist tänapäeval tõlgendada pelgalt keha varustamisena teatud keemiliste elementidega. See on keeruline protsess, mille käigus seedetrakt interakteerub ülejäänud keha organite ja süsteemidega ning toimib tohutu hulga närvi- ja hormonaalsete signaalide allikana.