Võimsus kõigile: võimsuse valiku ja menüüde printsiibid

Mis on ideaalne toit? Kaheksakümmend aastat enne intervjuud olevat Berthelot kaasaegse Berthelot'i suurepärase kirjaniku ja kolleegi Prantsuse Anatoli Akadeemia Prantsusmaal pani ühe tema kangelase suu sõna "ideaalne toit". Ideaalse toidu loomine tundus olevat tähtis mitmel põhjusel ja ennekõike seetõttu, et mitut haigust tekib alatoitumus. Näiteks suhkurtõbi, seedetrakti haigused, maksahaigus ja ateroskleroos. Defektne toitumine on ka inimese füsioloogilise ja vaimse arengu rikkumine.

Pikalt tundus, et klassikaline tasakaalustatud toitumise teooria on täiesti täiuslik. 1970. Aastate lõpuks aga sai selgeks, et toitumise ja toidu samastumise protsesside kirjeldamiseks on vaja põhimõtteliselt erinevat teooriat. Peale selle sisaldab uus piisava toitumise teooria mõisteid, analüüsimeetodeid ja hindamismeetodeid, mida varem ei kasutatud, nii et seda teooriat peeti teaduse revolutsiooniks. Tasakaalustatud toitumise teooria on homöostaasi üldisema teema üks aspekte. Need protsessid on füsioloogilised.

Hiljem moodustati ideaalse toitumise teooria. Kõige atraktiivsem oli idee ideaalsest toidust, mis koosnes täielikult vajalikest ainetest nende optimaalsetes proportsioonides. Samal ajal tuleb märkida, et ideaalse dieedi idee viis lõpuks välja seisukohad mitte ainult ideaalse toidu ja ideaalse toitumise, vaid ka tasakaalustatud toitumise klassikalise teooria kohta.

Üks alatoitluse negatiivsete tagajärgede näide on ületamine, mille tagajärjeks on ülekaal ja rasvumine. Kuid kõrvalekaldumiste kõrval on see teooria mitmeid puudusi.

Praeguseks on moodustatud uus piisava toitumise teooria, mis erineb oluliselt klassikalisest toitumisest. Modernsed mõtted seedimist ja toitumist erinevad suhteliselt lihtsast skeemist, mis võeti vastu varem. Ideaalne toitumine on eelkõige üksikisiku toitumine vastavalt tema vanusele, põhiseadusele, peamistele ja sekundaarsetele haigustele. Ideaalse toidu põhieesmärk on pakkuda parimat võimalikku nähtavust kõigile keha võimalustele ja selle optimaalsele toimimisele.

Teatud tüüpi toidud on kehalise füüsilise koormuse jaoks soodsad, samadel juhtudel, kui esineb märkimisväärne psühholoogiline stress, on vaja ka teist dieeti. Veelgi enam, muutused emotsionaalses taustkonnas nõuavad ka asjakohaseid muutusi ja toitumist. Kuumas ja külmas kliimas on toitumisviisid oluliselt erinevad ning põhja- ja lõunapoolsete rahvaste toitumisharjumusi ei saa piirata ainult geograafiliste teguritega.

Ideaalne dieet, mis on tehtud ühele inimesele, võttes arvesse selle tunnuseid - sugu, vanus, eluviis, võib olla teisele vastuvõetamatu. Näiteks arvatakse, et vähese kalorsusega toitu tuleks tarbida, et suurendada pikaealisust. Samal ajal vajab isegi eakatel intensiivne töö küllaltki kõrge toitumise taset - toiduaineid, mis on rikas süsivesikute, loomset päritolu rasvade ja valkudega.

Autorid loodavad, et raamat aitab lugejal määrata kindlaks võrdlusalused sobiva toiduvaliku valimisel, leida nende "kuldne keskmine", nende ideaalne toitumine.

[1], [2]

Mõned üldised põhimõtted võimsuse suurendamiseks, menüüde valimine ja tegemine

Menüü valik sõltub peamiselt inimese üldisest kultuurist ja arenenud maitsest, eriti loomulikult tema kulinaarsest kultuurist ja teadmistest.

Samal ajal on vaja kindlasti hajutada ka pettumust, et materiaalne tegur mängib otsustavat rolli hea ja kulinaarse kirjaoskuse menüü valimisel. Nagu kogu kulinaarse arengu ajalugu näitab, pole rikkalikkus, mitte materiaalsed võimalused, välja arvatud inimene, kes ei ole kunstlik ebaõigest toidust, täiesti suutmatusest määrata endale normaalne, maitsev, tervislik menüü.

Vastupidi. See on rikas, kellel on maailmakirjanduses naeruvääristuse eesmärk, kuna nad ei suuda korralikult süüa ja võimetust määrata vastuvõetava ja tõeliselt maitsev menüü. Sellega seoses on Fonvizinist pärit Mitrofanushka soovituslik ja Venemaal asuv kaubitsuklass A.N. Ostrovski. Alati kultuuri puudumise illustreerimiseks ei ole juhus, et valitud on tegelane, kes, vaatamata võimalustele, ei tea, kuidas ei suuda tavalist menüüd määratleda.

Toitumise efektiivsus sõltub suurel määral selle kulinaarsest sordist ja mitte toidu kaloritest või valkudest. Eesmärk inimeste toitumine - säilitada aktiivset elu, et pakkuda kõrge toon emotsionaalset seisundit, ja kõik, mis on loodud selleks, et suures osas "rõõmu söömine" sai mitte kulul oma kogust või selle eritoitude ning tänu oma mitmekesisusele, nepriedaemosti, üllatusi , selle maitset, aroomi ja muid kvantifitseerimata arvutuskontseptsioone.

Seega on selge, et probleem koostamise menüü ühelt poolt väga individuaalne, isiklikult tõttu ja tuleb tegeleda iga üksnes ise, kuid teisel pool - mis tahes isikuandmeid menüü sõltub aja jooksul, pakub riiklike ja rahvusvaheliste kööki ajast alates kõik kultuuri ja selle taseme ajaloos. Sellepärast peab õige menüü, mis on oma toitumisvajaduse ja toitumisvajaduse seisukohast tõhus, vastama nii inimese isiklikule maitsele kui ka ajastule, kus ta elab. Ja see ei ole lihtne.

Sellest tulenevalt on tellitud menüü kasutamine juba elitaarne. See muidugi ei tähenda, et ainult eliit kasutab kultuurimenüüd. Just tänapäeva eliit, puudub ühine kultuur, mis tuli "alates kaltsud rikkusi", annab palju näiteid sellest, mida ta "teab", kuidas süüa kallis, rikas, süüa maitsvat sööki, kuid selle üldine menüü - korratut kaootiline, juhuslik ja sõltub lenduvate välismaa mood. Lühidalt öeldes võib eliidi menüü olla üsna ebakorrektne. Ja kulinaarses mõttes on isegi keskpärane.

Üks menüü omadustest on see, et see kirjutab. Ja see on ka kultuuri märk ja vastutuse tagatis. Menüü - see on tõsine kulinaarse dokumenti, siis mitte ainult fikseerib programmi inimeste toitumine lähitulevikus, vaid ka säästab andmed inimese toitumine minevikus, see annab ainulaadse võimaluse võrrelda, mida meie esivanemad sõid ja mida me tänapäeval süüa, kes on edukamalt lahendab üks meist igavesti õige toitumise probleemid.

Selge seal keset XVII sajandi kirjalikult menüü Prantsuse kohus Louis XIV, kuid nende algus muidugi olemas enne, Itaalias ja Prantsusmaal, suulisi korraldusi eri monarhide tema kohus kokk.

Kirjalike menüüde akumuleerimine, nende võrdlemine, muutused aitasid välja töötada formaalseid reegleid pikkade menüüde koostamiseks ja üldiselt menüüde loomise põhimõtted.

Algusest peale, see oli 17. Sajandi lõpus, esitati kaks põhiprintsiiti, mis on tänapäeval jätkuvalt olulised.

Esimest võib nimetada looduslikuks või looduslikuks. See põhineb loomsete ja taimsete päritolu toiduainete kohustuslikul hooajalisel muutusel, mis paratamatult kajastuvad igapäevases menüüs. Näiteks, köögiviljad, puuviljad, seened ja jahilinnud olid selgelt tooted rangelt piirduma kindla aastaajaga, aeg aastas, mõnikord täpselt konkreetse kuu ja seetõttu ei oleks tohtinud esitada mitteiseloomulikud, ebasobival ajal neile, eriti avatud , looduslik vorm.

Isegi kodulindude, kariloomade liha, mis kuigi seda kogu aasta jooksul tohib kasutada, piirdus suures osas teatud hooajaga nii usuliste kui ka osaliselt loomulike põhjustega.

Veiste tapmine tehti kõige sagedamini sügiseks, see tähendab, et maksimaalse kaalutõusu ajal oli maksimaalne rasvasus ja sellest tulenevalt ka liha parim kvaliteet, mistõttu ka see toiduliik oli osaliselt hooajaline.

Isegi kala, nii magevee ja mere, samuti oli hooajaline ränne tõttu kudemise, kuid kuna see püüdmine või selle välimus teatud kohtades jõgede või mere rannikul ka selgelt seotud konkreetse aja jooksul.

Muidugi, kuna mitmesuguste toiduainete säilimise ja säilimise (jootmise, kuivatamise, maitsestamise) meetodite väljatöötamine laiendas kogu aasta vältel kitsast hooajalist raamistikku. Kuid kulinaarselt oli see siiski erinev toidumaterjal: soolane, marineeritud, leotatud, marineeritud, kuivatatud, mitte värske, aur.

Ja see oli väga tähtis. Toidumenüü erinevatel põhjustel iseloomustab see peamiselt selle kulinaarset sorti, mitte ainult toitu. Kui täna süüa tassi värsket kala, siis kasutage järgmisel päeval ja kala, kuid soolased või suitsutatud ei saa vaadelda kui kordamine sama söödavast materjalist, nagu kulinaarne suhtes see toit on üsna erinevad - ja maitse, ja toitumine ja erinevate koostisosade olemasolu, ja mis kõige tähtsam - selle emotsionaalne mõju.

Kui hooajaline raami muutub ebapiisavaks reguleerida erinevaid toidu või kaotavad oma teravad piirid teatud aegadel aastas, jõustus põhimõtte koostatakse teine menüü, mis kannab kunstlikult ametlik ja jätkatakse ka järjepidev mitmekesisuse säilitamisel menüü.

See sort võiks (ja peaks) olema kahte liiki.

Esiteks oli vaja säilitada mitmesuguseid toidutoorme, st ei korrata samu tooteid ühe lõuna või ühe päeva menüüst erinevates nõudes. Niisiis, liharoa pidi järgima kala või köögiviljade tassi hirveliha - .. Tainas või muna, seened jne Teiseks pidi vastama puhtalt formaalne mitmekesisust koostist, laadi ja isegi välimus või kompositsiooni üksikute road menüüs.

Niisiis, raske (jahu või liha, rasv) roog peaks järgima kopsu (kaladest, kodulindudest, köögiviljadest, puuviljadest). Sest kerge tassi või kaste oli jälgida tume kaste soola - magevee tassi, või vastupidi - tekstile maitsetu soolane või vürtsikas, neutraalsete - .. Sharp, jne Ühesõnaga, muuta, muuta, mitmekesisuse pidi olema hea köök, kulinaarne õige menüü, valitse kõikides ja olulistes ja välimine, nähtavaks.

Loomulikult on järjekindel ja ettevaatlik kombinatsioon kõikidest menüüde tegemise põhimõtetest, mille abil on võimalik luua äärmiselt mitmekülgne laud, samuti ainulaadsed pikamaa menüüd nädalate ja kuude ette ja mõnikord kogu aasta tsükli jaoks.

Muidugi oli see kõik harjunud ja seda võis teostada ainult valitsevate klasside köögis, palee taga, monarhistlik laud, kus olid erilised inimesed, kes jälgisid selliste hoolikalt häälestatud menüüde koostamist ja rakendamist.

Järk-järgult, aga üldpõhimõtteid muutus toidu söömist mitmekesisuse hakkas tungima Prantsusmaa ja üllas, ja siis keskklassi (kodanlik) keskkonna ja lõpuks võitis mõistmist ja kaastunnet Prantsuse inimesed, mitte va talupoegade ja tööliste. Sest sisuliselt mõistab iga inimene oma praktikas kiiresti erinevate toiduainete tähtsust, kuna see suurendab otseselt tema elutegevust ja suurendab tema efektiivsust. Ja kellele need omadused on olulisemad kui töötav mees, kes kardab oma tervist kaotada palju rohkem kui rikkad inimesed või rikkad inimesed?

Alates XVIII sajandi lõpust hakkasid erinevad menüüd arendama erakorralisi prantsuse restorane. Igaüks neist (ja seal oli sadu Pariisis üksi!) Püüasin luua spetsiaalse, ainulaadse, kaubamärgiga menüü, mis erineb kõigist teistest konkureerivatest restoranidest. See tõi kaasa asjaolu, et restoranis menüüd, mis erinevad omavahel enam ankrus muuta ja enam-vähem stabiilne igas restoran, mõnikord aastaid, iga restoran üritavad kasvatada oma silmapaistva, rafineeritud, ei leidu kusagil mujal repertuaari roogasid.

Nii cooking, ja eriti riiklike valmistamine - ei ole "seedehäired", mis väidetavalt "valgustatud" mees on midagi murda peas (las ta hoolitseda kokk!), Ja probleem südame probleem meeles, probleem on taastamise "rahvusliku hinge " Ja see ei ole liialdus, vaid tegelikkus.

Taimetoitlus kui moesuund dieet tuli Venemaa on omakorda XIX ja XX sajandi Inglismaal, osaliselt läbi Saksamaa ja Balti riikide ja üldiselt kui tavaliselt anglosaksi mood intelligentsi, oli võõras vene kulinaariatraditsioonidega.

Kuid isegi siis, ja hiljem, kaasaarvatud kuni XX sajandi 90ndateni, oli sageli võimalik arvata, et tahkekütuse kalduvus on peaaegu vene rahva algupärane tunnusjoon.

Kõik need uskumused põhinevad kas teadmatusest fakte ajaloost alternatiivsete võimu ja Vene rahvusköök või ignoreerida erinevusi taimetoitlane ja meatless laud ja asendamise mõiste "lahja köök" mõiste "taimetoitlane."

Kuid taimetoitlat ei tohi segamini ajada. Taimetoite ja tailiha koostise taust ei ole mitte ainult sama, vaid ka need mõisted on sügavalt erinevad ja Euroopas tekkis ajalooliselt täiesti eri ajastutel, eraldatuna üksteisest kahe tuhande aastaga. On selge, et nende kahe toidussüsteemi loomise ideed ei saa olla sarnased, rääkimata identsest ja võrdsest, sest nad kuuluvad erineva psühholoogia ja loogika eri aegade inimesteni.

Keskmes lahja tabeli panna ja valetada Christian dogmasid patusust ja tulevad oma usuliste põhimõtete, mis seisneb selles, et pikemat aega, peaks toit ei sisalda liha ja rasva, mis teevad rõõmu elu ja lastes keha energia ja sugutung, on asjakohane ainult harvadel pühad või mida saab jaotada on piiratud ja säästlikult tööpäevadel, mis on hõivata palju väiksema osa kalendriaasta. Selline lähenemine on seotud ajalooliste, sotsiaalsete ja klassi kiriku rolli, samuti suures osas eesmärgiga ajaloolistest asjaoludest: vähene tingimused pikaajaliseks ladustamiseks liha ja loomsed rasvad Vahemeremaades, mis tekkis ja ristiusu levikut. Kuum kliima sunnib aega "liha päevade" ainult veiste tapmise perioodidel, mis eksisteerisid juba iidsetest aegadest. Seega lahja tabelis õigeusu, Monophysite, Kopti, katoliku ja teiste kristlike kirikute määrati tema toidu repertuaari algusest oma tegevust ainult usuotstarbeliste kalender, kus teatud kohustuslikud usulised ettekirjutused, kuigi nad olid kunstlikud, kuid tehtud pidevalt silma tegeliku loodusliku Vahemere ja Lähis-Ida riikide tingimused.

Kaotada lahja, mis on kõige sagedamini levinud, laud liha, loomsed rasvad, piim, või jms kergesti riknevate kaupadega, kirik samal ajal lubatud iga päev, see on post, toit sellised loomsed saadused, mis ei vaja salvestada ja võib ilmuda regulaarselt värske kujul või aeg-ajalt toodetav väike, kiiresti realiseeritud toidupartiide vajadustele, sõltuvalt konkreetsetest vajadustest. Sellisteks toodeteks olid kalad, krevetid, kärpkonnad ja isegi rohutirtsud (acridas), samuti kõik söödavad taimeliigid.

Sajanditevanust kogemus Vahemere rahvaste kinnitanud, et ilmastikutingimused piirkonna inimesed võiksid säilitada aktiivne elu, söömine suurema osa aastast (umbes kaks kolmandikku) kala, taimeõlid, puuviljad, marjad, sealhulgas selliste toitainete nagu viinamarjad, oliivid, viigimarjad, kuupäevad , ja väiksem osa aastast - liha, piim ja munatoodang. Vahemere ja Aasia väike maa-ala, mis talvel ei teadnud, oli normaalne. Postitused hakkas tekitada probleeme rahva Kesk- ja Põhja-Euroopas, nende raskemad kliima, umbes 500-800 aastat pärast tekkimist kristlus, kui ta hakkas levima germaani ja slaavi rahvaste.

Taimetoitlikkuse osas pärineb see toiduainete süsteem Euroopas XIX sajandi keskpaigast üsna kunstlikult ja see oli esialgu paljundatud ainult Inglismaal kiire tööstusliku ja kolooniaarengu ajal. See lähtus täielikult muudest põhimõtetest kui need, mille aluseks oli lahja tabel.

Tänapäeva taimetoidulisuse juhtiv idee oli moraalne põhimõte, et oli võimatu tappa, tappa kõiki elusolendeid ja eriti looma verd, "meie väiksemad vennad", ja seetõttu ei saa neid sööta.

Seda moraalset printsiipi toetasid ka puhtalt meditsiinilised kaalutlused, kuna nad käitusid veenvalt Euroopa, eriti haritud isiku jaoks. Arstid ajal, mis on üle teisel poolel XIX sajandil väitsid nad, et liha ei sisalda üksnes karbamiidi, soolade ja muude "kahjulikke aineid", vaid ka, mis veelgi olulisem, et liha tapetud looma saabub kohe "mäda lagunemine," ja see muutub , seega "karrion", ja seega aitab kaasa erinevate inimeste vaevustele.

Seega põhineb moraalne ja meditsiini põhimõtteid, taimetoitlased jätta toitumine inimesed on loomad, "killer" tooteid, st liha koduloomade ja -lindude metsa mängu, kala merede ja jõgede, koorikloomad, karpide, molluskid, kuid samal ajal väga ei ole meditsiiniliselt lubatav süüa mune, piima, piimatooteid, kuigi nad on loomse päritoluga ja koosnevad peaaegu samadest koostisosadest nagu liha.

Inglise järgijad taimetoitluses suures osas laenatud oma ideed iidse India Vedic religioon. Paljud Briti toimunud aastate jooksul teenuse koloniaalvõimu India, suur mulje vabalt hulkusid isegi tänavatel Hindu linnad "püha lehma" kui ka teisi loomi - paabulinnud, faasanid, pärlkana, mida keegi püüdis tappa, röstitud ja süüa, kuigi näljased, vaesed, vaesed inimesed Indias puudusid.

India, tema mitmekesine ja lopsakas troopiline taimestik, täis mass söödav ja toitev taimed, taimetoitu oli eriti iidsetest aegadest ajal kogumine, normaalne, loomulik ja Vedic kultuuri ja religiooni, mis põhines usku transmigration inimese hinged loomad ja vastupidi, takistas loomade tapmist moraalsete ja religioossete kaalutlustega.

Töötlemata, tööstus suitsu, tihedalt asustatud Suurbritannia, kus traditsiooniline iidsetest aegadest oli väljendunud loomade (liha ja kala), toidu ja rahvustoite olid praad või rostbiif verega ja raske on veiseliha rasva pudingid ja sealiha peekon, Yorkshire singid ja t. D., ja nii edasi. N., taimetoitlane oli ainulaadne ja väga näivpüha kodanliku intellektuaalse reaktsiooni tööstusrevolutsiooni ja koloonia heaolu, ja mis kõige tähtsam, järgnev lagunemine mass majandusliku staatuse ja melkoburzh znyh kihid metropolis, tunnustust traditsiooniliste Lihatoit ja suurenenud lõpupoole XIX sajandil mass epideemia ja krooniliste haiguste puhul.

Nendes tingimustes osa kodanliku intelligentsi, enamasti ei ole seotud edu ja heaolu tootmisharu kuulutas taimetoitlus tundus imerohi kõikide hävitava suundumusi ajastu, garantii erapooletuks jäi terve elu ja pöörduda Puritan ideaalid "kuldne minevik".

Tegelikult tarkvara ise on hea, mitmekesine taimetoidule osutus mitte niivõrd odav lõbu, ja peaaegu oleks võimalik saavutada ainult kasutada paljude koloonia tooteid ja kuna see oli võimalik ainult kodanlus. In "rahvuslik variant" Taimetoitlus on vähendatud ainult silmakirjalik katsed "teaduslikult" doom töölisklassi võimu kartulid ja kaera ning nõuab "vabatahtlik" ja "enda huvides huvides tervise" loobuda jõuda oma singid, praed, forell, vähid, mäng ja Šoti heeringas.

Vahepeal on aastate jooksul tugevalt küsitletud taimetoidu tabeli tervislikku väärtust. Eriti kahjulik oli munade suurenenud ja süstemaatiline kasutamine. Isegi munarakkude ja piimatoote kombinatsioon ei olnud tervisele nii ohutu, nagu see oli teoreetiliselt näha alguses. (Lõppude lõpuks mõlemad on tooted, mida "loodus ise annab!")

Siiski taimetoitlus jagati kui "Briti moe" lõpus XIX - alguses XX sajandi Euroopas ja mitte jätta tema mõju Venemaa. Siin tema promootor tegi ennast Tolstoi propageeritud kehtestamine taimetoitlus võimu alternatiivsete basemankuva nagu omane väidetavalt inimeste tervislik toit ja lähtub Christian askeetlik põhjustel, kuid ka sellepärast, et usk, et moraalse täiuslikkuse viib lõpuks sotsiaalse muutuse .

Taimetoitlikud piirangud on vastuvõetamatud ja valulikud. See kehtib eriti siis, kui loote lihtne taimetoit söögikohta nende kolme või nelja liiki bezmyasnogo supp (borš - suhkrupeedi supp - kapsasupp Gaber - kaerahelbed ja kartuli supp), samuti kolme tüüpi teravili: tatar, hirss, oder. Sajad Tolstoi stolovok nagu loodud omakorda XIX ja XX sajandi eest nälga elanikkonna Venemaa võiks eksisteerida ainult ajutiselt, salvestatakse inimeste näljasurma esmaabi. Aga seistes punkte normaalne alternatiiv võimsus nad ei suutnud konkureerida isegi vilets maakonna restoranid, nende kehv, madala kvaliteediga, ebahügieeniline, kuid siiski mitmekesisem liha ja kala: odav vorst, soolaliha, heeringas, - ja nende tee on rangelt keelatud ja igavesti pagaritaks taimetoitelisest köögist kui "kahjulikuks jookiks" koos kohviga.

Taimsed toiduained annab palju suurema koorma inimese seedetrakti, ja kui see hakkab kehtima, või isegi muutub absoluutselt domineeriv toitumine vastavalt koormuse suurendamine vereringe, südame-veresoonkonna tegevus. Tõsiasi on see, et paljude taimede kütteväärtus on äärmiselt madal ja neid on vaja energiatarbimise katmiseks palju töödelda. Seega, sama Ciolkovski arvutuste kohaselt vastavad 4 kg banaanidele 1 kg jahu ja ainult 87 g liha. Seega on selge, kuidas kõht võimsus suureneb mitu korda, ja siis veresoonkond kui me tahame täita samaväärne võttes arvesse ainult taimset toitu tohutu energia keha nõudmisi. Seega võib kasulike taimede ühesuunaline pakkumine teatud aja pärast mõjutada meie tervist, teisest küljest: kardiovaskulaarsüsteem kannatab mitte kolesteroolist, vaid kõige banaalsest odavnemisest.

See näitab, et peamine oht peitub monotoonne dieet, ükskõik kui monotoonne see oli - "kasulik" taimed või "unuseful" liha. Sellepärast terve menüü tervisliku toitumise repertuaar olla komplekt nõusid, kus selgelt ja täpselt läbi ja püsivate mitmekesisuse põhimõtte, nii kulinaaria ja maitse, mis on praegu ja liha ja kala ja köögiviljade ning muude toiduainete arvesse tema hot, külm, soolatud, marineeritud, kuivatatud ja teistsugusel kujul, kusjuures toitu maitsestatud vürtside, maitsetaju ebavõrdse suhte - ja värske, magus ja äge ja happelised - lühidalt, äärmiselt mitmekesised toote, maitset valmistamine. Selline toit on kõige tervislikum ja kasulikum.

Ei ole juhus, ida taimetoitlus kasvatatud Krishnas, omistab suurt tähtsust erinevaid maitseid, laiendades kasutada maitsetaimi ja vürtse, samuti spetsiaalseid maitseaineid ulatuvad monotoonne taimetoitlane tabelis. Sellepärast Krishna taimetoitlane ja taimetoidu Hiina-Vietnami suunas Sumy Ching Hai viimastel aastatel tehtud palju suuremat edu oma levik Euroopas ja Ameerikas kui traditsiooniline Briti (Euroopa) taimetoitlus. Viimane, võttes arvesse ka mõned negatiivsed aspektid taimset toitu oma kõige peenelt konstrueeritud menüüd mõeldud rikkad inimesed, püüdes igati valmistada roogasid taimede hõlbustada assimilatsiooni vähendada magu. See on põhjus, miks Euroopa toitumine on silmapaistvalt hõivata püreeritud köögiviljad supid, püree teise köögiviljatoitudes (kartulipuder, kaalikas, kõrvits), eri mousse, et suflee, Sambuca on magustoitude (mitte looduslik marjad).

Venemaal isegi 1920-1930 aastat patriarhaalse traditsioone küla ja üldise mahajäämuse riigi olid objektiivseid ajaloolisi takistusi, mis ei võimalda mingil juhul kõrvale kalduda traditsioonilise kuuma lõunalauas enamikul elanikkonnast. Avarust kolmteist provintsides Hea ja Uurali, Siberi ja Zabaikalye need traditsioonid sooja hommikusööki toidud säilitada põlisrahvaste venekeelse elanikkonna, sealhulgas eriti järjestikku Don, Astrahani, Uurali (Orenburgskaia), Siberi ja Semirechensky kasakad, kiskusid patriarhaalne elu.

Kuumat toitu, suppi ja putru, mõnda kuuma leiba ja teist liha või kala peeti hädavajalikeks kohustuslikeks tingimusteks normaalseks eluks ja tööks, mille kõrvalekalle oleks katastroof. Sellepärast ei andnud Venemaa küla ja venelased linnas töötavad inimesed isegi kuumast toidust ilma raskemate hetkedeta. Selle tegelik kalorikogus võib väheneda, selle tegelikku kogust saab vähendada, kuid selle baasil - leib ja teravili, leib ja kartulid - jäid samaks.

Venemaa ajaloos on olnud palju juhtumeid, kus esindajad kõrgeima aadel, ära lõigatud inimesed, mida fakt tema sündi ja kasvatus, sageli toimus välisriikide õpilaskodude või kuna tema pikemaks ajaks välismaale, ei tea Vene kööki või unustada, sest harva nad kasutasid seda lapsepõlves ja asendasid selle oma igapäevases elus mõne võõrkeelena - prantsuse, itaalia, hispaania või inglise - lõpuks Venemaale vaimselt ja vaimselt täielikult võõras. Asjaolu, et aastate jooksul on järk-järgult toitumise olemuslikult puhtalt "tehniline" muutus toonud siiski kaasa kogu elu olulisi muutusi ja seeläbi muutusi psühholoogias.

Riiklike traditsioonidega katkestamata, on vaja arvestada ka sellega, mis on uus ja tõepoolest praktiline ja kasulik, mis võib parandada toiduainete kulinaarse töötlemise kvaliteeti. See tähendab, et on vaja jälgida uusi tooteid, uusi roogasid, hinnates neid alati objektiivselt, kriitiliselt ja vastavalt väärtustele. Ja see on võimalik ainult tingimusel, et isik teab eelneda arengu cooking, tead tugevused ja nõrkused kokaraamatu käsitöö ja seetõttu on võimalik nõuetekohaselt hinnata ja määrata karud Kas midagi uut, mis on ilmunud selle ajastu tõepoolest uuendada kui võimalik see parandab seda, mis on juba kulinaarsetel tavadel, laua korraldamisel saavutatud menüü koostamisel või mitte.

Siit järeldub, et tuleb uurida mineviku kaevu vigu, et mitte korduvalt neid juhuslikult, mitte tahtmatult. See kehtib eriti menüüde tegemise kohta.

Veel üks näide on vastupidi negatiivne. Teadmised rahvusvahelist kogemust süstemaatiline kasutamine sünteetilise karastusjoogid nagu Coca-Cola ja erinevate eredavärvilised "limonaad" peaks tähelepanelik ja hoiatada meie inimesed vastu meeletu tarbimine kõik need "vodichek" ei ole ohutud, eriti laste puhul. Neid toiduaineid ei saa toidule lisada, neid tuleb tahtlikult vältida.

Nii sündmuste rahvusvahelist kulinaarse ees, peame süstemaatiliselt, mõtlikult ja kriitiliselt jälgida ja mitte tõlgivad neid ja seega ei tea, ei saa aru, mis on hea ja mis on halb ja isegi ohtlik.

Ainult kogu seda arvesse võttes võib kokku hoida või - paremini öelda - hoida ajakohase toitumise, selle organisatsiooni, kvaliteedi ja koostisega seotud teabe ja ülesannete asjakohasel tasemel.

Möödunud sajandi 90. Aastatel ei olnud toitumisalaste väidete puudulikkus. Sõna otseses mõttes, igal aastal on rohkem ja rohkem uusi "suunas" ja "kool", mille autorid soovitavad teise imerohi, mille eesmärk on väidetavalt "Salvesta" või isegi "parandada" tervise usaldust nende inimeste Taimetoitlus, suhoedeniem, säästes paastumine, puu- ja piimadieedil, jagatud toit, Shatalova meetod jne jne see on lihtne näha, et kõik need soovitused, hoolimata nende välisest erinevusi, on ehitatud sama mustrit: nad ühepoolselt valida vaid üks asi - selge ja intuitiivne, lihtsustatud -.... Ja nõuda tingimusteta teostamist Mul on neid juhiseid kõrvalekaldumatult pikemas perspektiivis öelda - aasta või kaks. See on kõigi šarlatanide vastuvõtt. Nad on hästi teadlikud, et tänapäeva elu asjaolud on sellised, et iga inimene ei saa ilma vähimatki kadumiseta kõik oma süsteemi väikesed ettekirjutused. See tähendab, et rikke saab omistada "tühjadest" esineja, kes kogemata vahele dieeti paar korda ja ei suutnud seda taluda lõppu ajakava, sest tema raske alla neelata või monotoonsus, süüdistavad ebaedu ise, mitte nende šarlatanidele kes Mõtlesite teda oma "süsteemidega".

Ja see on esimene järeldus, mida saab ja tuleks teha sissejuhatusest toidu valmistamise ajaloost. Seega ei tohiks iga inimene olla oma rahvusest köögist liiga kaugel, sest see on õige toitumise esimene tingimus. Teine järeldus, mis tuleneb meeste ajaloo ülevaates sajandist aastatest, on see, et toidu koostis ja eelkõige menüü koostis varieerub väga erinevates ajaloolistes perioodides isegi samas riigis. Ja see jääb tavaliselt ühe põlvkonna inimestele märkamatuks. Siiski selgub, et erinevad põlvkonnad - isad ja lapsed - söövad erinevalt. See on osaliselt tingitud toitumise erinevate häirete põhjustest. Seega on ülesandeks säilitada erinevate põlvkondade toitumise järjepidevus, tagamaks, et selles valdkonnas ei satuks liiga teravaid lahknevusi ja üleminekuid.

Kolmas järeldus, mis tuleneb ka ülevaade menüü ja tava restoranid, kogemustest iga inimese ajalugu, on see, et toiduainete valik, toidu koostise, arengu menüü ja toidu iga inimene lõpuks tuleb eraldi kindlaks määrata. Sellega seoses ei jäta isegi vene vanasõnad kahtlust. Nad teavad ja võtavad seda asjaolu arvesse.

Niisiis, täiesti loomulikult, ilma pinget ootuses kolm põhilist, aluspõhimõtetest, mis tuleks välja töötada ise kõige tõhusam elektrisüsteem, kõige mõistlikum ja maitsev menüü: rahvustoite (eriti oma, vaid ka "võõra", mis on asjakohane ja nagu); tuntud ja armastatud roogasid, mis on traditsioonilised perekonna eelmiste põlvkondade jaoks; isiklikult hinnatud ja meeldiv kõigile.

Just need jooned peaksid juhinduma, valides endale isiklikult erinevates eluajal erinevates menüüdes. Peamine on luua mitmekesine - nii toidupoed kui ka maitseained, kulinaaria, mis on väga suurel määral seotud erineva kulinaarse töötlemisega. See tähendab, et te ei saa piirata oma dieeti on ainult toores köögivili, või lihtsalt keedetud toidud, ja sa pead sööma kulinaarse mitmekesine kui võimalik, et on, süüa ja küpsetatud ja grillirovannye ja praetud ja hautatud roogasid, varieerudes mitte ainult ennast, toidu materjali, vaid ka meetodid selle töötlemiseks, muidugi, arvestades nende isiklikke kalduvusi ja soove. See on keeruline ja on terve, loomulik-põhine autentimine täisvõimsusel igas mõttes, mis ei ole kunstlikult lugema kaloreid, vitamiine, valke ja rasvu, sest kõik saab õige kuju võtma ise. Kui ainult see oli maitsev ja söönud söögiisu. "Söö, kuni kõht on värske!" See tähendab, süüa kõike õigust nii hästi ja ei ole lubatud vale toitumine on viinud mitmesuguste haiguste, mida saab kehtestada kohustuslik dieet, saada süüa kohta kehtestatud meditsiinilised menüü, mis on ehk kõige kohutav elus.

Pole ime, et inimesed ütlevad: "Tuuleveski on tugev veega ja mees toiduga". Mõistagi muidugi - täis ja maitsev.

Järeldused

Nüüd selgub, et toidu ja toitumise kvaliteedi probleemi lahendamine nõuab tavapäraseid lähenemisviise. Toitumist võib pidada elusorganismi põhiteemaks ning nende protsesside juhtimine on tõhus viis inimeste elukvaliteedi parandamiseks, kestuseks, haiguste ennetamiseks ja raviks.

Fakt on see, et sisuliselt on ideaalse toitumise kontseptsioon echoed ja oli hea nõus üldiselt aktsepteeritud vaadetega inimese arengule. Kuid hiljuti on meie teadmised toitumise ja toiduainete assimilatsiooniprotsesside füsioloogia ja biokeemia valdkonnas toimunud kiiresti. Teoreetiliste toitumisprobleemide arendamise peamine stiimul on üliolulised praktilised vajadused.

See võib tunduda, et uurimine idee luua täiuslik toit ja täiuslik toit raames nende lähenemisviiside abil saab väita, et see kuulub valdkonnas trahvi utoopiad ja sellel sajandil ja lähemas tulevikus see probleem on tõenäoliselt lahendatud. See tähendab, et ideaalne toit on müüt.

On oluline mõelda hoolikalt toidutüübi valikule, et ise ja oma pere jaoks individuaalne menüü. See aitab mitte ainult säilitada tervist ja tõhusust, vaid ka pikendada oma aktiivset ja täidetavat elu. Selle lähenemisviisi kohaselt ei ole ideaalne toitumine enam müüt, vaid objektiivne reaalsus.

[3], [4], [5],