Kolesterool ja munad: müüdid ja tõed

Munad ja kolesterool on pikka aega olnud seotud mitmesuguste müütide ja legendidega. Tänapäeval räägivad paljud sellest. Nii tavainimesed kui ka eksperdid räägivad munade kasulikkusest ja kahjulikkusest. Jutt käib nii kana- kui ka vutimunadest. Arvamused jagunevad: ühed väidavad, et munad on tervislikud, teised aga, et need on kahjulikud ja kõrge kolesteroolitaseme korral ei tohiks neid mingil juhul süüa. Mõned ütlevad, et mune võib tarbida piiramatus koguses ja need ei mõjuta kolesteroolitaset. Teised on veendunud, et munadest tuleb täielikult loobuda.

Esiteks on oluline kindlaks teha, millistest munadest me räägime. Oluline on mõista, et igal munatüübil on oma omadused. Vaatleme kanamune, kuna neid tarbitakse tänapäeva ühiskonnas kõige sagedamini. Samuti on oluline mõista, et munad võivad sisaldada erinevat tüüpi kolesterooli. Samuti ei sisalda kõik muna osad seda ainet. Ja muidugi on oluline täpselt aru saada, kui palju see sisaldub.

Seega sisaldavad tavalised kanamunad kolesterooli. Kuid seda leidub ainult munakollases. Valk seda ainet ei sisalda. Seetõttu pole raske järeldada, et inimene võib ohutult süüa kanavalke peaaegu piiramatus koguses, välja arvatud munakollane.

Muna enda suurus on samuti oluline: mida suurem see on, seda rohkem aineid see sisaldab. Mida väiksem on muna, seda vähem on selles kolesterooli. Keskmised näitajad on 200–300 mg 100 grammi toote kohta. See on üsna kõrge näitaja, eriti ainevahetushäiretega inimese jaoks. Arvestada tuleb sellega, et tingimusliku normina ei tohiks inimene tarbida rohkem kui 200 mg toodet. Seega, kui inimene sööb ühe muna päevas, saab ta vajaliku kolesterooli koguse ja mõnikord isegi rohkem. Kuid nagu praktika näitab, söövad inimesed harva ühte muna. Tavaliselt sööb inimene toidukorra kohta vähemalt 2–3 muna. Ja kui arvestada, et peaaegu kõik kondiitritooted sisaldavad mune (üks kook võib sisaldada kuni 10 muna). Salatid, paljud küpsetised, erinevad road sisaldavad mune. Seetõttu tuleb arvestada mitte ainult puhaste munadega, vaid ka kõigi toodetega, mis neid sisaldavad.

Munad on toitvad – need on allikaks: valgule, D-, A-, B2- ja B12-vitamiinile, folaadile ja joodile. [ 1 ]

Samuti tuleb tähelepanu pöörata sellele, kuidas mune tarbitakse. Tooreid mune peetakse kõige ohtlikumaks, kuna need sisaldavad üsna ohtlikku kolesterooli, mis imendub organismi peaaegu täielikult. Kuid keedetud munad on vähem ohtlikud, kuna nende kolesterool on osaliselt neutraliseeritud. Seega koguneb osaliselt hävinud kolesterool organismi, avaldades sellele negatiivset mõju.

On palju näiteid, mis aitavad teil visuaalselt hinnata, kui tõesed kõik munadega seotud lood on.

Patsient B. ütleb, et ta on lapsepõlvest saati igal hommikul tühja kõhuga tooreid mune söönud. Ema õpetas teda seda tegema: see on ennetav meede külmetushaiguste ja maohaiguste vastu. Aja jooksul diagnoositi patsiendil aga kõrge kolesteroolitase. Arst soovitas spetsiaalset dieeti. Patsient vähendas praetud, suitsutatud ja rasvaste toitude hulka ning jättis peaaegu täielikult välja kastmed, lisandid ja majoneesi. Patsient muutis täielikult oma toitumist, igapäevast rutiini ja hakkas aktiivselt sportima. Kuid ta jätkas hommikuti tooreste munade söömist. Arstid jälgisid regulaarselt tema kolesteroolitaset. Kui kõiki soovitusi järgiti, langes tase järsult. See normaliseerus. Võib järeldada, et kolesteroolitaset ei mõjuta negatiivselt mitte munad, vaid igapäevane rutiin ja toitumine üldiselt.

Patsient H. ütleb, et ta sööb mune hoolimata asjaolust, et järgmise läbivaatuse käigus tuvastati tal kõrge kolesteroolitase. Patsient armastab mune ja sööb neid üsna sageli. Pealegi teeb ta seda peaaegu igal kujul: praetult, keedetult ja isegi toorelt. Patsiendil pole ka kookide söömise vastu midagi. Pärast kõrge kolesteroolitaseme tuvastamist pidi ta oma toitumist ümber hindama. Arst soovitas munade osas ühte nippi: neid võib süüa. Kuid munakollane tuleb toidust välja jätta, kuna see on kolesterooli allikas. Valku võib edaspidi ohutult tarbida.

Arstid ütlevad, et mune ei tohiks kunagi oma toidusedelist täielikult välja jätta. Oluline on arvestada, et lisaks kolesteroolile sisaldavad munad ka teisi aineid, nagu vitamiine, valke ja asendamatuid aminohappeid, mida inimkeha peab saama. Kui arvestada, et mune kasutatakse erinevates kulinaarsetes roogades ja meistriteostes, siis järeldub, et seda on peaaegu võimatu teha. Arstid ütlevad aga, et neid tuleks süüa ettevaatlikult, eriti kui teil on kõrge kolesteroolitase või kui teil on selle tekkimise oht. Seega peate oma toitumise üle vaatama: peate munakollase täielikult välja jätma või sööma mitte rohkem kui ühe päevas. Samuti peaksite kindlasti vaatama söödavate roogade ja toodete koostist. Kui koostis sisaldab mune, siis peate vähendama munakollase kogust. Kui me räägime valkudest, võite neid süüa igas koguses, praktiliselt ilma ennast piiramata.

Mitu kanamuna saab nädalas süüa?

Kui eeldada, et kolesterooli päevane vajadus on 200 mg ja üks muna sisaldab 200–300 mg, olenevalt suurusest. Arvestada tuleb sellega, et kolesterool sisaldub munakollases ja valgus seda üldse ei ole. Seega ei tohi päevas süüa rohkem kui ühte muna. See on tehtud arvestades, et mune ei ole teistes roogades ja toodetes. Pole keeruline teha elementaarseid arvutusi ja vastata küsimusele: „Mitu kanamuna võib nädalas süüa?“ Nädalas ei tohi süüa rohkem kui 7 muna. Saladus on selles, et me räägime ainult munakollastest. Valkude tarbimist ei saa piirata.

Munad ja kolesterool on pikka aega olnud seotud mitmesuguste müütide ja legendidega. Tänapäeval räägivad paljud sellest. Nii tavainimesed kui ka eksperdid räägivad munade kasulikkusest ja kahjulikkusest. Jutt käib nii kana- kui ka vutimunadest. Arvamused lähevad lahku: mõned ütlevad, et munad on kasulikud, teised aga, et kahjulikud ja kõrge kolesteroolitaseme korral ei tohiks neid mingil juhul süüa. Mõned ütlevad, et mune võib tarbida piiramatus koguses ja need ei mõjuta patsiendi X kolesteroolitaset, tuleb munadest täielikult loobuda.

Kaasaegsed teaduslikud uuringud muudavad mõnevõrra traditsioonilisi seisukohti munades sisalduva kolesterooli kohta. Lisaks on olemas võimalusi selle kasutamiseks kõrge kolesteroolitaseme korral. Esimene ja lihtsaim variant on süüa mitte rohkem kui üks munakollane, välja arvatud valge. Teine võimalus on munad keeta ja sellisel kujul süüa. Sel juhul kolesterool osaliselt hävib ja ei imendu täielikult. Kolesterooli sisaldus väheneb järsult ja see avaldab organismile vähem traumeerivat mõju.

On vaja süüa mune, kontrollides rangelt kolesteroolisisaldust. Keskmised näitajad on 200–300 mg 100 grammi toote kohta. Tingimusliku normina ei tohiks inimene tarbida rohkem kui 200 mg toodet päevas.

Kaasaegsed uuringud näitavad, et on vaja pöörata tähelepanu munade tarbimisviisile. Tooreid mune peetakse kõige ohtlikumaks. Seega koguneb organismi osaliselt lagunenud kolesterool, mis avaldab organismile negatiivset mõju.

Mitmed uuringud näitavad, et mune ei tohiks kunagi täielikult oma toidusedelist välja jätta. Siiski tuleks neid süüa ettevaatlikult, eriti kui teil on kõrge kolesteroolitase või kui teil on risk selle tekkeks. Kui eeldada, et kolesterooli päevane vajadus on 200 mg, siis üks muna sisaldab 200–300 mg, olenevalt suurusest.

Kas munad suurendavad kolesterooli?

Võib-olla on üks peamisi küsimusi, mida arstid sageli kuulevad: „Kas munad suurendavad kolesterooli?“ Uurime välja. Seega võivad munade liigse tarbimise korral kolesteroolitaset tõsta. See on mõistetav, kuna munad sisaldavad kolesterooli. Õige järelduse tegemiseks ei ole vaja eriteadmisi: liigne tarbimine tõstab kindlasti kolesteroolitaset. Seega sisaldab üks muna 200–300 mg kõnealust ainet. Südame-veresoonkonna haiguste riskiga patsiendid peaksid piirama kolesterooli tarbimist alla 200 mg päevas (nii NCEP 2. astme dieedi kui ka Ameerika Südameassotsiatsiooni soovituste kohaselt). [ 2 ]

See katab täielikult inimese päevase kolesteroolivajaduse. Seega, kui sööte rohkem mune, tõuseb teie kolesteroolitase. Tasub märkida, et me räägime ainult munakollastest, kuna valge ei sisalda kolesterooli.

On näidatud, et munade tarbimine soodustab suurte LDL-kolesteroolide moodustumist, lisaks sellele, et inimesed nihutavad LDL-kolesterooli mustrit B-mustrist A-mustriks, mis on vähem aterogeenne. Munad on ka head antioksüdantide allikad.[ 3 ],[ 4 ]

Munakollase tarbimine kutsub esile põletikku, mida iseloomustab C-reaktiivse valgu ja seerumi amüloid A taseme tõus, kuid see mõju on tugevam kõhnadel inimestel, kellel puudub insuliiniresistentsus.[ 5 ]

Munasöömise pooldajad toovad korduvalt esile, et kaks suurt epidemioloogilist uuringut [ 6 ], [ 7 ] ei näidanud tervetel inimestel munade söömisest mingit kahju. Samas jätavad nad mainimata, et mõlemad uuringud näitasid, et osalejatel, kellel tekkis järelkontrolli ajal diabeet, suurendas ühe muna söömine päevas oluliselt kardiovaskulaarset riski võrreldes vähem kui ühe muna söömisega nädalas. Esimeses uuringus, tervishoiutöötajate uuringus, osalesid arstid ja õed ning see näitas südame-veresoonkonna haiguste kahekordistumist meestel, kellel tekkis uuringu ajal diabeet. Samuti näitas see regulaarse munade tarbimise korral olulist uute diabeedi juhtude suurenemist.

Teises uuringus leiti samuti, et regulaarne munade tarbimine kahekordistas kardiovaskulaarset riski osalejatel, kellel uuringu ajal tekkis diabeet, kuid mitte inimestel, kes jäid terveks ja diabeedivabaks.

Nendes kahes uuringus on munade kahjuliku mõju tervetele inimestele näitamata jätmine tõenäoliselt statistilise võimsuse probleem: tervete inimeste puhul oleks vaja suuremat uuringut pikema jälgimisperioodiga; diabeediga patsientidel, kelle südame isheemiatõve risk on võrdne südame isheemiatõve riskiga, oli statistiline võimsus piisav, et näidata munakollaste kahjulikku mõju. Väiksema Physicians for Health uuringu [ 8 ] hiljutine kordusanalüüs ei näidanud südame-veresoonkonna haiguste suurenemist, kuid näitas, et regulaarne munade tarbimine kahekordistas üldist suremust. Kaks hiljutist uuringut [ 9, [ 10 ] leidsid samuti, et munade tarbimine suurendas diabeedi esinemissagedust, sõltumatult muudest toitumisteguritest.

Kus on kolesterool munas?

Küsimus on üsna loomulik. Oma toitumise planeerimiseks peate selgelt teadma, kus täpselt munas kolesterool asub? Oluline on aru saada, kas kolesterool sisaldub valgus või munakollases. Selgub, et kolesterooli leidub vastavalt ainult munakollastes, mitte valgus. Seetõttu on valgu koguse piiramine mõttetu. Piirata tuleb ainult munakollast. Samuti on oluline aru saada, kui palju kolesterooli ühes munas on. See on oluline, kuna on olemas piirangud: päevas ei tohi tarbida rohkem kui 200 mg kolesterooli. Üks kanamunakollane sisaldab 200–300 mg seda ainet, olenevalt suurusest. Kui sööte keskmise suurusega mune, peate piirduma ühe munaga päevas. Peate meeles pidama, et me räägime munakollastest.

Kolesterool kanamunades

On ammu teada, et kanamunad sisaldavad kolesterooli. Seetõttu tuleks neid tarbida piiratud kogustes, eriti kui inimese veres on kõrgenenud kolesteroolitase. Kuid vähesed inimesed võtavad arvesse asjaolu, et seda leidub ainult munakollases. Seega, kui nad ütlevad, et mune tuleks piirata, peavad nad silmas, et munakollast tuleks piirata. Valgu osas selliseid piiranguid ei ole. Valk seda ainet ei sisalda. Olulised on ka kvantitatiivsed näitajad: kui inimene sööb ühe muna päevas, saab ta vajaliku koguse kolesterooli ja mõnikord isegi rohkem. Seega saab inimene endale lubada mitte rohkem kui ühe muna söömist päevas. Tuleb meeles pidada, et salatid, paljud küpsetised ja erinevad road sisaldavad mune.

Lisaks on vaja mõista, et tooreid mune peetakse kõige ohtlikumaks, kuna toores munakollase kolesterool imendub organismis peaaegu täielikult. Keedetud munad on vähem ohtlikud. Peaaegu kõik arstid ütlevad, et mune on täiesti võimatu oma toidust välja jätta.

Kolesterool vutimunades

Esmapilgul võib tunduda, et vutimuna on väikese suurusega ja seetõttu sisaldab see vähe kolesterooli. Kuid suurus on vale. Tegelikult on vutimunad küllastunud ja kontsentreeritumad. Vutimunade kolesteroolitase ületab oluliselt kanemunade kolesteroolitaset ja ulatub 850 mg-ni. Arvestades, et päevane kolesterooli tarbimise tase ei tohiks ületada 200 mg, ei tohiks kolesterooliprobleemidega inimene süüa isegi ühte muna. Arvestades, et kolesterooli leidub ainult munakollastes, võime järeldada, et päevas ei tohi süüa rohkem kui veerandi vutimuna. Valke võib tarbida piiramatus koguses.

Kõrge kolesteroolitaseme korral võib vutimune süüa, aga tuleks seda teha äärmise ettevaatusega. Süüa tuleks ainult valgeid. Munakollane sisaldab uskumatult palju kolesterooli, 4-5 korda rohkem kui inimese päevane vajadus. Lisaks imendub vutimunades sisalduv kolesterool organismis halvasti, on äärmiselt aktiivne ja kahjulik. Inimene ei tohi süüa rohkem kui veerandi munakollast. Nädalas ei tohi süüa rohkem kui ühte vutimuna.

Kas on võimalik mune süüa, kui teil on kõrge kolesteroolitase?

Kõik sõltub sellest, kui kõrge on kolesteroolitase. Küsimusele, kas kõrge kolesteroolitasemega mune on võimalik süüa, saab vastata arst. See peaks põhinema laborikatsete tulemustel. Seega on päevane vajadus 200 mg päevas. See on üks kanamuna. Vutimunad on välja arvatud, kuna nende kolesteroolitase on liiga kõrge ja 850 mg. Kanamunad sisaldavad keskmiselt 250 mg kolesterooli. Seega ei tohi kõrge kolesteroolitasemega inimene süüa rohkem kui veerandi vutimuna päevas. Mis puutub kanamunasse, siis ei tohi inimene süüa rohkem kui ühte kanamuna päevas. Kui arvestada asjaolu, et munad on ka teiste toodete ja roogade hulgas, ning ka munade madalat seeditavust ja algselt kõrget kolesteroolitaset veres, on soovitus vähendada päevane annus poole võrra ilmne. Seega on soovitatav tarbida mitte rohkem kui 100 mg mune päevas. See on pool kanamunast. See arv ei ole suurem kui 700 mg nädalas, vastavalt mitte rohkem kui 3-4 kanamuna (munakollast) nädalas. See piirang ei kehti valkude kohta. Neid võib süüa mis tahes kogustes.

Seega on munad ja kolesterool käsikäes käivad mõisted. Kui teil on kõrge kolesteroolitase, peate rangelt kontrollima tarbitavate munade või täpsemalt munakollaste kogust.