Artikli meditsiiniline ekspert
Uued väljaanded
Mis on toidu lisaained ja lisandid?
Viimati vaadatud: 04.07.2025
Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Lisandid on keemilised ained, mida segatakse toiduainetega töötlemise hõlbustamiseks, säilitamiseks või organoleptiliste omaduste parandamiseks. Toiduna on lubatud kasutada ainult neid lisaaineid, mis on läbinud teatud laborikatsed.
Lisandite eeliseid (nt vähenenud jäätmed, suurem toiduvalik, toidumürgituse ennetamine) ja riske on raske hinnata. Näiteks nitrit, mida kasutatakse suitsulihas, takistab Clostridium botulinum'i kasvu ja parandab maitset. Nitrit muundatakse aga nitrosamiinideks, mis on loomadele kantserogeensed. Teisest küljest on suitsulihale lisatud nitriti kogus väike võrreldes looduslikes toiduainetes leiduvate nitraatide hulgaga, mis süljenäärmete abil nitrititeks muundatakse. Toidus sisalduv C-vitamiin võib vähendada nitriti teket seedetraktis. Harva põhjustavad mõned lisandid (nt sulfitid) ülitundlikkusreaktsioone (toiduallergiaid). Enamiku reaktsioonide põhjuseks on tavalised toidud.
Mõnikord ei ole võimalik toiduainetega seotud lisandeid täielikult eemaldada ilma toitu hävitamata; seetõttu on lubatud piiratud koguses. Peamised lisandid on pestitsiidid, raskmetallid (plii, kaadmium, elavhõbe), nitraadid (rohelistes lehtköögiviljades), aflatoksiinid (pähklites ja piimas), kasvu soodustavad hormoonid (piimatoodetes ja lihas), loomakarvad ja väljaheited ning putukate osad. USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on välja töötanud lisandite ohutud tasemed, mis ei põhjusta inimestel haigusi ega kõrvaltoimeid. Siiski on osutunud raskesti hinnatav seos äärmiselt madala kokkupuutetaseme ja kõrvaltoimete vahel; pikaajalised kõrvaltoimed, kuigi ebasoovitavad, on võimalikud. Ohutud tasemed määratakse sageli konsensuse, mitte kindlate tõendite alusel.