Mis on toidu lisaained ja lisandid?
Viimati vaadatud: 19.10.2021
Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Lisandid on kemikaalid, mis on segatud toiduga, et hõlbustada nende organoleptiliste omaduste töötlemist, säilitamist või suurendamist. Toiduna võib kasutada ainult selliseid toidulisandeid, mis on läbinud teatavaid laborikatseid.
Lisandite (nt jäätmete vähendamine, toiduainete mitmekesisus, toidumürgituse vältimine) ja riskide suhe on raske hinnata. Näiteks nitriti, mida kasutatakse konserveeritud lihas, hoiab ära Clostridium botulinumi kasvu ja parandab aroomi. Siiski muudetakse nitriti nitrosamiinideks, mis on loomadele kantserogeensed ained. Teisest küljest on konserveeritud lihale lisatud nitriti kogus väike võrreldes looduslikes toodetes sisalduvate nitraatide kogusega ja süljenäärmetega nitrititeks. Vitamiin C toit võib vähendada nitriti moodustumist seedetraktis. Harva võivad mõned lisandid (näiteks sulfitid) põhjustada ülitundlikke reaktsioone (toiduallergia). Enamik reaktsioone on põhjustatud tavalistest toitudest.
Lisandeid ei saa mõnikord täielikult toitu hävitamata täielikult eemaldada; seega on lubatud piiratud kogused. Peamised võõrlisandid on - pestitsiidid, raskmetallid (plii, kaadmium, elavhõbe), nitraate (roheline lehtköögiviljad), aflatoksiinide (pähklid ja piim), kasvu stimuleeriva hormooni (piimatoodete ja liha), loomakarvad ja väljaheited, samuti nende osad putukatest. USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on välja töötanud ohutul hulgal lisandeid, mis ei põhjusta haigusi ega kahjulikke mõjusid inimestele. Siiski, nagu on näidatud, on väga väikese kokkupuute ja kahjulike mõjude suhet raske hinnata; nende pikaajalised kõrvaltoimed, kuigi see on ebasoovitav, kuid võimalik. Turvaline tase määratakse tihti konsensuse alusel, mitte tugeva tõendusmaterjalina.