Punapeet on ainulaadne tervendav juurvili.

Peet (Beta vulgaris L.) on Chenopodiaceae sugukonda kuuluv juurestik – üks vanimaid ja olulisemaid köögivilju inimtoidus.

Peedi perekonna viieteistkümnest taimeliigist kultiveeritakse ainult kahte: lehtpeeti (mangoldi) ja harilikku juurpeeti. Neid kasvatati juba enne meie ajaarvamist muistses Assüürias ja Babülonis.

Harilik juurpeet jaguneb kolme rühma, mida paljud peavad peedisortideks: sööda-, suhkru- ja lauapeet. Räägime lauapeedist – just sellest, ilma milleta ei saa borši keeta ega vinegretti teha...

Peedi keemiline koostis ja kasulikud omadused

Peedi keemiline koostis on äärmiselt rikkalik. Esiteks on need suhkrud (sahharoos, glükoos ja fruktoos) ja mineraalsoolad (magneesium, kaltsium, raud, vask, mangaan, tsink, molübdeen, koobalt, fosfor, kuid kõige rohkem kaalium - umbes 3,3%). Orgaanilisi happeid esindavad õunhape, sidrunhape, viinhape ja oblikhape. Peet sisaldab 1,7% valke; 10,8% süsivesikuid; 0,7% kiudaineid; 1,2% pektiinaineid. Nendes juurviljades leiduvate vitamiinide hulka kuuluvad C-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, U-, P- ja PP-vitamiinid ning karoteen (provitamiin A).

Peedi omadusi parandavad joodi, pantoteen-, fool- ja oleanoolhapete ning vähemalt kümne erineva aminohappe, sealhulgas lüsiini, valiini, arginiini ja histidiini sisaldus.

Nüüd, kui meil on ettekujutus peedi keemilisest koostisest, saame anda üksikasjalikuma vastuse korduma kippuvale küsimusele: mis kasu on peedist? Peedi kasutamine isegi iidsetel aegadel ei piirdunud ainult söömisega. Juba iidsetest aegadest ravisid ravitsejad halvasti paranevaid haavu peedimahla või peedilehtedega. Kuulus Vana-Kreeka arst Hippokrates ravis haigeid peediga ja jättis oma järeltulijatele üle tosina "peedi" retsepti mitmesuguste haiguste raviks.

Marineeritud peeti tõhusaks ravimiks skorbuudi vastu. Ja kui külavanaemad olid külmetuse või aneemiaga, andsid nad oma lastelastele peedimahla juua.

Peedi kasulikud omadused on nende ainete "teene". Vitamiinide ja mineraalsooladega on kõik enam-vähem selge. Kuid peedi aminohapete arsenal on tõeliselt ainulaadne ja aitab paljude patoloogiate korral. Seega on valiin vajalik organismi normaalse lämmastikuainevahetuse säilitamiseks, närviprotsesside reguleerimiseks ja hormonaalse taseme stabiliseerimiseks. Lüsiin soodustab kaltsiumi imendumist, ilma milleta on luude moodustumine ja kasv võimatu. Histidiin, mis osaleb vereloomes ja säilitab immuunsuse, kaitseb inimkeha kiirguse mõjude eest. Arginiin ei ole vajalik mitte ainult lihaskoe ainevahetuseks, vaid stimuleerib ka immuunsust ja aeglustab kasvajate kasvu.

Peedi keemiline koostis sisaldab isegi U-vitamiini (metüülmetioniinsulfoonium), mis osaleb histamiini tootmises. See aitab normaliseerida maomahla happesust ja vähendada organismis allergilisi reaktsioone. Oleanoolhape on spetsialistidele tuntud oma hepatoprotektiivse toime poolest (aitab maksa puhastada toksiinidest), võime poolest stimuleerida südamelihast, seista vastu aterosklerootilistele protsessidele ja suurendada lipiidide ainevahetuse intensiivsust (mille häire ähvardab kahjustada südame pärgartereid ja viib südameataki tekkeni).

[ 1 ], [ 2 ]

Peedimahla ravi: taskukohane ja tõhus

Lihtsaim asi, millega peedimahl toime tuleb, on külmetusest tingitud nohu. Nohu vastu mõeldud peeti kasutatakse tilkade kujul, mille valmistamiseks tuleb kooritud toored peedid peenele riivile riivida ja mahl läbi sõela kurnata. Seda tuleks ninna tilgutada kuni neli korda päevas: lastele 3 tilka, täiskasvanutele 5-6 tilka. Selle rahvapärase ravimi bakteritsiidse toime tugevdamiseks võite mahlale lisada mett.

Kurguvalu korral aitab toore peedimahlaga kuristamine, aga selleks tuleb see lahjendada keedetud veega ja lisada teelusikatäis 9% äädikat.

Kõhukinnisuse korral on peet läbiproovitud ja tõestatud vahend. Tänu kiudainetele ja orgaanilistele hapetele aktiveerib keedetud peet soolestiku peristaltikat. Kõhukinnisuse unustamiseks ja soolestiku atooniast vabanemiseks on soovitatav süüa iga päev 100–150 g keedetud peeti. Peet on eriti kasulik pankreatiidi korral – nii kõhukinnisuse kõrvaldamiseks kui ka organismi kaaliumiga rikastamiseks, mis vähendab veresoonte seinte läbilaskvust ja aitab vähendada organismi patoloogilist tundlikkust (desensibiliseerimine).

Nagu Ungari farmakoloogide uuringud näitavad, on harilik peet onkoloogias üsna efektiivne. Sellistele patsientidele soovitatakse võtta kuni 600 ml värsket peedimahla päevas - 100-200 ml võrdsete intervallidega, 10-15 minutit enne sööki. Mahla tuleks juua soojalt, väikeste lonksudena. Samal ajal on vastunäidustatud pärmileiva söömine või hapude mahlade joomine. Eksperdid märgivad, et onkoloogiliste haiguste korral tuleks peedimahla juua katkestusteta ning see on eriti soovitatav patsientidele, kes on läbinud kiiritusravi. Pärast kuuajalist ravi peedimahlaga paraneb paljude vähihaigete üldine seisund.

Traditsioonilises hiina meditsiinis kasutatakse peeti naiste healoomuliste kasvajate (müoomid, fibroadenoomid ja mastopaatia) raviks. Rahvaretsepti kohaselt ei kasutata mitte mahla, vaid toore juurvilja viljaliha, mis on koos koorega riivitud (selleks leotatakse peete kolm tundi voolavas vees). Mahl eemaldatakse ja purustatud viljalihast surutakse ööseks rinnale ja alakõhule kompress. Ravi kestab 20 päeva vastavalt järgmisele skeemile: kaks ööd - kompress, üks öö - paus. Seejärel katkestatakse ravi üheks kuuks ja pärast seda perioodi korratakse kuuri.

Peediravi ei kaota oma populaarsust mitmesuguste haiguste puhul. Kaaliumi- ja magneesiumiühendite sisalduse tõttu soovitatakse peeti hüpertensiooni, ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna patoloogiate ennetamiseks ja raviks. Sellisel juhul segatakse toores peedimahl meega suhtega 1:1 ja võetakse 7 korda päevas - üks supilusikatäis annuse kohta. Sama koostist soovitatakse juua menopausi ajal - kuumahoogude leevendamiseks (peate võtma kolmandiku klaasi 2 korda päevas). Ja hepatiidi korral aitab hästi peedimahl (100 ml), lahjendatuna veega (100 ml) - kaks korda päevas, pärast sööki.

Peedimahlaga ravitakse kõrge kolesteroolitaseme, tromboflebiidi ja hemorroidide korral. Peedis sisalduv bioloogiliselt aktiivne aine betaiin soodustab koliini ("vitamiin B4") sünteesi organismis. See võimaldab peedimahlal reguleerida valkude imendumise protsessi organismis, ennetada maksa rasvast degeneratsiooni, aktiveerida selle tööd ja kaitsta mitmesuguste ägedate ja krooniliste kahjustuste eest. Betaiini lisatakse mitmetesse maksafunktsiooni parandavatesse ravimitesse.

Raud, vask ja mangaan, mida leidub peedi keemilises koostises piisavas koguses, on vereloomeprotsessi peamised osalejad. Seetõttu on peet ja hemoglobiin lahutamatud mõisted, sest peedi söömine on kõige kättesaadavam ja tõhusam viis aneemia vastu võitlemiseks.

Ja tänu tsingi olemasolule peedis, mis aitab reguleerida ainevahetust ja võib pikendada kõhunäärmehormooni - insuliini - toimeaega, on peet diabeedi korral lihtsalt asendamatu. Selle mahla süstemaatiline tarbimine - 50 g kolm korda päevas - aitab diabeetikutel vähendada veresuhkru taset.

Muide, uriin pärast peedi söömist, st selle värvus mõne aja möödudes peedimahla joomisest, võib olla inimese immuunsüsteemi seisundi näitajaks. Kui uriin on roosa, siis, nagu arstid ütlevad, tähendab see, et soolestikus puudub tervislik mikrofloora. Ja ilma selleta on soole limaskest kaitsetu patogeensete ja mädanevate mikroobide vastu. Ja kui 7-10 päeva pärast "peediteraapia" algust uriini loomulik värvus taastub, võite olla kindlad: sooled, sapijuhad ja neerud on muutunud puhtamaks.

[ 3 ]

Nii et peedi raviomadused toovad ainult kasu

Peedimahla ainulaadsed omadused tugevdavad organismi ja aitavad seega võidelda infektsiooniga. Siiski tuleb meeles pidada, et peedimahla kahjulikkus seisneb selle üledoosis. Puhta (st lahjendamata) peedimahla maksimaalne päevane annus on vaid 0,5 klaasi ja seda tuleks juua mitte korraga, vaid 3-4 annusena.

Lisaks tuleb rõhutada, et peedi kahjulikkus seisneb värskelt pressitud mahlas, mis sisaldab mõningaid kahjulikke lenduvaid ühendeid. Kuid õhuga kokkupuutel hävivad need loomulikult. Just sel põhjusel tuleb enne toore peedimahla joomist seda vähemalt kolm tundi hoida - avatud anumas külmkapis.

Peedil on ka vastunäidustusi: mõnel põhjustab selle mahl iiveldust, oksendamist, pearinglust, südame löögisageduse tõusu ja üldist nõrkust.

Peet on osteoporoosi korral vastunäidustatud, kuna selle tarbimine vähendab organismi võimet kaltsiumi omastada. Oblikhappe sisalduse tõttu ei tohiks peeti liialt tarbida kõrge happesusega gastriidi, urolitiaasi ja ka kõhulahtisuse eelsoodumuse korral.

Peet teie laual: „jäätmevaba“ dieetköögivili

Keedetud peedi kasulikud omadused on peaaegu samad, mis toores peedil. Näiteks sisaldavad keedetud peet samu vajalikke kiudaineid ja U-vitamiini, mis aktiveerivad seedesüsteemi ja seedetrakti ning aitavad organismist jääkaineid ja toksiine välja viia.

Kuid mitte kõigile ei meeldi toores juurvili selle omapärase maitse tõttu. Seetõttu kasutatakse keedetud peeti toiduna ja enamasti on see üks koostisosa erinevates roogades.

Küsimusele, kuidas peeti õigesti valmistada, on ühemõtteline vastus – ainult tervelt, tükkideks lõikamata. Seega, kui ostate seda köögivilja tulevaseks vinegretiks või heeringaks „kasuka alla“, valige väiksemad juurviljad: need valmivad kiiremini. Pärast tooreste peedi põhjalikku pesemist, ilma „saba“ ära lõikamata, pange need kastrulisse, täitke külma veega (nii et see kataks köögivilju 1–2 cm ulatuses) ja laske keema tõusta. Seejärel kurnake keev vesi ja täitke see uuesti külma veega. Pärast uuesti keetmist piisab, kui peete keeta 20–25 minutit (meie vanaemade traditsioonilise tehnoloogia kohaselt 45 minuti asemel). Tuletame meelde, et vett pole vaja soolata! Peete on hea ka ahjus küpsetada, mässides igaüks toidukilesse. See küpsetusviis säilitab rohkem toitaineid.

Peediretsepte kasutatakse erinevate rahvaste köökides. Lihtsaim ja kiireim peedisalat on tuttav igas kodus. Selle valmistamiseks vajate: 2 tk keedetud peeti, 2 küüslauguküünt, 5 kooritud ja purustatud kreeka pähklit, majoneesi, soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi. Peedid riivitakse jämedale riivile, segatakse hakitud küüslaugu ja pähklitega, soolatakse ja pipraga puistatakse ning maitsestatakse majoneesiga (mille võib asendada mis tahes taimeõliga).

Siin on retsept Hiina peedisalati valmistamiseks: keedetud peet (1 tk), koorega keedetud kartul (2 tk), marineeritud kurk (2 tk), hapud õunad (2 tk), päevalilleõli (3 supilusikatäit), seesamiõli (3 supilusikatäit), köömned. Lõika kõik väikesteks kuubikuteks, sega läbi ja vala õlisegu hulka, millele lisa jahvatatud köömneid. Enne serveerimist tuleks lasta salatil 1 tund seista.

Peediga borši valmistamine ei vaja mingeid soovitusi. Vanasõna kohaselt: "Ilma boršita pole lõuna lõuna ja ilma peedita pole borši." Muide, enne tomatite ilmumist Venemaal valmistati borši ainult peediga. Seda tüüpi borši valmistatakse tänapäevalgi. Selle valmistamiseks tuleb peedid koorida, lõigata õhukesteks ribadeks ja panna pannile rasvainega, piserdada peetidele äädikat ja hautada (soojendada hästi), pidevalt segades. Seejärel lisada veidi puljongit või vett (kui borš on lahja) ja hautada, kuni peet on pehme. Haki sibul ja prae seda kergelt teisel pannil, lisa ribadeks lõigatud porgandid. Keevasse puljongisse või vette pane hakitud kapsas, hautatud peet, praetud porgandid, vürtsid ja lahjendatud jahu. Keeda 15-20 minutit, keetmise lõpus lisa purustatud sealiharasv küüslauguga.

Selle retsepti järgi saab valmistada peedisuppi. Vaja läheb: lihapuljongit, peeti, sibulat, kartulit, tomateid, marineeritud kurki, taimeõli, vürtse (mustad pipraterad, loorberileht, tüümian), ürte, soola, suhkrut.

Prae sibul päevalilleõlis kuldpruuniks, lisa kooritud ja hakitud tomatid ning riivitud toores peet. Hauta kõik läbi. Pane keevasse puljongisse väikesteks kuubikuteks lõigatud kartulid, lisa loorberileht ja pipar. 5 minuti pärast lisa pannile sibula-tomati-peedi segu ja kuumuta pärast keetmist veel 5 minutit. Seejärel lisa jämeda riiviga riivitud soolatud kurk ja kuumuta pärast keetmist veel 5 minutit. Lisa sool, suhkur, sool ja tüümian. Serveerimisel puista peale ürte.

Peediga kapsas - retsept Kaukaasiast, kus seda nimetatakse "Guria kapsaks". 2 kg valge kapsa kohta on vaja: peeti (1 tk), küüslauku (3-4 nelki), punast tšillipipart (1 tk). Marinaadi jaoks: 1 klaasi vee kohta - 1 spl soola, 3 spl suhkrut ja 0,5 klaasi 6% äädikat (äädikas lisatakse marinaadi keetmise lõpus).

Kapsast ei riivita, vaid lõigatakse 2 cm paksusteks viiludeks. Toores peet lõigatakse keskmisteks ribadeks, küüslauk purustatakse, paprika puhastatakse seemnetest ja lõigatakse pikkadeks ribadeks. Kõik segatakse, pannakse purki või emailitud kaussi ja täidetakse kuuma marinaadiga. Kuni anum jahtub, jäetakse see kaaneta ja seejärel suletakse. Kahe päeva jooksul tuleks kaas mitu korda eemaldada ja seejärel uuesti sulgeda. Kolmandal päeval võib kapsa ja peedi külmkappi panna. Ja muidugi süüa.

Mitte ilmaasjata pole peeti nimetatud „nulljäätmete“ köögiviljaks. Uuringute kohaselt sisaldavad noored peedipealsed (st lehed) palju karoteeni ja foolhapet. Seetõttu ärge kevadel esimesi noori peete ostes jätke nende „pealseid“ unarusse. Kogenud koduperenaised teavad väga hästi, mida peedilehtedest valmistada, lisades pealseid borši, suppidesse, okroškasse ja salatitesse.

Peedipealsete salati retsept on väga lihtne. 500 g pealseid tuleb sorteerida ja korralikult pesta, need tükeldada ja 5 minutit väheses soolatud vees hautada. Kurna vesi, lase pealsed jahutada ja lisa 1 poolrõngasteks lõigatud sibul, pool tl suhkrut ja soola maitse järgi. Maitsesta taimeõliga (2 supilusikatäit).

Keedetud peet koosneb peaaegu 100% süsivesikutest ja peedi kalorisisaldus – 100 g portsjoni kohta – on vaid 44 kalorit. Seega soovitavad paljud toitumisspetsialistid peeti kaalulangetuseks. Keedetud peet riivitakse tavaliselt või lõigatakse ribadeks. Soola on parem mitte lisada, aga taimeõliga piserdamine ei tee paha. Kui soovite seda dieetsalatit mitmekesistada, lisage keedetud porgandeid, värsket õuna ja rohelisi.

Peedi eelistest lastele, rasedatele ja imetavatele emadele

Toitumisspetsialistid soovitavad lisada peet rasedate ja väikelaste toidusedelisse. Ja see on mõistetav, sest peet on tõeline vitamiinide ja paljude muude organismile väärtuslike ainete ait.

Lisaks on peet eriti kasulik raseduse ajal, kuna selles juurviljas sisalduv betaiin hoiab vererõhu optimaalse taseme ja hoiab ära selle hüpped. See aine osaleb aktiivselt ka rasvade ainevahetuse reguleerimises ja hoiab ära liigsete ladestuste tekkimise maksas.

„Punaste köögiviljade” keeld ei kehti imetamise ajal peetide kohta. Imetav ema peaks aga peeti targalt sööma: vähehaaval ja pidevalt jälgima, kuidas laps sellele tootele reageerib. Ja et olla täiesti kindel, et lapsel ei teki ema söödud peedisalatist allergiat, on soovitatav peet järk-järgult toidusedelisse lisada (ja ainult keedetult). Samad soovitused kehtivad ka küsimuse kohta: millal saab laps peeti süüa. Kõik on individuaalne ja eriti uue toote lisamisel imikutoitu.

Ja lõpuks veel üks vastus. Seekord üsna ootamatule küsimusele: miks sa unes peetidest näed? Niisiis, unenägude raamat peedist: unes peenras kasvavate peetide nägemine tähendab head saaki ja rahu. Kui sa unes sööd peete koos teiste inimestega, siis peetakse seda hea uudise märgiks. Unenägu, milles näed keedetud peete määrdunud taldrikul, peetakse ebasoodsaks ja ennustab muresid ja muresid. Aga unenägu peedi lõikamisest - paraku lahkuminekut...