Suhkrupeet

Suhkrupeet on väga saagikas, kuna iga mugul sisaldab suures koguses sahharoosi.

See on selektiivselt aretatud hariliku peedi sort ja seda peetakse tehniliseks põllukultuuriks, kuid seda kasutatakse lisaks suhkrutootmisele ja loomasöödaks ka toiduvalmistamisel.

Seda tüüpi peet ilmus tänu sektsioonide uurijatele, kes hakkasid taime uurima juba 1747. aastal. Sel ajal õnnestus saksa keemikul avastada, et köögivili sisaldab teatud koguses suhkrut. Kuid praktikas rakendas seda teadmist alles keemiku õpilane Franz Karl Achard, kes suutis edukalt jätkata oma õpetaja alustatud uurimistööd ja suutis isegi luua väikese suhkrupeedi töötlemise tehase.

Suhkrupeedisortide saagikus on otseselt seotud peedi kasvutingimustega; see vajab piisavalt niiskust, soojust ja päikest. Seetõttu on peedi kasvatamiseks kõige sobivamad tingimused Venemaal, Valgevenes ja Ukrainas. Kuigi suhkrupeet oli algselt mõeldud tehniliseks põllukultuuriks, on see leidnud oma rakenduse ka toiduvalmistamisel. Peeneks jahvatatud suhkrupeeti saab kasutada mõnede roogade (moos, kompott, puder või saiakesed) magustamiseks. Suhkrupeeti kasutatakse sageli kuupaiste või siirupi valmistamiseks.

[ 1 ]

Suhkrupeedi eelised

Rahvameditsiinis on suhkrupeeti juba ammu tunnustatud kui inimeste tervisele kasulikku taime. Lisaks suhkrule sisaldab see juurvili fosforit, magneesiumi, joodi, rauda, samuti C-, PP- ja B-grupi vitamiine jne.

Suhkrupeedi tarbimisel suureneb organismi kaitsevõime, normaliseeruvad seedimine ja ainevahetusprotsessid organismis. Suhkrupeet parandab südame-veresoonkonna tööd, tugevdab veresooni.

Seda toodet soovitatakse kasutada ateroskleroosi, aneemia, leukeemia ja kõrge vererõhu korral. Lisaks eemaldab suhkrupeet toksiine ja omab organismile noorendavat toimet. Suhkrupeedil on hea mõju soolte ja maksa talitlusele ning kerge diureetikumi ja lahtistava toimega. See köögivili on lihtsalt asendamatu toode kõrge vererõhu all kannatavate inimeste toidusedelis.

Suhkrupeet seob ja eemaldab organismist hästi radionukliide, seega on raskmetallide soolade, pestitsiidide jms mürgistuse korral soovitatav juua mahla või süüa peeti. Lisaks soovitasid rahvameditsiini pidajad võtta suhkrupeedisortide keedist, mis sisaldab pektiini, erinevaid happeid ja mikroelemente, mis on vajalikud organismi toetamiseks haiguse ajal.

Lisaks saadakse suhkrupeedist spetsiaalset soola, mis aitab toime tulla sellise tõsise haigusega nagu kopsutuberkuloos. Samuti on olemas rahvapärane retsept suhkrupeedist valmistatud ravimjoogi valmistamiseks, mis aitab haigusega toime tulla: 20 liitrit kontsentreeritud peedipuljongit (riivitud koorimata peetidest), 3 kg suhkrut, 700 g humalapärmi - sega kõik purgis, pane sooja kohta käärima 7-8 päevaks, pärast käärimise peatumist on jook valmis. Soovitatav on juua 3-6 klaasi päevas 8 kuu jooksul ja haigus möödub, peedijoogiga on hea juua ka soolatud seapekki, küüslauku, sibulat. Lisaks tuberkuloosile aitab peedijook tugevdada maksa ja südant.

Peet aitab toime tulla hammaste ja igemete haigustega. Raviks tuleb suhkrupeet peeneks riivida ja valutavale hambale (või igemele määrida) kanda ning hoida suus umbes 30 minutit. Nädala pärast sellist ravi peaksid suuõõne põletik ja valu kaduma.

[ 2 ]

Suhkrupeedi kahjustus

Pole olemas tooteid, mida saaks mõõtmatult tarbida, ja suhkrupeet pole erand. See on soovitatav toidust välja jätta gastriidi, osteoporoosi ja diabeedi korral. Ainevahetushäirete, neerukivide korral tuleks täielikult keelduda suhkrupeedi tarbimisest mis tahes kujul.

Seedetrakti haiguste, urolitiaasi ja nefrolitiaasi ägenemise korral on vaja peet ja suhkur, mis on selle derivaat, oma toidust välja jätta. Sama on soovitatav ka rasvumise ja diabeedi all kannatavatele inimestele, kuna peet sisaldab suures koguses sahharoosi.

Suhkrupeedi kalorisisaldus

Keskmise suurusega suhkrupeet (umbes 100 grammi) sisaldab 35 kalorit ja on täiesti rasvavaba, seega on see ideaalne toode madala rasvasisaldusega või madala kalorsusega dieedi jaoks. Vaatamata sellele, et peet sisaldab suures koguses suhkrut (umbes 6 grammi suhkrut), ei põhjusta see terviseprobleeme. Neid kasutatakse sageli mitte ainult erinevates köögiviljasalatites, vaid ka liha- või kalaroogade lisandina.

Üks portsjon suhkrupeedist annab organismile 8 grammi süsivesikuid, mis pole sugugi palju, kuna keha vajab päevas 225–325 grammi. Keha vajab süsivesikuid energia saamiseks. Lisaks sisaldab peet 2 grammi kiudaineid, mis aitab ennetada mõningaid pahaloomulisi kasvajaid.

Suhkrupeet ei sisalda suures koguses valku, ühest portsjonist saab ainult 1 g (päevase normiga 50–175 UAH). Valgukoguse suurendamiseks võite suhkrupeedile lisada mereande, sealiha, kana või veiseliha.

Peet sisaldab piisavas koguses vitamiine ja mineraale. Üks portsjon annab 6% C-vitamiini päevasest vajadusest, mis aitab tugevdada immuunsust ja veresoonkonda. Lisaks annab suhkrupeet 4% raua ja 2% kaltsiumi päevasest vajadusest.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Suhkrupeedi koostis

Suhkrupeet sisaldab umbes 75% vett, ülejäänu (25%) on kuivaine, millest suurem osa on sahharoos. Mittesuhkruline osa (umbes 5%) on lahustumatud ained (pektiin, kiudained, tuhk, valgud), ülejäänud osa on lahustuvad mittesuhkrud (fruktoos, glükoos, lämmastikku sisaldavad ja lämmastikuvabad ained). Suhkrupeet sisaldab ka betaniini, sidrunhapet, oblikhapet ja teisi happeid, samuti mitmeid aminohappeid, mineraale (mangaan, fosfor, kaltsium jne), pigmente, foolhapet, vitamiine (B-, C-, PP-grupid) ja joodi.

Suhkrupeedi omadused

Suhkrupeeti kasvatatakse Ukrainas, Valgevenes, Venemaal ja mõnes teises SRÜ ja Euroopa riigis, Põhja-Ameerikas ja Aasias.

Meie riigi jaoks on suhkrupeet peamine toode, millest suhkrut toodetakse. Juurviljad sisaldavad kuni 20% sahharoosi. Muide, kollaka varjundiga suhkur on väherafineeritud toode, mida samuti suhkrupeedist saadakse. Muide, selline suhkur on tervislikum kui lumivalge suhkur, mida toodetakse suhkruroost. Kollast suhkrut saab poodidest vabalt osta, see on rikas pektiini, orgaaniliste hapete ja paljude mineraalide poolest, mis on organismile väga kasulikud.

Peedi töötlemisel saadakse ka tselluloosi ja melassi. Tselluloos sobib hästi loomasöödaks, mida pärast töötlemist kasutatakse väetisena. Melassi kasutatakse laialdaselt alkoholi, glütseriini, sidrunhappe jne tootmisel. Peedist toodetakse ka etanooli, mida lisatakse bensiinile ja diislikütuse asendajatele.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Suhkrupeediroad

Suhkrupeedist saab teha päris maitsvat siirupit, mida saab kasutada kompottide, küpsiste või tarretise jaoks.

Siirupi valmistamiseks peske peet hoolikalt, koorige ja lõigake keskmisteks tükkideks. Pange roostevabast terasest potti, lisage vett kiirusega 10 kg peeti kohta - 1,5 liitrit vett, mis peaks peedi täielikult katma. Pärast peedi keetmist pigistage mahl välja ja keetke edasi, kuni konsistents meenutab paksu hapukoort. Siirup on pruuni värvusega ja üsna meeldiva magusa maitsega, see sobib hästi paljude magusate roogade valmistamiseks.

Peedisiirup sisaldab umbes 70% suhkrut ja seda saab säilitada ainult klaasnõudes. Siirupi suhkrustumise vältimiseks võite lisada veidi sidrunhapet (1 g sidrunhapet 1 kg siirupi kohta).

Suhkrupeet on hea toode tervislike ja maitsvate kommide valmistamiseks. Selleks, et oma lähedasi selliste kommidega rõõmustada, tuleb peet pesta ja koorida, tükeldada, panna kastrulisse (eelistatavalt malmpotti), valada peale väike kogus vett ja aurutada kaane all ahjus pehmeks (kui vesi on täielikult aurustunud, võib lisada veidi vett). Pärast peedi valmimist võtke see ahjust välja, pange grillile (või ahjuplaadile) ja kuivatage ahjus veidi.

Lisaks maiustustele kasutatakse suhkrupeeti mitmesuguste salatite valmistamiseks.

Mädarõikaga peedisalat valmistatakse järgmiselt: pese 1 kg peeti, koori ja lõika kuubikuteks, prae taimeõlis kõrgel kuumusel, et vähem mahla aurustuks, võid peedi kaanega katta. 10-15 minuti pärast tõsta peet tulelt ja puista peale äädikhapet (umbes 1 supilusikatäis). Võta keskmise suurusega mädarõikajuur ja riivi see peeneks, vala peale keev vesi, kui see veidi jahtub, lisa 3 supilusikatäit äädikhapet, 1 klaas hapukoort, 1 supilusikatäis suhkrut ja peet. Sega salat korralikult läbi, pane nõusse ja puista peale ürte.

Vorstijuustuga peedisalatit saab valmistada järgmiselt: 2-3 väikest peeti, 100 g vorstijuustu, 2-3 tomatit, 2 keedetud muna, 2 spl hapukoort, 1-2 sibulat.

Lõika keedetud peet kuubikuteks, haki sibul peeneks ja prae koos peediga võis (kõrbemise vältimiseks võid lisada veidi taimeõli). Kui sibul on veidi pehmenenud, lisa peeneks hakitud tomatid ja hauta veidi. Lõika vorstijuust ribadeks, sega hakitud tilli, munade ja hapukoorega ning sega korralikult läbi, seejärel vala peedisegu hulka ja küpseta ahjus keskmisel kuumusel 5-10 minutit. Puista valmis roog ürtidega. Vorstijuustu võib asendada mis tahes kõva juustuga.

Suhkrupeedist pärit kuuvarjutus

Kuupaiste valmistamiseks kasutavad rahvakäsitöölised mitmesuguseid tärklist ja suhkrut sisaldavaid tooteid. Kiireim ja lihtsaim viis kuupaiste destilleerimiseks on suhkru lisamine. Kuna suhkur pole aga väga odav toode, kasutatakse sageli ka muid tooteid: teravilja, kartuleid, marju, suhkrupeeti.

Suhkrupeedist ja -jääkidest valmistatud moonshine on lihtne, kange ja väga vürtsikas ning ka suhteliselt odav. Sellise "rahvapärase" joogi valmistamiseks tuleb peet riivida ja keeta umbes 1,5 tundi. Keetmise ajal tekkinud vedelik valada eraldi anumasse, ülejäänud peetidele lisada vesi ja keeta uuesti 1,5 tundi, seejärel korrata protsessi uuesti. Pärast kolme keetmist kurnatud peedipuljong valatakse ühte anumasse, mis tuleks täita rohkem kui 2/3 ulatuses. Peedipuljongile lisatakse pärm (40 g pärmi 4 liitri vedeliku kohta) ja lastakse umbes kahel nädalal seista, kuni vahu teke lakkab, seejärel destilleeritakse. Kui vedelikule lisatakse suhkrut, kartulit jne, pikeneb keetmisprotsess 5-7 päeva võrra.

Suhkrupeedi ladustamine

Suhkrupeedi juurt tuleb säilitada piisava õhuvarustusega, vastasel juhul hakkab see idanema ja mädanema ning see protsess võib alata juba 5-7 päeva pärast ebaõiget ladustamist.

Ladustamiseks valitud suhkrupeedil ei tohiks olla kahjustusi ja pealsed tuleks eemaldada. Juurvilja kahjustused ja lõiked toovad kaasa asjaolu, et peedil hakkavad aktiivselt arenema mikroobid ja algab mädanemine, mitte ainult kahjustatud juurviljal, vaid ka naaberjuurtel.

Peeti on kõige parem säilitada spetsiaalses ruumis (keldris, aluskorrusel), kuna seal on köögivilja säilitamiseks optimaalset temperatuuri lihtne säilitada. Kui aga sobivaid tingimusi pole, on peedi kodus säilitamiseks mitu võimalust. Peedi säilitamiseks on kõige optimaalne temperatuur +2 ºС, üsna kõrge õhuniiskusega - kuni 90%. Soojas keskkonnas hakkavad peedid kiiremini idanema, närbuvad ja riknevad.

Peedi pikaajaliseks säilitamiseks võite need panna kilekotti, kuid ärge siduge seda kinni (et õhk sisse pääseks), pange see maja jahedamasse kohta (ukse lähedale).

Kui teil on klaasitud rõdu, lihtsustab see oluliselt ladustamisprotsessi; peete saab seal ohutult kogu talve jooksul hoida, olles need eelnevalt kastidesse pannud ja liiva ja saepuruga katnud (kastid tuleks paigutada nii, et juurviljad üksteisega kokku ei puutuks). Tugevate külmade korral saab peedikastid vanasse tekki mähkida.

Peeti saab säilitada ka külmkapis, kuid sellistes tingimustes saab neid normaalses olekus säilitada mitte kauem kui kuu aega. Säilitamisel tuleb need pakkida aukudega kilekotti või toidukilesse, perioodiliselt kontrollides, et kondensaat ei tekiks.

Ladustamisperioodil on vaja peet läbi sorteerida, et eemaldada kiiresti riknema või mädanema hakanud juurviljad.

Suhkrupeet on meie kliimavööndis kõige olulisem suhkrukultuur. Lisaks kasutatakse seda köögivilja lisaks suhkru tootmisele ka toiduvalmistamisel, loomakasvatuses, ravimite valmistamisel jne.

Lisaks on peet väga tervislik ja maitsev köögivili, mis on rikas vitamiinide, mineraalide poolest ning aitab toime tulla paljude haigustega.