Süsivesikud: norm, tüübid, süsivesikute ainevahetus, bioloogiline tähtsus

Süsivesikud ehk nagu neid ka nimetatakse – sahhariidid – on ühendav nimetus orgaanilistele ühenditele, mis sisaldavad nii süsinikku ennast kui ka vesiniku- ja hapnikuühendeid.

Sahhariide peetakse õigustatult keha peamiseks energiaallikaks - need varustavad energiaga peaaegu koheselt, kuid ei salvesta seda, erinevalt rasvadest, mis kontrollivad enam kui 80% energiaressursside pakkumist, ja valkudest, mis salvestavad energiat skeletilihastesse.

Oma liikide mitmekesisuse tõttu võivad sahhariidid inimkehas täita paljusid funktsioone; nende bioloogiline roll ainevahetusprotsessides on äärmiselt oluline.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Süsivesikud, roll ja bioloogiline tähtsus

• Sahhariidid osalevad keharakkude ehituses.
• Süsivesikud annavad oksüdeerudes kehale energiat. Vaid ühe grammi süsivesikute oksüdeerumisel vabaneb 4 kilokalorit.
• Sahhariidid võivad toimida rakuseinte kaitsjana.
• Süsivesikute ühendid osalevad osmoosi (osmootse rõhu) regulatsioonis.
• Süsivesikud on osa mõnede monosahhariidide (riboos, pentoos) struktuurist, osaledes adenosiintrifosfaadi (ATP) ehituses.
• Oligosahhariididel on retseptori (taju) omadused.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Kuidas süsivesikud toimivad?

1. Kõik sahhariidid on parim "kütus" ja energiaallikas keha normaalseks ja aktiivseks toimimiseks. Võib-olla aju jaoks või pigem selle toitumise ja elutähtsate funktsioonide jaoks pole süsivesikutest olulisemat komponenti.
2. Süsivesikute allikate hulka võivad kuuluda suhkur, mesi, maisisiirup, teatud tüüpi köögiviljad, piimatooted, jahutooted ja oad.
3. Kehas toimub sahhariidide muundumine peamiseks "kütuse" tüübiks - glükoosiks. On süsivesikuid, mis lagunemisel muutuvad kiiresti glükoosiks, ja on neid, mille seedimine võtab veidi kauem aega, mis tähendab, et glükoosi vool verre toimub järk-järgult.
4. Glükoos tungib rakkudesse insuliini abil, osa sahhariididest ladestub maksa reservina võimalike aktiivsete toimingute jaoks. Kui reservnorm ületatakse või seda reservi ei kasutata (istuv eluviis), hakkab moodustuma rasvkude.

Süsivesikute tüübid

Süsivesikud liigitatakse järgmistesse kategooriatesse:

• Lihtne
  • Monosahhariidid on galaktoos, fruktoos, glükoos
  • Disahhariidid on laktoos ja sahharoos
• Kompleks (polüsahhariidid) – kiudained (kiudsahhariidid), tärklis ja glükogeen.

Lihtsuhkrud imenduvad väga kiiresti ja lahustuvad vees; see on tuttav suhkur ja muud seda sisaldavad tooted.

Süsivesikute seas on "auväärsel" kohal glükoos, mis on osa peaaegu kõigist puuvilja- ja marjaliikidest. Glükoos on monosahhariid, mis imendumisel stimuleerib glükogeeni tootmist. Glükoos on organismile vajalik sahhariid, mis varustab lihaseid ja aju toitainetega, hoiab vereringes suhkru tasakaalu ja kontrollib glükogeenivarude taset maksas.

Fruktoos on oma funktsioonide ja omaduste poolest glükoosiga väga sarnane ning seda peetakse kergesti seeditavaks suhkruks, mis erineb glükoosist ainult selle poolest, et see eritub kiiremini ega jõua organismis täielikult imenduda. Maksa küllastumine fruktoosiga ei ole ohtlik, pealegi muundub fruktoos glükogeeniks kergemini kui glükoos. Põhimõtteliselt ei saa veres olla fruktoosi liiast, kuna see lahkub verest kiiresti.

Sahharoos on süsivesikute tüüp, mis soodustab rasvade kogunemist, põhjustades kõigi toitainete, isegi valkude, muutumise lipiidideks. Sahharoos on tegelikult fruktoosi ja glükoosi eelkäija, mis "sünnivad" sahharoosi hüdrolüüsi käigus.

Sahharoosi hulk on teatud määral organismi rasvade ainevahetuse näitaja. Samuti mõjutab liigne suhkur varem või hiljem vereseerumi koostist ja soole mikrofloora seisundit. Soole mikrofloorat asustavad algselt mikroorganismid, mille hulka reguleerivad happe-aluse ja ensümaatilise protsessi abil. Sahharoosi taseme ületamine viib mükobakterite kiire vohamiseni, mis on düsbakterioosi ja muude seedetrakti talitlushäirete oht.

Galaktoos on haruldane monosahhariid, mida toidus iseseisva komponendina ei leidu. Galaktoos tekib ainult piima süsivesiku – laktoosi – lagunemise, seedimise käigus.

Süsivesikute ainevahetus

Süsivesikud suudavad organismile energiat kiiresti ja tõhusalt tarnida ning selliselt, et asendamatuid aminohappeid, mille jääkidest valgud tekivad, ei kasutata. Kui inimene saab toiduga piisavas koguses sahhariide, on tema valkude-süsivesikute ainevahetus normaalses seisundis.

Kui sahhariide väljastpoolt ei saada, hakkab organism neid moodustama glütseroolist ja oma orgaanilistest hapetest (aminohapetest), kasutades valkude ja rasvade varusid, tekib ketoos - vere oksüdeerumine kuni püsiva ainevahetushäireni.

Kui süsivesikud suhkrute kujul satuvad organismi liiga suurtes kogustes, ei ole neil aega glükogeenideks laguneda ja need muunduvad triglütseriidideks, põhjustades rasva ladestumist. Sahhariidide liikide mitmekesisus on samuti oluline normaalse süsivesikute ainevahetuse jaoks; erilist tähelepanu tuleks pöörata suhkrute, glükogeeni ja tärklise (aeglaselt imenduvad süsivesikud) tasakaalule.

Sahhariidide metabolismi on kolme tüüpi:

1. Glükogeeni süntees glükoosist maksas ja lihastes – glükogenees
2. Glükogeeni süntees valkudest ja rasvhapetest – glükoneogenees
3. Suhkrute (glükoosi ja teiste) lagundamine, energia tootmine – glükolüüs

Süsivesikute ainevahetus sõltub otseselt veres sisalduvast glükoosist. Glükoosi tase omakorda sõltub toitumisest, kuna glükoos siseneb organismi ainult toiduga. Minimaalne suhkrusisaldus veres on tavaliselt hommikul ja süsivesikute ainevahetus on vastavalt madal. Magamise ajal reguleerivad suhkru tarbimist glükogeeni varud (glükolüüs ja glükoneogenees).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Süsivesikute standardid

Sahhariidide vajadus sõltub paljudest teguritest - soost, vanusest, töö tüübist, tervisest. Naiste keskmine päevane norm on 300-350 grammi, meestel on see suurem - 400-450 grammi. Kergesti seeditavad süsivesikud tuleks toidust välja jätta diabeedi, südame isheemiatõve ägenemise korral ning minimeerida ateroskleroosi, allergiate, hüpotüreoidismi ja sapipõiehaiguste korral.

Kiudainete kujul olevad süsivesikud peaksid vaatamata oma populaarsusele vastama ka normile - mitte rohkem kui 30-35 grammi päevas, nii meestele kui naistele. Seedetrakti haiguste ägenemisega patsiendid peaksid kiudainetega olema eriti ettevaatlikud. Kiudaineid võib piiranguteta tarbida diabeedi, rasvumise ja kõhukinnisuse korral.

Tärkliserikaste suhkrute ja glükogeeni osakaal toidus peaks olema vähemalt 80% kogu toidumahust, kuna need süsivesikud lagunevad seedetraktis järk-järgult ega provotseeri rasvade tootmist.

Nn "kahjulikke" sahhariide leidub suhkrus, kõigis jahu- ja pastatoodetes, välja arvatud jämedast jahust (või kliide lisamisega) valmistatud tooted. Kasulikumaid ja energiamahukamaid süsivesikuid leidub kuivatatud puuviljades, mees, piimas ja piimatoodetes, puuviljades ja marjades.