Tasakaalustatud toitumine: klassikaline teooria

Pole vaja tõestada, et toitumine on üks keskseid probleeme, mille lahendamine on inimkonna pideva mure objektiks. Võib-olla on suurim eksiarvamus usk, et inimese õige toitumise probleemi saab lahendada piisava hulga vajalike toiduainete loomisega. Objektiivne analüüs näitab, et selliste toodete vaba valik tänapäeva inimühiskonnas viib enamasti toitumishäireteni, mis sõltuvalt inimese paljudest geneetilistest ja fenotüüpilistest omadustest provotseerivad mitmete tõsiste haiguste teket.

Teaduse ajaloos on kaks peamist toitumisteooriat. Esimene tekkis antiikajal, teine – klassikaline, mida sageli nimetatakse tasakaalustatud toitumise teooriaks – ilmus enam kui kakssada aastat tagasi. Teine teooria, mis on tänapäeval domineeriv, asendas antiikteooria ja on üks eksperimentaalbioloogia ja meditsiini tähelepanuväärsemaid saavutusi.

Peamiselt toitumishäiretega seotud sündroomid (vastavalt: Haenel, 1979, koos täiendustega)

Ületoitumine
Süsivesikud, rafineeritud tärklis ja suhkrud	Valgud
Haigused, häired
Südame-veresoonkonna haigused (hüpertensioon, ateroskleroos, veenilaiendid, tromboos) Krooniline bronhiit, kopsuemfüseem Seedetrakti haigused (haavandid, gastriit, enteriit, haavandiline koliit, hemorroidid) E. coli põhjustatud apenditsiit, koletsüstiit, püelonefriit Koletsüstiit Sapikivitõbi Neerukivide haigus Diabeet Hüperlipideemia Raseduse toksikoos Epilepsia, depressioon Hulgiskleroos Parodontoosi	Südame-veresoonkonna haigused (müokardiinfarkt, hüpertensioon, ateroskleroos, tromboflebiit, emboolia, mikroangiopaatia) Diabeet Hüperkolesteroleemia Raseduse toksikoos
Ennetamine
Kergesti seeditavate ja rafineeritud süsivesikute tarbimise vähendamine	Vähendage valgu tarbimist

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Iidne toitumisteooria

See iidne teooria on seotud Aristotelese ja Galenose nimedega. Selle teooria kohaselt toitub keha verest, mis moodustub pidevalt toiduainetest keeruka ja tundmatu protsessi tulemusena, mis sarnaneb käärimisega. Maksas puhastatakse veri ja seejärel kasutatakse seda organite ja kudede toitmiseks. Seega, tänapäevase terminoloogia kohaselt peeti eelnevat seedimist toiduainete muutmise protsessiks teisteks aineteks, mis toimivad energiaallikana ja ehitusmaterjalina.

Tasakaalustatud toitumise teooria peamised postulaadid

Tasakaalustatud toitumise teooria tekkis koos klassikalise eksperimentaalse loodusteadusega ja on sisuliselt tänapäevani domineeriv maailmavaade. Selle teooria põhialused on esitatud mitmetes bioloogia ja meditsiini valdkondade käsiraamatutes. Tasakaalustatud toitumise teooria erinevaid aspekte käsitletakse eelkõige järgmistes aruannetes: Sherman, 1937; Winitz jt, 1970; Therapeutic Nutrition, 1971; Chemical and Physiological Problems..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison jt, 1979; Protein Metabolism..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky jt, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 ja teised. Keskendume mõnele küsimusele, mis on harvemini tähelepanu keskpunktis, kuigi need on klassikalise teooria olemuse mõistmiseks äärmiselt olulised.

Klassikaline toitumisteooria on üsna kaasaegne, see tähendab, et see vastab tänapäeva kriteeriumidele ja on mänginud erakordset rolli mitmete teaduste ja tehnoloogiate arengus. See hakkas esmakordselt kujunema siis, kui selgus, et iidsed vereringe ja seedimise skeemid olid valed ja need tuleks asendada: esimene - vereringe doktriiniga, mille algselt väljendas W. Harvey 1628. aastal ja mis lükkas ümber Galeni ajal valitsenud ideed, teine - uute seedimise ideedega, mille töötasid välja R. Reaumur ja L. Spallanzani. Viimane on eriti oluline, kuna idee valmistada kehavedelikke toidust asendati põhimõtteliselt uue ideega lagundada toit elementideks, millest osa (tegelikud toiduained - toitained) omastati, st lisati kehasse, ja teine osa (ballastained) jäeti kõrvale. Liialdamata võime öelda, et see idee oli pöördepunkt toitumise olemuse ja selle häirete, aga ka tööstustehnoloogiate käsitlemisel, mis on ühel või teisel viisil seotud toiduainetega.

Tasakaalustatud toitumise teooria oma tänapäevasel kujul ei ole niivõrd teooria kuivõrd paradigma, see tähendab teooriate, meetodite ja mõtteviiside kogum. See on üks inimvaimu kauneimaid loomingut, üks selle suurimaid saavutusi praktiliste ja humanistlike tagajärgede osas.

Tasakaalustatud toitumise klassikaline teooria, mis põhineb R. Reaumuri, L. Spallanzani, A. Lavoisieri, G. Helmholtzi ja teiste töödel, kujunes lõplikult välja 19. sajandi lõpus – 20. sajandi alguses. See teooria on seotud ideaalse toidu ja optimaalse tasakaalustatud toitumise ideedega, mis põhinesid tasakaalustatud lähenemisviisidel hindamisele ja toitumisele ning mis säilitavad oma olulisuse tänapäevalgi.

Tasakaalustatud toitumise klassikalist teooriat saab taandada mitmele põhipostulaadile:

1. toitumine säilitab keha molekulaarse koostise ja kompenseerib selle energia- ja plastkulu;
2. Ideaalne toitumine on selline, kus toitainete tarbimine vastab (nii aja kui ka koostise poolest) võimalikult täpselt nende tarbimisele;
3. toitainete sisenemine verre tagatakse toidustruktuuride hävimise ja keha ainevahetuse, energia ja plastvajaduste jaoks vajalike toitainete imendumise kaudu;
4. toit koosneb mitmest komponendist, millel on erinev füsioloogiline tähtsus – toitained, ballastained (millest seda saab puhastada) ja kahjulikud (toksilised) ained;
5. toidutoote väärtus määratakse aminohapete, monosahhariidide, rasvhapete, vitamiinide ja mõnede soolade sisalduse ja suhte järgi;
6. Toit kasutab organism ise ära.

Vaatleme mõnda neist postulaatidest, aga ka mitmeid tasakaalustatud toitumise teooriast tulenevaid tagajärgi üksikasjalikumalt.

Organismi molekulaarse koostise ja toitumise püsivuse säilitamise seadused

Oma 19. sajandi bioloogiateaduste arengu peamistele tulemustele pühendatud teoses kirjutas I. M. Setšenov, et klassikaline toitumisteooria põhineb bioloogiliste süsteemidega seotud aine ja energia jäävuse põhiseadustel. Elusorganismide puhul võiks rääkida ka nende molekulaarse koostise jäävuse seadusest.

Tasakaalustatud lähenemisviis seisneb selles, et kehasse sisenevad toitained peavad kompenseerima oma kaod, mis on seotud põhiainevahetuse, välise töö ja noorte organismide puhul ka kasvuga. Teisisõnu, tasakaalustatud toitumise teooria põhineb asjaolul, et keha peab saama sellise ainete komplekti, mis kompenseerib keha struktuuride ehitamiseks ja tööks kulutatud aineid. Sellest tulenevalt on tasakaalustatud lähenemisviis seotud elussüsteemide molekulaarse koostise püsivuse säilitamisega.

Valgu- ja aminohappevajadus vastavalt vanusele (FAO/WHO andmetel, 1973)

Toidukomponent	Vanuses tarbitud aine kogus
	3–6 kuud	10–12 kuud	Täiskasvanud
Valk (g/kg kehakaalu kohta)	1.85	0,80	0,57
Aminohapped (mg/kg kehakaalu kohta):
Isoleutsiin	70	30	10
Leutsiin	161	45	14
Lüsiin	103	60	12
Metioniin + tsüstiin	5	27	113
Fenüülalaniin + türosiin	125	27	14
Treoniin	87	35	7
Trüptofaan	17	4	4
Valin	93	33	10
Aminohapete koguvajadus	714	261	84
Aminohapete ja valkude koguvajaduse suhe	0,39	0,33	0,15

Toit

Tasakaalustatud toitumise teooria jaoks on oluline, et toit koosneks mitmest põhikomponendist, mille bioloogiline tähtsus erineb:

1. tegelikud toiduained – valgud, süsivesikud, rasvad, vitamiinid jne.
2. ballastained;
3. kahjulikud (toksilised) ühendid.

Kui toidu väärtuslik osa on ainevahetuseks vajalikud toitained, siis saab toitu klassikalise teooria kohaselt ballastist puhastada.

Klassikaline tasakaalustatud toitumise teooria võimaldas vähemalt piisavalt kõrgel arengutasemel vastata küsimustele, milline peaks olema ideaalne toit ja minimaalselt piisav toitumine, millised toidudefektid ja mil määral mõjutavad organismi funktsioone või võivad osutuda eluga kokkusobimatuks. Tõepoolest, defektne toit, mis koosneb ainete komplektist, milles puuduvad teatud vajalikud komponendid, võis katseloomadel põhjustada haigusi ja isegi surma. Teisest küljest võis kunstlik toit, mida tasakaalustatud toitumise teooria valguses iseloomustatakse kui täielikku, lõputult toetada mitte ainult antud isendi, vaid ka tema paljundatud järglaste elu. Nagu allpool näidatakse, sisaldas selline lähenemine toidu koostisele vigu, mis objektiivsele vaatlejale tunduvad ilmsed, kui ta lülitub uue piisava toitumise teooria seisukohtadele.

[ 5 ]

Tasakaalustatud toitumise teooria peamised tagajärjed

Tasakaalustatud toitumise teooria on tähelepanuväärne mitte ainult oma loogilise sidususe ja selguse ning eksperimentaalse kehtivuse poolest, vaid ka võime tõttu ennustada tundmatuid nähtusi, mis hiljem avastati, või mustreid, mis teatud katsetingimustes tegelikult avastati ja avastati. Teades vajalike toitainete komplekti, on võimalik koostada toiduratsioonid, mis on piisavad organismide ellujäämiseks, normaalseks toimimiseks ja arenguks. Kui ilmnevad häired, nagu tasakaalustatud toitumise teooria postuleerib, tuleks defekt omistada ühe või mitme vajaliku toitumisteguri puudusele. Sel viisil avastati üksteise järel organismile vajalikud vitamiinid, mikroelemendid, asendamatud aminohapped jne. Eelkõige näidati, et umbes pooled 20 aminohappest, mis moodustavad valke, on teatud ainevahetusfunktsioonide toimimiseks hädavajalikud. Asendamatute aminohapete arv varieerub 10 kuni 13, olenevalt loomaliigist, tema toitumisest jne. Seega on inimestel 10 asendamatut aminohapet, rottidel ja kanadel 13 ning keskmisel loomal 12. Kõigi liikide organismidel on aga 8–9 tavalist asendamatut aminohapet. Huvitaval kombel saab kanadel sünteesida vähemalt kolme 13-st asendamatust aminohappest (türosiin, tsüstiin ja hüdroksüülsüsiin) ainult piiratud koguses toidusubstraatide olemasolul (ülevaade: Parks, 1982).

Eelpool loetletud saavutused olid tasakaalustatud toitumise teooria järjepideva rakendamise tõeliselt tähelepanuväärsed tagajärjed. Selle teooria kohaselt ei ole kõik toidu komponendid vajalikud organismi elutähtsate funktsioonide säilitamiseks, vaid ainult kasulikud. Neid kontsentreerides saab saada nn rikastatud toiduaineid.

Selle idee põhjal oli võimalik suurendada toitainete osakaalu toidus ja parandada nendevahelist suhet, viies selle ideaalile lähemale. (Ideaalse toitainete suhte all mõistsid enamik teadlasi sissetulevate toiduainete suhet, mis rahuldaks kõige paremini keha energia- ja plastvajadusi.)