Tasakaalustatud toitumine: klassikaline teooria

Puudub vajadus tõestada, et toitumine on üks kesksemaid probleeme, mille lahendamine on inimkonna pidevate murede teema. See on vaevalt suurim eksiarvamus - usk, et õige toitumise probleemi saab lahendada piisava arvu vajalike toiduainete loomisel. Objektiivne analüüs näitab, et selliste toodete vaba valimine tänapäeva inimühiskonnas põhjustab enamikul juhtudest toitumishäireid, mis sõltuvad paljude inimeste geneetilisest ja fenotüübist tulenevatest omadustest ja põhjustavad mitmeid tõsiseid haigusi.

Teaduse ajaloos on teada kaks toitumisalast teooriat. Esimene tekkis antiikajast, teine - klassikaline, mida tihti nimetati tasakaalustatud toitumise teooriaks - ilmus rohkem kui kakssada aastat tagasi. Teine teooria, mis praegu domineerib, on asendanud iidset ja on üks eksperimentaalse bioloogia ja meditsiini märkimisväärsetest saavutustest.

Sündroomid, mis on seotud peamiselt söömishäiretega (vastavalt: Haenel, 1979, koos täiendustega)

Liigne toit
Süsivesikud, rafineeritud tärklis ja suhkrud	Valgud
Haigused, häired
Kardiovaskulaarsüsteemi haigused (hüpertensioon, ateroskleroos, veenilaiendid, tromboos) Krooniline bronhiit, emfüseem Seedetrakti haigused (haavandid, gastriit, enteriit, haavandiline koliit, hemorroidid) Apenditsiit, koletsüstiit, E. Coli põhjustatud püelonefriit Koletsüstiit Sapipõie haigus Neerukivist haigus Diabeet Giberlipideemia Raseduse toksikoloogia Epilepsia, depressioon Hulgiskleroos Perioodondi haigus	Kardiovaskulaarsüsteemi haigused (müokardi infarkt, hüpertensioon, ateroskleroos, tromboflebiit, emboolia, mikroangiopaatia) Diabeet Hüperkolesteroleemia Raseduse toksikoloogia
Ennetamine
Kergesti samastatavate ja rafineeritud süsivesikute tarbimise vähenemine	Valgu tarbimise vähenemine

[1], [2], [3], [4]

Iidne toitumise teooria

Ancient teooria on seotud Aristotelese ja Galeni nimedega. Selle teooria järgi on keha toit seotud verega, mis pidevalt moodustub toitainetest teadmata loodusprotsessi tulemusena, mis sarnaneb käärimisega. Maksas puhastatakse vett ja seejärel kasutatakse elundite ja kudede söötmiseks. Seega kasutas kaasaegse terminoloogia abil esialgset seedimist toitainete muundamise protsessiks teistele ainetele, mis on energia ja ehitusmaterjalide allikana.

Tasakaalustatud toitumise teooria põhilised positsioonid

Tasakaalustatud toitumise teooria tekkis koos klassikalise eksperimentaalse loodusteadusega ja on sisuliselt endiselt domineeriv maailmavaade. Selle teooria alused on välja toodud mitmes bioloogia ja meditsiini valdkonna juhendis. Tasakaalustatud toitumise teooria mitmesuguseid aspekte peetakse eelkõige järgmistes aruanneteks: Sherman, 1937; Winitz jt, 1970; Terapeutiline toitumine, 1971; Keemilised ja füsioloogilised probleemid ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison jt, 1979; Valgu metabolism ..., 1980; Pargid, 1982; Petrovski, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky ja teised, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 jne. Me keskendame oma tähelepanu mõningatele küsimustele, mis tõenäoliselt ei pruugi vaateväljal langeda, kuigi need on äärmiselt olulised klassikalise teooria olemuse mõistmiseks.

Klassikalise teooria võimu on üsna kaasaegne, st vastab tänapäeva ja mängis olulist rolli edu mitmete teaduse ja tehnoloogia. Ta esimese hakkas kuju võtma kui sai selgeks, et vana skeemi vereringet ja seedimist on valed ja tuleb asendada: esimene - doktriin vereringet, algselt väljendatud W. Harvey 1628 ja oprovergshim idee valitses ajal Galen, teine - uusi ideid mis on välja töötatud R. Reaumuri ja L. Spallanzani poolt. Viimane on eriti oluline, kuna mõte valmistada kehavedelikest toidu asendada täiesti uusi idee laienemist pakke, millest mõned (tegelik toitainete - toitained) samastada, mis on lisatud organi koosseisu, ja teiselt poolt (kiudaine) kõrvaldatakse. Ilma liialdamata võib öelda, et see idee oli pöördepunktiks seisukohad olemus võimu ja rikkumised, samuti tööstustehnoloogia, ühel või teisel viisil seotud toiduga.

Kaasaegses vormis tasakaalustatud toitumise teooria ei ole teooria, vaid paradigma, st teooriate, tehnikate ja mõtteviiside komplekt. Ta on üks ilusamaid inimmõistusi, üks tema suurimaid saavutusi praktilistel ja humanistlikel tagajärgedel.

Baltika toitumise klassikaline teooria, mis põhineb R. Reaumuri, L. Spallanzani, A. Lavoisieri, G. Helmholtzi jt teostel, valmis lõpuks XIX - XX sajandi alguses. Selle teooriaga seostatakse ideaalse toidu ja optimaalse tasakaalustatud toitumise mõisteid, mis põhinevad hindamise ja toitumisrežiimi tasakaalustatud lähenemisviisil, mis ikkagi oma tähtsust säilitavad.

Klassikalise tasakaalustatud toitumise teooriat saab vähendada mitmele põhipositsioonile:

1. toitumine toetab keha molekulaarset koostist ja hüvitab selle energia- ja plastikkulud;
2. ideaalne toit on toit, milles toitainete kogus vastab võimalikult täpselt (aja ja koostise järgi) nende kulutustele;
3. toitainete tarnimine verd tuleneb toidustruktuuride hävitamisest ja organismi ainevahetuse, energia ja plastikust tulenevate vajalike toitainete imendumisest;
4. toit koosneb mitmest komponendist, mis erinevad füsioloogilisest tähendusest - toitained, ballastained (millest saab seda puhastada) ja kahjulikud (mürgised) ained;
5. toidukauba väärtus määratakse aminohapete, monosahhariidide, rasvhapete, vitamiinide ja mõningate soolade sisalduse ja suhte järgi;
6. toidu kasutamine toimub keha enda poolt.

Mõelge mõningatele neist positsioonidest ja üksikasjalikumalt tasakaalustatud toitumise teooriast tulenevatele tagajärgedele.

Kehalise molekulaarse koostise ja toitumise püsivuse säilitamise seadused

IM Sechenov kirjutas oma tööd bioloogiateaduste arengu põhitulemuste kohta XIX sajandil, et klassikaline toitumise teooria põhineb bioloogiliste süsteemidega seotud materiaalse ja energiasäästu põhiõiguslike seaduste puhul. Mis puutub elusorganismidesse, siis võiks ka rääkida nende molekulaarse koostise säilitamise seadusest.

Tasakaalustatud käsitlus viitab sellele, et kehasse sisenevad toidurasvad peavad kompenseerima nende kaotused, mis on seotud põhilise ainevahetuse, välistööga ja noorte organismidega - ka kasvuga. Teisisõnu, tasakaalustatud toitumise teooria põhineb asjaolul, et keha peab vastu võtma ainete kogumi, mis hüvitab kehasiseste struktuuride ja tööde jaoks kasutatavaid aineid. Sellest tulenevalt on tasakaalustatud lähenemine seotud elus süsteemide molekulaarse koostise püsivuse säilitamisega.

Nõuded valkudele ja aminohapetele sõltuvalt vanusest (FAO / WHO .., 1973)

Toidukomponent	Tarbitud aine kogus vanuses
	3-6 kuud.	10-12 kuud	Täiskasvanud
Valk (g / kg kehamassi kohta)	1,85	0,80	0,57
Aminohapped (mg / kg kehakaalu kohta):
Isoleutsiin	70	30	10
Leutsiin	161	45	14. Kohal
Lüsiin	103	60	12
Metioniin + tsüstiin	5	27	113
Fenüülalaniin + türosiin	125	27	14. Kohal
Treoniin	87	35	Seitsmes
Trüptofaan	17	4	4
Valiin	93	33	10
Kokku nõudlus aminohapete järele	714	261	84
Aminohapete kogunõudluse suhe valguvajadusse	0,39	0,33	0,15

Toit

Tasakaalustatud toitumise teooria jaoks on oluline, et toit koosneb mitmest põhikomponendist, mis erineb selle bioloogilisest tähendusest:

1. tegelik toitaine - valgud, süsivesikud, rasvad, vitamiinid jne
2. liiteseadised;
3. kahjulikud (mürgised) ühendid.

Kui toiduväärtus on toitained, mis on vajalikud ainevahetuseks, võib klassikalise teooria järgi toitu puhastada ballastist.

Klassikalise teooria tasakaalustatud toitumine, vähemalt piisavalt kõrge arengutase lubatud vastata küsimusele, milline peaks olema ideaalne toit ja minimaalselt piisav toitumine, milliseid toiduaineid vead ja millises ulatuses mõjutab organismi funktsioone või võib olla vastuolus elu. Tõepoolest, defektne toit, mis koosneb teatud ainete komplektist, millel puuduvad teatud vajalikud komponendid, võib põhjustada haigusi ja isegi katseloomade surma. Teiselt poolt, kunstlik toitumine, mis on iseloomustatud kui kõrge hinne valguses teooria tasakaalustatud toitumine, võiks lõputult säilitada elu mitte ainult üksikute, vaid ka mänginud tema järglastele. Kuid nagu näeme hiljem, on selline lähenemine toiduse koostisele seotud vigu, mis objektiivsele vaatlejale tunduvad olevat ilmsed, kui ta liigub uue piisava toitumise teooria juurde.

[5],

Tasakaalustatud toitumise teooria peamised tagajärjed

Teooria tasakaalustatud toitumine on mitte ainult tähelepanuväärne harmoonia ja selguse loogika ja eksperimentaalse kehtivuse, vaid ka võimet ennustada teadmata nähtused, mis olid siis avatud või mustrid, mida saab tuvastada ja tõepoolest on leitud teatud katsetingimustes. Teades vajalikke toitaineid, on võimalik kujundada toiduaineid, mis on piisavad organismide ellujäämiseks, normaalseks toimimiseks ja arenguks. Kui esineb häireid, nagu tasakaalustatud toitumisharjumuste teooria, peaks defekt seostama ühe või mitme vajaliku toitumisfaktori nappusega. Seega avas üksteise järel, keha vajab vitamiine, mineraalaineid, asendamatuid aminohappeid, ja nii edasi .. Eelkõige on näidanud, et umbes pool 20 aminohapet, mis moodustavad valgud on olulised rakendamise teatavate ainevahetusfunktsioonid. Arvu asendamatuid aminohappeid muutub vahemikus 10 kuni 13 sõltuvalt loomade liigist, tema dieedist, jne Niisiis, 10 asendamatuid aminohappeid rottidel ja kanad - .. 13, hetkel keskmiselt loom - 12. Kuid need organismid igasuguste on 8- 9 ühist olulist aminohapet. On huvitav, et kanadel vähemalt kolm asendamatuid aminohappeid (türosiini, tsüstiin ning hüdroksülüsiin) 13. Saab sünteesida ainult piiratud versioon toidu substraatide (ülevaade: Parks, 1982).

Eespool nimetatud saavutused olid tasakaalustatud toitumise teooria järjekindla kohaldamise tõeliselt tähelepanuväärne tagajärg. Selle teooria järgi on kehalise elu säilitamiseks vaja mitte kõiki toidukomponente, vaid ainult kasulikke. Kontsentreerides neid, saate nn rikastatud toidud.

Selle idee põhjal oli võimalik suurendada toitainete sisaldust toidus ja parandada nendevahelist suhet, viies selle ideaale lähemale. (Toitainete ideaalse suhte kohaselt on enamik teadlasi mõistnud sissetulevate toitainete suhet, mis kõige paremini vastaks keha energia- ja plastikvajadustele.)