Toidukultuurist

Kui maailmas oleks tänapäeval selline toiduainete ülejääk, mis võimaldaks neil vabalt valida, päästaks see enam kui 8 miljardit inimest raskest näljahädast. Lisaks lakkaksid paljud inimesed kannatamast muude tõsiste toitumisdefektide all, näiteks liigse süsivesikute tarbimise all, mis viib rasvumiseni koos kõigi sellest tulenevate tõsiste tagajärgedega. Sellest hoolimata, nagu näitavad erinevates riikides läbi viidud erianalüüsid, ei taga piisav toiduainete tootmine iseenesest inimeste tervise optimaalsel tasemel säilimist. Vajalik on kõrge toitumiskultuur. Lisaks on vaja tagada, et laiem kultuur, mida tuleks nimetada trofoloogiliseks, hõlmaks lisaks toitumiskultuurile ka toidu tootmise (sh põllumajandus, ökoloogia, tööstustehnoloogiad), levitamise ja ladustamise kultuuri.

Kuni viimase ajani peeti inimkeha kultuuri eelkõige füüsiliseks. Kehakultuur on aga palju keerulisem ja laiem ning peaks hõlmama paljusid bioloogia aspekte, sealhulgas geneetilisi, ökoloogilisi, biokeemilisi, füsioloogilisi, trofoloogilisi jne. Trofoloogiline kultuur eeldab iga inimese ja kogu ühiskonna igapäevaelus ainevahetuse ja toitumisharjumuste põhiseaduste mõistmist ja kasutamist, mis tagavad keha optimaalse toimimise, kohandades neid olemasolevate elutingimuste, kliima, töö jms jaoks. Trofoloogiline toitumiskultuur hõlmab mitte ainult toidu tarbimise reeglite mõistmist, vaid ka kõiki toiduainetega töötamise etappe põllumajanduses ja toiduainetööstuses (erinevates toidu- ja konservitööstuse ettevõtetes) ning loomulikult ka kaubanduses. Me räägime mitte ainult hügieeniliste, vaid ka "bioloogiliste" reeglite järgimisest. Samuti on selge, et trofoloogilist kultuuri saab üles ehitada ainult teaduslike lähenemisviiside alusel, mis võimaldavad põhjendada mitte ainult toiduainete õiget tarbimist, vaid ka nende tootmist, töötlemist, ladustamist ja levitamist.

Toitumiskultuur on osa trofoloogilisest kultuurist. See on õiglane, sest ilma mingilgi tasemel toitumiskultuurita on äärmiselt raske lahendada mitmeid globaalseid probleeme, sealhulgas näljahäda ja paljude meie sajandi kohutavate haiguste (ateroskleroos, südame-veresoonkonna haigused, mõned pahaloomulised kasvajad, diabeet, seedetrakti haigused ja paljud teised) alistamise probleemi, samuti keha vananemise vastase võitluse probleemi.

Trofoloogilise kultuuri kontseptsiooni valguses tuleks arvestada mitmete probleemidega, sealhulgas isu reguleerimisega. Oleme juba maininud, et inimestel on tõenäoliselt osaliselt häiritud hämmastav võime reguleerida toidutarbimist, mis on iseloomulik loomadele. Toidutarbimise reguleerimine on üks olulisemaid homöostaasi mehhanisme, mis tagab organismi molekulaarse koostise püsivuse säilimise. Samal ajal on see mehhanism paljude asjaolude tõttu üks haavatavamaid.

Isu ja toitumise kontroll on arenenud ning põhineb spetsiifilisel signaalide süsteemil. Ebaõige toidukasvatus ja inimese vale toitumiskäitumine toidukultuuri puudumisel põhjustavad arvukalt vigu isu reguleerivate mehhanismide töös. Kõige levinumad neist vigadest on ühe toidutüübi ülesöömine ja teiste alatoitumine. Juba tasakaalustatud toitumise teooria raames sõnastati ideaalse toidu ja ideaalse toitumise mudelid, et sellest põhimõttelisest puudusest üle saada. Piisava toitumise teooria seisukohast ei saa toit aga olla ideaalne. Sobivam mõiste on piisav toit, mis varieerub suuresti sõltuvalt välistingimustest ja keha funktsionaalsest seisundist.

Toidu erinevate komponentide vahekorda ja toitumise olemust, mis peaksid tagama depoo efektiivse toimimise ja keha erinevate ainevahetussüsteemide "treeningu", tuleb vaadelda trofoloogilise kultuuri, sealhulgas toitumiskultuuri seisukohast. Tuleb märkida, et mõned "toitumiskoolid" ja -suunad, mis kasutavad teatud toitumistüüpe ja -viise, saavutavad sageli märkimisväärset edu, kuna teatud ainevahetusvorme mõjutades saavutavad nad kasulikke tulemusi. Mõnel juhul on mõju aga kahjuks lühiajaline ja mõnikord ebasoovitav. Seetõttu tuleb toitumiskultuuri kujundada spetsialistide - arstide ja õpetajate - järelevalve all, võttes arvesse pikaajalist kogemust ja teaduse uusimaid saavutusi, et teadlikult ("noosfääriliselt") optimeerida toitumist, mis inimestel on suures osas kaotanud oma instinktiivse regulatsiooni.

Praegu on raske iseloomustada kõiki toidukultuuri tunnuseid. Samal ajal on mõned selle tunnused ilmsed. Toidukultuur on teadlikult korraldatud, võimalikult optimaalsem (piisav) toiduvajaduste rahuldamine, mis põhineb trofoloogia, inimkonna saavutustel ning majanduse, ökoloogia jne võimaluste piires. Samuti on vaja meeles pidada inimorganismi evolutsioonilisi iseärasusi. Seda silmas pidades on polümeerne toit piisav, mitte monomeerne (elementaarne). Samuti on täiesti selge, et endoökoloogiat ei saa unarusse jätta. Sellest vaatenurgast on antibiootikumide kasutamise ja eneseravimise hävitavad tagajärjed traagilised, kuna need suruvad maha need bakteripopulatsioonid, mis tekivad sünnil ja kellega on loodud positiivsed sümbiootilised interaktsioonid.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]