Kuidas ingverit valmistada?

Tahad teada, kuidas ingverit õigesti valmistada? Siis loe edasi, sest subtroopilise taime hariliku ingveri (Zingiber officinale) juur või õigemini risoom mitte ainult ei aita paljude haiguste korral, vaid seda on iidsetest aegadest kasutatud ka vürtsina, mis võib muuta iga roa kulinaarseks kunstiteoseks. Pole sugugi asjata, et Aasia rahvaste köökides peetakse ingverijuurt number üks vürtsiks ja gastronoomiaeksperdid nimetavad selle aroomi vastupandamatuks.

Samuti räägime teile, mida saab ingverist valmistada ja mis kõige tähtsam, kuidas seda teha vastavalt kõigile reeglitele.

Mida saab ingverist teha?

Pea meeles, et ingveri (nagu paljude vürtsitaimede) maitse muutub pikaajalisel kuumtöötlemisel eeterlike õlide aurustumise tõttu vähem väljendunuks. Seetõttu intensiivsema maitse ja aroomi saamiseks keedetakse ingverit kiiresti või lisatakse roale valmistamise viimases etapis.

Ingverijuur sobib hästi teiste vürtsidega: soolastes roogades – koriandri, köömnete, küüslaugu, kurkumi ja sinepiseemnetega ning magusates roogades – kaneeli ja nelgiga. Proovige seda kasutada küpsetistes ja muudes magustoitudes, puuviljasalatites ning köögivilja-, liha-, linnuliha- ja kalaroogades, samuti marinaadides ja hapukurgides.

Mida saab ingverist teha peale meditsiinilise aromaatse tee ja traditsioonilise Euroopa jõulupiparkoogi? Muide, ingver ja ingverileib (mis tänu selle vürtsi bakteritsiidsetele omadustele kunagi hallitama ei läinud) toodi Euroopasse 11. sajandil Lähis-Idast naasnud ristisõdijate poolt. Piparkooke küpsetati esmakordselt Prantsuse kloostrites Loire'i orus (Pitiviers'i kantonis) ja neid küpsetisi müüdi... apteekides. Ja veidi hiljem - keskajal - hakati Saksamaal valmistama kuulsaid jõulupiparkoogimaju (lebkuchen houses) ingverilisandiga tainast.

Tänapäeval joome külmetushaiguste ja seedeprobleemide korral kõige sagedamini ingverijuurega teed. Kuidas ingveriteed valmistada, loe siit. Lisateavet ingveri ja sidruni valmistamise kohta leiate meie väljaandest „Ingver sidruniga“.

Ja põhjalik kirjeldus ingveri valmistamisest sidruni ja meega, samuti ingveri valmistamisest meega on toodud siin - Ingveri juur toiduvalmistamisel.

Vastame kohvisõprade küsimusele, kuidas ingveriga kohvi valmistada. Selleks on vaja: naturaalset jahvatatud kohvi (1 teelusikatäis 150–160 ml tassi kohta), vett (ühe tassi kohta – 180 ml) ja õhukest viilu värsket ingverijuurt (kuiva jahvatatud ingverit ei tohiks kasutada, sest siis on jook hägune ja mitte nii aromaatne). Vala kohv turk- või cezve-kannu, lisa keev vesi, sega ja lase madalal kuumusel keema tõusta; lisa ingver tulelt eemaldades. Kohv tuleks tassi valada 1–1,5 minuti pärast (kui kohvipuru on settinud). Ingveriga kohv ühendab endas mõlema toote omadused: see kosutab ja suurendab keha vastupidavust, eriti külmal aastaajal.

Kuigi see jook on väga populaarne ka kuumades riikides. Näiteks Indoneesias pruulitakse ingveriga musta kohvi jahvatatud muskaatpähkli, kaneeli, kardemoni ja nelgi lisamisega ning Jeemenis armastatakse kohvi ingveri, kardemoni, aniisi ja apteegitilli seemnetega.

Mõned inimesed on huvitatud ingverikeedise valmistamisest. Miks on keedist vaja? Keetmisel aurustuvad ju ingveri väärtuslikud ained (antibakteriaalsed ja antiseptilised terpeenid) lihtsalt ära. Seetõttu on parem teha veekeedis: valage purustatud juurele (tükk pöidla ülemise falangi pikkuseks) keeva veega (250–300 ml), sulgege anum tihedalt ja laske keedise temperatuur langeda toatemperatuurini.

Nüüd meenutame, kuidas valmistada ingveri tinktuuri. Tavalise 0,5-liitrise viina pudeli jaoks on vaja umbes 300 g kooritud ingveri risoomi, mis tuleks võimalikult peeneks hakida (riivil jahvatamine selle joogi jaoks ei sobi). Sega viin hakitud ingveriga, keera pudeli kork tihedalt kinni ja aseta vedelik eraldatud kohta - pimedasse (mitte külmkappi). Soovitatav on pudeli sisu perioodiliselt loksutada. Garanteerime: 20 päeva pärast on tervendav ingveri tinktuur kasutusvalmis. Ja seda kasutatakse peaaegu samadel juhtudel kui ingverimahla (vt allpool).

Kuidas teha ingverimahla?

Ingverimahla lisamine jookidele (2-3 tilka 100-120 ml vedeliku kohta - mitte rohkem kui kaks korda päevas) on kasulik: maohäirete; ärritunud soole sündroomi; II tüüpi diabeedi; lihasväsimuse ja liigesevalu; munasarjavähi, käärsoolevähi (Cancer Prevention Research Journal) ja maksavähi (Biochem technology, Tokyo Ülikool) ning isegi Alzheimeri tõve korral.

Kuidas ingverimahla valmistada? Väga lihtne: koori juur ja riivi see peenele riivile, pigista saadud mass (läbi sõela või topeltmarli) ja vala tihedalt suletavasse klaasnõusse. Hoida külmkapis (saadud mahlaportsjoni säilivusaeg on kuni viis päeva).

Mahla saab teha ka nii: koori ja lõika ingver väikesteks kuubikuteks, lisa veidi keedetud vett ja töötle kõik ükskõik millise köögiseadme-hakkijaga ühtlaseks massiks; kurna mass (jällegi läbi marli). Mahl on valmis!

Nohu ja köha korral sega teelusikatäis ingverimahla poole klaasi sooja veega ja joo enne sööki kaks korda päevas. Meega segatuna leevendab see kurguvalu koos tonsilliidi või farüngiidiga.

Lisaks selle mahla juba mainitud „kasulikkusele“ lisame ingveri võime toime tulla viiruste, kokkide ja E. coli bakteritega; vedeldada verd, millel on kalduvus moodustada verehüübeid; alandada vererõhku ja kolesterooli taset veres; peatada migreenihooge ja vähendada düsmenorröa sümptomeid; vähendada oluliselt iiveldust, mis on põhjustatud liikumishaigusest või raseduse varajasest toksikoosist. Meditsiiniteaduste Instituudi (New Delhi, India) uuring näitas, et ingverijuur (mahla lisamisel vette või muudesse mahladesse) leevendab kergesti ka vähihaigetel pärast keemiaravi esinevat tugevat iiveldust.

Ingver aitab vähendada veresuhkru taset ning suhkru taseme langus ergutab isu. Peamine roll süljenäärmete stimuleerimisel ja süljeerituse suurendamisel on põletaval ingveri alkaloid kapsaitsiinil. Ingverijuur aktiveerib ka sapieritust, seega on selle kasutamine sapikivitõve korral vastunäidustatud. Ingveri hüpotensiivset toimet peaksid meeles pidama madala vererõhuga inimesed ning selle kasutamise keeld halva verehüübimise korral on seotud ingverijuure antikoagulantsete omadustega.

Täiskasvanud võivad suu kaudu võtta mitte rohkem kui 4 ml ingverimahla päevas, 6–10-aastased lapsed – 2 ml päevas; lapseootel emad – 1 ml. Ingverimahl on vastunäidustatud alla kaheaastastele lastele.

Ja veel üks asi. Kui soovid terveid ja läikivaid juukseid, proovi fenoolsete ühendite ja rasvhapete poolest rikast ingverimahla – Ingver juustele.

Kuidas teha marineeritud ingverit?

Marineeritud ingverit serveeritakse sageli eelroana või liha ja kala garneeringuna, roosa marineeritud ingver – gari või shin-shoga – on aga üks Jaapani sushi maitseaineid.

Jaapanlased valmistavad gari't ainult noortest ingveri risoomidest, millel on õhuke koor ja võrsete otstes roosa pigment. Just selle pigmendi tõttu muutub valmistatud ingver heleroosaks.

Marineeritud ingveri valmistamine (retsept Aasia marineeritud köögiviljadest: Jaapan):

• Koori 450 g ingverijuurt väikese terava köögiviljanoaga;
• köögiviljakoorija või väga terava noa abil lõigake ingver väga õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks viiludeks;
• Pane hakitud ingver sõelale ja blanšeeri keevas vees 30–45 sekundit;
• Asetage blanšeeritud ingver sõelale, et vesi täielikult nõrguks;
• valmista marinaad: emailitud pannil sega 0,5 l riisiäädikat (võid kasutada sama palju õunasiidriäädikat), 150 g granuleeritud suhkrut ja supilusikatäis jämedat soola, keeda segu keskmisel kuumusel (kuni suhkruterad täielikult kaovad);
• täitke steriliseeritud purgid hakitud ingveriga, valage neile kuum marinaad ja sulgege kaanedega;
• Jahuta (loomulikult) ja võta külmkapist välja.

Kuidas valmistada ingverit sushi jaoks, kui meie supermarketites müüakse ainult küpseid juurikaid? Kui soovite, et marineeritud ingver oleks roosa, lisage marinaadile 1-2 magustoidulusikatäit riivitud toorest peedist pressitud mahla. Ja kõik muu on retseptis juba kirjas.

Kuidas teha suhkrustatud ingverit?

Nüüd on siin samm-sammult juhised neile, kes veel ei tea, kuidas suhkrustatud ingverit valmistada.

1. Võtke 300 g värsket ingverijuurt, koorige see ja lõigake 3 mm paksusteks viiludeks.
2. Pane viilutatud ingver kastrulisse ja lisa külma vett nii, et viilud oleksid kaetud.
3. Kata pann kaanega ja hauta keskmisel kuumusel umbes 25 minutit, kuni ingver on piisavalt pehme, aga mitte üle küpsenud.
4. Kurna keedetud ingver läbi sõela ja pane pannile tagasi.
5. Lisage pannile 600 g granuleeritud suhkrut, 0,5 liitrit vett ja näpuotsatäis soola.
6. Kuumuta panni sisu keskmisel kuumusel keemiseni ja keeda segades 3-5 minutit (kokad nimetavad seda protsessi kandimiseks).
7. Pärast seda võetakse ingveriviilud siirupist pilulusikaga välja ja asetatakse tasasele taldrikule või kandikule veidi jahtuma.
8. Iga viil tuleks rullida granuleeritud suhkrus või (see on kiirem) puista kogu suhkrustatud ingver suhkruga üle ja segada spaatliga ettevaatlikult alt ülespoole.
9. Valmis suhkrustatud puuviljad laotatakse restile 7-8 tunniks kuivama.
10. Pange suhkrustatud puuviljad õhukindlasse anumasse. Säilivusaeg on 12–14 päeva.

Suhkruga ingveri säilivusaega saab pikendada 6 kuu võrra (või isegi kauem), kui pärast kuivatamist ja anumasse panemist valada peale jahtunud siirup, milles neid keedeti.

Kuidas ingveriga liha valmistada?

Tahame jagada retsepti lihtsa Jaapani roa, shōgayaki, jaoks – see on ingveriga praetud liha. Niisiis, kuidas selle retsepti järgi ingveriga liha valmistada.

Toores sealiha sisefilee lõigatakse väga-väga õhukeselt (nii et viilud oleksid poolläbipaistvad). Need maitsestatakse soola ja jahvatatud musta pipraga ning praetakse mõlemalt poolt kuldpruuniks - mittenakkuva kattega praepannil, lisades kaks supilusikatäit taimeõli.

Muidugi võite sealiha asemel kasutada ka muud tüüpi liha, kuid Jaapanis valmistatakse shogoyaki ainult sealihast.

Liha ingverikaste valmistatakse järgmiselt: sojakaste (kaks supilusikatäit) segatakse kausis sake (kaks supilusikatäit), mirini (kaks supilusikatäit), riivitud ingverijuur (üks teelusikatäis), riivitud sibul (veerand keskmisest sibulast) ja purustatud küüslauguküünega. Soola ja pipart maitse järgi.

Riisiviina sake ja magusa riisiveini mirini saab edukalt asendada kuiva valge veiniga (4 supilusikatäit veini pluss teelusikatäis granuleeritud suhkrut).

Praetud liha pannakse taldrikule, valatakse kastmega ja puistatakse peeneks hakitud rohelise sibulaga. Shagoyaki on valmis!

Kuidas kana ingveriga valmistada?

Hiinas on kana ingveri ja rohelise sibulaga väga populaarne, Lähis-Idas eelistatakse aga kana küpsetada ingveri, mee ja pähklitega.

Ja kuidas valmistada kana ingveriga, mis sobiks hästi iga lisandiga (kartulipüree, keedetud riis, pasta)? Ja samal ajal on ainus "eksootiline" asi, mida vajate, ingver ja kogu protsess võtab teil maksimaalselt pool tundi...

Võta 400–500 g kanarindafileed, pese, nõruta ja lõika väikesteks pikkadeks tükkideks (risti kiu). Haki keskmise suurusega sibul peeneks, riivi väike porgand ja prae sibulat ja porgandit sügaval pannil taimeõlis umbes 4 minutit. Seejärel lisa pannile kanaliha, soola, pipart, lisa pool tl jahvatatud koriandrit ja teelusikatäis peeneks hakitud ingverit. Sega läbi ja kata kaanega.

5 minuti pärast lisa pannile veidi kuuma vett (nii et kanatükid oleksid poolenisti vedelikus) ja kata uuesti kaanega.

Koori ja eemalda südamikud kaks keskmise suurusega õuna ning lõika need 1-1,5 cm suurusteks tükkideks. Pane õunad praepannile, sega kõik läbi. Keeda kaane all madalal kuumusel umbes 15 minutit.

Kuidas valmistada ingverit kaalulanguseks?

Neile, kes soovivad taastada saleda figuuri, on kasulik teada, kuidas ingverit kaalulanguseks valmistada.

Nagu Austraalia biokeemikud on avastanud, aitab ingver hoida veresuhkru taset füsioloogiliste normide piires. See on oluline, sest selle vähenemine tekitab näljatunnet ehk suurendab isu.

Lisaks aitavad ingverijuures sisalduvad bioloogiliselt aktiivsed ained organismil paremini omastada toitaineid ka väiksematest toidukogustest.

Teine uuring, mis viidi 2012. aastal läbi Inimtoitumise Instituudis (Columbia Ülikool, USA), jõudis veidi teistsugustele järeldustele. Metabolism Journalis avaldatud andmete kohaselt näitas see uuring, et ingveril ei ole mõju glükoosile, insuliinile, lipiididele ega põletiku markeritele. Ingverijoogid aga suurendavad termogeneesi (kalorite põletamist) ja vähendavad näljatunnet.

Seega on esimene kaalulangetamise retsept roheline tee ingveriga. Rohelist teed kasutatakse isu vähendamiseks tänu epigallokatehhiin gallaadi (EGCG) sisaldusele. Ja ingver parandab seedimist ja stimuleerib ainevahetust.

Kuidas keefirit ingveriga valmistada: tehke värskest ingverijuurest mahl (vt eespool) ja lisage see keefirile - pool teelusikatäit mahla klaasi madala rasvasisaldusega keefiri kohta. Või lisage keefirile jahvatatud ingverit (noa otsas). Soovitatav on seda keefirit juua pool tundi enne sööki.

Samuti vajab selgitamist küsimus, kuidas valmistada ingveriga rohelist kohvi. Röstimata rohelised kohvioad sisaldavad rohkem klorogeenhapet, mida peetakse kasulikuks südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja rasvumise korral.

Rohelise kohvi ümber käiv sumin algas 2012. aasta aprillis pärast Ameerika telesaate "Dr. Oz" ilmumist, mis oli pühendatud rohelisele kohvile ja ülekaalulisuse probleemidele (mis mõjutab kahte kolmandikku USA elanikkonnast). Selle toote müük (mille järele jaemüüjate seas nõudlust polnud) hüppas kohe mitu korda. Saatejuht Mehmet Oz ise nägi üllatunud välja ja nimetas oma telesaate mõju "turundusapokalüpsise alguseks"...

Nii kolleegid kui ka ajakirjanikud kritiseerivad dr. Ozi, kuna rohelise kohvi efektiivsuse kohta rasvapõletusel pole läbi viidud ühtegi uuringut, välja arvatud 100 naise puhul, kes nõustusid seda kohvi kaks nädalat jooma. Arstid peavad sellise katse tulemusi ebaveenvaks, eriti kuna keegi pole esitanud statistilist analüüsi.

Püüdsime teile üksikasjalikult öelda, kuidas ingverit valmistada. Loodame, et see teave on teile kasulik.