Alatooted pankreatiidi korral: vorst, vorstid, pelmeenid, pasteet.

Seedetrakti põletikuliste haiguste all kannatavate patsientide toidukõrvalsaaduste valik on väga piiratud. Fakt on see, et paljud pankreatiidiga seotud kõrvalsaadused võivad põhjustada tervise järsku halvenemist. Väikestes kogustes on neid lubatud menüüsse lisada ainult taastumise etapis, dieedi laiendamise ajal. Selliseid tooteid on väga soovitatav osta usaldusväärsetelt müüjatelt või tootjatelt.

Pankreatiidi rups: millised on lubatud ja millised mitte?

Esiteks mõistetakse kõrvalsaaduste all loomakorjuse sisemisi ja väheväärtuslikke osi. Sellesse kategooriasse kuuluvad maks ja neerud, süda, aju (sh luud), udar ja kopsud, sabad ja kõrvad, magu, pea, nahk jne.

Liha ja mõnede kulinaariatoodete põhimass valmistatakse rupsist. Näiteks maksa, kopse ja südant lisatakse pirukate, vormiroogade, pasteetide ja vorstide täidistele. Neere, keelt, pea pehmeid kudesid, nahka ja udarat kasutatakse mooside, suitsutatud toodete ja vorstide valmistamiseks. Palju rupsu lisatakse sageli pasteetidesse, teisejärgulistesse ja maksavorstidesse ning peajuustu.

Isegi peeneid restoraniroogasid valmistatakse sellistest osadest nagu keel või luuüdi: neid serveeritakse ürtide, puuviljapüree, kastmete ja isegi pähklitega.

Dieettoitmine hõlmab ka rupsi kasutamist. Pankreatiit on aga haigus, mis on toidu suhtes eriti "kapriisne". Lisaks sisaldavad need tooted suurt protsenti kolesterooli, mis on eriti ebasoovitav kõhunäärme kahjustuse korral.

Gastroenteroloogid peavad pankreatiidi puhul suhteliselt ohutuks ainult selliseid rupsiliike nagu kanamaks ja keel. Haiguse süvenemise vältimiseks on neid tooteid lubatud tarbida ainult stabiilse remissiooni staadiumis. Kui me räägime vorstidest, siis on parem neid oma toidus üldse mitte mainida. Aga kui olete tootja usaldusväärsuses sada protsenti kindel, siis on lubatud süüa ainult kõrgeima kvaliteediga piimavorste, diabeetilist või arstivorsti - taastumise staadiumis ja väikestes kogustes.

Pankreatiidi korral on parem vältida mis tahes muid rupseid.

Vorst pankreatiidi korral

Kahjuks ei pea paljud vorstitooted tänapäeval kriitikale vastu: nende standardseteks koostisosadeks on pikka aega peetud mitte liha, vaid rupsi, sojavalku, tärklist ja jahu (sh konti), aga ka palju keemilisi lisandeid. Pankreatiidi korral on kvaliteetse ja eriti dieettoidu valimine väga-väga keeruline. Põhimõtteliselt peab patsientide poolt mis tahes vorstide kasutamine olema arsti poolt heaks kiidetud. Oma tervist on lihtne kahjustada, kuid pankreatiidist taastumine on üsna keeruline ja pikk.

Kuidas valida õiget vorsti ja kuidas seda süüa?

• Keskenduge tootjale, sealhulgas külastage tehast ja jälgige isiklikult toodangu kvaliteeti. Mõnikord korraldavad mõned ettevõtted "avatud uste päevi" või postitavad internetti demonstratsioonivideoid. Lisaks võite sageli leida erinevate tuntud tootjate vorstide testostude tulemusi.
• Kvaliteetne toode ei ole odav ja sellel ei saa olla pikka säilivusaega (ideaalis on see 1-1,5 nädalat).

Võimalusel on parem vorsti kodus küpsetada: siis teate täpselt, millistest koostisosadest see koosneb ja mis kvaliteediga need on. Rupsidest võite lisada kanamaksa ja keelt.

Poest ostetud vorstitooteid – isegi suurepärase koostisega tooteid – ei tohiks tarbida sageli ja suurtes kogustes. Proovige süüa väike tükk: kui selle tarbimine ei põhjusta negatiivseid sümptomeid, võite toodet süüa 1-2 korda nädalas, portsjonina mitte rohkem kui 50 g.

Keedetud vorst pankreatiidi korral

Tänapäeva keeduvorsti kvaliteet on legendaarne: seda tehakse igasugustest asjadest ja selles sisalduvad kõrvalsaadused kujutavad endast kõige vähem ohtu. Kuid seisundi stabiilse leevenduse perioodil võite riskida ja proovida valida tõeliselt kvaliteetse toote. Valik tuleks teha ainult premium-toodete hulgast - reeglina on need vorstid "Doctor's", "Diabetic" jne.

Mida jälgida:

• lugege koostist, vältige kategooriliselt tooteid, milles on palju keemilisi lisandeid, samuti suure protsendiga kõrvalsaadusi;
• Leidke pakendilt tootmiskuupäev, pidage meeles – toode peab olema värske;
• Ärge ostke erksavärvilisi vorste, kuna naturaalsel keedetud lihal ja isegi rupsil on reeglina hallikas toon.

Kui teil õnnestus leida kvaliteetne toode ilma "kemikaalide", taimse valgu ja rupsita, siis isegi sel juhul ei tohiks te seda kuritarvitada. Keedetud vorsti on võimalik süüa ainult sümptomite stabiilse vaibumise korral, korraga mitte rohkem kui 50 g, 1-2 korda nädalas. Loomulikult on vorstiviilude praadimine ja neist võiga võileibade valmistamine rangelt keelatud.

Arsti vorst pankreatiidi korral

Nõukogude ajal võrdsustati arstivorsti mõistet terapeutilise dieettoiduga: see vorstitoode ei sisaldanud lisaks kemikaalidele ka kõrvalsaadusi, kuna see toodeti vastavalt kõigile GOST-i nõuetele ja oli algselt mõeldud seedetrakti probleemidega inimestele. Kas arstivorsti koostis on sellest ajast alates muutunud ja kas seda on lubatud pankreatiidi korral?

Tänapäeval toodavad peaaegu kõik tuntud ja vähetuntud lihatöötlemistehased vorsti nimega "Doctor's". Ja mitte kõik neist ei tooda tõeliselt kvaliteetset toodet, kuna praegustes majandusoludes on see lihtsalt kahjumlik.

Arvestades, et gastroenteroloogid ei soovita vorste süüa rupsi ja muude kahjulike komponentide olemasolu tõttu, peaksite sellise dieettoote valikusse suhtuma väga vastutustundlikult. Lugege koostist, uurige üksikasjalikult tootja kohta, lugege arvustusi ja testostude tulemusi. On hea, kui leiate kvaliteetset arstivorsti, kuid isegi sel juhul saab seda tarbida ainult taastumisjärgus, mitte rohkem kui paar korda nädalas, portsjonis, mis ei ületa 50 g.

Kas pankreatiidi korral on võimalik pelmeene süüa?

Pelmeenid – isegi omatehtud, lihaga ja ilma rupsita – on haige kõhunäärme jaoks üsna raske toit. Esiteks nõuab liha ja taigna kombinatsioon seedeensüümide suurenenud tootmist, mis pankreatiidi korral pole sugugi hea. Kui ignoreerida toitumisspetsialistide soovitusi ja süüa pankreatiidi korral regulaarselt pelmeene, võib elundi taastumisprotsessi oluliselt edasi lükata või haigus edasi progresseeruda.

Pelmeenide täidis ei ole tegelikult oluline – see võib olla hakkliha või isegi rups maksa kujul: loomse valgu ja keedetud taigna samaaegne olemasolu mõjub seedesüsteemile negatiivselt.

Tööstuslikult toodetud pelmeenid on veelgi ohtlikumad. Need koosnevad enamasti rupsist, taimsest valgust (sojavalk) ja igasugustest lisanditest (maitsetugevdajad, aromaatsed lisandid jne).

Kui sa tõesti tahad pelmeene, võid pakkuda stabiilse pankreatiidi remissiooniga patsiendile süüa mitu tükki omatehtud, samal ajal kui tainakoor tuleks kõrvale panna. Haiguse ägenemise staadiumis on manti ja pelmeenide kasutamine rangelt keelatud.

Imikutoit pankreatiidi korral

Beebitoitu – nimelt erinevaid beebihelbeid, -püreesid ja -segusid – liigitatakse sageli dieettoiduaineteks. Tavaliselt arvame: kui väike laps saab seda süüa, siis saab seda ka täiskasvanu, isegi kui tal on pankreatiit. Kas see on tõesti nii?

Beebi köögivilja- või puuviljamassid on eraldi aruteluteema. Praegu räägime püreedest, mis on valmistatud liha või rupsi baasil.

Muidugi on imikutoiduks mõeldud püreestatud liha- või maksatükid alati paremad kui tavalised "täiskasvanute" konservid. Mõned konservid sisaldavad lisaks lihatoodetele ka köögivilju - näiteks brokolit või suvikõrvitsat - või on rikkaliku vitamiinisisaldusega. Kuid tootjad on erinevad ja mitte kõik neist ei järgi kohusetundlikult lastearstide ja laste toitumisspetsialistide soovitusi. Näiteks võib toode sisaldada kunstlikke lisaaineid, värvaineid, lõhna- ja maitseaineid, happeid. Seetõttu tuleb enne tervisliku püree valimist (nii pankreatiidiga patsiendile kui ka lapsele) hoolikalt toote koostist lugeda. Optimaalselt peaks see olema liha (kalkun, kana jne) või rups (maks), riis või muu jahu (mais, tatar), taimeõli ja sool. Seda püreed saab pankreatiidi dieedile lisada, kuid mitte liiga sageli: näiteks on mugav sellist purki süüa teel olles, kui pole võimalust süüa värskelt valmistatud dieettoitu. Muudel juhtudel on parem eelistada kvaliteetset kodutoitu.

Pate pankreatiidi korral

Pasteeti on kergem seedida kui terveid lihatükke või rupstükke, seega kui neil on õige koostis, saab neid lisada pankreatiidiga patsiendi toidusedelisse. Mida õige koostise all mõeldakse? Pasteet peaks koosnema koostisosadest, mis ei koorma kõhunääret üle.

• Rasva, sealhulgas rasvast liha, seapekki, lõikejääke ega südant, lisada ei saa.
• Te ei saa kasutada lamba-, sea- ega vasikaliha.
• Pasteedi koostisosi ei tohiks praadida, vaid ainult keeta või aurutada.
• Võid ega margariini ei tohiks lisada: selle asemel kasutatakse lõssi, teravilja, jahu, munavalget ja hautatud köögivilju.
• Sa ei saa lisada seeni, vürtse, sibulat ega küüslauku.

Loomulikult ei tohiks pankreatiidiga patsiendile pakkuda tööstuslikult toodetud pasteeti. Nõu valmistatakse kodus kvaliteetsest lihast, kalast või köögiviljadest. Võite kasutada selliseid rupsi nagu keel, maks (väikestes kogustes).

Pankreatiidi korral süüakse omatehtud pasteeti ainult värskelt (st kohe pärast valmistamist), koguses mitte rohkem kui 25 g portsjoni kohta. Nõu tarbitakse harva - stabiilse remissiooni staadiumis 1-2 korda nädalas.

Kas pankreatiidi korral on võimalik vorste süüa?

Vorste on erinevat sorti: mitte ilmaasjata pole poodide vaateaknad valikust pungil. Kuidas vältida segadust ja valida õige toode, mida pankreatiidi korral kasutada?

Vorstid erinevad mitte ainult hinnakategooria, vaid ka klassi ja kvaliteedi poolest. Mida odavam on toode, seda rohkem on selles kõrvalsaadusi ja kolmandate osapoolte komponente (ja vastavalt vähem või üldse mitte liha).

Valdav enamus toitumisspetsialiste ei soovita pankreatiidi korral vorstitooteid süüa, kuna nendest saadav kasu on ebatõenäoline, kuid kahju on küllaga. Kuid on juhtumeid, kus patsient soovib toodet ikkagi proovida, kuid ei tea, kuidas selle kahju minimeerida. Millele peaksite tähelepanu pöörama:

• Vorstid sisaldavad suures koguses soola, mis ärritab seedetrakti. Selle sisalduse vähendamiseks tuleks tooteid keeta vees, mitte küpsetada mikrolaineahjus, küpsetada või isegi toorelt süüa.
• Pankreatiidi korral on teoreetiliselt lubatud tarbida ainult kõrgeima kvaliteediga vorste, mis kuuluvad dieettoodete kategooriasse. Kahjuks sisaldab enamik vorstitooteid peamiselt rupsi kõhre, naha ja isegi luude kujul, aga ka muid komponente, sealhulgas kunstlikke, seega tuleks sobiva toote valimisel olla eriti ettevaatlik.
• Mida lühem on vorstide koostisosade loetelu, seda parem. Teadmata päritoluga lisandite rohkus muudab toote pankreatiidi korral sobimatuks.
• Vorstid ei tohiks sisaldada kuumaid vürtse ja maitseaineid, seega peaksite pöörama tähelepanu selle toote toitumis- ja diabeetilistele tüüpidele.

Pankreatiidi ägenemise ajal on keelatud igasugused, isegi dieetvorstitooted. Teatud tüüpi toodete lisamine on võimalik mitte varem kui 10 nädalat pärast haiguse sümptomite kadumist. Kuid isegi sel juhul ei tarbita vorste sagedamini kui üks või kaks korda nädalas.

Krabipulgad pankreatiidi korral

Krabipulgad on spetsiifiline toode, mis on kõigile teada, kuid vähesed teavad, millest see tegelikult valmistatud on. Hinna järgi otsustades võib juba järeldada, et sellistes pulgades kindlasti krabiliha pole. Aga kust tuleb selline mereandide pehme maitse, lumivalge värvus ja meeldiv aroom?

Kahjuks ei kuulu peaaegu ükski krabipulkade koostisosa tervisliku toidu kategooriasse. Siin on ligikaudne koostisosade loetelu:

• hakkliha, mida nimetatakse "surimi" (ideaalis on see ookeanikala fileeosa, kuid enamasti leiame selle asemel tavalist jahvatatud ja korduvalt pestud kala subprodukti);
• lõhna- ja maitseained ning värvained (võivad olla kas looduslikud või keemilised);
• kanamunade valguosa;
• tärklis ja muud paksendajad;
• taimeõlid;
• suhkur ja sool;
• stabiliseerivad ja säilitusained;
• sojavalk.

Mida gastroenteroloogid krabipulkade kohta ütlevad? Nende sõnul on selle rupsi regulaarne tarbimine äärmiselt ebasoovitav isegi tervete inimeste jaoks ning pankreatiidi korral on see veelgi vastunäidustatud: pulki ei tohiks tarbida mingil kujul, igal kogusel, olenemata haiguse staadiumist.

Majonees pankreatiidi korral

Rupsil põhinevaid roogasid maitsestatakse sageli igasuguste kastmete ja salatikastmetega: mõnikord on see vajalik soovimatu maitse varjamiseks või vastupidi, roa rikkalikumaks muutmiseks. Majonees on kahtlemata kõige populaarsem kaste peaaegu kõigis endistes nõukogudeaegsetes riikides. See on taskukohane, seda saab osta igast toidupoest ja selle maitse võimaldab kastet kasutada peaaegu igas roas: seda lisatakse salatitele, lihale ja kalale, see täiendab suurepäraselt lisandeid, kuumi ja külmi roogasid ning isegi võileibu.

Paradoksaalne küll, aga kõik teavad, et majonees on kahjulik. Ja ometi tarbitakse seda kõikjal – sealhulgas seedehäiretega patsientide seas. See kahjustab nii mao kui ka kõhunäärme tervist: majonees on pankreatiidi korral rangelt keelatud, nagu ka suitsutatud toidud ja alkohol.

Mis on oht?

• Majonees on valdavalt rasvane toode. Tavaliselt sisaldab see umbes 60–70% rasva. Selle kastme nn dieettüübid võivad sisaldada veidi väiksemat kogust – umbes 40–50%, kuid seda näitajat peetakse siiski kõrgeks. Sellise toote tarbimise tagajärjel süvenevad pankreatiidiga inimestel koheselt seisund: iiveldus, kõhuvalu, kõhulahtisus.
• Igasugune majonees, sealhulgas omatehtud, sisaldab happelist komponenti - see võib olla äädikas või sidrunhape, mis ärritavad seedeorganite limaskesta. See võib põhjustada haiguse järsku ägenemist.
• Lisaks happele on ärritava toimega ka teised kastme koostisosad – näiteks vürtsid ja sinep. Täiendavateks ärritajateks on värvained, paksendajad, stabilisaatorid, säilitusained, lõhna- ja maitseained, samuti maitsetugevdajad ja emulgaatorid. Sellised lisandid põhjustavad rakusisese ainevahetuse häireid, pärsivad kaitsvaid rakutegureid, aeglustavad taastumist ja stimuleerivad põletikuliste protsesside arengut.

Toitumisspetsialistid väidavad, et pärast majoneesi tarbimist on pankreatiidi ägenemise uus laine peaaegu garanteeritud. Isegi selle kastme omatehtud analooge ei tohiks toidusedelisse lisada - need pole vähem rasvased, kuna need on valmistatud taimeõli baasil ja sisaldavad ka happeid - näiteks sidrunimahla.

Seetõttu ei soovita eksperdid tervisega katsetada: pankreatiidi korral tuleks rupsi valida ettevaatlikult ja kastmeid - sealhulgas majoneesi - tuleks täielikult vältida. Kogu keha üldine tervis sõltub toitumise kvaliteedist.