Pankreatiidiga toidud: mis saab ja mis ei saa olla?

Pankreas on seedeprotsesside ahela kõige olulisem lüli. Selle organi põletik kutsub esile palju terviseprobleeme ja sellega kaasneb ka heaolu märkimisväärne halvenemine. Kuidas leevendada haige seisundit, korrastada seedekulglat ja mida saab haigusega süüa? Õigesti valitud toidud pankreatiidi jaoks - on kiire taastumise võti: mõnikord on võimalik saavutada remissioon isegi ilma ravimeid kasutamata, järgides lihtsalt elundit leevendavat dieeti.

Toidud ja nõud: mida tohib ja mida mitte?

Pankreatiidiga patsientidele määratud standardne dieet onravilaud №5, mis põhineb seedetrakti termilisel ja mehaanilisel kaitsel. Toitumine peaks olema tasakaalustatud, madala rasvade ja süsivesikute sisaldusega kõrge valkude protsendi taustal. Patsientide põhireeglid on järgmised:

• Esimese kahe või kolme ägenemise päeva jooksul peetakse nälgimist parimaks "toiduks";
• Tulevikus tuleks tooteid võimalikult palju hakkida, püreestada, keeta või aurutada, kuid mitte kunagi praadida;
• pankreatiidi nõusid tuleks süüa soojalt (keskmiselt umbes 30-40°C);
• ärge üle sööge: parem on süüa sagedamini, kuid väiksemates kogustes;
• ära tarbi alkoholi, happelisi ja vürtsikaid roogasid, jämedaid kiudaineid ja raskesti seeditavaid toite.

Piimatoodetest ei kuulu keelu alla ainult rasvavaba kodujuust ja värske naturaalne lisanditeta jogurt. Mõnikord on lubatud kuni 1 spl. madala rasvasisaldusega hapukoor muudes roogades.

Puu- ja köögiviljade kaalumisel on siin nimekiri kõige eelistatumatest:

• kartul, porgand;
• kõrvits, suvikõrvits;
• spargelkapsas, pekingi kapsas;
• banaanid, magusad õunad.

Liha ja kala valitakse nende rasvasisalduse alusel ning eelistatakse madala rasvasisaldusega sorte. See võib olla kalkun, kanafilee, merluus, tursk, pollock, kilttursk jne.

Pankreatiidi korral on leiva asemel soovitatav süüa omatehtud riivsaia või küpsiseid. Muude jahutoodete hulgas võib kasutada täisterajahu baasil valmistatud pastat, teravilju pudruna ja suppe. Maiustused, igasugused küpsised, koogid, saiakesed, kommid on keelatud.

Üldiselt on haiguse ägedal perioodil - umbes 2-3 päeva - parem toidust täielikult loobuda. Kolmandal-neljandal päeval on lubatud menüüd järk-järgult laiendada limasuppide, püreestatud pudru, aurutatud vormiroogade ja lihapallide, kartulipudruga. Vähehaaval saab dieeti rikastada teiste põletikulises protsessis lubatud toitude ja roogadega.

Kana maks pankreatiidi korral

Kanamaks on üks väärtuslikemaid dieettooteid, kuid suure valgusisalduse ja vähese rasvasisalduse taustal sisaldab see suures koguses kolesterooli. Just see nüanss seab kahtluse alla toote kasutamise võimaluse pankreatiidi korral.

Gastroenteroloogid selgitavad: kanamaksa võib roogadele lisada, kui patsiendil on ensüümipuuduse taustal pankreatiidi diagnoos. Sel juhul lisatakse menüüsse keedetud või hautatud maks - kuid väikeste portsjonitena (kuni 100 g) ja harva (mitte rohkem kui kord nädalas). Kui pankreatiiti häirivad mis tahes sümptomid, on parem mitte süüa maksaga nõusid.

Kanamaksa ei tohi praadida, hautada suures koguses õlis, lisada vürtsikaid vürtse ja maitseaineid. Toitumisspetsialistid soovitavad lisaprodukti vähehaaval lisada pasteetidele, kartulipudrule, aurutatud kotlettidele, lihapallidele. Koos hautatud köögiviljadega saadakse kerge ja kasulik eine, ilma kõhunääret raskendamata.

Salatid pankreatiidi jaoks

Salatid – neid seostatakse tavaliselt tervisliku toitumisega, sest neis on maksimaalses koguses vitamiine ja muid organismile vajalikke väärtuslikke aineid. Kuid kõhunäärmehaigusega patsiendid peaksid olema toores puu- ja köögiviljade suhtes ettevaatlikud. Sellest hoolimata ei tähenda see, et salateid tuleks vältida.

Milliseid koostisosi võib salatitesse lisada, kui põletikuline protsess taandub:

• väike kogus tailiha;
• keedetud riis;
• keedetud köögiviljad;
• madala rasvasisaldusega kodujuust;
• veidi taimeõli, madala rasvasisaldusega hapukoort või looduslikku jogurtit.

Kui teil on kõhunäärmepõletik, ei tohiks seda salatitesse panna:

• vorstid, liha või kala rasvased osad;
• raske hapukoor, koor, majonees;
• rasvased ja soolased juustutüübid;
• seemned ja pähklid;
• konserveeritud ja marineeritud toidud;
• toored köögiviljad.

Näiteks paljude lemmiku vinegretti võivad patsiendid süüa, kui sellele ei lisata hapukurki ega hapukapsast. Ja "Olivier" muutub dieediliseks, kui vorst asendada keedetud kana rinnaga, jätta välja kurgid ja herned ning kaunistada salat Kreeka jogurtiga.

Samuti head kombinatsioonid salatite jaoks:

• keedetud riivitud porgand ja peet, naturaalse jogurtiga;
• riis muna ja ürtidega, lusikatäie taimeõliga;
• Aurutatud kõrvits õuna ja naturaalse jogurtiga.

Pankreatiidi pelmeenid

Nagu peaaegu kõik jahutooted, on ka pelmeenid kõhunäärmepõletiku ägenemise ajal keelatud – olenemata sellest, mida täidisena kasutatakse.

Alustage pelmeenide lisamist pankreatiidiga patsientide dieedile alles siis, kui haigus on stabiilselt remissioonil. Sel juhul on eelistatavamad madala rasvasisaldusega kodujuustuga toidud või nende lihtsam versioon - "laisad" pelmeenid. Hea tervisega saab laiendada lubatud roogade nimekirja, kasutades täidiseks keedetud kartulit (ilma praetud sibula, seente, liha, kapsa jms). Kartuliga pelmeene ei saa maitsestada rasva, praetud sibulaga: nende kasutamine madala rasvasisaldusega naturaalse jogurti või rohelistega on vastuvõetav.

Pelmeene marjadega valmistada ja tarbida ei soovitata.

Millised muud piirangud on patsiendile kehtestatud?

• Toite tuleks valmistada ainult kodus. Parem on "poest ostetud" pelmeenid dieedist välja jätta.
• Tarbitav toit ei tohiks olla kuum ning tainas peab olema pehme ja hästi küpsenud.
• Ärge lisage pelmeenidele ketšupit, majoneesi ega rasvast hapukoort. Optimaalne kaste on madala rasvasisaldusega jogurt.

Kui kõik on õigesti tehtud, tulevad pankreatiidiga pelmeenid ainult kasuks.

Borš pankreatiidi vastu

Enamikule meist tuttav borš - lihaluu peal, kapsa ja peedi ja porgandi praadimisega - pankreatiidi korral on keelatud kasutada. Selline roog, kuigi maitsev, võib kergesti põhjustada haiguse ägenemist. Kuid ärge kurvastage selle pärast, sest borši on võimalik valmistada mõne muu dieedi retsepti järgi. Uskuge mind, see pole tavapärasest halvem.

Valge kapsa asemel võiks kasutada õrnemat kapsast – Pekingi kapsast. Lisaks sellele peate võtma kartulit, porgandit ja tomatit (kaste ja pasta ei tööta), paprikat, sibulat, väikese tüki riivitud peeti (parem - mahla, puhtalt värvi jaoks) ja veidi taimeõli. Lisaks läheb vaja soola ja ürte. Algul lastakse tükeldatud kartul ja kapsas vette, et need hästi keeksid. Järgmisena hautatakse taimeõli ja väikese koguse veega pannil sibulad, porgandid, peet, paprika ja tomatid. Lisa köögiviljad juba keedetud kartulitele ja kapsale, lase keema tõusta, soola, puista üle ürtidega ja tõsta tulelt. Soovi korral on lubatud lisada veidi loorberilehte.

Sel viisil keedetud borši on lubatud süüa mitte ainult kõhunäärmepõletiku, vaid ka teiste seedetrakti haiguste korral. Serveerimisel võid taldrikusse panna 1-2 tl väherasvast hapukoort või kreeka jogurtit.

Okroshka pankreatiidi jaoks

Okroshka on vana kuulus roog, mida tarbiti peamiselt soojal aastaajal. Kuid seedeelundite haiguste korral - näiteks 12-peptilise haavandi või pankreatiidi korral - muutub okroshka kasutamise võimalus küsitavaks. Ja see pole üllatav, sest roa koostis sisaldab selliseid gastroenteroloogiliste haiguste jaoks ebasoovitavaid koostisosi, nagu redis, kvass, puljong, seened ja nii edasi. Kuid ärge heitke meelt, sest saate okroshka valmistada nendest koostisosadest, mida toitumisspetsialistid on lubanud. Analüüsime roa traditsioonilist koostist, selgitame välja soovitavad ja ebasoovitavad koostisosad.

• Hapukurgid, soolatud ja marineeritud tooted - pankrease põletikuga on keelatud süüa, nii et neid ei saa lisada okroshkale ja muudele roogadele.
• Liha – väikestes kogustes on lubatud lahjad kalkuni- või kanatükid.
• Kala – lubatud on tükkideks lõigatud kalafileed.
• Seened - seedehäiretega patsientidele on keelatud mis tahes kujul.
• Munad - keedetud tükeldatud, on lubatud valmistada okroshka pankrease põletikul.
• Kurgid - pankreatiidi korral on lubatud süüa värsket kurki, kuid marineeritud kurk on keelatud. Pankrease jaoks on parem, kui värsked kurgid on kooritud.
• Tilli, peterselli, piparmündi või noore nõgese rohelised lehed on teretulnud pankreatiidiga roogadesse. Kuid okroshkale ei tohiks lisada rohelist sibulat, koriandrit, küüslaugunoli, rampsoni, spinatit.
• Kartul - lubatud lisada väikestes kogustes.
• Vorstitooted - seedehaiguste korral roogadele lisamine keelatud.
• Redis, redis on dieedi eesmärgil keelatud.
• Porgand - lubatud okroshka valmistamiseks.
• Kvass, mineraalvesi – haige kõhunäärme korral ei tohi sideainena kasutada.
• Ayran, hapuvadak, hapuvadak, hapukoor, koor ja rasvane hapukoor ei sobi ka okroshka kastmiseks. Kuid kastmiseks sobib suurepäraselt kreeka jogurt, naturaalne jogurt ilma täiteaineteta või 1-2 lusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort.
• Soolvesi, õlu, liha, kala või seenepuljongid on pankreatiidiga patsientidele keelatud. Optimaalne on okroshka riietada vee või köögiviljapuljongiga.

Pankreatiidiga roogadele on keelatud lisada ka sinep, mädarõigas, mõru pipar, majonees, ketšup ja tomatipasta, sidrunimahl, äädikas, leotatud õunad, hapukapsas.

Täidisega paprika pankreatiidi korral.

Paprika on vitamiinide aare ning täidetud kujul on see köögivili eriti rammus ja toitev. Kuid pankrease põletikuga on sellel tassil piirangud. Tõsi, sellised piirangud on suhtelised: kasutada täidisega paprikat haiguse korral saab kasutada ainult püsiva leevenduse perioodil ja täidisega tuleks järgida rangelt teatud reegleid.

Esiteks mõistame, mida tähendab "püsiva leevenduse periood"? See tähendab, et patsient on vabanenud ägedast valust ja muudest pankreatiidiga kaasnevatest valusatest sümptomitest ning arst on lubanud tal oma dieeti pisut muuta.

Milliseid paprikaid on lubatud kroonilise pankreatiidiga patsientidele süüa? Paprikat ei kasutata toorelt ja mitte praetult, vaid keedetakse, aurutatakse või hautatakse. Köögiviljade nahka ei tohiks eemaldada. Samuti ärge lisage roogi vürtsikaid vürtse, loomseid rasvu, suures koguses soola.

Mida saab paprikatele täidisena lisada? Optimaalne "täidis" on keedetud riis köögiviljadega (porgand, sibul, kõrvits, seller jne). Lubatud on lisada väike kogus dieetliha - näiteks kanarind, kalkun sobivad suurepäraselt. Keedetud paprikaid hautatakse vee ja väikese koguse taimeõliga või (eelistatavalt) aurutatakse.

Vahetult tuleb märkida, et pankreatiidiga on sellist roogi sageli ja suurtes kogustes võimatu kasutada. Täiesti piisab, kui süüa nädalas üks või kaks täidetud paprikat.

Kliid pankreatiidi jaoks

Kõiki kliisorte peetakse mitte ainult tervislikeks, vaid isegi võimelisteks mõnda haigust ravima. Kas kõhunäärmepõletik kuulub nende haiguste hulka?

Kliid on komplekstoode. Näiteks on see äärmiselt kasulik soolele, kuid samas tekitab kõhunäärmele lisakoormust. Seetõttu on pankreatiidiga kliiroogade kasutamine lubatud, kuid mõningate täpsustustega.

Haiguse ägedal perioodil tuleks selliste toodete kasutamisest loobuda: toidule on lubatud lisada veidi kliid mitte varem kui 1-2 nädalat pärast ägenemist. Kuid isegi siin kehtivad piirangud: kliide maksimaalne lubatud päevane norm pankreatiidi korral - mitte rohkem kui 30 g. Kui see määr ületatakse, ilmneb kõhunäärme rike selliste sümptomitega nagu liigne gaas, väljaheite häired, toidu ebaõige seedimine.

Samuti on oluline juua piisavalt vett. Kliide võtmisel peaksite jooma rohkem vedelikku kui tavaliselt.

Kui pankreatiidi rünnakud esinevad sageli, on ebasoovitav süüa kliisid puhtal kujul. Optimaalne on neid lisada pudrule, lisanditele, jogurtile. Ja saate valmistada omamoodi kliijooki:

• Jahvatatud kliid koguses 1 spl. valage 200 ml vett, keetke ja hoidke madalal kuumusel 10 minutit;
• eemaldage tulelt ja laske kaane all üleöö tõmmata;
• Hommikul jook filtreeritakse, lisatakse lusikatäis mett ja juuakse kogu päeva jooksul vähehaaval.

Kui pankreatiidiga patsient soovib mitmekesistada kliileiva menüüd, siis tuleks valida toode, milles kliide osakaal ei ületa 20%.

Sushi, rullid pankreatiidi vastu.

Jaapani köök meelitab paljusid inimesi: selle köögi toidud on meie jaoks ebatavalised, kuid väga maitsvad ja tervislikud. Ühest küljest kuuluvad sushi ja rullid dieettoodete hulka. Nende põhikomponendiks on riis kombineerituna mereandidega, seega on selline toit madala kalorsusega, madala rasvasisaldusega, valdavalt proteiinisisaldusega, suure kasulike ainete osakaaluga.

Kuid kahjuks on nii sushi kui ka rullid kõhunäärmehaiguse all kannatavatele patsientidele kategoorilise keelu all. Sellist toitu peetakse dieediliseks ainult seoses toitumisega, et kaotada ülekaalulisus. Kuid pankreatiidi korral on sellised toidud keelatud ja siin on põhjus:

• sellised toidud sisaldavad mereande, mida ei ole kuumtöödeldud, mistõttu võib pankreatiidi kulg olla keeruline;
• toitu serveeritakse vürtsikate ja rikkalike kastmete, kastmete ja maitseainetega, mille kasutamine võib põhjustada pankreatiidi ägenemist, samuti kõhuvalu ja oksendamist.

Kui patsient on tulihingeline Jaapani köögi austaja, sobib talle spetsiaalne toiduvalmistamise variant: marineeritud ja suitsutatud mereannid asendatakse keedetud krevettide, kanaliha või juustu või isegi keedetud köögiviljadega. Nori lehti ei kasutata, samuti ei kasutata ingverit, vasabit ega muid vürtsikas-vürtsikaid maitseaineid. Pankreatiidi remissiooni ajal on lubatud lisada väike kogus tõelist sojakastet.

Omlett pankreatiidi vastu

Omlett - roog piima ja kanamunadega - kuulub dieetvalgutoodete kategooriasse. Kuid sageli nõuavad arstid munade, eriti munakollaste, väljajätmist pankreatiidi korral. Kas omletti on siis võimalik tarbida või on see siiski ebasoovitav?

Omletti võib patsientide dieeti lisada järgmistel tingimustel:

• muna sisaldavaid roogasid ei tohiks tarbida haiguse ägenemise staadiumis, vaid ainult siis, kui enesetunne paraneb;
• Soovitav on omletti praadimise asemel aurutada;
• Vahetult pärast ägeda perioodi lõppu on soovitatav süüa ainult valku ja munakollane lisatakse dieeti veidi hiljem - umbes 7-10 päeva hiljem;
• Toores munad - pankreatiidi korral ebasoovitav toode, seetõttu tuleb omleti valmisolekut hoolikalt jälgida: see tuleb täielikult küpsetada;
• Algul on parem omletti keeta veega ja piim lisatakse siis, kui remissioon on stabiilne;
• Pankreatiidiga munatoidud võivad sisaldada mitte rohkem kui kahte muna - see on igapäevane norm, millest gastroenteroloogid räägivad.

Kui pankreatiidiga patsientide kanamunade norm - mitte rohkem kui kaks tükki, on vutimunadel lubatud süüa kuni 6 tükki päevas. Omlettis on lubatud lisada rohelisi, porgandeid, veidi keedetud kartulit, taimeõli. Valmis roog puista soovi korral riivjuustu (mitteterav ja soolamata), roheliste või madala rasvasisaldusega hapukoore või jogurtiga määritud.

Kartulipuder pankreatiidi jaoks

Kartulit peetakse pankreatiidi üheks eelistatumaks toiduks. See sisaldab vitamiine, antioksüdante, mineraalaineid ja suures koguses tärklist, mis täidab omamoodi kaitsefunktsiooni seedetrakti limaskestale. Kartulis ei ole palju valke, kuid nende kvaliteet on üsna kõrge – seda eelkõige õige aminohapete tasakaalu tõttu.

Pankreatiidi ägenemise korral soovitavad arstid tavaliselt paastuda kuni 2-3 päeva, nii et sel perioodil on parem kartulit mitte süüa. Seejärel võib juurvili menüüsse siseneda, kuid ilma piima lisamata - purustatud kartuleid on lubatud lahjendada puljongiga, milles see keedeti, ja lisada ka väike tükk võid (või tilk taimeõli). See retsept sobib nii täiskasvanutele kui ka lastele: kartulipuder on südamlik ja maitsev ning selle mõju kõhunäärme tööle on minimaalne ja õrn.

Aja jooksul, kui seisund paraneb, valmistatakse kartulipuder juba kartuli baasil, millele on lisatud porgandit, väike kogus sooja lõssi.

Supp pankreatiidi vastu

Shchi on üks paljudest köögiviljasuppide (eriti kapsa) suppidest. Seda valmistatakse peamiselt lihapuljongil, mis ei poolda selle kasutamist pankreatiidi korral. Teiseks vastunäidustuseks on valge kapsa olemasolu tassis, mida samuti ei saa kasutada kõhunäärmeprobleemide korral.

Kuid on väljapääs: pankreatiidiga patsientidele võib pakkuda teist tuttava roa retsepti, et vältida haiguse korduvat ägenemist.

Esiteks on kilbid taimetoitlased, ilma lihapuljongita. Soovi korral võid juba küpsenud roale lisada veidi tükeldatud tailiha (sobib ka keedetud kanafilee). Teiseks tuleks valge kapsas asendada selle Pekingi vaste ehk brokkoliga. Kolmandaks ei tohiks köögivilju praadida, vaid ainult väikese koguse taimeõli ja veega hautada.

Seda supi varianti on võimalik menüüsse lisada pankreatiidi taastumisperioodil, kui valud enam ei häiri ja põletikuline protsess on taandunud.

Pankreatiit on keeruline ja tõsine patoloogia, mil üks vale söögikord võib enesetundele negatiivselt mõjuda ning tühistada kõik senised teraapia- ja taastusravi katsed. Pankreatiidiga roogade valimisel on vaja hoolikalt uurida nende koostist, hinnates võimalikku negatiivset mõju kõhunäärmele. Sel juhul on peamisteks tingimusteks rasvade miinimum, toodete praadimine, ülesöömine ja kuuma toidu kasutamine.

Täidisega kapsas pankreatiidi korral

Täidisega kapsas on maitsev roog, milleks on hakkliha riisi ja juurviljadega, mis on mähitud kapsalehtedesse ja hautatud hapukoore-juurviljakastmes. Ühest küljest on roog hautatud – ja seega dieetne. Aga kuidas on lood teise poolega: rasvane kaste, valge kapsas, vürtsid. Kas täidisega kapsas on pankreatiidi korral lubatud?

Jah, need on lubatud, kui need on teatud viisil ette valmistatud.

• ärge lisage roale maitseaineid, vürtse;
• ära tee hapukoorekastet, lisa koort, majoneesi, tomatipastat ja ketšupit, äädikat, sidrunhapet, rasva, praejahu;
• täidise jaoks ei saa köögivilju röstida;
• Valida tuleks ainult tailiha ja seda väikestes kogustes ning seapekki ei tohi üldse lisada;
• Täidetud kapsast on ideaalne aurutada, aga hautada võib ka ilma hapukooreta ja maitseaineteta, vähese taimeõliga;
• Valge kapsa lehtede asemel võib kasutada Pekingi kapsa lehti;
• Nädalas võite süüa mitte rohkem kui 4 täidisega kapsapannkooki, mis on valmistatud vastavalt dieediretseptile;
• Kui tekib valu või seedehäired, tuleks roog menüüst välja jätta.

Lisaks ei tohiks unustada tarbitava toidu temperatuuri, mis ei tohiks olla kuum ega külm.

Holodeck pankreatiidi jaoks

Kholodetsi ei saa seostada dieettoiduga, seetõttu ei tohiks seda pakkuda pankreatiidiga patsiendile. Sellel on palju põhjuseid, näiteks:

• Kholodetsi iseloomustab kõrge rasvasisaldus (üle 15%), mistõttu see tekitab seedeorganitele tarbetu koormuse. Rasva lagundamiseks on vaja lipaasi, mida toodab pankreas: suurenenud ensüümide tootmine võib esile kutsuda uue põletikuringi. Kroonilise pankreatiidi korral on näärme ensüümi aktiivsus üldiselt häiritud ja lipaasi ei toodeta piisavas koguses.
• Külm vesi koosneb kontsentreeritud liha- ja kondipuljongist, mis sisaldab palju ekstraheerivaid aineid ja ka puriini aluseid. Sellise puljongi seedimiseks peab kõhunääre eriti kõvasti tööd tegema, mis toob kindlasti kaasa haiguse uue ägenemise.
• Kholodetsi tarbitakse eranditult külmas vormis, mis on juba vastuolus kõigi pankreatiidi toitumissoovitustega.
• Kholodetsi ei saa ette kujutada ilma piparherneste, loorberilehe ja muude pankreatiidi korral soovimatute vürtsideta, aga ka ilma traditsiooniliste lisanditeta riivitud mädarõika või sinepi kujul. Sellised kõhunäärme lisandid on eriti ohtlikud.

Selgeks saab, et seda rooga ei tohiks pakkuda pankreatiidiga patsientidele – isegi sümptomite leevenemise staadiumis ja stabiilse remissiooni korral.

Suvikõrvitsa kaaviar pankreatiidi korral

Soodsat ja nii maitsvat suvikõrvitsa kaaviari on enamik inimesi juba ammu armastanud: seda saab valmistada iseseisvalt või lihtsalt poest osta. Kuid hoolimata asjaolust, et pankreatiidi korral on suvikõrvits lubatud, pole suvikõrvitsa kaaviari puhul kõik nii lihtne. Miks?

Küpsetusprotsessis lisavad suvikõrvitsamassile tomatipasta, sibul, küüslauk, vürtsid ja mõned koduperenaised lisavad isegi äädikat. Selle tulemusena saadakse roog, mis on pankreatiidi korral absoluutselt keelatud, kuna:

• stimuleerib kõhunäärme ensüümide aktiivsust;
• suurendab soolestiku motoorikat ja võib põhjustada suurenenud gaaside moodustumist;
• sisaldab pankreatiidi korral soovimatuid ja isegi keelatud komponente.

Kui patsient ei suuda ette kujutada õhtusööki ilma suvikõrvitsa kaaviarita laual, siis on tema jaoks roa valmistamiseks lihtne dieetmeetod. Kõik valmistatakse tavapärasel viisil, lihtsalt toiduvalmistamise käigus ei praadita köögivilju, vaid ei lisata ainult hautatud, tomatipastat, sibulat, küüslauku, vürtse ja äädikat. Suvikõrvitsale võid lisada veidi riivitud tomateid ilma nahata, samuti ürte ja väikese koguse soola. Sellist pankreatiidiga rooga süüakse riivsaia või garneeringuga (näiteks kartulipuder).

Pilaf pankreatiidi jaoks

Selleks, et vastata küsimusele pankreatiidiga pilafi söömise võimaluse kohta, meenutagem selle roa kõige levinumaid koostisosi:

• liha - lambaliha, veiseliha või sealiha;
• joon;
• porgand, sibul;
• küüslauk;
• Vürtsid - zira, koriander, kurkum, lodjapuu, jahvatatud pipar, loorber jne;
• rasv, õli;
• soola.

Lisaks lisatakse pilaffile vahel ka tomateid või tomatipastat, tšillipipart, ürte, safranit jne. Selline koostis pole sugugi dieetne, eks? Vaatamata riisi kasulikkusele pankreatiidi korral on teised koostisosad siiralt küsitavad.

Kuid on väljapääs: pankreatiidiga lubatud pilafi valmistamine on täiesti võimalik. Tõenäoliselt märkavad paljud, et sellist rooga ei saa pilafiks nimetada - võib-olla on neil õigus. Pankreatiidi all kannatavatele patsientidele on dieediversioon aga suurepärane toitumise valik. Seda küpsetatakse nagu tavaliselt, kuid järgides järgmisi tingimusi:

• Parem on võtta valge poleeritud või aurutatud riis;
• liha - ainult kanafilee või kalkun, ilma rasva, kontide ja nahata;
• Köögivilju ei praeta, vaid lisatakse lihtsalt riisile;
• ärge lisage sibulat, küüslauku, vürtse ja maitseaineid, tomatipastat ja rasvadest on lubatud ainult väike kogus taimeõli.

Valmis roog lastakse puistata üle ürtidega – näiteks peterselliga. Saadud "pilafi" võib menüüsse lisada mitte rohkem kui paar korda nädalas: tasub meeles pidada, et suurtes kogustes riisil on kõvastav omadus.

Baklažaanihautis pankreatiidi korral

Pankreatiidiga patsientidele on baklažaan lubatud ainult stabiilse remissiooni staadiumis. Fakt on see, et need köögiviljad sisaldavad komponente, mis stimuleerivad trüpsinogeeni, mis võib suurendada põletikulist protsessi. Me räägime sellistest komponentidest nagu alkaloidid - orgaanilised lämmastikku sisaldavad ained.

Taastumisfaasis, kui valu ja muud ebameeldivad sümptomid jäävad selja taha, on lubatud dieeti mitmekesistada baklažaanikaaviariga ehk hautatud baklažaaniga. Tuletage meelde, et neid pankreatiidi köögivilju ei praeta, vaid ainult küpsetatakse, hautatakse või keedetakse.

Kasutamiseks sobivad noored baklažaanid, millel puuduvad mädaniku ja kahjustuste tunnused. Need pestakse, lõigatakse kuubikuteks, leotatakse soolaga maitsestatud vees, kooritakse nahk maha, viiakse eelnevalt valitud viisil valmis. Seejärel võib köögiviljad blenderiga hakkida koos keedetud porgandi, soolaga ja süüa põhiroana või lisandina.

Toitumisspetsialistid ei soovita osta hautatud baklažaani ja kaaviari tööstuslikku toodangut, kuna sellise toote koostis erineb põhimõtteliselt koduse toiduvalmistamise omast: sageli leidub kaaviari poes äädikat, erinevaid vürtse, paksendajaid, sidrunhapet, küüslauku ja muid ebasoovitavaid aineid. haiguse komponentide jaoks.

Vinaigrette pankreatiidi raviks

Pankreatiidi valmistamise klassikalise versiooni vinegretti ei soovitata, kuna see sisaldab happeid (hapukapsa või hapukurgi kujul), sibulat, suures koguses peeti. Kuid kui valmistate selle roa spetsiaalse dieediretsepti järgi, on pankreatiidiga patsientidel täiesti võimalik seda süüa.

Vinegrettsalati jaoks tuleks võtta väike keedetud peet, paar kartulit, üks värske kurk, keedetud porgandid, ürdid ja veidi taimeõli. Peet, kuigi väike, tuleks keeta poolteist tundi. Ka porgand ja kartul tuleks valmis keeta. Kõik köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks, valatakse paari lusikaga taimeõliga, lisatakse ürte ja veidi soola. See on kõik: dieetvinegrett on valmis.

Saadud roog on suurepärane vitamiinide allikas, see on kergesti seeditav, õrnalt seeditav ega koorma kahjustatud elundeid. Kuid kuritarvitamine ja korraga palju salatit süüa ei ole lubatud. Gastroenteroloogid soovitavad pankreatiidiga vinegretti süüa mitte rohkem kui 50–100 g korraga, mitte rohkem kui paar korda nädalas ja ainult põletiku taandumise staadiumis.

Kas manti saab süüa pankreatiidiga?

Manty, nagu ka pelmeenid, on segu keedetud taignast ja lihatäidisest. See "tandem" on pankreatiidi korral ebasoovitav, kuna seedimine on seedetraktis aeglane. Selliste toodete täielikuks seedimiseks on vaja tugevdada kogu seedetrakti ja eriti kõhunäärme ensüümi aktiivsust. Toitumisspetsialistid liigitavad manty raskeks tooteks isegi terve inimese jaoks.

Eriti mitte pakkuda pankreatiidiga patsiendile manty, mida müüakse poodides pooltoodetena: need sisaldavad raskesti seeditavaid taimseid valke, tulekindlaid rasvu, kunstlikke maitsetugevdajaid, maitseaineid ja vürtse.

Manty, pelmeenid, khinkali kuuluvad pankreatiidi korral ebasoovitavate roogade hulka - isegi kui me räägime omatehtud toodetest.

Kas pankreatiidiga saab pitsat süüa?

Pitsat üheski valmistamisvariandis pole kunagi peetud dieettoiduks. Tuletagem meelde, milliseid koostisosi pitsas kõige sagedamini leidub:

• sealiha, veiseliha, vorst, peekon;
• mereannid;
• tomatid, hapukurk, oliivid, paprika, sibul, küüslauk;
• kõvad juustud, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blu;
• grillkastmed, majonees, ketšup;
• seened;
• pune, basiilik, tšillipipar jne.

Lisaks on pitsa värskelt küpsetatud pärmitainas, mille koostis on täiesti mittedieetne. Mõelgem, millised neist komponentidest on pankreatiidiga lubatud? Võib-olla mitte rohkem kui üks või kaks komponenti.

Toitumisspetsialistid ei soovita pitsat kasutada üheski pankreatiidi staadiumis: seda toodet on raske seedida ja see võib oluliselt kahjustada juba haiget kõhunääret.

Suvikõrvitsa friikartulid pankreatiidi raviks

Hoolimata asjaolust, et pankreatiidi korral on suvikõrvits lubatud, ei soovitata suvikõrvitsat, nagu ka praetud roogasid. Kuid isegi siin võite leida kompromissi - näiteks küpseta fritüürid auru peal. Vaja läheb selliseid tooteid nagu üks keskmine suvikõrvits, üks lusikatäis jahu, munavalget ja veidi soola. Riivi suvikõrvits, pigista vedelik välja, lisa jahu, vahustatud munavalge ja sool, sõtku korralikult läbi. Laota aurutisse üsna paksud fritüürid, kata kaanega, küpseta 10–15 minutit. Serveeri roheliste ja naturaalse jogurtiga.

Suvikõrvitsa kasutamisega dieediretsepte on tohutult palju. Ainult praetud versioonis ei tohiks neid küpsetada. Iga pankreatiidiga patsient peaks meeles pidama talle lubatud tooteid ja nende valmistamise viise, et mitte kahjustada tervist ja mitte süvendada rikkumist.

Peedisupp pankreatiidi jaoks

Üks esimesi roogasid, mis sageli erinevate dieeditabelite menüüsse kaasatakse, on peet. Seda köögiviljarooga pole keeruline valmistada, see on rammus, tervislik ja maitsev, kuid kas see ei koorma kõhunääret?

Igaüks, kes põeb pankreatiiti, valib toidud, mis pole mitte ainult tervislikud, vaid ka kergesti seeditavad. Keegi ei taha keelatud roogade söömisega enda tervist halvendada. Keedetud peet õnneks keelatud toodete nimekirja ei kuulu. Pealegi soodustab see juurvili mitmel viisil isegi seedimist, parandab soolestiku motoorikat, on kerge diureetilise toimega.

Pankreatiidi ägenemise staadiumis ei saa kasutada peediroogasid, nagu ka enamikku muid tooteid. Üldjuhul tuuakse pärast ägenemist köögivilju dieeti järk-järgult, vähehaaval, sest seedetrakt peab pärast kannatatud stressi kiudainete assimilatsiooniga "harjuma". Umbes 7-10 päeva pärast ägenemist on lubatud menüüsse lisada väikestes kogustes keedetud peet. Enne selle tegemist peate tähelepanu pöörama järgmistele punktidele:

• Keskmise suurusega peeti tuleks keeta kaks tundi ja kui aega napib, on parem köögivili eelnevalt mitmeks tükiks lõigata;
• Potti, milles peet keedetakse, ei tohiks lisada sidrunimahla ega muud hapet, et mitte esile kutsuda uut pankreatiidihoogu;
• Peete võid keeta kaanega kaetud potis või küpsetada aurupotis või küpsetada.

Kui peaksite suhkrupeedi küpsetama, peab see tingimata olema taimetoitlane - see on pankreatiidi oluline tingimus, mida tuleb järgida. Nõusse võid lisada värskeid tomateid, porgandeid, kartuleid, sibulaid, ürte. Liha, seente, rasvase hapukoore või koore lisamine on keelatud (lubatud on lisada mitte rohkem kui 1 spl. naturaalset jogurtit või hapukoort, mille rasvasisaldus ei ületa 10%). Korralikult valmistatud peet mitmekesistab soodsalt patsiendi toitumist, lisab kehale vitamiine ja samal ajal ei kahjusta kõhunääret üldse.

Küpsetatud suvikõrvits pankreatiidi korral

Suvikõrvits - lubatud köögiviljad pankreatiidiga patsientidele: neid soovitatakse tarbida keedetud, hautatud või küpsetatud kujul, eraldi või koos teiste köögiviljadega.

Suvikõrvitsat tuleks küpsetada kuni valmimiseni, vältides pruuni kooriku teket, mis tekitab seedimisele lisaraskusi. Lubatud on valmistada pajaroogasid riisi, pasta, tatra, kaerahelbega, muude köögiviljadega - näiteks porgandi või brokkoliga.

Puista roa ülaosa peotäie madala rasvasisaldusega riivitud juustu või hakitud ürte.

Stabiilse remissiooni staadiumis küpsetatakse suvikõrvitsat, valades lõssiga lahtiklopitud muna. Sellist rooga saab edukalt mitte ainult ahjus, vaid ka aurutis. Keskmine portsjon ei tohiks ületada 100 g ja seda võib kasutada 2-3 korda nädalas.

Pankreatiidi pankreatiidi pajaroog

Täidisega toidud želatiini baasil, millele on lisatud liha või kala viljaliha - mis võiks olla maitsvam ja toitvam? Kuid seedesüsteemi haiguste korral pole sellised toidud sageli mitte ainult soovitatavad, vaid ka keelatud. Kas see keeld kehtib pankreatiidi korral? Kahjuks jah.

Loorberiroogasid iseloomustab kõrge rasvasisaldus, samuti kontsentreeritud puljongi olemasolu, mida ei ole lubatud kasutada kõhunäärmepõletiku korral. Selle toote seedimiseks on vaja suurendada lipaasi tootmist - see tähendab, et haige organ peab töötama täiendava koormuse all. Selle tagajärjel võib näärme ensümaatiline aktiivsus olla häiritud ja lokaalne vereringe muutub, mis võib põhjustada haiguse uue ägenemise.

Arstid-gastroenteroloogid ja toitumisspetsialistid on kategooriliselt vastu selliste roogade kasutamisele pankreatiidi korral - isegi kui patsiendil on pikaajaline stabiilne remissioon. Seetõttu ei tasu riskida: tuleb leppida, et tervis on ikka kallim.

Makaronid ja juust pankreatiidi korral

Pasta - vermišelli, nuudleid, spagette jne ei peeta pankreatiidi puhul keelatud tooteks. - Kvaliteetne pasta on seedesüsteemi poolt kergesti seeditav, ilma kõhunääret raskendamata. Kuid pange tähele: me räägime kõva nisu baasil valmistatud kvaliteetsest tootest. Pankreatiidiga dieedi jaoks mõeldud odavaid pastasorte ei soovitata nende pikaajalise seedimise ja haige organi koormuse tõttu.

Pastat võib süüa kohe, kui peamised pankreatiidi tunnused taanduvad – see tähendab pärast haiguse ägedat perioodi. Neid keedetakse kuni pehmenemiseni: sellega tuleks arvestada, sest dieedi ajal varianti "al dente" ei soovitata. Kastmeks võite kasutada väikeses koguses taimeõli või rasvavaba jogurtit.

Mis puudutab sellist pankreatiidi rooga, nagu makaronid ja juust, siis võib selle lisada dieedile püsiva remissiooni korral, kui haiguse äge ja alaäge periood on kaugel. Makaronid keedetakse, maitsestatakse väikese koguse õliga ja lisatakse riivitud kõva juust - eelistatavalt soolamata ja madala rasvasisaldusega. Sellist roogi on lubatud tarbida mitte rohkem kui üks kord nädalas.