Toidud kõhunäärmepõletikuga: mida võib ja mida ei saa süüa?

Kõhunääre on seedeprotsesside ahelas kõige olulisem lüli. Selle organi põletik kutsub esile palju terviseprobleeme ja sellega kaasneb ka heaolu märkimisväärne halvenemine. Kuidas leevendada patsiendi seisundit, parandada seedetrakti tööd ja mida saab haigena süüa? Õigesti valitud toidud pankreatiidi korral on kiire paranemise võti: mõnikord on võimalik saavutada remissioon isegi ilma ravimiteta, lihtsalt organit leevendava dieedi järgimisega.

Tooted ja nõud: millised on lubatud ja millised mitte?

Pankreatiidiga patsientidele määratud standarddieet on terapeutiline tabel nr 5, mis põhineb seedetrakti termilisel ja mehaanilisel kaitsel. Toitumine peaks olema tasakaalustatud, madala rasva- ja süsivesikutesisaldusega ning kõrge valgusisaldusega. Patsientide põhireeglid on järgmised:

• Esimese kahe või kolme ägenemise päeva jooksul peetakse parimaks "toiduks" nälga;
• seejärel tükeldatakse tooted nii palju kui võimalik, jahvatatakse, keedetakse või aurutatakse, kuid mitte mingil juhul ei praeta;
• Pankreatiidi korral süüakse toitu soojalt (keskmiselt umbes 30–40 °C);
• ära söö üle: parem on süüa sagedamini, aga väiksemates kogustes;
• Ärge tarbige alkoholi, hapu ja vürtsikaid toite, jämedat ja raskesti seeditavat toitu.

Piimatoodetest ei ole keelatud ainult madala rasvasisaldusega kodujuust ja värske naturaalne jogurt ilma lisanditeta. Mõnikord on teistes roogades lubatud kuni 1 spl madala rasvasisaldusega hapukoort.

Kui arvestada puu- ja köögivilju, siis siin on nimekiri kõige eelistatumatest:

• kartulid, porgandid;
• kõrvits, squash;
• brokkoli, hiina kapsas;
• banaanid, magusad õunad.

Liha ja kala valitakse rasvasisalduse järgi ning eelistatakse madala rasvasisaldusega sorte. See võib olla kalkun, kanafilee, merluus, tursk, pollak, kilttursk jne.

Pankreatiidi korral on leiva asemel soovitatav süüa omatehtud kreekereid või küpsiseid. Muude jahutoodete hulgas võite süüa täisterajahust pastat, teravilja pudru ja suppide kujul. Keelatud on maiustused, igasugused küpsised, koogid, saiakesed, kommid.

Üldiselt on haiguse ägeda perioodi jooksul – ja see on umbes 2-3 päeva – parem toidust täielikult hoiduda. Kolmandal või neljandal päeval on lubatud menüüd järk-järgult laiendada limaste suppide, kurnatud pudrude, aurutatud vormiroogade ja lihapallidega ning kartulipüreega. Vähehaaval saab dieeti rikastada teiste põletikulise protsessi ajal lubatud toodete ja roogadega.

Kanamaks pankreatiidi korral

Kanamaks on üks väärtuslikumaid dieettooteid, kuid suure osa valkude ja väikese rasvasisalduse taustal sisaldab see suurt kolesterooli protsenti. Just see nüanss seab kahtluse alla toote kasutamise võimaluse pankreatiidi korral.

Gastroenteroloogid selgitavad: kanamaksa võib roogadele lisada, kui patsiendil on diagnoositud ensüümipuudulikkusest tingitud pankreatiit. Sellisel juhul lisatakse menüüsse keedetud või hautatud maks - kuid väikeste portsjonitena (kuni 100 g) ja harva (mitte rohkem kui üks kord nädalas). Kui pankreatiit häirib mingeid sümptomeid, siis on parem mitte süüa maksa sisaldavaid roogasid.

Kanamaksa ei tohiks praadida, suures koguses õlis hautada, lisada vürtsikaid vürtse ja maitseaineid. Toitumisspetsialistid soovitavad rupsi lisada vähehaaval pasteetidesse, kartulipüreesse, aurutatud kotlettidesse, lihapallidesse. Koos hautatud köögiviljadega saate kerge ja tervisliku eine, ilma et see koormaks kõhunääret.

Salatid pankreatiidi korral

Salatid – neid seostatakse tavaliselt tervisliku toitumisega, kuna need sisaldavad maksimaalselt vitamiine ja muid organismile vajalikke väärtuslikke aineid. Kuid haigestunud kõhunäärmega patsiendid peaksid toores köögivilja ja puuviljaga ettevaatlikud olema. See aga ei tähenda, et peate salatitest loobuma.

Milliseid koostisosi saab salatitesse lisada, kui põletikuline protsess vaibub:

• väike kogus tailiha;
• keedetud riis;
• keedetud köögiviljad;
• madala rasvasisaldusega kodujuust;
• veidi taimeõli, madala rasvasisaldusega hapukoort või naturaalset jogurtit.

Kõhunäärmepõletiku korral ei saa salatitesse panna järgmist:

• vorstid, liha või kala rasvased osad;
• rasvane hapukoor, koor, majonees;
• rasvased ja soolased juustud;
• seemned ja pähklid;
• konserveeritud ja marineeritud toidud;
• toored köögiviljad.

Näiteks paljude armastatud vinegretti saavad patsiendid süüa, kui te ei lisa sinna marineeritud kurki ega hapukapsast. Ja "Olivier" muutub dieediliseks, kui asendate vorsti keedetud kanarinnaga, jätate välja kurgid ja herned ning maitsestate salati kreeka jogurtiga.

Ja veel häid kombinatsioone salatite jaoks:

• keedetud riivitud porgandid ja peet, maitsestatud naturaalse jogurtiga;
• riis muna ja ürtidega, lusikaga taimeõli;
• aurutatud kõrvits õuna ja naturaalse jogurtiga.

Pankreatiidi pelmeenid

Nagu peaaegu kõik jahutooted, on vareniki keelatud pankrease põletiku ägenemise perioodidel, olenemata sellest, mida täidisena kasutatakse.

Pankreatiidiga patsiendi toidule lisatakse vareenikuid alles siis, kui on saavutatud haiguse stabiilne remissioon. Sellisel juhul on eelistatavamad madala rasvasisaldusega kodujuustuga road või nende lihtsam versioon - "laisk" vareenik. Kui enesetunne jätkub, saab lubatud roogade nimekirja laiendada, kasutades täidisena keedetud kartuleid (ilma praetud sibula, seente, liha, kapsa jneta). Kartulitega vareenikuid ei saa maitsestada rasva, praetud sibulaga: neid on lubatud süüa madala rasvasisaldusega naturaalse jogurti või ürtidega.

Pelmeene marjadega valmistada ja süüa ei ole soovitatav.

Millised on patsiendile veel piirangud?

• Nõusid tuleks valmistada ainult kodus. Parem on toidust välja jätta "poest ostetud" vareniki.
• Tarbitav toit ei tohiks olla kuum ning tainas peaks olema pehme ja hästi küpsenud.
• Vareenikuid ei tohiks maitsestada ketšupi, majoneesi ega rasvase hapukoorega. Optimaalne kaste on madala rasvasisaldusega jogurt.

Kui kõik on õigesti tehtud, on pelmeenid kasulikud ainult pankreatiidi korral.

Borš pankreatiidi korral

Enamikule meist tuttav borš – lihakondil, kapsa ja peedi-porgandihautisega – on pankreatiidi korral keelatud. Selline roog, kuigi maitsev, võib kergesti haigust ägeneda. Selle pärast pole aga vaja kurvastada, sest borši saab valmistada ka mõne muu dieediretsepti järgi. Uskuge mind, see ei ole tavapärasest hullem.

Valge kapsa asemel tasub kasutada õrnemat varianti - hiina kapsast. Lisaks sellele on vaja võtta kartuleid, porgandeid ja tomateid (kaste ja pasta ei sobi), paprikat, sibulat, väike tükk riivitud peeti (parem - mahl, lihtsalt värvi saamiseks) ja veidi taimeõli. Lisaks on vaja soola ja veidi rohelist. Kõigepealt pane hakitud kartulid ja kapsas vette, et need hästi keeksid. Seejärel hauta hakitud sibulat, porgandeid, peeti, paprikat ja tomateid pannil taimeõlis ja väheses vees tasasel tulel. Lisa köögiviljad juba keedetud kartulitele ja kapsale, lase keema tõusta, soola, puista peale ürte ja eemalda tulelt. Soovi korral võid lisada veidi loorberilehte.

Sel viisil valmistatud borši on lubatud süüa mitte ainult kõhunäärmepõletiku, vaid ka teiste seedetrakti haiguste korral. Serveerimisel võite taldrikule panna 1-2 teelusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort või kreeka jogurtit.

Okroshka pankreatiidi korral

Okroshka on vana tuntud roog, mida tarbiti peamiselt soojal aastaajal. Kuid seedehaiguste korral - näiteks kaksteistsõrmiksoole haavandi või pankreatiidi korral - muutub okroshka söömise võimalikkus küsitavaks. Ja see pole üllatav, sest roog sisaldab selliseid gastroenteroloogiliste haiguste puhul ebasoovitavaid koostisosi nagu redis, kalja, puljong, seened jne. Kuid ärge heitke meelt, sest okroshka saab valmistada ka nendest koostisosadest, mida toitumisspetsialistid lubavad. Analüüsime roa traditsioonilist koostist, määrame kindlaks soovitavad ja soovimatud koostisosad.

• Kõhunäärmepõletiku korral on marineeritud kurgid, soolatud ja marineeritud tooted keelatud tarbida, seetõttu ei saa neid okroshka ja muude roogade hulka lisada.
• Liha – väikestes kogustes on lubatud kalkuni- või kanaliha toidulised lahjad tükid.
• Kala – lubatud on tükkideks lõigatud kalafilee.
• Seedeprobleemidega patsientidele on seened mis tahes kujul keelatud.
• Munad - keedetud ja hakitud, lubatud okroshka valmistamiseks kõhunäärmepõletiku korral.
• Kurgid - värsked on pankreatiidi korral lubatud tarbida, kuid soolatud on keelatud. Kõhunäärme jaoks on parem, kui värsketelt kurkidelt koor eemaldatakse.
• Pankreatiidi korral on roogades teretulnud tilli, peterselli, piparmündi või noore nõgese rohelised lehed. Kuid rohelist sibulat, koriandrit, küüslauguvõrseid, metsküüslauku ja spinatit okroshkasse lisada ei tohiks.
• Kartulid – võib lisada väikestes kogustes.
• Vorstitoodete lisamine roogadele on keelatud, kui teil on seedetrakti haigused.
• Redis, mädarõigas - on dieettoitumiseks keelatud.
• Porgandeid on lubatud okroshka valmistamiseks.
• Kvass, mineraalvesi – ei tohiks haige kõhunäärme korral kastmena kasutada.
• Okroshka kastmiseks ei sobi ka airan, hapu vadak, kalgendatud piim, koor ja raske hapukoor. Kuid Kreeka jogurt, naturaalne jogurt ilma täiteaineteta või 1-2 supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort on suurepärased valikud kastmeks.
• Pankreatiidiga patsientidel on keelatud marineeritud kurgid, õlu, liha-, kala- või seenepuljongid. Okroshka on kõige parem maitsestada vee või köögiviljapuljongiga.

Pankreatiidi korral oli roogadele keelatud lisada ka sinepi, mädarõika, kuuma pipart, majoneesi, ketšupit ja tomatipastat, sidrunimahla, äädikat, leotatud õunu ja hapukapsast.

Täidetud paprikad pankreatiidi korral

Paprikad on vitamiinide varamu ja täidisena on see köögivili eriti täitev ja toitev. Kõhunäärmepõletiku korral on sellel roal aga piirangud. Need piirangud on aga suhtelised: haiguse ajal võib täidetud paprikat süüa ainult püsiva leevenduse perioodil ning täidisel tuleb rangelt järgida teatud reegleid.

Kõigepealt mõelgem välja, mida tähendab "püsiva leevenduse periood"? See tähendab, et patsient on vabanenud ägedast valust ja muudest pankreatiidiga seotud valusatest sümptomitest ning arst on lubanud tal oma toidusedelisse mitmekesisust lisada.

Millist paprikat on lubatud tarbida kroonilise pankreatiidiga patsientidel? Pipra ei tarbita toorelt ega praetult, vaid keedetult, aurutatult või hautatult. Köögivilja ei ole vaja koorida. Samuti ei tohi roogile lisada vürtsikaid vürtse, loomseid rasvu ega suures koguses soola.

Mida saab paprikatele täidiseks lisada? Optimaalne "hakkliha" on keedetud riis köögiviljadega (porgand, sibul, kõrvits, seller jne). Lubatud on lisada väike kogus dieetliha - näiteks kanarind või kalkun sobivad ideaalselt. Valmis paprikad hautatakse vee ja väikese koguse taimeõli lisamisega või (mis on eelistatav) aurutatakse.

Kohe tuleb märkida, et pankreatiidi korral ei saa seda rooga sageli ja suurtes kogustes süüa. Piisab, kui süüa üks või kaks täidetud paprikat nädalas.

Kliid pankreatiidi korral

Kõiki kliiliike peetakse mitte ainult tervislikeks, vaid nendega saab isegi ravida mõningaid haigusi. Kas kõhunäärmepõletik kuulub nende haiguste hulka?

Kliid on keeruline toode. Näiteks on need äärmiselt kasulikud sooltele, kuid samal ajal tekitab see kõhunäärmele lisakoormuse. Seetõttu on pankreatiidi korral lubatud kliidega roogasid süüa, kuid teatud täpsustustega.

Haiguse ägedas perioodis tuleks selliste toodete kasutamist vältida: toidule on lubatud lisada veidi kliid mitte varem kui 1-2 nädalat pärast ägenemist. Siiski on siin piirangud: kliide maksimaalne päevane kogus pankreatiidi korral ei ole suurem kui 30 g. Kui see norm ületatakse, avaldub kõhunäärme talitlushäire selliste sümptomitega nagu liigne gaaside moodustumine, väljaheitehäired ja toidu ebaõige imendumine.

Teine oluline punkt on piisav veetarbimine. Kliide kasutamisel tuleks juua tavapärasest rohkem vedelikku.

Kui pankreatiidihooge esineb sageli, siis ei ole soovitatav kliisid puhtal kujul süüa. Parim on segada neid pudru, lisandite või jogurtitega. Või võite valmistada ainulaadse kliijoogi:

• 1 spl jahvatatud kliid valatakse 200 ml vette, keedetakse ja hoitakse madalal kuumusel 10 minutit;
• eemaldage tulelt ja laske kaane all üleöö tõmmata;
• Hommikul filtreeri jook, lisa lusikatäis mett ja joo seda vähehaaval kogu päeva jooksul.

Kui pankreatiidiga patsient soovib oma menüüd kliide leivaga mitmekesistada, peaks ta valima toote, milles kliide osakaal ei ületa 20%.

Sushi, rullid pankreatiidi korral

Jaapani köök köidab paljusid inimesi: selle köögi road on meie jaoks ebatavalised, kuid väga maitsvad ja tervislikud. Ühelt poolt on sushi ja rullid dieettooted. Nende põhikomponent on riis koos mereandidega, seega on selline toit madala kalorsusega, madala rasvasisaldusega, peamiselt valgurikas ja suure osa kasulike ainetega.

Kahjuks on nii sushi kui ka rullid pankreasehaigusega patsientidele rangelt keelatud. Sellist toitu peetakse dieediks ainult seoses ülekaalu kaotamise toitumisega. Pankreatiidi korral on sellised road aga keelatud ja siin on põhjus, miks:

• sellised roogad sisaldavad mereande, mida pole kuumtöödeldud, seega võib pankreatiidi kulg olla keeruline;
• toitu serveeritakse vürtsikate ja rikkalike kastmete, lihakastmete ja maitseainetega, mille kasutamine võib põhjustada nii pankreatiidi ägenemist kui ka kõhuvalu ja oksendamist.

Kui patsient on tulihingeline Jaapani köögi fänn, sobib talle spetsiaalne toiduvalmistamisvõimalus: marineeritud ja suitsutatud mereannid asendatakse keedetud krevettide, kana või juustuga või isegi keedetud köögiviljadega. Nori lehti ei kasutata, samuti ingverit, wasabit ja muid vürtsikaid ja tuliseid maitseaineid. Pankreatiidi remissiooni perioodil on lubatud lisada väike kogus päris sojakastet.

Omlett pankreatiidi korral

Omlett on piimast ja kanamunadest valmistatud roog ning seda liigitatakse toiduvalgutoodete hulka. Kuid arstid nõuavad pankreatiidi korral sageli munade – eriti munakollaste – väljajätmist. Kas omletti on siis võimalik süüa või on see ikkagi ebasoovitav?

Omletti saab patsientide toidusedelisse lisada järgmistel tingimustel:

• muna sisaldavaid nõusid ei tohiks haiguse ägenemise ajal tarbida, vaid ainult siis, kui patsient tunneb end paremini;
• Omletti on soovitatav aurutada, mitte praadida;
• kohe pärast ägeda perioodi lõppu on soovitatav süüa ainult valku ja munakollane lisatakse toidule veidi hiljem - umbes 7-10 päeva pärast;
• toored munad on pankreatiidi korral ebasoovitav toode, seega peate hoolikalt jälgima omleti valmisolekut: see peab olema täielikult küpsetatud;
• Alguses on parem omletti vees keeta ja piima lisatakse siis, kui remissioon on stabiilne;
• Pankreatiidi munaroogades ei tohi olla rohkem kui kaks muna - see on gastroenteroloogide päevane norm.

Kui pankreatiidiga patsientidel on kanamunade söömise norm mitte rohkem kui kaks tükki, siis vutimune on lubatud süüa kuni 6 tükki päevas. Omletile on lubatud lisada rohelisi, porgandeid, veidi keedetud kartuleid, taimeõli. Soovi korral puistatakse valmis roog riivjuustuga (mitte vürtsika ja soolamata), rohelistega või määritakse madala rasvasisaldusega hapukoore või jogurtiga.

Kartulipüree pankreatiidi korral

Kartulit peetakse pankreatiidi korral üheks eelistatumaks tooteks. See sisaldab vitamiine, antioksüdante, mineraale ja suures koguses tärklist, mis toimib seedetrakti limaskesta omamoodi kaitsena. Kartulis pole palju valke, kuid selle kvaliteet on üsna kõrge - peamiselt tänu aminohapete õigele tasakaalule.

Pankreatiidi ägenemise ajal soovitavad arstid tavaliselt 2-3 päeva paastuda, seega on parem sel perioodil kartuleid mitte süüa. Seejärel saab juurvilja menüüsse lisada, kuid ilma piima lisamata - kartulipüreed on lubatud lahjendada puljongiga, milles see keedeti, ja lisada ka väike tükk võid (või tilk taimeõli). See retsept sobib nii täiskasvanutele kui ka lastele: püree on rahuldust pakkuv ja maitsev ning selle mõju kõhunäärmele on minimaalne ja õrn.

Aja jooksul, kui seisund paraneb, valmistatakse püree kartulite abil, lisades porgandeid ja väikest kogust sooja lõssi.

Kapsasupp pankreatiidi korral

Štši on üks paljudest köögivilja- (eriti kapsa-) suppidest. Seda valmistatakse peamiselt lihapuljongil, mis juba räägib selle kasutamise vastu pankreatiidi korral. Teine vastunäidustus on valge kapsa olemasolu roogis, mida ei saa kasutada ka kõhunäärmeprobleemide korral.

Kuid on olemas väljapääs: pankreatiidiga patsientidele võib pakkuda tuttava roa jaoks teist retsepti, et vältida haiguse taastekke.

Esiteks on shchi taimetoitlane, ilma lihapuljongita. Soovi korral võite juba valmistatud roale lisada hakitud tailiha (sobib keedetud kanarind). Teiseks tuleks valge kapsas asendada Hiina analoogi ehk brokkoliga. Kolmandaks ei saa köögivilju praadida, vaid ainult hautada väheses koguses taimeõlis ja vees.

Seda kapsasupi versiooni saab menüüsse lisada pankreatiidi taastumisperioodil, kui valu enam ei häiri ja põletikuline protsess on vaibunud.

Pankreatiit on keeruline ja tõsine patoloogia, mille puhul üks vale eine võib negatiivselt mõjutada teie tervist ja nurjata kõik varasemad ravi- ja taastusravi katsed. Pankreatiidi korral roogade valimisel on vaja hoolikalt uurida nende koostist, hinnates võimalikku negatiivset mõju kõhunäärmele. Peamised tingimused on minimaalne rasva tarbimine, toitude praadimise vältimine, ülesöömise ja kuuma toidu tarbimise vältimine.

Kapsarullid pankreatiidi korral

Kapsarullid on maitsev roog, mis koosneb hakklihast riisi ja köögiviljadega, mähitud kapsalehtedesse ning hautatud hapukoore-köögiviljakastmes. Ühelt poolt on roog hautatud, mis tähendab, et see on dieetroog. Aga kuidas on lood teisalt: rasvane kaste, valge kapsas, vürtsid. Kas kapsarullid on siis pankreatiidi korral lubatud?

Jah, need on lubatud, kui need on teatud viisil ette valmistatud.

• roogile ei tohiks lisada maitseaineid ega vürtse;
• hapukoorekastet ei saa teha, lisada koort, majoneesi, tomatipastat ja ketšupit, äädikat, sidrunhapet, rasva, praetud jahu;
• täidise jaoks ei saa köögivilju praadida;
• peaksite valima ainult tailiha ja väikestes kogustes ning te ei tohiks üldse seapekki lisada;
• Kapsarulle on ideaalne aurutada, aga võid neid hautada ka ilma hapukoore ja vürtsideta, väikese koguse taimeõliga;
• Valge kapsa lehtede asemel võite kasutada hiina kapsa lehti;
• nädalas on lubatud süüa mitte rohkem kui 4 kapsarulli, mis on valmistatud dieediretsepti järgi;
• Valu või seedehäirete ilmnemisel tuleks roog menüüst välja jätta.

Lisaks ei tohi unustada tarbitava toidu temperatuuri, mis ei tohiks olla ei kuum ega külm.

Aspik pankreatiidi korral

Tarretist ei saa pidada dieetroaks, seega ei tohiks seda pakkuda pankreatiidiga patsiendile. Sellel on palju põhjuseid, näiteks:

• Tarretis on rasvarikas (üle 15%), mistõttu see koormab seedeorganeid tarbetult. Rasva lagundamiseks on vaja lipaasi, mida toodab kõhunääre: suurenenud ensüümide tootmine võib esile kutsuda uue põletikulise protsessi. Ja kroonilise pankreatiidi korral on näärme ensümaatiline aktiivsus üldiselt häiritud ning lipaasi toodetakse ebapiisavas koguses.
• Aspik koosneb kontsentreeritud liha- ja kondipuljongist, mis sisaldab palju ekstraktiivseid aineid ja puriinaluseid. Sellise puljongi seedimiseks peab kõhunääre oma jõudu eriti pingutama, mis kindlasti põhjustab haiguse uut ägenemist.
• Aspik tarbitakse ainult külmalt, mis on vastuolus kõigi pankreatiidi toitumissoovitustega.
• Pankreatiidi korral on tarretist võimatu ette kujutada ilma pipraterade, loorberilehtede ja muude soovimatute vürtsideta, samuti ilma traditsiooniliste lisanditeta riivitud mädarõika või sinepi kujul. Sellised lisandid on kõhunäärme jaoks eriti ohtlikud.

Selgub, et seda roogi ei tohiks pakkuda pankreatiidiga patsientidele - isegi sümptomite leevendamise ja stabiilse remissiooni staadiumis.

Suvikõrvitsa kaaviar pankreatiidi korral

Taskukohane ja maitsev suvikõrvitsa kaaviar on enamiku inimeste seas juba ammu armastatud: seda saab ise valmistada või lihtsalt poest osta. Kuid hoolimata asjaolust, et suvikõrvitsat on pankreatiidi korral lubatud, pole suvikõrvitsa kaviaariga kõik nii lihtne. Miks?

Küpsetamise käigus lisatakse suvikõrvitsa massile tomatipastat, sibulat, küüslauku, vürtse ja mõned koduperenaised lisavad isegi äädikat. Tulemuseks on roog, mis on pankreatiidi korral absoluutselt keelatud, sest:

• stimuleerib kõhunäärme ensümaatilist aktiivsust;
• suurendab soolestiku motoorikat ja võib põhjustada suurenenud gaaside teket;
• sisaldab pankreatiidi korral soovimatuid ja isegi keelatud komponente.

Kui patsient ei kujuta ette lõunasööki ilma laual oleva kõrvitsa-kaarita, siis on roa valmistamiseks lihtne dieetmeetod. Kõik valmistatakse tavapärasel viisil, kuid toiduvalmistamise käigus köögivilju ei praeta, vaid ainult hautatakse, tomatipastat, sibulat, küüslauku, vürtse ja äädikat ei lisata. Kõrvitsale võib lisada ka koorimata tomatipüreed, samuti rohelisi ja väikest kogust soola. Sellist pankreatiidi rooga süüakse krutoonide või lisandiga (näiteks kartulipüreega).

Pilaf pankreatiidi korral

Küsimusele, kas on võimalik pankreatiidiga pilafi süüa, vastame selle roa kõige levinumatele koostisosadele:

• liha - lambaliha, veiseliha või sealiha;
• riis;
• porgandid, sibulad;
• küüslauk;
• vürtsid – köömned, koriander, kurkum, lodjapuu, jahvatatud pipar, loorberileht jne;
• rasv, õli;
• sool.

Lisaks lisatakse pilafile mõnikord tomateid või tomatipastat, tšillipipraid, ürte, safranit jne. See koostis pole sugugi dieettoit, eks? Vaatamata riisi kasulikkusele pankreatiidi korral on ülejäänud koostisosad siiralt küsitavad.

Kuid on olemas väljapääs: on täiesti võimalik valmistada pilaffi, mis on pankreatiidi korral lubatud. Tõenäoliselt märkavad paljud, et sellist rooga ei saa pilafiks nimetada - võib-olla on neil õigus. Pankreatiidi all kannatavatele patsientidele on aga dieedivalikuks suurepärane dieedivalik. See valmistatakse nagu tavaliselt, kuid järgmistel tingimustel:

• Parem on kasutada valget poleeritud või aurutatud riisi;
• liha - ainult kana- või kalkunifilee, ilma rasva, kontide ja nahata;
• köögivilju ei praeta, vaid lisatakse lihtsalt riisile;
• Sibulat, küüslauku, vürtse ja maitseaineid, tomatipastat ei lisata ning rasvana on lubatud ainult väike kogus taimeõli.

Valmis rooga saab puistata ürtidega, näiteks peterselliga. Saadud "pilaffi" saab menüüsse lisada mitte rohkem kui paar korda nädalas: tasub meeles pidada, et suurtes kogustes riisil on kõhukinnisust tekitav omadus.

Hautatud baklažaanid pankreatiidi korral

Baklažaanid on pankreatiidiga patsientidele lubatud ainult stabiilse remissiooni staadiumis. Fakt on see, et need köögiviljad sisaldavad trüpsinogeeni stimuleerivaid komponente, mis võib süvendada põletikulist protsessi. Me räägime sellistest komponentidest nagu alkaloidid - orgaanilised lämmastikuained.

Taastumisfaasis, kui valu ja muud ebameeldivad sümptomid on kadunud, on lubatud mitmekesistada dieeti baklažaanikaviaari või hautatud baklažaanidega. Tuletame meelde, et neid köögivilju pankreatiidi korral ei praeta, vaid ainult küpsetatakse, hautatakse või keedetakse.

Noored baklažaanid, millel pole mädanemis- või kahjustusmärke, sobivad tarbimiseks. Need pestakse, lõigatakse kuubikuteks, leotatakse soolases vees, kooritakse ja keedetakse eelnevalt valitud meetodil. Seejärel saab köögiviljad koos keedetud porganditega blenderis hakkida, soolata ja süüa pearoana või lisandina.

Toitumisspetsialistid ei soovita pankreatiidi korral osta hautatud baklažaane ja tööstuslikult toodetud kaaviari, kuna sellise toote koostis erineb põhimõtteliselt koduse kaaviari koostisest: poest ostetud kaaviar sisaldab sageli äädikat, erinevaid vürtse, paksendajaid, sidrunhapet, küüslauku ja muid haiguse jaoks ebasoovitavaid komponente.

Vinaigrett pankreatiidi korral

Klassikalises vormis valmistatud vinegretti ei soovitata pankreatiidi korral, kuna see sisaldab happeid (hapukapsa või marineeritud kurgi kujul), sibulat ja suures koguses peeti. Aga kui valmistate seda rooga spetsiaalse dieediretsepti järgi, võivad seda süüa ka pankreatiidiga patsiendid.

Vinegreti salati jaoks on vaja võtta väike keedetud peet, paar kartulit, üks värske kurk, keedetud porgand, rohelised ja veidi taimeõli. Peet, kuigi väike, tuleb keeta poolteist tundi. Samuti tuleks porgandeid ja kartuleid keeta valmis. Kõik köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks, maitsestatakse paari lusikaga taimeõliga, lisatakse rohelised ja veidi soola. Ongi kõik: dieetvinegrett on valmis.

Saadud roog on suurepärane vitamiinide allikas, see imendub kergesti, seedub õrnalt ega koorma kahjustatud organeid. Kuid te ei saa kuritarvitada ja korraga palju salatit süüa. Gastroenteroloogid soovitavad pankreatiidi korral vinegretti süüa mitte rohkem kui 50–100 g korraga, mitte rohkem kui paar korda nädalas ja ainult põletikulise protsessi vaibumise staadiumis.

Kas pankreatiidi korral on võimalik manti süüa?

Manti, nagu ka pelmeenid, on keedetud taina ja lihatäidise kombinatsioon. Selline "tandem" on pankreatiidi korral ebasoovitav, kuna seedetraktis toimub aeglane seedimine. Selliste toodete täielikuks seedimiseks on vaja suurendada kogu seedetrakti ja eriti kõhunäärme ensümaatilist aktiivsust. Toitumisspetsialistid liigitavad manti isegi terve inimese jaoks raskeks tooteks.

Lisaks ei ole soovitatav pakkuda pankreatiidiga patsiendile manti, mida müüakse kauplustes pooltoodetena: need sisaldavad raskesti seeditavaid taimseid valke, tulekindlaid rasvu, kunstlikke maitsetugevdajaid, lõhna- ja maitseaineid ning vürtse.

Manti, pelmeenid ja khinkali kuuluvad pankreatiidi korral ebasoovitavate roogade hulka, isegi kui me räägime omatehtud toodetest.

Kas pankreatiidi korral on võimalik pitsat süüa?

Pitsat pole kunagi mis tahes valmistusviisis peetud dieetroaks. Meenutagem, milliseid koostisosi pitsas kõige sagedamini leidub:

• sealiha, veiseliha, vorst, peekon;
• mereannid;
• tomatid, marineeritud kurgid, oliivid, paprikad, sibulad, küüslauk;
• kõvad juustud, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blue;
• grillkastmed, majonees, kutšup;
• seened;
• oregano, basiilik, tšillipipar jne.

Pealegi on pitsa värskelt küpsetatud pärmitainas, mille koostis on absoluutselt mittedieetne. Mõelgem, millised neist komponentidest on pankreatiidi korral lubatud? Tõenäoliselt mitte rohkem kui üks või kaks komponenti.

Toitumisspetsialistid ei soovita pitsat süüa pankreatiidi üheski staadiumis: seda toodet on raske seedida ja see võib juba haigestunud kõhunäärmele märkimisväärset kahju tekitada.

Suvikõrvitsa pannkoogid pankreatiidi korral

Hoolimata asjaolust, et suvikõrvitsat tohib pankreatiidi korral süüa, ei ole soovitatav süüa suvikõrvitsapannkooke, nagu ka praetud roogasid. Kuid siin võib leida kompromissi – näiteks küpseta pannkooke auruga. Teil on vaja selliseid tooteid nagu üks keskmine suvikõrvits, üks lusikatäis jahu, munavalge ja veidi soola. Suvikõrvits riivitakse, vedelik pigistatakse välja, lisatakse jahu, vahustatud munavalge ja sool ning segatakse hästi läbi. Üsna paksud pannkoogid pannakse aurutisse, kaetakse kaanega ja küpsetatakse 10–15 minutit. Serveeritakse ürtide ja naturaalse jogurtiga.

Suvikõrvitsaid sisaldavaid dieediretsepte on väga palju. Kuid neid ei tohiks praadida. Iga pankreatiidiga patsient peaks meeles pidama talle lubatud tooteid ja nende valmistamisviise, et mitte kahjustada oma tervist ega süvendada häiret.

Peedisupp pankreatiidi korral

Üks esimesi roogasid, mis sageli erinevate dieettoitude menüüsse kuulub, on peedisupp. Köögiviljaroog, mida on lihtne valmistada, mis on täidlane, tervislik ja maitsev, aga kas see koormab kõhunääret?

Iga pankreatiidi all kannatav inimene valib roogasid, mis on mitte ainult tervislikud, vaid ka kergesti seeditavad. Keegi ei taha oma tervist keelatud toitude söömisega halvendada. Õnneks ei ole keedetud peet keelatud toodete nimekirjas. Lisaks soodustab see juurvili mitmel moel isegi toidu imendumist, parandab soolestiku motoorikat ja omab kerget diureetilist toimet.

Pankreatiidi ägenemise ajal ei tohiks peeditoite tarbida, nagu ka enamikku teisi tooteid. Üldiselt lisatakse köögiviljad pärast ägenemist toidusedelisse järk-järgult, vähehaaval, sest seedetrakt peab pärast stressi "harjuma" kiudainete imendumisega. Umbes 7-10 päeva pärast ägenemist on lubatud menüüsse lisada väikeses koguses keedetud peeti. Enne seda peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

• keskmise suurusega peet tuleks keeta kaks tundi ja kui aega on vähe, on parem köögivili eelnevalt mitmeks tükiks lõigata;
• Pannile, milles peet keedetakse, ei tohiks lisada sidrunimahla ega muud hapet, et mitte esile kutsuda uut pankreatiidi rünnakut;
• Peedid võib keeta kaanega kastrulis, aurutada või ahjus küpsetada.

Kui plaanite valmistada peedisuppi, peab see olema taimetoitlane – see on pankreatiidi oluline tingimus, mida tuleb järgida. Roale võib lisada värskeid tomateid, porgandeid, kartuleid, sibulaid ja rohelisi. Liha, seente, rasvase hapukoore või koore lisamine on keelatud (lubatud on lisada mitte rohkem kui 1 spl naturaalset jogurtit või hapukoort, mille rasvasisaldus ei ületa 10%). Õigesti valmistatud peedisupp mitmekesistab patsiendi toidusedeli edukalt, annab organismile vitamiine ja samal ajal ei kahjusta kõhunääret üldse.

Küpsetatud suvikõrvits pankreatiidi korral

Suvikõrvits on pankreatiidiga patsientidele heakskiidetud köögivili: seda on soovitatav süüa keedetult, hautatult või küpsetatult, üksi või koos teiste köögiviljadega.

Suvikõrvitsat küpsetatakse valmis, vältides kuldpruuni kooriku teket, mis tekitab seedimisele täiendavaid raskusi. Lubatud on valmistada vormiroogasid riisi, pasta, tatra, kaerahelbepudruga, teiste köögiviljadega - näiteks porgandi või brokkoliga.

Nõu peale puistatakse peotäis riivitud madala rasvasisaldusega juustu või hakitud ürte.

Stabiilse remissiooni staadiumis küpsetatakse suvikõrvitsat, valatakse peale lõssiga lahtiklopitud muna. See roog tuleb hästi välja mitte ainult ahjus, vaid ka aurutajas. Keskmine portsjon ei tohiks ületada 100 g ja seda võib tarbida 2-3 korda nädalas.

Tarretatud liha pankreatiidi korral

Želatiinipõhised tarretised liha- või kalapulbi lisandiga - mis võiks olla maitsvam ja rahuldustpakkuvam? Seedetrakti haiguste korral on sellised road aga sageli mitte ainult mittesoovitatavad, vaid lausa keelatud. Kas see keeld kehtib ka pankreatiidi kohta? Kahjuks küll.

Tarretatud roogasid iseloomustab kõrge rasvasisaldus ja kontsentreeritud puljongi olemasolu, mida ei tohi kõhunäärmepõletiku korral tarbida. Selle toote seedimiseks on vaja suurenenud lipaasi tootmist – see tähendab, et haige organ peab töötama lisakoormuse all. Selle tulemusena võib näärme ensümaatiline aktiivsus olla häiritud ja kohalik vereringe muutuda, mis võib põhjustada haiguse uut ägenemist.

Gastroenteroloogid ja toitumisspetsialistid on pankreatiidi korral selliste roogade söömise vastu kategooriliselt – isegi kui patsiendil on pikaajaline stabiilne remissioon. Seetõttu ei tasu riskida: tuleb tunnistada, et tervis on tähtsam.

Makaronid ja juust pankreatiidi korral

Pasta – vermišell, nuudlid, spagetid jne – ei ole pankreatiidi korral keelatud toode, seega võite neid kartmatult oma toidusedelisse lisada. Kvaliteetne pasta imendub seedesüsteemis kergesti, koormamata kõhunääret. Kuid pange tähele: me räägime just kvaliteetsest durum-nisust valmistatud tootest. Odavaid pastasorte ei soovitata pankreatiidi dieedil pidada nende pikaajalise seedimise ja haigestunud organile koormuse tekitamise tõttu.

Pastat võib süüa kohe, kui pankreatiidi peamised sümptomid taanduvad, see tähendab, et haiguse äge periood möödub. Neid keedetakse pehmeks: seda tuleks arvestada, kuna dieedi ajal ei ole "al dente" variant soovitatav. Kastmena võite kasutada väikest kogust taimeõli või madala rasvasisaldusega jogurtit.

Mis puutub pankreatiidi rooga nagu makaronid juustuga, siis seda saab toidusedelisse lisada püsiva remissiooni ajal, kui haiguse äge ja alaäge periood on juba kaugele maha jäänud. Keeda makaronid, maitsesta vähese õliga ja puista peale riivitud kõva juustu - eelistatavalt soolamata ja madala rasvasisaldusega. Seda rooga on lubatud süüa mitte rohkem kui üks kord nädalas.