Puljongid pankreatiidi korral: kana, köögiviljad, kala, veiseliha

Meie rahvuslikul toidukultuuril on traditsioon valmistada eelroogasid rikkalikest puljongidest. See on maitsev ja täitev, aga kas see on tervislik? Eriti kui on probleeme kõhunäärmega. Pankreatiiti iseloomustab organis põletikulise protsessi esinemine ning rasvade ja paljude muude koostisosade olemasolu selles, mis sattusid sisse aeglase keetmise tagajärjel, võivad põhjustada kõhunäärmemahla sekretsiooni aktiveerumist. Õnneks on nende valmistamisel mõned saladused, samuti köögiviljapuljongid, mis ei kahjusta, vaid toovad ainult kasu.

Taimetoitlane dieet pankreatiidi korral

Pankreatiidi ravis mängib suurt rolli õigesti valitud toitumine. Kõhunäärme leevendamiseks soovitavad arstid aeg-ajalt üle minna taimetoidule. Selline dieet ei sisalda rasvu, vaid ainult valke ja süsivesikuid. Kuna paljud toored köögiviljad sisaldavad jämedat kiudaineid, on kõige parem neid süüa keedetult: küpsetada, keeta vees või aurutada, hautada. Pärast ägedate hoogude möödumist lisatakse järk-järgult toored köögiviljad, kuid need on pehmed, küpsed, mitte hapud. Haiguse igas staadiumis on absoluutne keeld naeris, redis, redis, toores sibul, küüslauk, samuti rohelised: hapuoblikas, spinat. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Milliseid suppe saab pankreatiidi korral süüa?

Vedel, püreestatud toit patoloogia ägedas staadiumis on haige organi jaoks parim "lohutus". Haiguse krooniline kulg nõuab ka igapäevases menüüs suppe. Selle õigeks koostamiseks peate järgima toitumistabeli nr 5p soovitusi, mis on spetsiaalselt selle diagnoosiga inimestele välja töötatud.

Dieet hõlmab esimeste roogade valmistamist kergetes sekundaarsetes liha- ja kalapuljongides, kontsentreerimata köögiviljapuljongides või mis kõige parem, lihtsalt vees, maitsestades neid hapukoore või võiga.

Nende konsistents peaks olema limane, ilma jämedate osakesteta: kreemjad supid või püreed.

Dieetsuppide loend võib sisaldada järgmist:

• köögiviljad riisiga;
• kartul lihapallidega;
• suvikõrvitsast ja lillkapsast, püreeks purustatud;
• nõrgas puljongis kaerahelbedega;
• kõrvitsaga;
• munaga;
• kala;
• tatar.

Ära unusta piimasuppe. Nende jaoks võid kasutada teravilja: "Hercules", riis, tatar, manna, mais jne. [ 4 ]

Kas pankreatiidi korral on võimalik kana süüa?

Kana peetakse toidulihaks, kuid meedias ilmunud arvukate andmete taustal selle kohta, millega lindu toidetakse ja milliseid ravimeid surma vältimiseks topitakse, hakkate kahtlema, kas see on tõsi. Selle väite vastuolude vältimiseks vaatleme linnuliha, mida on turult lihtne osta.

Hakkliha ja aurutatud valget kanaliha tarbitakse isegi pankreatiidi ägenemise perioodidel. Kahe nädala pärast, kui seedeorganite mehaanilist säästmist pole vaja järgida, võib kanaliha süüa ilma eelneva jahvatamiseta. Seda serveeritakse teravilja või termiliselt töödeldud köögiviljade lisanditega.

Rupse (maod, südamed) saab oma tiheda struktuuri tõttu, mis ei pehmene isegi kõrge temperatuuri käes, väikestes annustes toidule lisada mitte varem kui mitu kuud pärast stabiilse ja normaalse tervise saavutamist. [ 5 ]

Kasu

Tahkete osakeste puudumine ja kehale vajalike ainete kontsentratsioon muudavad puljongid kasulikuks roogiks taastumiseks pärast operatsioone, mitmesuguste sooleinfektsioonide korral, haiguse, füüsilise ja vaimse kurnatuse tõttu erineva konsistentsiga toidu söömise võimetuse korral, isu suurendamiseks ja maomahla tootmise stimuleerimiseks.

Milliseid puljoneid saab pankreatiidi korral kasutada?

Ilmselgelt ei sobi kõik lihaliigid pankreatiidi puljongideks. Vaatleme neid, mida saab tarbida:

• kanapuljong - äge pankreatiit välistab selle roa söömise võimaluse. Põhjus peitub selle võimes aktiveerida pankrease ensüümide tootmist, mis on täis seisundi süvenemist: valusündroom, iiveldus ja oksendamine. See võib patsiendi menüüs ilmneda mitte varem kui 5-6 kuud pärast ägenemist.

Enne keetmist eemaldage kondid, nahk ja rasv ning kõige parem on kasutada kanarinda valget liha. Täitke see veega, keetke pärast keetmist 15-20 minutit, seejärel kurnake, lisage uus vesi ja laske valmisolekuni (määratakse liha järgi). Vürtse, välja arvatud väike kogus soola, ei kasutata. Nii keedetakse mis tahes lihast teisejärgulist puljongit;

• Köögiviljapuljongid pankreatiidi korral – nende peamine eelis on rasvade puudumine ning vitamiinide ja mineraalide olemasolu, mis pärast keetmist säilivad väikestes kogustes. Nende jaoks sobivad kõige paremini neutraalse maitsega köögiviljad, nagu porgand, kartul, lillkapsas, kõrvits ja suvikõrvits. Neid saab juua köögiviljadest ekstraheerides; nende peal valmistatakse ka suppe. Rikkalikumaks muutmiseks lisage võid või hapukoort;
• Pankreatiidi korral lihapuljong - selleks sobib kõige paremini veiselihapüree ja parem vasikaliha, aga mitte sealiha. Kondipuljongid on samuti liiga rikkalikud ja kõhunäärmele kahjulikud, kuna need provotseerivad kõhunäärmemahla suurenenud sekretsiooni. Veisepuljong valmistatakse sekundaarse puljongi retsepti järgi. Seda juuakse, lisades peeneks hakitud rohelisi või keedetakse sellel suppe;
• kalapuljong pankreatiidi korral - seda kasutatakse kalasupi valmistamiseks. Selle jaoks peate võtma madala rasvasisaldusega kalasorte, kurnama see valmisolekus ja alles seejärel lisama muud koostisosad, välja arvatud vürtsid. Kõiki vedelaid roogasid tuleks süüa ainult soojalt;
• Kalkunipuljong pankreatiidi korral on dieettoitude jaoks parim liha. See köidab toitumisspetsialiste, kuna see on madala kalorsusega, sisaldab vähe kolesterooli, kollageeni ja elastiini, selle valk imendub organismi 95% ulatuses ja on mitteallergeenne. Kalkun on pankreatiidi korral väärtuslik, kuna see ei põhjusta pankrease sekretsiooni suurenemist. Kõik puljongi valmistamise reeglid kehtivad ka selle liha kohta: kasutatakse rinda, esimene puljong kurnatakse. Sellel olevad vedelad road tarbitakse stabiilse remissiooni perioodil.

Vastunäidustused

Puljongid on vastunäidustatud podagra, hüpernatreemia, neeruhaiguste ja sapikivide korral.

Võimalikud riskid

Puljongide negatiivne külg on ekstraktiivsed ained - üksikud keemilised ühendid, mis keetmise ajal lihast ja kalast (vähemal määral) eralduvad. Kuid kui esimese puljongi kurnata, saab vältida võimalikke tüsistusi, mis võivad seedetrakti mõjutada.

Supi retseptid pankreatiidiga patsientidele

Teades ja rakendades kõhunäärmehaiguste toitumise põhitõdesid, saate valmistada mitmesuguseid roogasid ja mitte kannatada teatud piirangute all. Haigestunud organi koormuse vähendamiseks valmistatakse lima suppe. Mõned teraviljad annavad sellise konsistentsi:

• riisisupp – helbeid keedetakse poolvalmis. Teises kastrulis keedetakse nõrgas puljongis köögivilju (porgandeid, sellerit, peterselli, sibulat). Kui need on valmis, võetakse need välja ja lisatakse riis, keetes kuni see muutub limaseks;
• oder - saab keeta vastavalt eelmisele algoritmile, teravilja pole vaja eelnevalt keeta;
• kaerahelbed - seda saab teha kas puljongi või piimaga. Keeda piim, lisa helbed, veidi soola ja suhkrut. Keeda segades, kuni segu on keskmise paksusega.

Kanapuljongisupp pankreatiidi korral - retsepte on väga palju, siin on mõned:

• omatehtud nuudlid - löö muna lahti, lisa sool, sega jahuga ja sega, kuni saadakse tahke mass. Rulli õhukeselt lahti ja lõika kitsasteks ribadeks. Viska keevasse puljongisse, lisa serveerimisel ürte;
• köögivili - pane puljongisse kõrvits, brokkoli, lillkapsas, porgandirõngad, keeda. Kasutades blenderit, püreesta, lisa taldrikule lusikatäis hapukoort.