Köögiviljad pankreatiidi korral: toitumisspetsialistide soovitused

Piirates teatud toitude tarbimist, aitab dieet ravida seedeelundite haigustega patsiente, sealhulgas kõhunäärme põletikku. Lisaks rasvasele, vürtsikale ja praetud, on pankreatiidi köögiviljadele piirang.

Teades täpselt, milliseid köögivilju saab ja ei saa tarbida, on võimalik mitte ainult parandada selle seede- ja endokriinsüsteemi kõige olulisema organi olukorda, vaid ka ägeda pankreatiidi kordumise vältimiseks. [1]

Milliseid köögivilju ei tohiks pankreatiidiga süüa?

Kõhunäärme funktsionaalne spetsiifilisus ja selle kahjustuse olemus põletikust pliist tingitud ühelt poolt vabanedes liigse koguse trüpsiini ensüümi (või täpsemalt selle enneaegse aktiveerimiseni) ja organi enda rakkude autofaagiani. Teisest küljest, kui põletikuline protsess muutub krooniliseks, on kõhunäärme eksokriinne funktsioon halvenenud, põhjustades normaalseks lagundamiseks vajalike pankrease ensüümide (lipaas, amülaasi, proteaasi) puuduse.

Sellepärast selle haiguse reguleeritud ja toidu toitumise meetodid ning toidu valmistamise meetodid. Ja gastroenteroloogias on pikka aega tunnustatud dieet kroonilise pankreatiidi korral ravi osana, ja kõige olulisem. Tavaliselt on patsientidele välja kirjutatud dieet 5 pankreatiiti (#5p vastavalt Pevznerile). [2]

Kasutatakse spetsiaalset dieedi lähenemisviisi ja köögiviljade kasutamiseks, mida võib esineda dieedis - ägeda põletiku, selle remissiooni või kroonilise pankreatiidi vormis.

Andes negatiivse vastuse küsimusele, kas saate süüa pankreatiidis tooreid köögivilju, annavad toitumisspetsialistid tugeva argumendi: mitte kuumusega töödeldud kiudkude (kiudained), ehkki neid ei seede seedena, kuid millel on seedesüsteemile stimuleeriv mõju, sealhulgas kõhunäärmega, ja selle põletikuga on kõlbmatu. Vastupidi, on vaja vähendada koormust minimaalseni - eriti ägeda pankreatiidi korral või haiguse kroonilise vormi ägenemise korral ja seda on võimalik saavutada, kui pankreatiidi köögiviljad küpsetavad, küpsetage või hautis rasva ja vürtsideta. Kuid ärge praadige!

Mitte ainult, et isegi kiudude keetmise protsessis ei põhjusta seedeensüümide täiendavat vabanemist, tuleks köögiviljad seedimise hõlbustamiseks maksimaalselt homogeniseerida, see tähendab püreeks hakitud. Näärme seisundi stabiliseerudes lülituge põletikulise protsessi (remissioon) nõrgenemise perioodil vähem hakitud keedetud ja hautatud köögiviljade kasutamisele ning seejärel mõnele toorele köögiviljale.

Kuid piirangud köögiviljakultuuride valikule dieedis jäävad endiselt ja need rakendavad näiteks valget kapsast, vt - kapsas pankreatiidi.

Kõigi ristõieliste köögiviljade võimekuse tõttu ei soovita toitumisspetsialistid ka lillkapsa, rooskapsaste, kohlrabi ja brokkoli söömist pankreatiidi jaoks.

Muide, sama ristõiepere hulka kuuluvad redised, redised, naeris, rutabagad ja naeris ning lisaks mao puhitusele suurendavad need ka maomahla (ja pärast seda - ja pankrease ensüümide) vabanemist, seega on naeris pankreatiidi keelatud. [3]

Ka keelatud toitumisspetsialistide nimekirjas oli hapune, lehe salat, spinat, sibul (toores) ja vaatamata kõigile kasulikele omadustele pankreatiidi küüslauk.

Korralised oad pankreatiidi korral, samuti dieedist pärit keelpillikoad jäetakse välja kaunviljade gaasi moodustava toime tõttu.

Kuigi mais ja seened pole köögiviljakultuuridega seotud, tasub kaaluda järgmist: pankreatiidi konserveeritud ega keedetud mais ei tarbita, kuna isegi tervisliku seedetrakti jaoks peetakse raskesti seedima. Ärge kasutage selles diagnoosis ka maisiõli.

Mis puutub basiidiaalsete makromütseetidesse, näiteks seened, opiaadid või kantrellid, siis seened sisalduvad pankreatiidi õigustatult absoluutsete keeldude loendisse. Fakt on see, et seene viljaliha rakumembraanid koosnevad kitiini kiududest, mida maos ei seede.

Millal on toitumise kompromiss võimalik?

Seal on mitmeid populaarseid köögiviljakultuure, mida võib dieedisse kaasata ägedast seisundist (pärast kolme kuni nelja nädala jooksul ellujäämist) ja sümptomite pikaajalist nõrgenemist/puudumist kroonilise pankreatiidi korral.

Ainult nendes tingimustes lubavad toitumisspetsialistid - mitte sageli ja väikestes kogustes - magusaid paprikaid pankreatiidis: küpsetatud või hautatud (ilma nahata).

Hautatud kaaviari kujul (blanšeeritud ja kooritud puuviljade nahast) või segatud keedetud porganditega, mis oli pankreatiidi korral baklažaan.

Külgroogina (kartulipüree) või köögiviljasupi koostisosana võite kasutada pankreatiidi rohelisi herneid, kuid mitte ainult iga päev ja väikestes kogustes.

Essentsõli ja töötlemata kiudainete terpeeniühendite tõttu ei tohiks sellerit ägeda pankreatiidi korral tarbida. Kui pankreatiit on krooniline, võite sümptomite puudumisel - kõhukinnisuse vältimiseks - suppi süüa selleri juure lisamisega, samuti lisada see menüüsse keedetud kujul (keetmiskiudude protsessis pehmeneb ja ei põhjusta ärritust ja suurendada soolestikku). [4]

Kas tomatid saavad pankreatiidi, loetakse üksikasjalikult artiklis - tomateid kroonilise pankreatiidi korral ja samal ajal näha. - kurgid pankreatiit

Milliseid pankreatiidiga köögivilju saab süüa?

Toitumisspetsialistide sõnul võivad pankreatiidi köögiviljad pakkuda keha toitaineid (süsivesikud, vitamiinid, makro- ja mikroelemendid), kuid ei tohiks põletikulisi kõhunäärmeid koormada.

Kliinilistest uuringutest on näidanud, et enamikul selle diagnoosiga patsientidel on krooniline metaboolne atsidoos, mis on seotud halva dieedi või alkoholi kuritarvitamisega - vere pH (vesinikuioonide aktiivsus) vähenemine happelise pooleni, mis mõjutab negatiivselt keha võimet säilitada happe-aluse tasakaalu.

Orgaanilised, puuviljad või alfa-hüdroksühapped ja nende soolad, mida leidub köögiviljades, muudetakse kehas aluselisteks karbonaatideks ja see võib aidata lahendada atsidoosi biokeemilist probleemi-kalistades pankrease mahla (pH-tasemele 7,1–8,2), mis normaliseerib selle proteolüütiliste enmide aktiivsuse.

Niisiis, pankreatiidi porgandid (isegi keedetud) - väärtuslik süsivesikute, mineraalide (kaltsium, fosforo, magneesium, vask, tsink, raud), karotenoidid, folaat, tiamiin, riboflaviin, niakiin, askorbiinhape (C-vitamiin) ja suhkrud. Lisaks sisaldavad juureköögiviljad antotsüaniine ja kofeiia fenoolhapet, mis on aktiivsed vabade radikaalide vastu ja vähendavad põletikku, samuti orgaanilisi happeid - suukaudhapet ja oksüanhapet (happehapet) - happeliste soolade kujul, mis soodustavad leeliseerumist.

Nagu toored porgandid, ei tarbita ka pankreatiidi tooreid peeti, vaid keedetakse või küpsetatakse ainult. Üksikasjad artiklis - peet pankreatiit.

Võite süüa aurutatud või hautatud suvikõrvitsaga pankreatiidiga, mis isegi pärast külmutamist säilitavad nende antioksüdantsed toimed ega kaota fool- ja askorbiinhapet, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja fosforit. Tõsi, nende nahad sisaldavad palju kiudaineid, kuid kuumravi suurendab selle seeditavust ilma seedeorganite tagajärgedeta pankrease ja sapipõieprobleemidega patsientidel. [5]

Pankreatiidi korral kartulit tarbimine on kohustuslik. Tärklise sisalduse tõttu on see toitev toode ja orgaaniliste hapete (oksaal-, sidruni-, paha-, fumaarsete ja askorbiinhapete) ning pH ≤6,1 olemasolu tõttu on kartul mõõdukalt aluseline moodustav toit.

Pankreatiidiga praetud ega toores kartulit ei kasutata: ainult esimeste roogade (keedetud), kartulipüree, hautise ja küpsetatud koostisosana.

Ärge jooge ja pankreatiidiga toores kartulimahla: see on koduse vahend kõrvetiste jaoks, millel on suurenenud maomahla happesus.

Ideaalset toitumistoodet peetakse pankreatiidi kõrvitsaks. Kõiki selle kasulikke aineid on keeruline loetleda, kuid vaieldamatu tervisega seotud eelised hõlmavad võimsate antioksüdantide-beetakaroteeni, alfa-tokoferooli ja askorbiinhappe-olemasolu; riboflaviin, tiamiin, foolhape ja püridoksiin; Kaalium, vask, magneesium, raud ja fosfor.

Ja kõik see lisaks leedutavale toimele (tänu orgaanilistele hapetele - sidruni-, paha- ja fumaric), madala kalorite, meeldiva maitse ja õrna lihaga. Pankreatiidi toores kõrvits ei tarbita, seda valmistatakse erineval viisil ja seda kasutatakse nii esimeste kursuste kui ka magustoitude jaoks.

Kokkuvõtteks ei saa me eirata mõned erinevused pankreatiidi ja lääne toiduravi kodumaise toiduteraapia soovitustes. Seega on toiduakadeemia eksperdid & amp; Toitumine (USA) usub, et kõhunäärmepõletikuga patsientidele on kasu antioksüdantrikastest köögiviljadest (peamiselt rohelised lehtköögiviljad, sealhulgas spinat) ja puuviljad, täisteratooted, madala rasvasisaldusega piimatoodete ja kõhnaliha.

Riiklik Pankreas Foundation (NPF) soovitab kasutada kurkum-, piimaohakat, ingveri- ja võilillejuuriekstrakte, et leevendada ägedat pankreatiiti ja joogivett sidrunimahlaga, et aidata kõhunäärmetel (vesinikkarbonaat) sekreteerida ja selle kanalid normaliseerida. Samal eesmärgil on soovitatav kasutada põletikuvastast rohelist jooki, mis on valmistatud kurgi, kapsa, selleri, ingveri ja sidrunimahlade segust.