Kõrge glükeemilise indeksiga tooted

Toidud, millel on kõrge glükeemiline indeks - koos toiduseisaldusega - võivad põhjustada rasvumist.

Pärast süsivesikute sisaldavate toitude tarbimist suureneb veres glükoosisisaldus kiiresti. Kuue süsinikuaatomiga monosahhariid on peamine energiatarnija, mis on vajalik kõigi keha ainevahetusprotsesside jaoks eranditult. Kui energiat kohe ei tarbita, hoitakse glükoosi maksa rakkudes ja skeletilihasrakkudes glükoosi-glükogeeni ensümaatilise sünteesi produktiks. Kui glükogeeni "ladustamiseks" ei ole enam ruumi ja kõrge glükeemilise indeksiga tooted jätkavad mao sisenemist ja lagundatakse, võetakse tööks adipotsüüdid, rasvkoe rakud. Siin muudetakse glükoos glütseriiniks ja glütseriin - triglütseriidideks, see tähendab rasvasisaldusse ...

Toiduainete glükeemilise indeksi määramise meetod töötati välja 1981. Aastal, kuid seni ei ole üksmeel glükoosi assimilatsiooni füsioloogilise mehhanismi osas. On olemas seisukoht, mille kohaselt peamine roll on glükoosi tarbimise määr, kuid kogus. See tähendab, et kõrge glükeemilise indeksiga toiduained on toidud, mis seedetrakti ajal annavad organismile suures koguses glükoosi.

[1], [2], [3], [4]

Suur glükeemiline indeks: tabel

Nagu teada, võrreldakse kõikide tarbitavate toodete lagunemiskiirust (vastavalt teisele versioonile, kehale tarnitud glükoosi kogus) 100 ühikuga, millel on glükoos. Madal glükeemiline indeks - 10 kuni 40 ühikut, keskmine - 40-70 ühikut ja üle 70 ühiku - kõrge.

Süsivesikud kõrge glükeemilise indeksiga, mis on võrdne glükoosi või suurem - leib nisujahu (135), õlu (110), hamburgerid ja kuupäevad (103) ja terviseks ja röstitud saia (100).

Tabelis toodud kõrge glükeemiline indeks jagatakse kõrgemate numbritega kahanevas järjekorras:

98	Küpsetatud kartul
95	Praetud kartul, küpsetatud kondiitritooted
90	Honey, kartulipüree
85	Kartulipastad, maisihelbed, porgandid (keedetud või hautatud)
80	Piim ja koor kondenseeritud, karamelli, lollipopid
75	Koorega koogid (küpsised, liiv, puff), kõrvits
70	Suhkur, kartulid, keedetud nahas, kartulikrõpsud, keedetud mais, piimakarvaline šokolaad, halva, moos, moosid, magusad rabenud joogid, arbuus

Kõrge glükeemilise indeksi viljad

Puuviljad ja marjad, mis kuuluvad kõrge glükeemilise indeksi süsivesikute hulka, võivad viidata kuivatatud kuupäevadele. Ja kui glükeemiline indeks on värske kujul, on 103 ühikut, siis kuivatatud puuvilja kujul - 146! Ja see on tüüpiline kuivatatud puuviljade puhul: värskete viinamarjade glükeemiline indeks on 45 ja rosinaid - 65.

Toitumisspetsialistid ütlevad, et kõrge glükeemilise indeksiga puuviljad on kõik vilja, millel on tugev magus maitse. Ja kui me võtame arvesse mitte kiirust, millega glükoos imendub, vaid selle kogus, siis nii ongi. Näiteks sisaldab 100 g virsiku 6 g sahharoosi, 2 g glükoosi ja 1,5 fruktoosi; in melon sahharoos 5,9 g, 1,1 g glükoosi ja fruktoosi A2 g 100 g arbuusi (kui sul magus astmes) sahharoosisisaldusena umbes - 2r, glükoosi - 2,4 g, ja fruktoos - üle 4 g Ja selle glükeemiline indeks on 70 ühikut.

Samuti märgiti, et mida vähem on jämeda viljaliha puuviljad, seda suurem on nende glükeemiline indeks.

Kõrge glükeemilise indeksi köögiviljad

Suhe köögivilja kõrge glükeemilise indeksiga, mis hõlmavad peamiselt kaalika (99), pastinaagi (97), juurseller (85), keedetud porgandit (85), squash ja suvikõrvits (75).

Tuleb rõhutada, et toiduvalmistamise käigus suureneb enamiku köögiviljade glükeemiline indeks. Seega on toores porgandi glükeemiline indeks 35 ühikut ja keedetud 2,4 korda kõrgem - 85.

Ja glükeemiline indeks sõltub isegi valmistamise viisist. Kui praadida kartuleid, selgub glükeemiline indeks tasemel 95 ühikut, kui kokk kartulipuder - 90, ja on vaja kokk kartuleid «mundris», juba 70. Asjaolu, et 100 grammi toores kartul sisaldab 17,5% tärklist ja tärklis - süsivesikut koosseisus amüloosi ja amülopektiini, mis töötlemata vormis ei ole inimene õpib. Kui keedetud keevas vees (st temperatuuril + 100 ° C) tärklise geeljas, kuid millal ja praadimine pannil või küpsetamist ahjus (temperatuuril üle küpsetamise ajal) esineb thermolysis ja tärklise hüdrolüüs moodustama hästi lahustuvad ja seeditavat polüsahhariide (dekstriine )

Lisaks domineerib kartulitärklist domineeriv amülopektiin (kuni 80%) ja amüloosi sisaldus on ebaoluline, seega on selle želatineerimise määr väga kõrge. Sellisel kujul on kartulipolüsahhariid imendunud maos paremini ja seejärel transformeeritakse glükoosiks.

Kõrge glükeemilise indeksiga tooted - tänu suurenenud vere glükoosisisaldusele - annavad energia kiirust. Kuid kui inimene seda energiat ei kuluta, siis rasvkoe kiht taljal paratamatult paksub.