Süsivesikud: norm, liigid, süsivesikute ainevahetus, bioloogiline tähtsus

Süsivesikud või niinimetatud sahhariidid on orgaaniliste ühendite ühendav nimetus, mis sisaldab ka süsinikku, samuti vesinikku ja hapnikuühendeid.

Sahhariidid peetakse peamiseks energiaallikaks keha - tarnivad energiat peaaegu kohe, kuid ei salvesta seda erinevalt rasva, mis kontrollivad pakkumise rohkem kui 80% energia ressursse ja valgud, mis salvestavad energiat skeletilihaste.

Tänu nende erilisele mitmekesisusele võivad sahhariidid inimkehas täita palju funktsioone, nende bioloogiline roll ainevahetuses on äärmiselt oluline.

[1], [2], [3]

Süsivesikud, roll ja bioloogiline tähendus

• Sahhariidid osalevad keharakkude valmistamises.
• Oksüdeerunud süsivesikud annavad kehale energiat. Ainult ühe grammi süsivesikute oksüdeerimine vabastab 4 kilokalorit.
• Sahhariidid võivad toimida rakuseinide kaitseks.
• Süsivesikuühendid osalevad osmoosi reguleerimisel (osmootne rõhk).
• Süsivesikud sisenevad mõnede monosahhariidide (riboos, pentoos) struktuuri, osalevad adenosiintrifosfaadi (ATP) valmistamisel.
• Oligosahhariididel on retseptori omadus (tajutaja).

[4], [5], [6], [7]

Kuidas toimivad süsivesikud?

1. Kõik sahhariidid on parim "kütus" ja energiaallikas organi normaalseks ja aktiivseks funktsioneerimiseks. Võib-olla on aju, täpsemalt selle toitumine ja elu, pole olulisem komponent kui süsivesikud. 
2. Süsivesikute allikaks võib olla suhkur, mesi, maisisiirup, mõnede köögiviljade liigid, piimatooted, jahu tooted, oad. 
3. Keha sees on sahhariidide ümberkujundamine peamiseks kütuseliikideks - glükoosiks. Seal on süsivesikuid, mis lõhustumisel muutuvad kiiresti glükoosiks, on ka neid, mis imenduvad natuke kauem, nii et glükoosisisaldus veres toimub järk-järgult. 
4. Glükoos tungib insuliini abil rakkudesse, mõned sahhariidid ladestuvad maksas võimalike aktiivsete toimingute reservina. Kui reservimäär ületatakse või seda reservi ei kasutata (istuv eluviis), hakkab rasvkoe moodustama.

Süsivesikute tüübid

Süsivesikud liigitatakse järgmistesse kategooriatesse: 

• Lihtne 
  • Monosahhariidid on galaktoos, fruktoos, glükoos 
  • Disahhariidid on laktoos ja sahharoos 
• Kompleks (polüsahhariidid) - kiud (kiulised sahhariidid), tärklis ja glükogeen.

Lihtsad sahhariidid imenduvad väga kiiresti ja vees lahustuvad, see on kõik tavaline suhkur ja muud tooted, milles see on.

Süsivesikute seas on "auväärne" koht glükoosi, mis on osa peaaegu igasugustest puuviljadest ja marjadest. Glükoos on monosahhariid, mis pärast seedimist stimuleerib glükogeeni tootmist. Glükoos on keha jaoks vajalik sahhariid, mis varustab lihaseid, aju, säilitab suhkru tasakaalu veres ja kontrollib glükogeeni taset maksas.

Fruktoos tegelikult väga sarnane funktsioone ja omadusi glükoosi ja peetakse seeditav suhkru, mis erineb ainult glükoosi, et eritub kiiresti ja ei ole aega, et täielikult tuleb imendub organismi. Maksa küllastumine fruktoosiga ei ole ohtlik, lisaks on fruktoos kergem glükogeeniks muutuda kui glükoos. Fruktoosisisaldus veres ei saa põhimõtteliselt olla, sest see jätab vere kiiresti.

Sahharoos on selline süsivesikut, mis soodustab rasvarakke, provotseerides kõikide toitainete, isegi valkude ümberkujundamise lipiididesse. Tegelikult on sahharoos fruktoosi ja glükoosi eesnäärme, mis "sünnitab" sahharoosi hüdrolüüsimisel.

Sahharoosisisaldus on teatud määral rasvade metabolismi indeks kehas. Samuti põhjustab liigne suhkur varem või hiljem vere seerumi koostist ja soolestiku mikrofloora seisundit. Soole mikrofloor on algselt asustatud mikroorganismidega, mille kogus on reguleeritud happelise alusega ja ensümaatilise protsessiga. Sahharoosi taseme ületamine põhjustab mikroobakterite kiiret paljunemist, mis on seedeelundite düsbioosi ja teiste düsfunktsioonide oht.

Galaktoos on haruldane monosahhariid, mis ei esine toidu koostisosana. Galaktoosi toodetakse ainult laktoosi lagunemise, laktoosi ja piimarasvade sahhariidide abil.

Süsivesikute ainevahetus

Süsivesikud on võimelised andma kehasse energiat kiirelt ja efektiivselt ning selliselt, et nende aminohappeid, mille jääkproovid luuakse, ei kasutata. Kui inimene saab toidu saamiseks piisavat kogust sahhariide, on tema valk-süsivesikute ainevahetus normaalses seisundis.

Kui sahhariidid ole saanud väljaspoolt keha hakkab moodustama omaenda glütseroolist ja orgaanilised happed (aminohapped), kasutades varud, valgud ja rasvad, ketoos arendab - blood oksüdatsiooni resistentsed kuni ainevahetushäired.

Kui suhkru kujul olevad süsivesikud sisenevad kehasse liiga suurtes kogustes, ei ole neil aega glükogeenideks jaguneda ja muutuda triglütseriidideks, põhjustades rasvakihi akumuleerumist. Samuti on oluline sahhariidide tavalise süsivesikute ainevahetuse liikide mitmekesisus, tuleb erilist tähelepanu pöörata suhkrute, glükogeeni ja tärklise (aeglaselt imendunud süsivesikute) tasakaalule.

Sahhariidide metabolism on kolme liiki: 

1. Glükogeeni süntees maksa ja lihasesse glükoos - glükogeneesist 
2. Valkude ja rasvhapete glükogeeni süntees - glükoeeneesis 
3. Sahhariidide (glükoos ja teised), energia tootmine - glükolüüs

Süsivesikute metabolism sõltub otseselt glükoosi kogusest veres. Glükoosisisaldus sõltub omakorda toidust, kuna glükoos siseneb kehasse ainult toiduga. Minimaalne suhkrusisaldus veres on tavaliselt tavaliselt hommikul ja süsivesikute vähene ainevahetus. Kuigi inimene magab, reguleerib suhkru tarbimist glükogeeni ladusid (glükolüüs ja glüko-neogenees).

[8], [9], [10]

Süsivesikute normid

Sahhariidide vajadus sõltub paljudest teguritest - sugu, vanus, töö iseloom, tervislik seisund. Naiste keskmine päevane tase on 300-350 grammi, meeste puhul on see suurem - 400-450 grammi. Seeduvad süsivesikud tuleks välja dieedi suhkurtõve ägenemine südame isheemiatõbi, minimeerida ateroskleroosi, allergia, hüpotüreoidism ja sapipõie haigus.

Kiudude süsivesikud, hoolimata nende populaarsusest, peaksid vastama ka normile - mitte rohkem kui 30-35 grammi päevas nii meestele kui naistele. Kiududega eriti ettevaatlik peaks olema seedetrakti haiguste ägenemisega patsiendid. Ilma piiranguteta võib tselluloosi kasutada diabeedi, rasvumuse, kõhukinnisuse korral.

Osakaal tärkliserikkad suhkruid, glükogeeni toidus peaks olema vähemalt 80% kogumahust toidu, sest need süsivesikud jaotatud seedetrakti aeglaselt ja ei kutsu esile tootmise rasva.

Niinimetatud "kahjulikud" sahhariidid leitakse suhkrulisandina kõikides jahu ja pastatoodetes, välja arvatud jäme sordi jahu (või kliide lisamisega) valmistatud tooted. Rohkem kasulikke ja energiamahukaid süsivesikuid on kuivatatud puuviljad, mesi, piim ja piimatooted, puuviljad ja marjad.