Maapähklid - puuviljad hea tervise jaoks

Maapähklid, mida kõik nimetatakse maapähkliteks, botaanilisest vaatepunktist pählapuust, ei ole midagi pistmist. Ta on kaunviljade perekonna (Fabales) täisliige - kolmas kõige arvukam oma planeedi taimestiku perekonnas. Ja nii nagu kõik arvukad sugulased (oad, herned, sojaoad jne ..), Kasvab on iga-aastane herb väljad meeldiv silma ere oranž lilled. Kuid mitte "tops" tõi pähklite maailma hiilguse ja "juured".

Maapähkliõli (Arachis hypogaea) pähklid nimetati oma viljaviiside tõttu. Ootan tolmlemine lill, maapähkli vars hakkab kasvama kiiresti, kummardades maha ja maasse kaevatud umbes 8-12 cm. See oli seal munasarjast arendab uba pod maapähklid.

[1]

Maapähklid - "Hiina pähkel" Lõuna-Ameerikast

Viljalõhnas helepruuni maapähklipuust (mis ei võimalda seda nimetada "kõva pähklina"), küpseks ei tohi olla rohkem kui viis pruunika punase nahaga kaetud oana. Ja me armastame neid oade-pähkleid nende kena pehme pähklik maitse. Ja tema kallakus maapähklite jaoks ei ole inimene üksi, sest siin ja seal on ta tuntud kui ahv pähkel ...

Teine hüüdnimi on "Hiina pähkel", kuigi Hiina ei väida, et see on maapähklite kodumaa. Maapähklid levivad Peruust ja Brasiiliast üle kogu maailma, kus on metsikuid maapähkleid. Arheoloogilised kaevamised kinnitasid seda versiooni: selgus, et maapähklid olid kohalike indiaanlaste oluline toit. Praegu kasvatatakse maapähklit Aasias, Aafrikas, Ladina-Ameerikas ja Lõuna-Ameerika riikides ning Euroopas, sealhulgas Hispaanias, Itaalias, Prantsusmaal ja Ukrainas. See väärtuslik õliviljelus kasutab kogu maailmas üle 16 miljoni hektari haritavat maad ning moodustab 12% kogu kasvatatud toidust ja söödakultuuridest. Maapähklite tootmise juhtivateks riikideks on India ja Argentiina, millele järgnevad Hiina, Nigeeria, Indoneesia ja Ameerika Ühendriigid.

Maapähkli liike iseloomustab varre pikkus (vertikaalne ja lühike), samuti kasvu koht (Lõuna-Ameerika, Aasia ja tavaline). Maapähklit on palju ja kümmekond neist on pärit Lõuna-Ameerikast. Kõige populaarsemad sordid on Runner, Spanisch, Virginia ja Valencia.

Maapähklite laialdane kasutamine on tingitud rasva sisaldusest selles. Maapähkliõlu kasutatakse selle omaduste läheduses oleva oliivõli lähedal valmistamiseks. Selle tuumad - terved ja purustatud - on paljudes maiustustes ja kondiitritoodetes asendamatuks koostisosaks. Praetud maapähklid ja soolatud maapähklid on lemmik "suupiste" paljudes riikides. Ja USAs ei arva nad, et Missouri arsti arst lõi 19. Sajandi lõpus välja hommikusöögi ilma röstitud maapähklivõieta. Ja selle toiduga toomiseks annavad ameeriklased rohkem kui poole kogutud maapähklitest. Muide, tehase roheline osa läheb ka ettevõttele - suurte veiste söötmiseks ning sigadele, kanadele ja kalkustele söödetakse kooki ja maapähklisejahu.

Maapähklite keemiline koostis: mida selles lihtsalt ei eksisteeri!

Maapähklite keemiline koostis ei ole mingil juhul madalam kui tõeline pähklite koostis. Maapähklid sisaldavad kuni 53% taimseid rasvu, mis koosnevad sellistest küllastumata rasvhapetest nagu arahiin, oleiin, linoolhape, lignotsäädikhape, stearhape, palmitic. Sellisel juhul on kolesterool ja maapähklid kokkusobimatud mõisted, kuna maapähklis ei ole lihtsalt kolesterooli.

Kui palju on maapähklite valk, on taimetoitlastele kõige paremini teada - rohkem kui 35%. See mutter suudab peaaegu täielikult kompenseerida loomset valku, kuna maapähklivalgud imenduvad organismist hästi. Maapähkleid sisaldada tärklis, suhkrud (mono- ja disahhariidid) taimede glükosiidid (saponiinid), puriine, betaiini, biotiin, metioniini ja lüsiini ja alkaloidid Arachin ja konarahin.

Vitamiinid maapähklitel on esitatud väga suur ja hästi tasakaalustatud vahemik: PP-vitamiinist (niatsiin, niatsiin, vitami B3), vitamiin B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin), B4 (koliin), B5 (pantoteenhape), B6 (püridoksiin) , B9 (foolhape), vitamiin C (askorbiinhape) ja E-vitamiini (tokoferool).

Ka keemilist koostist on maapähkli makrotoitainetel: kaltsiumi (76 mg 100 g), magneesium (182 mg), naatriumi (23 mg), kaalium (658 mg) ja fosforit (350 mg). Peanutest on ka mikroelemendid nagu raua, tsink, vask, mangaan ja seleen.

Maapähklite kalorikogus on väga kõrge: 100 g kreeka pähkli annab 574 kcal. Põhja toitainete - valkude ja rasvade sisaldus toidus, mis tagab keha energiavajaduse - annab alust väita, et maapähklite toiteväärtus on kõrge. Kui 100 g röstitud maapähklit tarbitakse, saab keha: valkude - 26,4 g; rasvad - 49,3 g; süsivesikud - 19 g; tselluloos - 9,8 g; küllastumata rasvhapped - 8,3 g. Muidugi, kõik ettenähtud vitamiinid, makro ja mikroelemendid. Sel juhul rahuldab 100 g maapähklit 94,5% täiskasvanud organismi PP päevasest nõudest; 60% B9-vitamiini päevastest normidest ja 49% -st vitamiinist B1; 45,5% magneesiumi päevastest normidest ja 114% vasest.

Kasulikud omadused maapähklid - tervise kasuks

Selle keemiline koostis ja toiteväärtus maapähklid ei ole üllatav, et valgud, mis "Die Hard" 10,2% ees pähklid, sarapuupähklid 11,4% ja 12,7% "Siberi husky" kohta seedrikäbid. Ja pidage meeles, et madalam kütteväärtus kui "konkurendid". Ja kõik, sest maapähklid on kaunviljad. Ja nagu kõik kaunviljad, sisaldab see asendamatuid aminohappeid (st meie keha ei sünteesita), mis oluliselt suurendab maapähklite kasulike omaduste hindamist.

Esiteks on see metioniin ja lüsiin. Seega, 15 toiduainete nimekirjas, mis on rikkaim metioniinist, kuuluvad maapähklid 9. Reale. Metioniin on osa inimkeha valgu kudedest, see on seotud adrenaliini biosünteesiga, veres kolesterooli reguleerimisega ja rasvhapete kogunemisega maksas. Lisaks sellele on metioniin otseselt seotud kreatiini (2-metüülguanidino-etaanhappe) sünteesiga, mis on vajalik energiavahetuse ja lihasmassi suurenemise jaoks. Nii et kulturismi maapähkl on sportlik täiustus, täiesti seaduslik ja turvaline. Ja nüüd on selge, miks poisid, kes unistavad sportlikust ehitamisest, söövad pärast koolitamist maapähklit.

Küüniste (sh kollageenikiudude) kasvu ja regeneratsiooni, erinevate ensüümide, hormoonide ja antikehade tootmiseks vajab kehas ka alifaatset aminohappe lüsiini, mida leidub ka maapähklites. Lüsiin parandab kaltsiumi imendumist, nii et need, kes söövad röstitud maapähklit, on palju vähem tõenäoliselt madalam luutihedus - osteoporoos.

Küllastumata rasvhapped, mis moodustavad peaaegu 80% maapähkliõlisid, vähendavad kolesterooli ja glükoosi taset veres. Ja polüfenoolid on ateroskleroosi, südame isheemiatõve ja pahaloomuliste kasvajate vaenlased. Aminohapete betaiini esinemise tõttu maapähklis säilitatakse arteriaalne vererõhk optimaalsel tasemel ja rasvade metabolismi protsessi maksas reguleeritakse.

Üldiselt on maapähklite kasulikud omadused "leia rakendust" mis tahes inimese tervise kasuks.

Maapähklite kasutamine: suur ja väike - suurtele ja väikestele

Kõigi elusorganismide, sealhulgas homo sapiens'ide valkude oluline koostisosa on proteogeenne aminohape L-trüptofaan. Selle tulemusena asendamatute aminohapete defitsiit - unehäired, depressioon, emotsionaalne ebastabiilsus, suurenenud ärevus ... Nii maapähkli kasu, et see hädavajalik aine see kui mänd pähklid, piim, kodujuust, kala ja liha.

Maapähklite kasutamine meeste jaoks on seotud biotiini (vees lahustuva väävlit sisaldava vitamiiniga) sisaldusega, mis aitab alopeetsiat, st kiilaspäisust. Samuti leiti, et maapähklid on kasulikud tõhususe saavutamiseks ja tugevuse taastamiseks pärast märkimisväärset füüsilist koormust.

Väga kasulik maapähkel juustele, kuna biotiin kaitseb neid halli juuksed ja B2-vitamiin selle koostises hoiab tervena mitte ainult juukseid, vaid ka naelu. Maapähklite kasutamine naistel - kõik ühes biotiinis, samuti püridoksiinis (vitamiin B6), mis takistab epidermise elastsuse vähenemist.

Peanut tiamiin (vitamiin B1) parandab seedimist ja soodustab kasvu, samasugused omadused on tuntud ja riboflaviin (B2-vitamiin). Nii on lastele mõeldud maapähklite kasutamine - võttes arvesse kõiki muid pähklite toitaineid - on ilmne.

Küsisite, milline on rasedatele maapähklite kasutamine? Nagu teate, on rasedatel sageli puuduvad vitamiinid C, B1, B6 ja B9 (foolhape). Kõik need maapähklite vitamiinid on. Seega foolhappe soodustavad ainevahetust valkude kasvu, jagunemise ja rakkude uuenemist ja vitamiin B6 leevendab iiveldust kui toksikoosist, vähendab jalakrampe ja toimib kerge diureetikum.

Kas on võimalik emade maapähklite imetamine? Loomulikult saate, sest tänu B9-vitamiinile muudavad maapähklid imetamist. Kuid peate süüa pähklit mõistlikes kogustes, et mitte saada lisaraskusi.

Muide, kas on võimalik toibuda maapähklid ja kui palju saab päevas maapähklid - peamised küsimused, millele vastuseid otsivad need, kelle jaoks röstitud maapähklid, soolatud maapähklid, mandlid suhkru või maapähklid glasuur - osa päevase toidukoguse. Toitumisspetsialistid usuvad, et maapähkli päeva optimaalne määr on 20-30 grammi. See on piisav selleks, et täiendada igapäevast kasulike ainete pakkumist kehasse. Väikesed maapähkli lapsed ei tohi anda rohkem kui 8-10 pähkleid päevas.

Maapähklite terapeutilised omadused: pähklite haiguste ennetamine

Maapähkli ravitavaid omadusi hakkas uurima eelmise sajandi keskel. Paljude teaduslike uuringute tulemusena leiti, et maapähklid aitavad kaasa südame, maksa ja paljude teiste organite ja süsteemide funktsiooni normaliseerimisele.

Maapähkliinstituudi egiidi all USAs läbi viidud teaduslike uuringute käigus leidis pähkel fenoolist antioksüdandilist resveratrooli, mis on tumete viinamarjade ja punase viinamarjavirde rikkaks. Resveratrool aitab ära hoida ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haigusi, aeglustab kehas vananemist ja pärsib pahaloomuliste kasvajate kasvu. Ja maapähklites on see antioksüdant rohkem kui granaatõunatel, maasikas, maasikatel või peet.

Poolt läbi viidud uuring rühm teadlasi Ülikooli Florida on näidanud, et maapähklid sisaldavad kõrge kontsentratsiooniga antioksüdant polüfenoolid põhineb p-coumaric acid - kõige aktiivsemad antioksüdant, mis vähendab südame isheemiatõbi 8,3%. Ja kasutab maapähkli vähemalt 4 korda nädalas - 37%.

Suhkurtõve maapähklid aitavad glükoosit paremini imada. Ja selle tsinki juuresolekul (100 g röstitud maapähklit sisaldab 22% oma päevasest nõudest) avaldab kasulikku mõju insuliini toime kestusele.

Kasulikud on gastriidi ja peptilise haavandiga maapähklid (väljaspool ägenemise perioodi), sest taimsed rasvad soodustavad maksa tööd ja mõjutavad kergelt tühja kõhuga.

Maapähklid, mille küllastumata rasvhapete rikas sisaldus (sealhulgas Omega 3), tugevdab südame lihaseid ja vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. Seda kinnitavad paljud uuringud, sealhulgas Ameerika Naiste Health Nurses Health Research uuringute keskuse poolt läbi viidud uuringud, mille käigus kontrollis südame-veresoonkonna seisundit rohkem kui 86 000 naist.

Maapähklitel on hemostaatilised omadused, see tähendab, et see mõjutab vere hüübimist. Seetõttu on see mutter kasulik mitte ainult hemorraagiaohu, vaid ka sellise tõsise päriliku haiguse puhul nagu hemofiilia.

Taiwani teadlased viisid läbi 10-aastase uuringu pähklite kasutamise kohta käärsoolevähi vastu, milles osales ligikaudu 24 tuhat patsienti. Eksperimentaalselt leiti, et maapähklite söömine 2-3 korda nädalas vähendas käärsoolevähi riski naistel 58%, meestel 27%.

Lisaks uuringu NSHAP National Project USA "Tervislik vananemine" (mis aitab leida uusi viise, kuidas parandada tervist eakad) kindlaks, et regulaarne tarbimine toidus rohkesti niatsiini (vitamiin PP) - nagu maapähklid - kaitseb Alzheimeri tõbi.

Aga maapähklid pankreatiidi, arstid ei soovita kasutada, sest selle seedimist nõuab suuri energiale ja ülekoormuse keha, mitte ainult seedetrakti, vaid ka pankreas. Ja see võib põhjustada pankreatiidi ägenemist, eriti juhtudel, kui haigus on põhjustatud sapikividest.

Podagra, samuti artriidi ja artroosiga maapähklid ei tohi tarbida puriini sisalduse tõttu, mis suurendab kusihappe sisaldust veres ja soodustab liigeste soolade sadestumist.

Maapähklite kahjustus: peamised riskitegurid

Selleks, et seedimine ei kahjustaks, ei ole soovitatav toores maapähklite söömine. Ja puhastamata maapähklid võivad põhjustada allergilist reaktsiooni. Punase pruuni maapähkli koorekiht sisaldab kümneid antigeene, sealhulgas Konarachini ja concanavalini. Allergialased märgivad, et nendes riikides, kus elanikkond tarbib korrapäraselt maapähklit suurtes kogustes (ja tõenäoliselt koos seapekkidega), on allergilised haigused väga levinud.

Alas, aga ka maapähklid on tooted, mis sisaldavad oksalaate - oksaalhappe soolasid ja estreid. Oma suurema kontsentratsiooniga kehavedelikes võivad nad kristalliseeruda ja tekitada probleeme neeru- või sapipõie kudede tekkega inimestel.

Paljud mõtlevad, kas seda saab mürgitada maapähklitega. Võite, kui see oli selle ostmise ajal ja söönud, siis see oli kadunud.

Pähklid peavad olema värsked. Maapähklite vale ladustamine (kuumuse ja kõrge õhuniiskuse korral) toob kaasa aspergillus seened, mis tekitavad mürgiseid mükotoksiine (aflatoksiine). Need toksiinid põhjustavad pöördumatut maksakahjustust. Muide, aflatoksiinid võivad moodustuda kõigil kõrge nisu sisaldavate taimede seemnetel ja viljadel, samuti võltsitud tees, vürtsides ja taimsete segude puhul.

Maapähklite nõuetekohane ladustamine: maapähklit tuleks hoida külmikus tihedalt suletud konteineris. Sellisel juhul on pähklid värsked kolm kuud. Kaunade pähkleid võib hoida jahedas, kuivas ja pimedas kohas. Aga kui hoiate neid külmkapis, siis pikendatakse sobivuse perioodi üheksaks kuuks.

Maapähklivõi dieet on hea viis kehakaalu langetamiseks

Kuna maapähklis on palju valku ja taimseid kiude, annab vähese koguse dieediga maapähklid täieliku küllastumuse.

Vastavalt toitumise guru Michel Montignac, glükeemiline indeks maapähklid - 15, mis on sama madal, nagu suvikõrvits, lillkapsas, kurk ja seller. Madal glükeemiline indeks tähendab, et söönud toode (meie puhul maapähklid) organismis jagatakse ja muudetakse aeglaselt glükoosiks. See tähendab, et maapähklitega ei tundu pikka aega inimene toidu vajadust.

Ja neile, kes tahavad vabaneda liigse kaalust, on see just see, mida vajate! Peale selle aitab maapähkel sisalduv linoleenhape jaotada rasvavarud isegi mao sees. Seepärast soovitavad dieedialansid lisada menüüle väikse hulga nendest pähklitest - mitte rohkem kui 30 grammi päevas.

Populaarne maapähkli toitumine on teie päevane tarbimine 285-290 kcal - täpselt sama palju kui 50 grammi pähkleid või maapähklivõi. Pidage meeles, et maapähkli toitumine välistab selliste toiduainete nagu suhkruroog, maapähklid glasuuris või maapähklite kasutamine šokolaadis.

Vaatluskuude kalorsusega röstitud maapähkleid (100 g) - 611 kcal kalorsusega maapähkli šokolaadiga (100 g) - 520 kcal kalorsusega sorbeega maapähkleid (100 g) - 528 kcal kütteväärtusega kozinaki maapähkli (100 g) - 485 kcal kooreklaasi (100 g) kalorsusega maapähklid - 480 kcal.

Maapähklipüreesid: alates salatist kuni kookini

Kas sa arvad, et maapähklid on ainult kondiitritoodetes? Sa eksid. Erinevate rahvaste köökides ei kasutata maapähklipiimaid magustoiduks. Näiteks mõnedes Aafrika riikides lisatakse seda proteiini ja rasva sisaldavat toitaine suppide, hautatud köögiviljade ja salatite valmistamiseks ning maapähklipaketikast küüslaugu ja sibulaga. Maapähklipõhine kuum kastmine on indoneeslaste ja Filipiinide lemmik maitsestamine. Hiinlased küpsetavad kana maapähklitega, ja Thai köök populaarse toiduga on liha supp maapähklite, seente ja bambusevõrsetega.

Igaüks saab maapähklitest valmistada lihtsa ja toitev salat. Selleks peate koorma kaks keedetud peet koorega ja lõigata ribadeks, sama kahe õunaga. Peeneks hakke 150 grammi kuivatatud aprikoosid (mis valatakse keetmata vette 20 minutit, kuivatatakse ja jahutatakse). See kõik pannakse salati kaussi, lisatakse kaks supilusikatäit röstitud maapähklit, segatakse ja valatakse kastmega. Kütuse tankimine: 3 spl. Supilusikatäis taimeõli, 1 spl. äädika lusikatäis, hakitud küüslauguküünt.

Sellele retseptile küpsetatakse maapähklite küpsised: võtaks suurepärases vahtus 100 g pehmenenud võid, 150 g suhkrut, 1 muna ja 1 munavalget; segule lisada 250 g nisujahu, veerand tualetti sooda, mis on kustutatud sidrunimahla või äädika abil; pane tainas 50-75 grammi röstitud maapähklit ja sama palju aurutatud rosinaid. Määratud küpsetusplaadil jaotatakse tainas lusikaga (5-6 cm kaugusel) ja küpsetatakse ahjus 15-20 minutit kuni kuldseeni.

Maapähkli kookil on palju variatsioone. Üks neist retsept - maapähklite šokolaadikook - on toodud allpool. Seega alustame testiga: veevannis või aeglasel tulel tuleb sulatada 200 g purustatud musta šokolaadi ja 100 g võid. Eraldage eraldi 300 g granuleeritud suhkrut, 2 muna ja 2 munavalget, seejärel lisage klaasi veidi maapähklit ja 180 g jahu ja soola. Segage õrnalt ja segage mõlemad. Tainas tuleks üle viia õliga eelnevalt määritud vormi ja piserdada jahu; küpsetage 25 minutit kuumutatud ahjus.

Valmistage koor, mille jaoks 2 purki hõõrutakse veerand tassi suhkrut; lisa 2 spl kartulitärklise lusikad ja vanilje suhkru kott - kuidas korralikult segada; valatakse klaasi piima, segatakse uuesti ja keedetakse väikesel tulel pidevalt segades - kuni paks. Pange kreemi 50 g võid, ja eelistatavalt paar supilusikatäit maapähklivõist. Pisut jahutatud kooki lõigatakse portsjoniteks, levib plaatidelt, purustab koorega ja peal kaunistatakse marjade, puuviljade või suhkrustatud puuviljadega.

PS Avatud kotti praetud maapähklitest on raske vastupanu ja ei söö kõik pähklid viimaseks ... Selle delikatessi on palju lovers ja mõned isegi unistad maapähklitest.

Mis maapähkli unistus on?

Kujutage ette, unenägude raamat ütleb, et kui inimene unistab maapähklitest, siis eeldatakse, et tal on konflikte, võitlust või ... Hambaarstile reisi. Ja maapähklivõi unistusest on tõlgendatav kui vastuolus halastamatu soovijate meelitamise ja intrigeerimisega ... Noh, mida saate sellele öelda? Las maapähklid toovad teie tervist, ja kõik halba soovijad lasevad minna ... Hambaarstile.