Herned kikerherned

Kikerhemes või nagu seda nimetatakse, nagut, nahut, Nahata, kikerhernes, garbanzo oad, herned shish, colutea, hummus - kaunviljade taim on liblikõieliste kultuuride. Ladina nimi on Cicer arietinum.

Kikerherned tunduvad lambaliha või siga pea. Tavaliste hernestega võrreldes on kikerhernes suuremad, selle suurus varieerub vahemikus pool kuni üks ja pool sentimeetrit läbimõõduga.

Kanaari kodumaa on Lähis-Ida territoorium. Rohkem kui seitse tuhat aastat on see kasvanud selles piirkonnas. Ta oli tuttav ka Vana-Kreeka ja Vana-Rooma elanikele, kus kikerorpe kasutati mitte ainult toiduks, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Muide, esimesed kirjalikud mainitud kikerherned on leitud Homeri Iliadis.

Alates 17. Sajandist on kikerhein levinud üle kogu maailma. Eurooplased kasutasid seda ka kohvijooki asendajana. Vene elanikud õppisid Bulgaarlaste ja Kaukaasia rahvaste kikerhernesid.

Nüüd kikerhernesid tarbitakse erinevates maailma riikides, mille arv ületab kolmekümmet. Seda hinnatakse eriti Indias, Türgis, Pakistanis, Iraanis, Mehhikos, Austraalias, Etioopias, Hiinas ja paljudes teistes riikides (troopilised ja subtroopilised).

Nut on laialdaselt kasutatav toiduainena. See sobib hästi suppide, teistkordsete suupistete, suupistete, erinevatest riikidest pärit erinevate rahvustoitude (hummus, falafel, kuskuss ja paljud teised), köögiviljade salatid ja konserveerimine. Nendest ubastest saadud nugajahu kasutatakse kookide küpsetamiseks, laste toitainese teravilja valmistamiseks. Kui leib on küpsetatud või valmistatakse kondiitritooteid või pastaid, siis kanaliha jahutatakse nisujahuga. Praetud kikerhernes rosinate, kreeka pähklite jm. Teha maiustusi.

[1]

Kikereliha klassid

Meie müügis on helekollase või beeži herned. Kuid maailmas on veel mõnda muud liiki. Näiteks võib herned olla mustad (läätsed) ja neil on intensiivne aroom ja pähklik maitse; roheline, mis on värske ja kuiv, vajab küpsetamiseks vähem aega kui teised kikerhernesortid; punane, pruun - nendes klassides on palju rauda, herned on hästi keedetud.

Kõige populaarsemad kikerherned on meie regioonis:

• Desi, kelle aed on tumedad, on jämedad jämedad kestad. Kasvatatud selliste riikide territooriumil nagu Etioopia, Mehhiko, Iraan, India. Selle eripära on märkimisväärne omadus vähendada veresuhkru taset. Pealegi on see kaubamärk märkimisväärne selle rikkalikuma ja tundliku maitse ja aroomiga, selle valmistamine on tundlikum.
• Kabul - sordilehed suured ümarad oad, millel on õhuke sile koorik. Selle kasvupiirkond on Vahemere, Põhja-Aafrika, Afganistani ja India riigid. Kabul on kõige tuntum valik tibude hernet.

TOITUMINE NUTRITION

100 g kuivatatud kikerhernes sisaldab oad

• vesi - 11,5 grammi;
• Valgud - 19,3 grammi;
• rasvad - 6 grammi;
• Süsivesikud - 58,2 grammi;
• toiduvalk (kiud) - 2,5 grammi;
• tuhk - 2,5 grammi.

100 g kikerhernes on keskmiselt umbes 364 kcal.

Kikerherneste keemiline koostis

100 g kuivatatud kikerhernes sisaldab oad

Vitamiinid:

• A-vitamiin (beetakaroteen) - 40 mikrogrammi;
• vitamiin V1 (tiamiin) - 0,477 milligrammi;
• vitamiin V2 (riboflaviin) - 0,212 milligrammi;
• niatsiin (vitamiin B3 või vitamiin PP) - 1,54 milligrammi;
• vitamiin B5 (pantoteenhape) - 1,59 milligrammi;
• Foolhape (vitamiin B9) - 557 mikrogrammi;
• C-vitamiin (askorbiinhape) - 4 milligrammi;
• E-vitamiin (tokoferool) - 0,82 milligrammi;
• K-vitamiin (füllokinoon) - 9 mikrogrammi;
• Koliin (vitamiin B4) - 95,2 milligrammi.

Mikroelemendid:

• kaalium - 875 milligrammi;
• kaltsium - 105 milligrammi;
• magneesium - 115 milligrammi;
• naatrium - 24 milligrammi;
• fosfor - 366 milligrammi.

Mikroelemendid:

• raud - 6,24 milligrammi;
• mangaan - 2,2 milligrammi;
• vask - 0,847 milligrammi;
• seleen - 8,2 mikrogrammi;
• tsink - 3,43 milligrammi.

[2], [3], [4], [5], [6], [7],

Kikerhernes kasulikud omadused

Rohkesti kikerhemes seemikute kõrgekvaliteedilise valke ja rasva, kiudaineid, kaltsiumi (eriti suurtes kogustes), magneesiumi, kaaliumi, vitamiine A ja C. Kikerhernes iseloomustab madal kalorsus, samuti paremus muud kaunviljad - kasutada elementaarseid happed metioniini ja trüptofaani seal on palju suuremas mahus.

Kikerherede keemilise koostise analüüsimisel on hästi mõistetav, miks see hernel on nii väärtuslik juba mitu tuhat aastat. Valgu kvaliteet, mis on kikerhernes 30%, on munavalgele lähedane. See sisaldab ka õli (8%), süsivesikuid (50-60%), mineraale (2-5%), vitamiine A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Kõrge toiteväärtus võimaldab liha asendamist herned kikerhernes - seda kasutavad sageli usklikud, kui on vaja kiire. Lisaks sellele võib see dieet olla südame- ja vaskulaarhaiguste ärahoidmiseks.

Kiudaine sisalduv kikerhernes suurtes kogustes, parandab seedeprotsesside, on kasulik mõju südame tööd, reguleerides veresuhkru taset, siis kolesterooli eemaldamist organismist, tekke ärahoidmisel aneemia, hoida kõhukinnisust, vähendada naha vananemist aega ja kogu keha, soodustab juuste tervis ja närvisüsteemi rahulikkus. Hernekanad annavad keha energiat, mida ta kasutab aeglaselt, ilma et tõsta suhkru taset veres.

Kikerhernes sisalduvate toidurasvade suur sisaldus toob kaasa asjaolu, et Türgi hernes on tervislik süsivesikute allikas, mistõttu on selle kasutamine insuliini suhtes tundlikuks diabeediga inimestele. Kitsede kiudude tõttu seostub peensoole sapphapped, sest kolesterooli tase veres väheneb ja maks ei neelu korduvalt.

Juuresolekul lahustumatud kiud kikerhemes puhastab soolestiku, tuletada sellest teraviljade ja toksiinid, ennetada mädanemise, takistab kasvu kahjulikke baktereid tõttu Nute kergesti tühjendada sooles. Kõik see aitab kaasa jämesoole tervisele, seetõttu võib tõenäosust, et inimene saab käärsoolevähki areneda, vähendada.

Nutovuyu jahu sisaldavad oma dieeti allergilised inimesed, kellel on laktoositalumatus. Seda kasutatakse sageli ka näomaskide näomaskides: see segatakse oliiviõli või seesamiõli või munavalgega.

Herned kikerhernes on suurepärane antioksüdantide allikas, kuna see tagab kardiovaskulaarsüsteemide tervise. Korrapärase kikerherne kasutamine 15% võrra vähendab ohtu südame isheemiatõbi, kuna veresoonte seinad oluliselt tugevdavad ja südame elundi töö paraneb.

Nutul on diureetilist omadust, mistõttu kasutatakse seda lisaks neerukahjustuste raviks ka kääride eraldamiseks, see suurendab menstruatsiooni ja laktatsiooni ajal sekretsiooni. Lisaks sellele soodustavad herned punaste vereliblede arvu kiiret taastumist pärast menstruatsiooni ja raseduse ajal.

Imperaatori Nero valitsuse ajal kuulus Rooma impeeriumi kuulus arst Dioscorides Pedania, et kangete noorte kikerheinade terade kasutamine avaldas soodsat mõju maos ja seedeprotsessides. Ta soovis magustoidu ajal süüa herneseid. Hippokratese arvamus kalkunite hernedelt - kikerhernes on nahahaiguste ajal korralik toitumisega püsiv komponent.

Teadlased on avastanud, et iidsetel aegadel on kikerahad kõrgelt hinnatud. Näiteks on üks egiptuse freskojal, mis kujutab vaaraost Akhenatenit, valitseja oma käes hernekoerest. See on vaarao isase võimu sümbol.

Taime lehed sisaldavad oksaal-, sidrun- ja õunhappeid. Sellel liblikalal põhinev rasv on koguses 4,1 - 7,2% (sõltub hernesordist). Ainult sojaubadest kaunviljad sisaldavad rohkem rasva, kikerhein on oma koguses teisel kohal.

Alternatiivne meditsiin soovitab kikerheid katarakti profülaktikaks. See on kohutav haigus, mis viib lõpuni pimedaks. Katarakti mõjutab läätse läbipaistvuse halvenemist. Selle hägusus on seotud ainevahetusprotsessidega. Kui neid rikutakse, moodustuvad soolestikus, maksas, veres räbu. Nut puhastab keha, mille tagajärjel tekib silmasisese vedeliku normaalne ringlus. Seetõttu aitab kikerhel nii katarakte kui ka paljusid muid haigusi ennetada, kuna üldiselt mõjutab see keha seisundit.

Paljudes idapoolsetes riikides ja tänapäeval on kikereli alternatiivmeditsiinis oluline element. Sageli kasutatakse salve põletuste, kõhulihaste ja nahahaiguste raviks. Seda kasutab ka inglise traditsiooniline meditsiin, kus kikerhernes on ametlikult tunnustatud kahjurit.

Kahjulik

Nut ja selle tassid on vastunäidustatud, kui isikul on individuaalne sallimatus ja põie haavand.

Herned kikerherned võivad põhjustada mao raskust ja meteorismi. Fakt on see, et selles on oligosahhariide ja nad lahustuvad vees, mao mahl jagab need liiga kaua.

Kikerherned võivad põhjustada spasme soolestikus, näiteks kui te võtate külma veedega kanaliha putru. Suurenenud gaaside moodustumist esineb sageli inimestel, kes on hiljuti söönud Türgi hernesid. Selle probleemi kõrvaldamine aitab maitsestada kurkumat, asafoetida, apteegitilli. Lisaks võite kikerherne leotada külmas vees pool päeva enne toiduvalmistamist. Ärge soovitage kikerhernes koos kapsa, tavaliste, aga ka brokkoli ja värviga. Puuviljad, kus on palju pektiini, on samuti parem mitte ühendada kikerhernes, sest see võib põhjustada seedehäireid. Seetõttu koos kikerhernesiga ei tohi õunu ja pirne võimalikult kaua süüa. Tsüstiidi, põie põletiku, kusepõie haavandi ja herneste puhul on üldiselt üldiselt dieedist kõrvale jäetud. Kaunviljade metabolism on eriline, see põhjustab nende organite ärritust.

Kuidas kikerhernesid süüa?

Kikereli toiduvalmistamise viisid on nende mitmekesisuses rikkad. Eriti retseptide arv, kasutades hernes kikerhernesid, võib kiidelda idamaise köögi. Nut - peamine koostisosa riiklikes roogades, näiteks Araabia riikides. Väga populaarne roogasid nagu hummus (kikerhernes püree), falafeli (kikerhernes helmed, mida kasutatakse kuuma suupisted, Iisraeli köök on - pirukad) ja kuskuss.

Paljud retseptid kasutavad tibude peenjahu - sageli võib seda leida erinevates kastmetes, lisaks kasutatakse seda kohvi valmistamiseks. Loomulikult küpsetab nende pähklipurg jahvatatud leiba, korterikoogid ja muud pagaritooted. Itaallased teevad kikerhernesid kikerhernesid.

Kikeresid kasutatakse suppide ja salatite valmistamiseks. India ja Pakistani elanikud söövad kööki noore kikerherne.

Paljudes idapoolsetes riikides küpsetatakse kiker oad - see on kohalik delikatess. Lisaks kasutatakse alkohoolsete jookide toorainena kikerhernesid.

Filipinlaste küpsetatud kikerhernes magusad magustoidud säilitavad Türgi herned siirupis ja kasutavad Filipiinide jäätises halo-halo.

Kuna magusus herned tarbitakse praetud kujul, piserdatakse pulbristatud suhkruga.

Nut on täiuslikult lihaga ühendatud, seda kasutatakse sageli teist tüüpi kursuste ettevalmistamisel. Taimetoitlased söövad idanenud kikerhernesid, sest see on suurepärane taimse valgu allikas.

Retseptides on kikerhernes eriti rikas kasu India, itaalia, türgi, usbeki ja iisraellaste köökidest.

Kuidas kikerhernesid süüa?

Kikerherede valmistamiseks peate selle eelnevalt läbi viima mõned manipulatsioonid.

Esialgu loomulikult tuleb kärasid hakata muda pesta. Enne küpsetamist imetakse kikerest vees leotatud. Selleks kasutage tavalist vett klaasi herneste osakaalus - kolm kuni neli klaasi vett. Kõige parem on, et temperatuur oli ruum - kuuma vee kasutamine leotamiseks, see toob kaasa vastupidine efekt: väliskesta tihendatakse oad, kuna mõjul temperatuur esineda hüübimist taimevalgus, mis sisaldub tibu-herne.

Selleks, et edendada ümbrise pehmenemist vees, võib lisada ka sooda. Kuid sellisel juhul omandavad oad vähemalt mõnda peent, kuid praegust sooda maitset, lisaks ei ole sooda kehale eriti kasulik. Kuid siin on juba valmis - põhimõtteliselt on ubad leotatud ja soodustamata, kuid see parandab oluliselt protsessi. Lisaks on veel üks oluline punkt - kui soovite jätkata kikerhernesid küpsetatud kartulipüreeks või kasutada seda püreedes nõudes, on parem kasutada sooda. Noodika kogus kikerherne tassi kohta on pool teelusikatäis. Kuid kui retsepti vajab terve uba kikerhernes, on parem kasutada tavalist vett - sooda herned võivad pehmendada väga palju.

Kui kaua kestab see kikerhernesid?

Kikeraha leotamise aeg - kaheksast kuni kaheteistkümne tunnini, see tähendab, et leotatud herned jäävad ööseks, sellepärast see termin tekkis. Kuid põhimõtteliselt piisab pehmendamiseks ja neli tundi, see, et oad on vees ülejäänud aja jooksul, tegelikult ei muutu tulemus enam mõjule - nelja tunni jooksul on herned täiesti vedelad.

Teine nüanss - fermentatsiooni vältimiseks, kikerherne leotamisel tuleb seda kõige paremini hoida jahedas kohas, näiteks külmkapis.

Kui palju süüa kikerhernesid?

Kikerherede keevitamiseks peate kõigepealt ära viskama vedeliku, mille küljes see leotatakse, seejärel vala oad külma veega ja asetada tugevale tulele kuni keemiseni. Kui vaht on moodustunud, tuleb see eemaldada, seejärel vähendada soojusenergiat minimaalseks ja kuumuta 1-2 tundi. Mõnes roogis ei peeta hernemeeste leotamiseks hapu, on kohti, kui seda keedetakse sügavalt praetud, siis ei pea oad olema keedetud.

Kui palju hakitud kikerherne süüa, sõltub ikkagi selle topsi retseptist, mida tuleb küpsetada. Nii näiteks näiteks hummu valmistamisel herned küpseta veidi kauem, kui see on õlle praetud suupiste, siis saate lühendada toiduvalmistamise aega. Kui leotamisel ei kasutata soodust, siis võite küpsetamise ajal lisada näputäisi - nii et oad on paremini keedetud.

Kuidas kasutada soola kikerhernes valmistamisel? Oluline punkt - sest sool kikerherned hullem pehmendatud, et kui kikerherned on keedetud, soola või ei lisanud üldse (enamasti puhul tampimiseks kikerherned või nõusid, kus seda kasutatakse) või selle soola lisatakse pool tundi kuni pakkumise ( juhul, kui on vaja terveid aube).

Kas ma pean kikerhernes koorima?

Tavalised herned enne müüki eemaldavad koorega, kikerherned ei ole tavaliselt puhas. Enamik retsepte ei vaja koorest puhastamist, kui soovite näiteks kartulipüree või kikerhernes, on eriti peene pudru, hernes saab puhastada.

Puhasta kikerherned tavaliselt tunni pärast küpsetamist. Oad eemaldatakse, jahutatakse külmas vees ja seejärel vees loputatakse iga hernest. Puhastega ühendatud vesi lisatakse värske, seejärel aedoad keedetakse veel tund aega.

Keedetud kanafileed on valmistatud kasutamiseks erinevates retseptides.

Kikerhernesroad

Kikerhernedel on palju idamaiseid roogasid, Vedic ja vegetariani. Kikerherne herned, köömne, oliiviõli, sidrunimahl, küüslauk ja paljud teised maitseained ja vürtsid on ideaalselt ühendatud. Rohelise kujuga pähkli võib süüa ja toores, kuid enamasti on see keedetud või kuumtöödeldud.

Esimesed kikerhernesid

Türgi herned on tähelepanuväärselt lihaga ja kalaga kombineeritud, seega valmistatakse sageli esimest roogi: Usbeki šurpa, Aserbaidžaani dovga, Toskaani kikerhernes. Tänu kikerhernele muutub esimese roogade lõhn küllastunud ja konsistents paks, supid muutuvad maitsev ja toitev. Ka supides kasutatakse sageli tibude hernetest valmistatud kotleid.

[8]

Eelroad ja salatid kikerhernesest

Kikerhernes valmistatud suupisteteks on: hummus, falafel, erinevad pastad ja kartulid. On palju retsepte salateid, kus kasutatakse kikerhernesid.

Teised kikerherne köögid ja garnised

Tõenäoliselt on kikerhernes valmistatud kõige populaarsemad sekundaarsed roogid hautatud, pilaf, karri. Garneeringuna kasutage kukerpira või kartulipudru, aga ka lihtsalt terveid ube, mida keedetakse või praaditakse. Sageli valmistatakse koorekastad, kasutades kikerhernejahu, eriti tibutõunast putruid lastele.

Küpsetamine ja magustoidud kikerhernes

Pähklipüree kartul sobib pannkoogide ja pirukate valmistamiseks. Kikerhernejahust valmistatakse igasuguseid saiakesi, mis tänu sellele jaele muutub toitevamaks. Mõnikord kasutatakse kikerhernejahu šokolaadikompvekkides. Nutsipüree kasutatakse sageli maiustuste valmistamiseks magusate või soolaste täidisena.

Kanepise kastmed ja joogid

Kastmetes herned loovad paksu konsistentsi, kikerahad aitavad pakseneda. Nagu jookide, herned või pigem jahu võib kohvi asendada.

Retseptid tibude hernestega

Usbeki stiilis kikerhernes supp

Usbekistani kikerhernes suppi valmistamiseks on vaja:

• viissada grammi lamba;
• klaas herned kikerhernes;
• kolm supilusikatäit taimeõli;
• kolm sibulat;
• üks porgand;
• kaks kartulit;
• sool, pipar, lahe lehed, rohelised maitse järgi.

Kikerherne herned leotatakse viis kuni kuus tundi. Lambaliha lõigatakse kuubikuteks, levib paagist ja küpsetatakse taimeõlis, kuni moodustub koorik. Seejärel lisatakse seal köögivilju: viilutatud porgand, tomatid, kuumtükeldatud pirnid. Köögivilju praetud lihaga veel 5-7 minutit. Siis täidetakse kõik veega, lisatakse kikerhernesid, mis eelnevalt leotatud, keedetakse kakskümmend viis minutit. Seejärel lisatakse bouluse, soola, pipra sisu, kuubikutele eelnevalt lõigatud kartulid, maitsestakse lauri lehti ja keedetakse kuni valmis. Enne serveerimist on usbeki stiilis kikerhernes supp kaetud haljastusega.

Salat kikerhernes

Salati valmistamiseks kikerhernes on vajalik:

• klaas herned kikerhernes;
• üks magus pipar;
• üks kana rinnatükk;
• üks avokaado;
• oliiviõli;
• rohelised ja vürtsid maitsta.

Selle tulemusena saadakse nii palju tooteid, mille tulemusena saadetakse kolm portsjoni salati kikerhernes. Kikerhernes eelsoojendatakse vees, eelistatult üleöö või vähemalt neli tundi. Pärast seda hakitakse kikerheid vastavalt nende valmistamise tehnoloogiale (vt eespool).

Kogu koorimata pipart küpsetatakse 15 minutit ahjus temperatuuril 200 ° C, kuni koor on kergelt tumedaks saanud. Teine kuum pipar pannakse polüetüleeni kotti, kus see võib jääda paariks minutiks. Siis kooru pipartest eemaldatakse kergesti ja seemned puhastatakse.

Kana liha, mis on maitsestatud vürtsidega, näiteks küüslauk, erinevad ürdid jne Oliiviõli pannil pannakse kana praeguseks mõlemale küljele kaks minutit.

Kõik salat (kana, paprika, avokaado) koostisosad lõigatakse väikesteks tükkideks ja seejärel segatakse keedetud kikerhernes. Kogu salat täidetakse väike kogus oliiviõli.

Salakoad spargelkapsast, kikerherestest ja tomatitest

Selleks, et valmistada salat brokkoli, kikerherneid ja tomatiid, peate:

• nelisada viiskümmend grammi brokoli;
• üks supilusikatäis sinepi;
• kaks supilusikatäit veinipunase äädikat;
• kaks supilusikatäit oliiviõli;
• üks kanna herned kikerhernes (nelisada grammi);
• kaks klaasi kirsstomati;
• pool väike sibul punane sibul;
• sool, jahvatatud pipar ja muud maitseained.

Lõigatud brokoli õisikud jagunevad kahekordse katla kastruni, kus valatakse umbes kaks ja pool sentimeetrit vett keedetud vett. Brokkoli keedetakse umbes viis minutit.

Eraldage mahutisse koostisained nagu sinep, äädikas, oliiviõli, peeneks hakitud sibul, hooajal soola ja pipraga. Seejärel pannakse poolküpsetatud tomatid "kirss", keedetud brokkoli ja pestud konserveeritud herned kikerhernes, siis kõik segatakse põhjalikult.

Ligikaudu kuus portsjonit salatid jätavad kavandatud koguste koostisosade välja.

Kerged salati köögiviljad ja maitsetaimed

Köögiviljade ja ürtide jaoks kikerhernes kerge salati valmistamiseks peate:

• sada viiskümmend grammi kikerherne (keedetud või konserveeritud);
• üks tomati;
• üks kurk;
• hunnik rohelist sibulat;
• petersell, basiilik, piparmünt (mitmed harjad);
• oliiviõli;
• sidrunimahl;
• kolmkümmend viis grammi parmesani juustu;
• sool, pipar ja muud maitseained.

Tomat ja kurk lõigatakse kuubikuteks, peterselli, basiiliks, piparmündiks, rohelisele sibulale - nii väikesed kui võimalik. Paar vooderdatud sidrunimahl ja oliiviõli segatakse salati täitmiseks. Eeltöödeldud või konserveeritud herned kikerherned, tomatid, kurk, salatitega segatud taimed, maitsestatud maitseained. Top salatiga, piserdatud riivitud Parmesani juustuga.

Kikerhernes kolets

Kikerhernes kotlettide valmistamiseks on vajalik:

• üks kanarikas konservid (nelisada grammi);
• vein klaasi jahu;
• kaks küüslauguküünt;
• veerand klaasi peterselli lehti;
• kaks supilusikatäit seasest pasta tahini;
• üks küpsetuspulber;
• üks tl jahvatatud köömne;
• üks tl sidrunikoort;
• pool tl soola;
• pool tl musta pipraga;
• kaks supilusikatäit oliiviõli;
• sidruni viilud.

Kikerhernes kikerhernes valmistamiseks on vajalik:

• pool tassi küpsetatud kurgi;
• pool pool klaasi rasvavaba looduslikust jogurtist;
• pool klaasi värsket hakitud piparmünt;
• üks supilusikatäis värsket sidrunimahla.

Küüslauk segatakse segistis või muul viisil. Tankimassi sega küüslauku jahu, kikerhernesid, küpsetuspulbrit, tachinia seesami pasta, köömneid, sidrunikoor, peterselli, lisage soola ja pipart. Saadud massist moodustatakse neli korgist.

Suure pannil tõstetakse õli, seejärel praadida keskmise pikkusega kotleid kolmele kuni neljale minutile mõlemal küljel.

Kastme koostisosad segatakse eraldi konteinerisse. Saadud kaste serveeritakse koos kotlettidega.

Vürtsikas sealiha kikerhernes ja tomatitega

Sealiha valmistamiseks kikerhernes ja tomatitega on vajalik:

• pool klaasi oliiviõli;
• kaks suurt sibulat;
• seitsesada grammi hakitud sealiha;
• kuus küüslauguküünt;
• kahe sidruniga mahl;
• kaks tükki kajeeni pipra;
• kaks konserveeritud herned kikerhernes (kaheksasada grammi);
• hulk rohelisi peterselli;
• kuus värsket, suured tomatid.

Sibul peeneks hakitud ja küpsetatud viie minuti jooksul pühvlisse pannil keskmise kuumusega küpsetamiseks. Seejärel lisage sealiha hakkliha, kuni see on keedetud umbes viis minutit, kuni liha muudab täielikult värvi.

Küüslauk on õhukese viilutatult segatud sidrunimahlaga, maitsestatud kuuma pipraga ja keedetakse ühe minuti jooksul. Lisage sellele kogu pestud kikerhernesid, tükeldatud peterselli, segage kogu mass ja küpseta viis minutit. Lõpuks lisage tükeldatud tomatid, mida hautatakse veel 15 minutit, perioodiliselt segades, pärast mida on tass valmis.

Usbeki plats, lamba- ja kikerhernes

Usbeki plafi ettevalmistamiseks lambaliha ja kikerhernega on vajalik:

• üks kilogramm talle;
• kilogrammi ümarast riisist;
• üks kilogramm kollast porgandit;
• üks kilogramm sibulat;
• sada grammi rasvhapet;
• kakssada grammi kalkuniliha herned kikerhernes;
• kaks tükki sarapuupähkli;
• kaks tl köömneid (zira);
• kaks supilusikatäit soola;
• kaks supilusikatäis rosinaid;
• kaks piluffi vürtsid;
• kakssada milliliitrit puuvillaseemneõli;
• kolm küüslauku;
• pool tl suhkrut.

Vastavalt sellele retseptile, koos pakutud koostisosade kogusega, saadakse ligikaudu üheksa portsjonit.

Enne toiduvalmistamist ligikaudu neli kuni viis tundi, kooritud kikerherne leotatakse, seejärel kasuta seda tassi edasises toiduvalmistamises.

Kakssada grammi puuvillaseemneõli kuumutatakse maksimaalse temperatuurini. Seda saab muidugi asendada päevalillaga, kuid puuvill annab plovile erilise traditsioonilise maitse, nii et see on ideaalne selle kasutamiseks. Tangerine rasv lõigatakse keskmise suurusega tükkidesse ja praaditakse kuumas õlis, kuni ilmub kuldkruus. Kui lambaliha osteti luudega, siis lõigati lihast saadud luuk hästi kaunistatud ja küpsetatud väga kõrge kuumusega kümme minutit, siis võetakse see ära. Kilogrammid sibulit lõigatakse rõngastesse ja pannakse kazanisse, seetõttu õli tavaliselt mullid. Sibulat praetud kuni kuldpruuni värvini, on oluline, et see ei kuumeneks.

Lamb lõigatakse üsna suurteks tükkideks, ligikaudu ühe kolmandiku naise rusikast. Lambaliha praadimisel saab tulekahju kõige tugevamaks. Liha küpsetatakse kümne kuni viieteistkümne minuti jooksul, kuni see moodustab ka kooriku, mille järel tulekahju vähendatakse. Porgand lõigatakse ribadeks ja levib pudelisse, lisage supilusikatäis soola. Porgand peab kestma umbes viisteist minutit, kuni see hakkab lihale kinni, samas kui see muutub väga pehmeks ja selle maht lõigatakse pooleks. Kogu selle aja jooksul ei ole kaane kaas kaetud.

Kõik keedis olevad köögiviljad ja lambad valatakse ühe liitri keeva veega või lihtsalt kuuma veega ja keedetakse. Seejärel lisage kikerhernesid, ziru, vürtside segu ploafi, barberry, rosinate, suhkru jaoks, asetage rümbasemeline küüslauk ülaosaga tervete pead (loomulikult eelnevalt pestud). Kogu sisu hoitakse väikese kuumusega kakskümmend kuni kolmekümne minuti jooksul kaane all.

Enne riisi lisamist paagile, tuleb see hoolikalt sorteerida, vabaneda võimalikest kividest ja rassinok ei ole väga hea kvaliteediga. Siis on oluline riis põhjalikult loputada, valatakse tavaliselt mitu korda veega kuni lõpuks vesi muutub läbipaistvaks. Pärast kõiki neid menetlusi, panna riisi peal mass, mis on pada, hoolikalt tasandatud, mitte purustamine, lisage viimase supilusikatäis soola ja vala rohkem vett väikeses koguses, et see oli umbes poolteist kuni kaks sentimeetrit üle riisi tasandil. Seejärel hõõru kogu kuumust ilma kaanega.

Kordu poole tunni pärast riis imeb vett ja paisub. Sellisel juhul on vesi pudeli keskosast allpool (riis pannakse spaatliga kõrvale, nii et seda saab kontrollida). Kogu selle aja jooksul ei pea pudeli sisu segunema. Pärast paistetust kogutakse riiv pudeli keskosas slaidi abil, kaetakse ülejäänud ziraga, peal pannakse rohkem küüslauku ja kattekihiga peal on plaat. Seejärel kaetakse kattega rätik ja kaas asetatakse kaanele. Selles olekus peaks kazano sisu olema umbes 15 minutit pikk. Seejärel lülitatakse tulekahju välja, ja Usbekistani plats, kikerhernes ja lambaliha, on nõudnud pool tundi. Massi pole veel segatud: riisi tuleks alati lihast ja köögiviljadest valmistada. Selle aja jooksul imb riis ülejäänud üleliigse vedeliku, mille järel võib pilafi serveerida lauale. Küpsetatakse eraldi lihast, riis segatakse lahtiselt. Tavaliselt on unistusteplaaf koos kikerhernes ja lambalihuga suured tassid ja pannakse peale talle ja küüslaugule.

Kana kikerhernes

Kana küpsetamiseks kikerhernes on vajalik:

• neli kanafilee;
• nelisada grammi konserveeritud tibude herned kikerhernes (üks potis); Võite kasutada eelnevalt küpsetatud keedukarju;
• saja ja viiskümmend grammi loodusliku rasvavaba jogurti;
• kolmsada grammi kirsstomati;
• peeneks hakitud harilik süst;
• oliiviõli (viiekümne kuni seitsmekümne milliliitrini);
• neli küüslauguküünt;
• üks tl jahvatatud köömne;
• üks supilusikatäis suitsutatud paprika;
• üks tl tšillipipar helbed.

Kõigepealt valmistada kastme. Segistis purustatud või pressitud küüslaugu ja vürtsidega pressitud õli segatakse eraldi konteinerisse. Kolmandik saadud massist segatakse jogurtiga kastmega valmis kana.

Kana hakkliha, mis on ette nähtud küpsetusruumil, kasutatakse 2 supilusikatäit kaste. Ülejäänud kaste segatakse kikerhernes ja tomatitega, lisage pool tsellendroolisse. Saadud mass levib kogu kana ümber kogu soola ja pipraga. Küpseta kana kikerhernes ahjus 220 kraadi juures umbes kakskümmend minutit. Valmis kana kikerhernes puista ülejäänud koriandriga.

Falafel kikerhernestega

Falafeli valmistamiseks kikerhernega on vajalik:

• kakssada viiskümmend grammi tibude hernet;
• üks küüslauku küüslauk;
• koriandra;
• petersell;
• üks tl koriander;
• üks tl hakklihakk;
• veerand tšupp sooda;
• pool tl punast pipart;
• üks tl sidrunimahla;
• üks oliangipuu oliiviõli.

Herned lastakse eelnevalt ligikaudu kaheksa tundi. Enne küpsetamist valatakse ettevaatlikult hoolikalt vett, herned segatakse segistiga, kuni see on ühtlane. Eraldi anuma segatakse hakitud sibul ja vürtsid (petersell, koriander, koriander, pipar, küüslauk, kurkum), siis sellele lisatakse purustatud kikerhernes ja segati, misjärel omakorda soola, õli, sidrunimahl ja sooda. Kogu mass segatakse, et muuta see homogeensemaks. Kui see muutub kuivaks, lisage veidi vett. Saadud mass valatakse pallidega, tavaliselt sellistes proportsioonides, on need umbes kakskümmend viis. Pallid küpsetatakse ahjus kuni umbes pool tundi pruunistunud.

Hummus kikerhernesist

Humuse valmistamiseks kikerherestest peate:

• kolmsada grammi tibude hernet;
• seitsekümmend grammi oliiviõli;
• neli küüslauguküünt;
• kaks salvei lehte;
• neli lehestikku basiilikust;
• pool tl karri.

Enne humumi otsest kuumtöötamist imetakse kikerest vees nelja kuni kaheksa tunni jooksul ja seejärel keedetakse umbes kaks tundi madala kuumusega, nagu paljudel teistel retseptidel. Küpsetatud herned segatakse segistisse purustatud olekusse. Mõnikord on mass väga paks, siis lisage vesi, mis oli keedetud kikerhernes. Seejärel lisatakse segistis peeneks hakitud küüslauku, karri, salvei, basiilikut ja ka maitseainet. Kogu mass segatakse aeglaselt segistiga, aeglaselt lisatakse õli. Valmidus määratakse maitse järgi: see peaks olema küllastunud ja konsistents - pasta.

Taimetoitlaste retseptid kikerherestest

Taimetoitlane hakkliha kikerhernes

Köögiviljasalumi valmistamiseks kikerherestest on vaja:

• kaks tassi riisist käärimata riisi;
• pool klaasi tibude hernest;
• kolm keskmise suurusega porgandit;
• kaks suurt sibulat;
• üks küüslauku pea;
• üks klaas taimeõli;
• üks klaas soja lihast;
• üks supilusikatäis rabaronist;
• üks tl zira;
• üks tl punase jahvatatud pipar.

Enne taimetoiteplovi valmistamist kikerhernestega tuleb eelnevalt leotada, eelistatult öösel. Riisi pestakse mitu korda, kuni vesi muutub selgeks. Kuigi teised tooted viiakse valmis, jääb riis veest natuke paisuma.

Sibul ja porgandid lõigatakse vastavalt poolrõnga ja õlgadeks. Kaasanis vahepeal soojendatakse õli, pärast seda on see esmakordselt praetud porgandid kõrge kuumusega, kuni see muutub helepruuniks ja õli ei muutu oranžiks. Pange sibul porganditele, lisage sool ja küpseta kõrge kuumusega, kuni saavutatakse kuldne värvus.

Paagis lisage ziru, punakaspruun, kikerhernes ja soja liha. Kui see riis paisub, tühjendage vesi ja valage see ilma keetmata pudeli sisusse. Küüslaugu pealt eemaldage välimine koorik ja asetage see riisile, valage veest ülalt, nii et see katab sõrme riisile.

Pärast seda katla kaetakse kaantega, tulekahju vähendatakse miinimumini ja puhutakse välja nelikümmend kuni viiskümmend minutit. Valmisoleku saavutamisel eemaldatakse tulekahju taimetoitlane pilaf ja segatakse kogu kazani sisaldus. Taimetoitlane koos hakkliha valmistamisega on valmis lauale teenindama: see on välja pandud suurtele lamamistorudele.

Kikerherned koos baklazaaniga

Kikereli valmistamiseks baklazaaniga peate:

• sada grammi herned kikerhernes;
• kaks baklazaani;
• neli supilusikatäit oliiviõli;
• kinaas;
• neli peterselli saiti;
• kaks küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit sidrunimahla;
• üks supilusikatäis valget veini äädikat;
• pool tl zira seemne;
• pool tl jahvatatud paprika;
• sool maitse järgi.

Herned keetakse enne keetmist 4-8 tundi, seejärel keedetakse küpsetamise ajal 1,5-2 tundi.

Baklazaanid lõigatakse suurteks kuubikuteks, praetud oliiviõli pannikusse, kuni ilmub rohekas koorik, sool maitsta ja praadida, kuni see on keedetud. Kastme valmistamiseks segatakse tsellandro, petersell, küüslauk, paprika, zir, oliiviõli, äädikas ja sidrunimahl. Seejärel segatakse kastmega baklazaanid ja kikerhernesid, veidi soolatud. Kogu mass pannakse külmkappi ja nõudis seda kaks tundi. Nõu on valmis kasutamiseks.

Herned kosmetoloogias

Kosmeetikatööstuses võeti ka Türgi herned relvadeks. Kuna see sisaldab palju kaltsiumi, raua- ja taimseid valke, aga ka paljusid teisi kasulikke mikroelemente, mõjutab see märkimisväärselt naha, juuste, küünte paranemist ja tervikuna positiivselt kogu organismi tervist. Nut on kasutatud mitmesuguste välise kasutamise vahendite - kreemide, salvide, näomaskide ja juuste valmistamisel. Nut maskid Ida-maades on kõige populaarsemad.

Mask kikerhernes näole

Hernese näo maski retsept on kikerherned: neljandik klaasi kikerestest leotatakse vees pool päeva. Loputatud herned jahvatatakse ja segatakse ühe supilusikatäis mett, lisatakse sama palju päevalilleõli. Pärast põhjalikku segamist võib maski kasutada näole. Tegevuse aeg on kolmkümmend minutit. Parem on maski pesemine sama veega, milles oad olid leotatud.

Kikerherne mask hoiab naha noorust, annab talle värskuse, aitab kõrvaldada põletikku, akne ja keeb.

Nut kaalulangus

Kuigi kalkunite herned on küllaltki suured kalorsusega, kasutatakse seda sageli erinevatel dieeditel. Kikerherned - unikaalne allikas taimse proteiini ja süsivesikuid, glükeemiline indeks kikerherned ainult 30. Seetõttu on sageli koos teiste toodetega, asendades need dieedi kartulid, riis, jahu ja muud tärkliserikkad toidud. Samuti on olemas spetsiaalne dieet, mis põhineb herned kikerhernes.

Lisaks sellele on hernel positiivne mõju seedetrakti tööle, puhastab toksiinide ja toksiinide keha, mis loomulikult mõjutab ka joonist.

Kuid kikerhernes toidu tarbimise eesmärgil tuleks meeles pidada, et selles sisalduvaid süsivesikuid hoitakse ikkagi suures koguses, nii et on otstarbekam kasutada seda enne lõunat toitu, siis teisel pool päeva on parem hoiduda.

Et paremini ära kasutada toidu keedetud kikerherned, ei säilitata: säilitamine kasutatakse üsna palju soola ja kasutada palju see mineraal on teadaolevalt ei ole väga hästi kajastatud kaalulangetamise tulemused.

Taimede omadused kikerhernes

Praegu kinnitavad arstid ametlikult kikereli järgmisi terapeutilisi mõjusid:

• madala hemoglobiini, rasedate emade ja naiste rinnaga toitmise ajal vajaliku raua koguse säilitamine;
• glükoosi taseme reguleerimine vereringesüsteemis;
• kahjuliku kolesterooliga võitlemine;
• soolestiku ja kogu seedetrakti normaliseerimine;
• toksiinide ja muude kahjulike ainete puhastamine.
• vähi ja insuldi riski vähenemine;
• nakkuste ennetamine, nohu ja gripi ennetamine, immuunsüsteemi tugevdamine;
• võitlus ülekaaluga;
• südamelihase tugevdamine;
• abiks kilpnäärme töös;
• kuseteede ja sapipõie moodustumise takistamine;
• närvisüsteemi tugevdamine;
• silmahaju ainevahetusprotsesside paranemine, katarakti vältimine;
• suurenenud tugevus meestel, spermatosoidide stimuleerimine;
• suurenenud laktatsioon naistel söötmise ajal;
• munasarjade normaliseerumine, kui menstruatsioon puudub;
• luukoe ja hambaemaili tugevdamine.

Haigused, milles on kasu kikerhernesid süüa

Herned kikerhernes on soovitatav, kui esinevad järgmised haigused:

• rauapuuduse aneemia ja ammendumine;
• diabeet, ateroskleroos, rasvumine;
• kilpnääre vähenenud funktsioon, endeemiline seent;
• soolestiku patoloogia; kõhunääre, maks, kõhukinnisus, hemorroidid, isu puudub;
• köha, pleuriit, kopsupuudulikkus, esimese etapi tuberkuloos;
• arütmia, stenokardia, insuldi eelsoodumus, närvisüsteemi häirete esinemine;
• alajäsemete krambid;
• katarakt, lühinägelikkus, glaukoom;
• probleemid lapse kujunemisel meeste ja naiste seas.

Ravi kikerhernestega

Kikereli abil saab keha puhastada: see mõjutab positiivselt seedetrakti tööd, eemaldab toksiine kehast.

Selle retsepti järgi võib kikerheinidega töödelda: pool klaasi kuivatatud kikerhernes tuleb valada keedetud veega ja jäta kaheksaks tunniks paisuks. Selle aja lõpus peate vett ja hernemarsi läbi viima lihuveskist või leotama segistiga. Kikerhervade töötlemiseks saadud püree väikesi portsu tuleks süüa kogu päeva vältel. Õhtuti saate järgmisel päeval serveerida. Iga päev seitse päeva nad võtavad tulemusi saavate kikerherne. Eksperdid soovitavad ravikuuri kikerhernesid kolm kuud - nädal kasutada, nädala pausi ja nii kogu perioodi.

Hobune diabeedi korral

Kikerhernes sisalduvad taimsed kiud aitavad kaasa süsivesikute ainevahetuse kontrollile, väheneb diabeedihaigete kasutamisel kolesterooli sisaldus. Kuid diabeedi korral on kikereli dieeti sissejuhatuses oma nüansid: seda tuleks süüa mitte rohkem kui üks kord nädalas ja sel päeval peate leiba vähem sööma.

Herned on väärtuslikud diabeetikutele, kellel on rikas toitainete sisaldus, mis on naatriumi ja kaaliumi soodne suhe, seega on kikerahad hädavajalikud nii haiguse kui suhkruhaiguse raviks ja ennetamiseks.

Türgi herned kikerhernes on kasulik ja maitsev toode, millel on mitu ravimtavat omadust. Meie riigis on see vähem populaarne, kuigi Ida-maades on see laialt levinud ja on sageli külaline lõunatabelis. Mis kikerhernes, võite valmistada palju huvitavaid ja ebatavalisi roogasid, mis annavad iga pere jaoks rutiinselt ebatavalisi ja originaalseid toone.