Piima toitumine ja piimatolerantsus

Mõelge klassikaliste ja uute teooriate valguses mõnede oluliste toitumisprobleemide lahenduste konkreetseid näiteid. Üks neist probleemidest on seotud piima toitumisega, teine - piima talumatus.

[1], [2]

Piima toitumine ja piimatolerantsus

Piimatoit ei ole imetajate ainulaadne omadus. Piima kui vastsündinu toitu "leiutas" ka teised organismirühmad. Imetajate piim on märkimisväärne omadus vastsündinud organismide g-meostaasi toetamiseks, eriti esimest korda pärast sündi. Praegu on ema piima makromolekulide tungimine vastsündinud organismi sisekeskkonda peaaegu takistamatu. See on tingitud asjaolust, et enamikul vastsündinud imetajatel ei ole õhuke nahk immuunsusbarjääriks ja piimapõhised komponendid (sealhulgas valk) tungivad oma sisekeskkonda endotsütoosiga. Hiljuti oli piimas märkimisväärne kogus ensüüme ja hormoone, mis sellistes tingimustes tagab vastsündinute hormonaalse seisundi säilimise. Sellest vaatenurgast vastsündinute toitumine teise tüüpi piimaga on ebapiisav, kuna välised antigeenid sisenevad vereringesse.

Peamised erinevused piima ja tavapärase lõpliku toidu vahel on süsivesikute koostis. Piim sisaldab spetsiifilist süsivesikuid - laktoosi, samas kui lõplik toit on peamiselt sahharoos ja tärklis. Viimane hüdrolüütilise lõhustamise ajal muundatakse peamiselt disahhariidideks, nagu maltoos ja isomaltoos (kuid mitte laktoos).

Selleks, et mõista bioloogilisi rolli piim on oluline meeles pidada, et juuresolekul laktoosi koos kohalolekut limaskesta peensoole vastava ensüümi (laktaasi) annab kontrolli side troofilise ema ja järglastele. Selline troofiline seos on katki, kui kasvav organism jõuab teatud küpsusastmesse ja sooltes laktaas surutakse alla. Selle tulemuseks on piima tolerantsi kiire vähenemine ja tarbimise tagasilükkamine. Seega ja see ei saa aga äratavad imetlust looduse tarkus, üks täiuslik toit - piima - sisaldab ka "piiraja", mis looduslikes tingimustes, niipea kui piima ei ole enam oluline, et täiskasvanud järglasi, katkestab kahandamise ema mehhanism toitmine järglastele. Nüüdseks on kindlaks tehtud, et laktaasi represseerimist kontrollib hüpotaalamuse-kilpnäärme telg, mis takistab selle ensüümi represseerimist.

Piima sallimatus

See probleem on eriline toidutalumatus või sallimatus. Kuid erinevalt muudest talumatusest kannatavad sellest sajad miljonid inimesed. Seega on Euroopa ja Ameerika rahvastikus 6-12% piimatolerantsus (laktoosi talumatus, laktoosi malabsorptsioon, laktaasi defitsiit). Lähis-Ida elanike seas on see 70% või rohkem. Sarnased andmed saadi ka Küprose, Jaapani, Hiina, Gröönimaa eskiimlaste, indiaanlaste, Aafrika, Sri Lanka ja teiste jaoks.

Keha vananemisel suureneb reeglina piima ja mitmete teiste toiduainete talumatus. See on tingitud mitte ainult erinevate ensüümide, sealhulgas laktaasi sünteesi määra vanusest, kuid eriti maksa barjääri funktsioonide nõrgenemisest. Paljudel juhtudel põhjustab terapeutiline toime maksale toidu sallivuse taastumisele. Bakteriaalse floora supresseerimine soolestikus takistab alati laktoosi talumatust. On huvitav, et inimestel, kellel on sama laktaasi puudus, võib piimatolerantsust ekspresseerida või puududa. Seda määravad sageli erinevused soolestiku bakteriaalse floora koostises (mõnedel inimestel ei tooda toksilisi metaboliite, teistes toodetakse neid suures koguses) ja maksa barjäärifunktsioonide seisundit.

Viimastel aastatel on püütud luua piima, mida saaksid kasutada laktoositalumatusega inimesed. Selleks on kaks võimalust:

1. laktoosi eelhüdrolüüs enne piima tarbimist toidule;
2. laktoosi seediva ensüümi lisamine piimale.

Laktaasipuuduse korral kasutatakse lagundatud laktoosiga piima ja seda disahhariidi madala sisaldusega piimatooteid - keefir, hapupiim, juust jne.