Kolesterool ja munad: müüdid ja tõde

Munad ja kolesterool on juba ammu erinevate müütide ja legendide poolt fännatud. Paljud inimesed räägivad sellest täna. Munade kasulikkusest ja ohtudest räägivad nii tavalised inimesed kui ka eksperdid. Me räägime nii kana- kui ka vutimunadest. Arvamused jagunevad: ühed väidavad, et munad on kasulikud, teised aga, et need on kahjulikud, ja kõrge kolesteroolitaseme korral ei tohi neid mingil juhul süüa. Mõni ütleb, et mune võib süüa piiramatus koguses ja need ei mõjuta kolesteroolitaset. Teised on veendunud, et munadest tuleb täielikult loobuda.

Esiteks on oluline otsustada, millistest munadest me räägime. Peate mõistma, et igal munatüübil on oma omadused. Mõelge kana munadele, kuna neid süüakse tänapäeva ühiskonnas kõige sagedamini. Samuti peate mõistma, et munad võivad sisaldada erinevat tüüpi kolesterooli. Samuti ei sisalda seda ainet kõik selle osad. Ja muidugi on oluline mõista täpselt, kui palju see sisaldub.

Niisiis, tavalised kanamunad sisaldavad kolesterooli. Kuid seda leidub eranditult munakollases. Valk seda ainet ei sisalda. Seetõttu pole raske järeldada, et inimene võib kanakollasi ohutult süüa, peaaegu piiramatus koguses, jättes samas valgu välja.

Oluline on ka muna enda suurus: mida suurem see on, seda rohkem ainet see sisaldab. Mida väiksem on muna, seda vähem sisaldab see kolesterooli. Keskmised väärtused on 200-300 mg 100 grammi toote kohta. See on üsna kõrge määr, eriti ainevahetushäiretega inimesel. Tuleb meeles pidada, et tingimusliku normina peaks inimene tarbima toodet mitte rohkem kui 200 mg. Vastavalt sellele, kui inimene tarbib ühe muna päevas, saab ta vajaliku koguse kolesterooli ja mõnikord isegi rohkem. Sellest hoolimata, nagu näitab praktika, tarbivad inimesed harva 1 muna. Tavaliselt sööb inimene toidukorra kohta vähemalt 2-3 muna. Ja kui arvestada, et peaaegu kõik kondiitritooted sisaldavad mune (ühes koogis võib olla kuni 10 muna). Salatid, paljud saiakesed, erinevad toidud sisaldavad mune. Seetõttu peate loendama mitte ainult puhtaid mune, vaid ka kõiki neid sisaldavaid tooteid. 

Munad on toitvad - need on valgu, D-vitamiini, A, B2, B12, folaadi, joodi allikad. [1]

Samuti peate tähelepanu pöörama munade kasutamise vormile. Toormune peetakse kõige ohtlikumaks, kuna need sisaldavad üsna ohtlikku kolesterooli, mille organism peaaegu täielikult omastab. Kuid keedetud munad on vähem ohtlikud, kuna need neutraliseerivad kolesterooli osaliselt. Vastavalt sellele koguneb organismis osaliselt hävinud kolesterool, mis põhjustab kehale negatiivset mõju.

On palju näiteid, mille järgi saate visuaalselt hinnata, kui tõesed on kõik munadega seotud lood.

Patsient B. Räägib, et on lapsepõlvest alates iga päev võtnud tühja kõhuga tooreid mune. Nii õpetas ema teda: see on nohu, maohaiguste ennetamine. Kuid aja jooksul diagnoositi patsiendil kõrge kolesteroolitase. Arst soovitas spetsiaalset dieeti. Patsient vähendas praetud, suitsutatud, rasvaste toitude hulka, kõrvaldas peaaegu täielikult kastmed, lisandid, majonees. Patsient vaatas oma dieedi, päevakava täielikult üle ja hakkas aktiivselt spordiga tegelema. Kuid ta jätkas toore muna võtmist hommikul. Arstid jälgisid regulaarselt kolesteroolitaset. Kõigi soovituste järgimisel langes selle tase järsult. Ta saavutas normi. Võib järeldada, et mitte munad, vaid päevakava ja toitumine üldiselt mõjutavad kolesterooli taset negatiivselt.

Patsient H. ütleb, et ta tarbib mune vaatamata sellele, et järgmisel uuringul avastati kõrge kolesteroolitase. Patsient armastab mune, sööb neid üsna sageli. Ja teeb seda peaaegu igas vormis: praetud, keedetud ja isegi toores. Samuti ei takista patsient kookide söömist. Pärast kõrge kolesteroolitaseme tuvastamist pidin oma dieeti üle vaatama. Munade osas pakkus arst välja ühe nipi: saate neid kasutada. Kuid samal ajal on vaja toidust välja jätta munakollane, mis on kolesterooli allikas. Valke saab ohutult edasi tarbida.

Arstide sõnul ei tohiks mingil juhul oma mune toidust täielikult välja jätta. Tuleb meeles pidada, et munad sisaldavad lisaks kolesteroolile ka muid aineid, näiteks vitamiine, valke, asendamatuid aminohappeid, mis peavad tingimata sattuma inimese organismi. Kui võtta arvesse asjaolu, et munad on osa erinevatest kulinaarsetest roogadest ja meistriteostest, siis järeldus viitab sellele, et seda on peaaegu võimatu teha. Arstide sõnul tuleks neid tarbida ettevaatusega, eriti kui teie kolesterool on kõrge või on oht selle tekkeks. Niisiis, peate oma dieeti üle vaatama: munakollane tuleb täielikult välja jätta või tarbida mitte rohkem kui üks päevas. Samuti peate uurima nende roogade ja toodete koostist, mida kasutatakse. Kui koostis sisaldab mune, siis peate vähendama munakollase kogust. Mis puutub valku, siis seda saab tarbida mis tahes koguses, praktiliselt ilma ennast piiramata.

Mitu kanamuna saate nädalas süüa?

Eeldades, et päevane kolesteroolivajadus on 200 mg ja üks muna sisaldab sõltuvalt suurusest 200–300 mg. Tuleb meeles pidada, et munakollases on kolesterool ja see puudub valgus täielikult. Seega ei tohi päevas tarbida rohkem kui ühte muna. See võtab arvesse asjaolu, et mune ei kuulu teiste roogade ja toodete hulka. Pole keeruline teha elementaarseid arvutusi ja vastata küsimusele: "Mitu muna võite nädalas süüa?" Nädalas võite süüa mitte rohkem kui 7 muna. Saladus on see, et me räägime eranditult munakollastest. Valkude kasutamisel ei saa te ennast piirata.

Munad ja kolesterool on juba ammu erinevate müütide ja legendide poolt fännatud. Paljud inimesed räägivad sellest täna. Munade kasulikkusest ja ohtudest räägivad nii tavalised inimesed kui ka eksperdid. Me räägime nii kana- kui ka vutimunadest. Arvamused jagunevad: ühed väidavad, et munad on kasulikud, teised aga, et need on kahjulikud, ja kõrge kolesteroolitaseme korral ei tohi neid mingil juhul süüa. Mõni ütleb, et mune saab süüa piiramatus koguses ja need ei mõjuta patsiendi X kolesteroolitaset, munadest tuleb täielikult loobuda.

Kaasaegsed teadusuuringud muudavad mõningaid traditsioonilisi vaateid munade kolesteroolile. Pealegi on selle kolesteroolisisaldusega kasutamiseks võimalusi. Esimene ja lihtsaim võimalus on tarbida ainult ühte munakollast, välja arvatud valk. Teine võimalus on see, et mune saab keeta ja süüa nii, nagu nad on. Sellisel juhul hävib kolesterool osaliselt ja ei imendu täielikult. Samal ajal väheneb kolesteroolisisaldus järsult ja sellel on kehale vähem traumaatiline mõju.

Peate sööma mune, kontrollides rangelt kolesterooli sisaldust. Keskmised väärtused on 200-300 mg 100 grammi toote kohta. Tingimusliku normina ei tohiks inimene päevas tarbida rohkem kui 200 mg toodet.

Kaasaegsed uuringud näitavad, et peate pöörama tähelepanu sellele, milliseid mune kasutatakse. Toormune peetakse kõige ohtlikumaks. Vastavalt sellele koguneb organismis osaliselt hävinud kolesterool, mis põhjustab kehale negatiivset mõju.

Mitmed uuringud näitavad, et te ei tohiks kunagi mune toidust täielikult välja jätta. Kuid neid tuleb tarbida ettevaatusega, eriti kõrge kolesteroolitaseme korral või on oht selle tekkeks. Eeldades, et päevane kolesteroolivajadus on 200 mg ja üks muna sisaldab sõltuvalt suurusest 200–300 mg.

Kas munad tõstavad kolesterooli?

Võib-olla on üks peamisi küsimusi, mida arstid sageli kuulevad: "Kas munad tõstavad kolesterooli?" Mõelgem välja. Niisiis võivad munad liigsel tarbimisel suurendada kolesteroolitaset. See on mõistetav tänu sellele, et munad sisaldavad kolesterooli. Asjakohase järelduse tegemiseks pole vaja eriteadmisi: nende liigne kasutamine suurendab kindlasti kolesteroolitaset. Niisiis, üks muna sisaldab 200-300 mg kõnealust ainet. Patsiendid, kellel on kardiovaskulaarsete haiguste risk, peaksid piirama kolesterooli tarbimist vähem kui 200 mg päevas (nii NCEP 2. Dieedi dieedil kui ka American Heart Associationi juhistes). [2]

See katab täielikult inimese igapäevase kolesteroolivajaduse. Seega, kui sööte rohkem mune, suureneb teie kolesteroolitase. Tuleb märkida, et me räägime eranditult munakollastest, kuna valge ei sisalda kolesterooli. 

On tõestatud, et munade tarbimine soodustab suure LDL-kolesterooli moodustumist, lisaks on üksikisikute nihkumine LDL B mustrilt A-mustrile, mis on vähem aterogeenne. Munad on ka head antioksüdantide allikad. [3], [4]

Munakollaste allaneelamine põhjustab põletikku, mida iseloomustab suurenenud C-reaktiivse valgu ja seerumi amüloid A sisaldus, kuid see toime on rohkem väljendunud lahjadel inimestel, kellel puudub insuliiniresistentsus. [5]

Toetajad munade tarbimise on korduvalt märkinud, et kaks suurt epidemioloogiline uuring  [6],  [7] ei näita kasutamisest tuleneva kahju munade tervetel inimestel. Kuid nad ei maini, et mõlemad need uuringud näitasid, et jälgimise käigus diabeetikuks saanud osalejatel suurendas ühe muna tarbimine päevas märkimisväärselt kardiovaskulaarset riski võrreldes vähem kui ühe nädalaga. Esimene uuring - tervishoiutöötajate uuring - hõlmas arste ja õdesid ning näitas südame-veresoonkonna haiguste kahekordistumist meestel, kellel tekkis uuringu käigus diabeet. Samuti näitas see regulaarselt munarakkude tarbimisel märkimisväärselt suurenenud diabeeti.

Teine uuring näitas ka kardiovaskulaarse riski kahekordistumist korrapärase munatarbimisega osalejatel, kellel tekkis uuringu käigus diabeet, kuid mitte inimestel, kes jäid terveks ja diabeedivabaks.

Nendes kahes uuringus on munarakkude kahjustamata jätmine tervetel inimestel tõenäoliselt statistiline võimuprobleem: tervetel inimestel on vaja suuremat uuringut pikema jälgimisajaga; diabeetikutel, kelle südame isheemiatõve risk on samaväärne südame isheemiatõve riskiga, oli munakollaste kahjulike mõjude tõendamiseks piisav statistiline võimsus. Väiksema Doctors for Healthi uuringu hiljutine kordusanalüüs ei  [8] näidanud kardiovaskulaarsete haiguste suurenemist, kuid leidis, et regulaarne munarakkude tarbimine kahekordistab kõigi põhjuste suremust. Kaks hiljutised uuringud  [9],  [10] näitasid ka, et munade tarbimise suurenenud esinemise diabeet, sõltumatu teistest toitumistegurid.

Kus on munas sisalduv kolesterool?

Küsimus on üsna loomulik. Dieedi planeerimiseks peate selgelt teadma, kus kolesterool täpselt munas on? Oluline on mõista, kas kolesterooli leidub valgus või munakollases. Selgub, et kolesterool sisaldub eranditult vastavalt munakollastes, valgus aga mitte. Seetõttu on valgu koguse piiramine mõttetu. Peate piirama ainult munakollast. Samuti on oluline mõista, kui palju kolesterooli on munas. See on oluline, kuna on piiranguid: päevas ei saa tarbida rohkem kui 200 mg kolesterooli. Üks kanakollane sisaldab seda ainet 200-300 mg, olenevalt suurusest. Kui sööte keskmise suurusega mune, peate piirduma ühe munaga päevas. Peate meeles pidama, et me räägime munakollastest.

Kolesterool kana munades

Juba ammu on teada, et kanamunad sisaldavad kolesterooli. Seetõttu tuleb neid võtta piiratud koguses, eriti kõrge vere kolesteroolitaseme korral. Kuid vähesed inimesed võtavad arvesse asjaolu, et seda leidub eranditult munakollases. Seega, kui nad ütlevad, et mune tuleb piirata, on tegemist munakollase piiramisega. Valkude suhtes selliseid piiranguid pole. Valk seda ainet ei sisalda. Samuti on olulised kvantitatiivsed näitajad: kui inimene sööb päevas ühe muna, saab ta vajaliku koguse kolesterooli ja mõnikord isegi rohkem. Seega saab inimene endale lubada süüa mitte rohkem kui 1 muna päevas. Samal ajal ei tohi unustada, et salatid, paljud saiakesed, erinevad toidud sisaldavad mune.

Pealegi peate mõistma, et toores mune peetakse kõige ohtlikumaks, kuna toores munakollane kolesterool imendub organismis peaaegu täielikult. Keedetud munad on vähem ohtlikud. Peaaegu kõik arstid ütlevad, et mingil juhul ei tohiks te oma mune toidust täielikult välja jätta.

Kolesterool vutimunades

Esmapilgul võib tunduda, et vutimuna on väikese suurusega, seetõttu sisaldab see vähe kolesterooli. Kuid suurus on vale. Tegelikult on vutimunad rikkamad ja kontsentreeritumad. Vutimunades on kolesterooli tase oluliselt kõrgem kui kanamunades ja ulatub 850 mg-ni. Arvestades, et päevane kolesterooli tarbimise tase ei tohiks ületada 200 mg, ei saa inimene, kellel on probleeme kolesteroolitasemega, isegi 1 muna tarbida. Arvestades, et kolesterool sisaldub eranditult munakollastes, võime järeldada, et päevas ei tohi tarbida rohkem kui veerand vutimunast. Valke võib tarbida piiramatus koguses.

Kõrge kolesteroolitaseme korral võite põhimõtteliselt süüa vutimune, kuid seda tuleks teha väga ettevaatlikult. Sa pead sööma ainult valke. Munakollane sisaldab uskumatult palju kolesterooli, mis on 4-5 korda suurem inimese päevasest vajadusest. Lisaks imendub vutimunades sisalduv kolesterool kehas halvasti, on äärmiselt aktiivne ja kahjulik. Inimene võib süüa mitte rohkem kui veerandi munakollasest. Nädalas võite süüa mitte rohkem kui ühte vutikollast.

Kas ma saan süüa kõrge kolesterooliga mune?

Kõik sõltub sellest, kui kõrge on teie kolesteroolitase. Arst saab vastata küsimusele, kas on võimalik süüa kõrge kolesterooliga mune. See peaks põhinema laborikatsete tulemustel. Niisiis, päevane vajadus on 200 mg päevas. See on üks kanamuna. Välistame vutimunad, kuna kolesterooli tase selles on liiga kõrge ja on 850 mg. Kanamunad sisaldavad keskmiselt 250 mg kolesterooli. Vastavalt sellele võib kõrge kolesteroolitasemega inimene päevas süüa mitte rohkem kui veerand vutimuna. Mis puutub kana, siis inimene võib süüa mitte rohkem kui 1 kanamuna päevas. Arvestades asjaolu, et muud toidud ja toidud sisaldavad mune, ning arvestades madalat seeduvust ja esialgu kõrget vere kolesteroolitaset, tuleb soovitus ilmseks, et päevaannust tuleks vähendada poole võrra. Seega on soovitatav tarbida mitte rohkem kui 100 mg mune päevas. See on pool kanakollast. Nädalaga on see näitaja mitte üle 700 mg, mitte rohkem kui 3-4 kanamuna nädalas (munakollased). See piirang ei kehti valkude kohta. Neid võib süüa mis tahes koguses.

Seega on munad ja kolesterool mõisted, mis käivad käsikäes. Kõrge kolesteroolitaseme korral peate rangelt kontrollima tarbitud munade või pigem munakollaste hulka.