Pankreatiidi alltooted: vorst, vorstid, pelmeenid, pasteet

Seedetrakti põletikuliste haiguste all kannatavate patsientide kõrvalsaaduste valik on väga piiratud. Fakt on see, et paljud pankreatiidi kõrvalsaadused võivad põhjustada heaolu järsu halvenemise. Väikestes kogustes on neil lubatud menüüsse siseneda ainult taastumise etapis, dieedi laiendamise ajal. Selliseid tooteid on väga soovitav osta usaldusväärsetelt müüjatelt või tootjatelt.

Pankreatiidi alltooted: mida saab ja mida mitte?

Esiteks on kõrvalsaadused loomakorjuste sisemised ja väheväärtuslikud osad. Sellesse kategooriasse kuuluvad maks ja neerud, süda, aju (sh luu), udar ja kopsud, sabad ja kõrvad, magu, pea, nahk ja nii edasi.

Kõrvalsaadusi kasutatakse suurema osa liha ja mõnede kulinaariatoodete tootmiseks. Näiteks lisatakse maksa, kopse ja südant pirukatäidistele, vormiroogadele, pasteetidele ja vorstidele. Neere, keelt, pea pehmeid kudesid, nahka ja udarat kasutatakse konservide, suitsutoodete ja vorstide valmistamiseks. Paljud kõrvalsaadused sisalduvad sageli pasteetides, teisejärgulistes ja maksavorstides, zeltides.

Selliseid osi nagu keel või luuüdi kasutatakse isegi peente restoraniroogade valmistamiseks: neid serveeritakse ürtide, puuviljapüree, kastmete ja isegi pähklitega.

Dieetoitumine hõlmab ka rupsi kasutamist. Kuid pankreatiit on haigus, eriti toidu suhtes "tüütu". Eriti kuna need tooted sisaldavad suures koguses kolesterooli, mis on eriti ebasoovitav pankrease kahjustuste korral.

Gastroenteroloogid peavad pankreatiidi korral suhteliselt ohutuks ainult selliseid kõrvalsaadusi nagu kanamaks ja keel. Haiguse ägenemise vältimiseks on neid tooteid lubatud kasutada ainult stabiilse remissiooni staadiumis. Kui me räägime vorstitoodetest, siis on parem neid dieedis üldse mitte mainida. Kuid kui olete tootja usaldusväärsuses 100% kindel, on lubatud kasutada ainult kõrgeima klassi piimavorste, diabeetiku või arsti vorsti - taastumisjärgus ja väikestes kogustes.

Pankreatiidi korral on kõige parem vältida muid rupsi.

Vorst pankreatiidi vastu

Paljud vorstitooted ei talu tänapäeval kahjuks mingit kriitikat: nendes sisalduvateks standardkoostisaineteks on pikka aega peetud mitte liha, vaid kõrvalsaadusi, sojavalku, tärklist ja jahu (sh luud), aga ka palju kemikaale. lisandid. Kvaliteetse ja seda enam dieettoote valimine pankreatiidiga on väga-väga raske. Põhimõtteliselt peaks vorstihaigete kasutamise arst heaks kiitma. Tervist on lihtne kahjustada, kuid pankreatiidist taastumine on üsna raske ja pikk.

Kuidas valida õiget vorsti ja kuidas seda tarbida?

• Keskenduge tootjale, kuni tehase külastamiseni ja isiklikult toodangu kvaliteedi jälgimiseni. Mõnikord korraldavad mõned ettevõtted "avatud uste päevi" või postitavad demosid internetti. Lisaks võib sageli leida erinevate tuntud tootjate vorstide testostude tulemusi.
• Kvaliteetne toode ei ole odav ja sellel ei saa olla pikka säilivusaega (ideaaljuhul on see 1-1,5 nädalat).

Võimalusel on parem valmistada vorsti kodus: siis saate täpselt teada, millistest koostisosadest see koosneb ja mis kvaliteediga need on. Kõrvaltoodetena võite lisada kanamaksa ja keelt.

Poe vorstitooteid - isegi kui need on suurepärase koostisega - ei tohiks süüa sageli ja suurtes kogustes. Proovige süüa väike tükk: kui see ei põhjusta negatiivseid sümptomeid, võite toodet süüa 1-2 korda nädalas, portsjonitena, mis ei ületa 50 g.

Keedetud vorst pankreatiidi jaoks.

Tänapäeva keeduvorsti kvaliteet on legendaarne: see pole millestki valmistatud ja selles sisalduvad kõrvalsaadused on kõige vähem ohtlikud. Kuid püsiva leevenduse perioodil võite võtta riski ja proovida valida tõeliselt kvaliteetse toote. Valik tuleks teha ainult kõrgeima klassi toodete hulgas - reeglina on need vorstid "Doktorskaya", "Diabetic" jne.

Millele tähelepanu pöörata:

• lugege koostist, vältige kategooriliselt tooteid, mis sisaldavad suures koguses keemilisi lisaaineid, samuti suure protsendiga kõrvalsaadusi;
• otsige pakendilt väljaandmise kuupäeva, pidage meeles - toode peab olema värske;
• ärge ostke erkroosa värvusega vorsti, sest looduslik keedetud liha ja isegi rups on reeglina hallikas varjund.

Kui teil õnnestus leida kvaliteetne toode ilma "keemia", taimse valgu ja rupsita, siis isegi sel juhul ei tasu seda kuritarvitada. Keeduvorsti tarbimine on võimalik ainult sümptomite pideva taandumisega, mitte rohkem kui 50 g korraga, 1-2 korda nädalas. Vorstiviilude praadimine, võiga võileivaks tegemine on loomulikult kategooriliselt keelatud.

Arsti vorst pankreatiidi vastu.

Nõukogude ajal võrdsustati arstivorsti mõiste terapeutilise dieettoiduga: see vorstitoode ei sisaldanud mitte ainult kemikaale, vaid ka kõrvalsaadusi, sest see toodeti vastavalt kõigile GOST-i nõuetele ja oli algselt mõeldud inimestele kasutamiseks. GI probleemidega. Kas arstivorsti koostis on sellest ajast muutunud ja kas see on lubatud pankreatiidi korral?

Praeguseks toodavad vorsti nimega "Doktorskaya" praktiliselt kõik tuntud ja vähetuntud lihatöötlemisettevõtted. Ja mitte kõik neist ei valmista tõeliselt kvaliteetset toodet, sest praeguses majandusolukorras on see lihtsalt kahjumlik.

Arvestades, et gastroenteroloogid ei soovita rupsi ja muude kahjulike komponentide olemasolu tõttu vorste kasutada, tuleks sellise dieettoote valikusse suhtuda väga vastutustundlikult. Lugege koostist, õppige üksikasjalikult tootja kohta, lugege ülevaateid ja testostude tulemusi. Hea, kui õnnestub leida kvaliteetne arstivorst, kuid ka siis saab seda kasutada ainult taastumisjärgus, mitte rohkem kui paar korda nädalas, portsjon mitte üle 50 g.

Kas pankreatiidi korral on võimalik pelmeene süüa?

Pelmeenid – ka isetehtud, lihaga ja ilma kõrvalsaadusteta – on haigele kõhunäärmele üsna raske toit. Esiteks nõuab liha ja taigna kombineerimine seedeensüümide suurenenud tootmist, mis ei ole pankreatiidi korral hea. Kui jätate tähelepanuta toitumisspetsialistide soovitused ja tarbite regulaarselt pankreatiidiga pelmeene, võite organi taastumisprotsessi oluliselt edasi lükata või haiguse edasist progresseerumist.

Pole nii oluline, millist täidist pelmeenides on - see võib olla hakkliha või isegi rups maksa kujul: loomse valgu ja keedetud taigna samaaegne esinemine mõjutab seedesüsteemi negatiivselt.

Tööstuslikult toodetud pelmeenid on veelgi ohtlikumad. Enamik neist koosneb kõrvalsaadustest, taimsetest valkudest (sojavalk) ja igasugustest lisaainetest (maitsetugevdajad, aromaatsed lisandid jne).

Kui soovite tõesti pelmeene, võite pakkuda stabiilse pankreatiidi remissiooniga patsiendile paar tükki omatehtud toitu, samal ajal kui taigna kest tuleks kõrvale jätta. Haiguse ägenemise staadiumis on manty, pelmeenide kasutamine rangelt keelatud.

Beebipüree pankreatiidi vastu

Tihti peetakse dieettoiduks imikutoitu – nimelt erinevaid beebiputrusid, püreesid ja segusid. Tavaliselt mõtleme: kui see on lubatud väikelapsele, siis see tähendab, et see on lubatud ka täiskasvanule, isegi kui ta põeb pankreatiiti. Kas see on tõesti nii?

Beebi juurvilja- või puuviljamassid on eraldi arutlusteema. Hetkel räägime sellistest püreedest, mis on valmistatud liha või rupsi baasil.

Imikutoiduks mõeldud püreestatud liha- või maksatükid on muidugi alati paremad kui tavaline "täiskasvanute" konserv. Mõned konservid sisaldavad lisaks lihatoodetele ka köögivilju – näiteks spargelkapsast või suvikõrvitsat või on vitamiinirikka koostisega. Kuid tootjad on erinevad ja mitte kõik ei järgi ustavalt lastearstide ja laste toitumisspetsialistide soovitusi. Näiteks võib toode sisaldada kunstlikke lisaaineid, värvaineid, lõhna- ja maitseaineid, happeid. Seetõttu peate enne kasuliku püree valimist (nii pankreatiidiga patsiendile kui ka lapsele) toote koostist hoolikalt läbi lugema. Optimaalselt peaks seda esindama liha (kalkun, kana jne) või subprodukt (maks), riis või muu jahu (mais, tatar), taimeõli ja sool. Seda püreed võib pankreatiidi korral dieeti lisada, kuid mitte liiga sageli: näiteks on mugav süüa sellist purki maanteel, kui pole võimalust süüa värskelt valmistatud dieettoitu. Muudel juhtudel on parem eelistada kvaliteetset kodust toiduvalmistamist.

Pasteet pankreatiidi vastu

Pasteet on kergemini seeditav kui terveid lihatükke või rupsi, seega võib õige koostisega lisada pankreatiidihaige toidulauale. Mida tähendab õige koostis? Pasteet peaks koosnema koostisosadest, mis ei koorma kõhunääret üle.

• Ärge lisage rasva, sealhulgas rasvast liha, seapekki, kaunistusi, südant.
• Sa ei saa kasutada lambaliha, sealiha, vasikaliha.
• Pasteeti koostisosi ei tohi praadida, vaid ainult keeta või aurutada.
• Võid ega margariini ei tohi lisada: selle asemel kasutatakse lõssi, teravilja, jahu, munavalget ja hautatud köögivilju.
• Sa ei saa lisada seeni, vürtse, sibulat, küüslauku.

Loomulikult ei tohiks pankreatiidiga patsiendile pakkuda tööstusliku tootmise pasteeti. Roog valmistatakse kodus, kvaliteetsest lihast, kalast või köögiviljadest. Võite kasutada selliseid kõrvalsaadusi nagu keel, maks (väikestes kogustes).

Kodus keedetud pasteet pankreatiidi korral sööge ainult värskelt (see tähendab kohe pärast keetmist), koguses mitte rohkem kui 25 g portsjoni kohta. Nõu ei kasutata sageli - stabiilse remissiooni staadiumis 1-2 korda nädalas.

Kas pankreatiidi korral on võimalik vorsti süüa?

Vorstid on erinevad: mitte ilmaasjata, poeaknad "lahvatavad" mitmekesisusest. Kuidas mitte segadusse sattuda ja valida õige toode, mis on lubatud pankreatiidi korral?

Vorstid erinevad mitte ainult hinnakategooria, vaid ka klassi ja kvaliteedi poolest. Mida odavam on toode, seda rohkem on selles kõrvalsaadusi ja kolmandate osapoolte komponente (ja vastavalt sellele on liha vähem või üldse mitte).

Valdav enamus toitumisspetsialiste ei soovita pankreatiidi korral vorstitooteid kasutada, sest nendest saadav kasu on ebatõenäoline, kuid kahju on palju. Kuid on juhtumeid, kui patsient soovib siiski toodet maitsta, kuid ei tea, kuidas selle kahju minimeerida. Millele tähelepanu pöörata:

• Vorstid sisaldavad suures koguses soola, mis ärritab seedetrakti. Selle sisalduse pisut vähendamiseks tuleks tooteid pigem vees keeta, mitte mikrolaineahjus küpsetada, küpsetada või isegi toorelt süüa.
• Pankreatiidi korral on teoreetiliselt lubatud tarbida ainult kõrgeima kvaliteediga vorste, mis sobivad dieettoodete kategooriasse. Kahjuks sisaldab enamik vorste peamiselt kõrvalsaadusi kõhrede, nahkade ja isegi luudena, aga ka muid, sealhulgas kunstlikke komponente, seega tuleks adekvaatse toote valikul olla eriti ettevaatlik.
• Mida väiksem on vorsti koostisainete loetelu, seda parem. Tundmatu päritoluga lisandite rohkus muudab toote pankreatiidi korral kasutuskõlbmatuks.
• Vorstid ei tohiks sisaldada teravaid vürtse ja maitseaineid, seega peaksite pöörama tähelepanu selle toote dieet- ja diabeetikutele.

Pankreatiidi ägenemise korral on kõik, isegi dieetvorstitooted, keelatud. Teatud tüüpi toodete lisamine on võimalik mitte varem kui 10 nädalat pärast haiguse sümptomite kadumist. Kuid isegi sel juhul ei kasutata vorsti sagedamini kui üks või kaks korda nädalas.

Krabipulgad pankreatiidi jaoks.

Krabipulgad on spetsiifiline toode, mida teavad kõik, kuid vähesed teavad, millest see tegelikult valmistatud on. Hinna järgi otsustades võib juba järeldada, et krabiliha sellistes pulkades kindlasti pole. Aga kust tuleb nii pehme mereandide maitse, lumivalge värvus ja meeldiv aroom?

Kahjuks ei kuulu peaaegu ükski krabipulkade koostisosa tervisliku toidu kategooriasse. Siin on koostisosade näidisloend:

• jahvatatud kala, mida nimetatakse "surimiks" (ideaalis on see ookeanikala filee, kuid enamasti leiame selle asemel tavapäraseid jahvatatud ja korduvalt pestud kala kõrvalsaadusi);
• maitse- ja värvained (võivad olla looduslikud või keemilised);
• kanamunade valge osa;
• tärklis ja muud paksendajad;
• taimeõlid;
• suhkur ja sool;
• stabiliseerivad ja säilitusained;
• sojavalk.

Mida ütlevad gastroenteroloogid krabipulkade kohta? Nende sõnul on selle kõrvalsaaduse regulaarne tarbimine isegi tervetele inimestele äärmiselt ebasoovitav ja pankreatiidi korral veelgi vastunäidustatud: pulgakesi ei tohi tarbida ühelgi kujul, üheski koguses, olenemata haiguse staadiumist.

Majonees pankreatiidi jaoks

Kõrvalsaaduste baasil valmistatud roogasid kaunistatakse sageli kõikvõimalike kastmete ja kastmetega: mõnikord on vaja varjata soovimatut maitset või vastupidi, muuta roog rikkalikumaks. Majonees on kahtlemata kõige populaarsem kaste peaaegu kõigis postsovetlikes riikides. See on taskukohane, seda saab osta igast toidupoest ning selle maitseomadused võimaldavad kastet kasutada peaaegu kõigis roogades: seda lisatakse salatitele, lihale ja kalale, see täiendab suurepäraselt lisandeid, kuumi ja külmi roogasid ning isegi võileivad.

Paradoksaalselt teavad kõik, et majonees on kahjulik. Ja siiski, seda tarbitakse jätkuvalt kõikjal, sealhulgas seedehäirete all kannatavate patsientide puhul. See põhjustab suurt kahju nii maole kui ka kõhunäärmele: majonees pankreatiidi korral on rangelt keelatud, samuti suitsutatud toit või alkohol.

Millised on ohud?

• Majonees on valdavalt rasvane toode. Standardina sisaldab see umbes 60-70% rasva. Selle kastme nn dieeditüübid võivad seda sisaldada veidi väiksemas koguses - umbes 40-50%, kuid sedagi peetakse kõrgeks. Sellise toote tarbimise tagajärjel läheb pankreatiidiga inimestel kohe äge: tekivad iiveldus, kõhuvalu ja kõhulahtisus.
• Iga majonees, sealhulgas omatehtud, sisaldab happelist komponenti - see võib olla äädikas või sidrunhape, mis ärritab seedeorganite limaskesti. See võib põhjustada haiguse järsu ägenemise.
• Lisaks happele ärritavad ka teised kastme koostisosad, näiteks vürtsid ja sinep. Täiendavad ärritajad on värvained, paksendavad, stabiliseerivad, säilitus-, maitseained, samuti maitsetugevdajad ja emulgaatorid. Sellised lisandid põhjustavad rakusisese ainevahetuse häireid, pärsivad raku kaitsefaktoreid, pärsivad taastumist ja stimuleerivad põletikuliste protsesside arengut.

Toitumisspetsialistid väidavad, et pärast majoneesi tarbimist on pankreatiidi uus ägenemise laine peaaegu garanteeritud. Isegi selle kastme omatehtud analooge ei tohiks dieeti lisada - need pole vähem rasvased, kuna need on valmistatud taimeõli baasil ja sisaldavad ka happeid - näiteks sidrunimahla.

Seetõttu soovitavad eksperdid tervisega mitte katsetada: pankreatiidi alamtooteid tuleks valida ettevaatlikult ning kastmeid – sealhulgas igasugust majoneesi – tuleks üldse vältida. Kogu keha tervis sõltub toitumise kvaliteedist.