Lihatooted pankreatiidi korral: mida saab ja mida mitte?

Pankreas on üks seedesüsteemi organeid. See sünteesib pankrease mahlas sisalduvaid ensüüme, mis aitavad lagundada toitu, mida me sööme. Anatoomiliselt on see kanaliga ühendatud kaksteistsõrmiksoolega, kus mahl peaks voolama ja aitama toitu seedida. Kuid juhtub, et see protsess algab elundis endas, mille tõttu kahjustatakse tema enda kudesid ja tekib põletik - pankreatiit. Selleks, et mitte halvendada kõhunäärme seisundit, on vaja hoolikat ja ettevaatlikku lähenemist toitumisele. Patsiendid peavad järgima spetsiaalset dieeti, kus on koht, mitte kõik lihatooted. [1]

Millised saavad ja millised mitte?

Pankreatiidi korral mängivad olulist rolli mitte ainult toidud, vaid ka nende valmistamise viis, toidu temperatuur, portsjonite suurus, tarbimise sagedus. Fraktsionaalne toitumine, jämedate kiudude väljajätmine, liiga soe või külm, praetud, soolatud, suitsutatud, mis aitavad kaasa gaaside moodustumisele, mao- ja pankrease mahla suurenemine - need on selle patoloogia menüü peamised nõuded.

Liha osas on vaja põhjalikumat analüüsi, kuna seal on erinevaid allikaid, sorte ja nende mõjusid pankreas. Kindel on vaid see, et rasvased sordid ja rikkalikud puljongid on keelatud.

Liha pankreatiidi jaoks

Liha on inimesele vajalik ennekõike aminohapetest koosnevate valkudena, mis osalevad ainevahetuses, rakkude uuenemises, lihasmassi kasvatamises. Lisaks sisaldab see rauda, ​​kaaliumi, fosforit, B-vitamiine.

Pankreatiidi korral (v.a ägedad perioodid) ei tohi tarbida liha, mis sisaldab tulekindlaid rasvu ja ekstraheerivaid aineid, mis põhjustavad ensüümide suurenenud sekretsiooni. Seda kriteeriumi kasutades analüüsime selle erinevaid tüüpe.

Veiseliha pankreatiidi jaoks

Veiseliha on kõrge bioloogilise väärtusega valkude ja muude organismile kasulike ainete allikas (vitamiinid K, E, PP, rühm B, mineraalid: tina, nikkel, molübdeen, fluor, koobalt, magneesium, kaalium jne), see on assimileerunud 60%. Täiskasvanud loomade liha sisaldab aga palju kollageeni, elastiini, rasva.

Pankreatiidiga patsientidel on soovitatav tarbida vasika seljatükki, mis on keeratud hakklihamasinal. Pehmest hakklihast valmistatakse aurutatud, keedetud või küpsetatud lihapallid, lihapallid, sufleed, pelmeenid.

Püsiva remissiooni faasis lisage menüüsse hästi hautatud või küpsetatud naturaalne liha, mis on puhastatud kõõlustest ja kiledest.

Kana pankreatiidi jaoks

Kanaliha kuulub küll toidulihaliikide hulka, kuid see on rikas loomsete valkude, fosfori, kaltsiumi, raua, vitamiinide poolest. See on hea organismi kaitsevõime tugevdamiseks, seetõttu kasutatakse seda kohe pärast operatsioone ja raskete haiguste korral.

Vaatamata kiudude õrnale struktuurile soovitatakse pankreatiidi ägenemise teise nädala lõpuks ainult kanafilee hakklihast valmistatud roogasid. Alles 2 kuu pärast võite süüa tervet liha, kuid ilma nahata ja toiduvalmistamisel.

Kanapuljongid on rikkad ka ekstraheerivate ainete poolest, nii et ainult pika püsiva remissiooni korral kasutatakse suppide või borši valmistamiseks sekundaarset (esimesed kurnatakse).

Türgi pankreatiidi vastu

Kalkun on pankreatiidi puhul esikohal liha. Keha omastab seda 95%, isegi selle rasvad eristuvad selle poolest, see on madala kalorsusega, selles on vähe kolesterooli, kollageeni ja elastiini, see on hüpoallergeenne, see on hästi küllastunud. Kalkuni rauda on kaks korda rohkem kui veiselihas ja muud kasulikud komponendid kiirendavad kõhunäärme limaskesta taastumisprotsesse, kiirendades selle paranemist.

Kalkun lisatakse dieeti kohe pärast ravipaastu. Alguses keritakse keedetud liha hakklihamasinas, et välistada selle ekstraheerivad komponendid, aja jooksul saab seda küpsetada, keeta, tükeldamata.

Pankreatiidi kroonilise vormi kalkuniliha põhjal saab valmistada puljongi, mis pärast esimese vedeliku keetmist kurnatakse.

Lambaliha pankreatiidi jaoks

Lambaliha on osa paljude idamaade köögist. Vaatamata oma spetsiifilisele, mitte just meeldivale lõhnale, muutub see liha vilunud koka käe all aromaatseks ja õrnaks delikatessiks.

Kahjuks on selle rasv teiste liikidega võrreldes kõige tulekindlam. Seedimiseks on vaja suures koguses seedeensüüme. See ei sobi pankreatiidiga patsientidele, eriti ägenemise perioodidel.

Pankrease pikaajaline stabiilne seisund võimaldab väikestes kogustes (150-200g) kasutada hautamise või keetmise teel küpsetatud noort lambaliha.

Sealiha pankreatiidi raviks

Sealiha ei ole dieettoode, seda peetakse pankreatiidi korral. See sisaldab palju rasva ja ekstraheerivaid komponente, mis suurendavad kõhunäärme, mao sekretoorset aktiivsust, mis mõjutab elundit negatiivselt. Lisaks on sealiha suurenenud histamiini kontsentratsiooni tõttu allergeen.

Sellise liha armastajad võivad aeg-ajalt lahja lihatükki endale lubada, kui pikka aega ei esinenud seedimisega seotud ebameeldivaid sümptomeid.

Keel pankreatiidiga

Paljud inimesed usuvad, et kui pankreatiidi korral on teatud looma liha lubatud, siis kuulub ka tema keel dieettoodete hulka. Tegelikult see nii ei ole. Seletus seisneb selles, et see loomaosa sisaldab palju kolesterooli, millele pankreas reageerib äärmiselt negatiivselt. Näiteks veisekeeles on seda rohkem kui sealihas. Hoolimata asjaolust, et seda keedetakse vees, jääb see orgaanilisele ühendile ohtlikuks. Seetõttu on delikatess sealiha, veiseliha keel pankreatiidi korral rangelt keelatud.

Šašlik kebab pankreatiidi jaoks

Teatavasti valmistatakse kebab liha seljatükist, mis on eelnevalt marineeritud ja keermestatud vardasse kuumade süte kohal. Klassikaline retsept ei sobi kindlasti toiduga tarbimiseks, kuna selles kasutatakse peamiselt sea- või lambaliha ning marineerimiseks kasutatakse erinevaid vürtsikaid vürtse ja äädikat.

Ägenemistest mitte väga kaugetel perioodidel pole sellel roal patsiendi laual üldse kohta. Pikaajalisel kaebuste puudumisel võite aeg-ajalt lubada endale kebabi kanafileest, vasikalihast ja marinaadides ei tohi lisada majoneesi, äädikat, pipart.

Liha võib kergelt soolata, maitsestada sidrunimahla, hakitud ürtidega ja lasta oma maitsed endasse imada. Lahtine tuli ei sobi toiduvalmistamiseks, ainult söed või grill.

Pekk pankreatiidi vastu

Pekk on paljudele armastatud selle suurepärase maitse pärast, selle pärast, et see küllastab meid hästi ja annab energiat. Lisaks on see hästi seeditav, on arahhidoonhappe allikas, oluline rakumembraanide ehitamiseks, sisaldab seleeni, mis mängib organismis olulist kaitsvat rolli, eemaldab toksiine, on rikas rasvlahustuvate vitamiinide poolest, mis määravad. naha, juuste ja küünte seisund.

Kuid paraku on see soolase, praetud, küpsetatud, suitsutatud kõhunäärme jaoks vastuvõetamatu toode. Ainult pikaajalise remissiooni staadiumis saate endale lubada veidi värsket soolamata toodet.