Kala gastriidi vastu

Kala on suurepärane valgutoode, mida soovitavad kõik toitumisspetsialistid tervislikuks toitumiseks. Lisaks valkudele sisaldab see oomega-3 rasvhappeid, mineraalaineid. Vastupidiselt mõne patsiendi arvamusele võib toidulauale lisada ka gastriidiga kala, kui see on korralikult valmistatud ja tarbitud. Millist kala saab kartmatult süüa ja millest tuleks ohutult keelduda?

Kas gastriidi korral saab kala süüa?

Peaaegu igas maailma riigis on kala kõige kasulikumate toiduainete nimekirjas. Kalatoidud on teretulnud rasvumise, endokriinsete häirete, südame-veresoonkonna probleemide dieedis. Ja mõned eksperdid räägivad isegi kalast kui parimast alternatiivist lihatoodetele. Aga mida teha, kui inimesel on kõht haige? Gastriit - põhjus oma lemmikroogadest keeldumiseks või saate siiski lisada dieedile kalatoote?

Kala gastriidi korral on väärtuslik toode, kuna sellel on kõrge toiteväärtus ja see on seedetrakti poolt kergesti seeditav. See asjaolu on haigete inimeste jaoks väga oluline. Madala rasvasisaldusega sordid ei koorma kõhtu, ei sisalda lisakaloreid, kuid nende koostises on peaaegu kogu vajalike vitamiinide ja mikroelementide kompleks. Dieetroogasid saab valmistada mitmesugustes variantides: need on vormiroad, sufleed, aurutatud kotletid, lihapallid, lihapallid, esmaroad jne.

Gastriidi korral tuleks eelistada madala rasvasisaldusega mere- või jõekalu. Nende hulka kuuluvad latikas, pollokk, haug ja süsikas, tursk ja karpkala, lest, koha ja merlang, safrantursk, koha ehk kihvt, merluus või karpkala. Näiteks tursast või kohast saate valmistada tohutul hulgal maitsvaid ja isegi restoraniroogasid. Kuid haugi spetsiifilist viljaliha koos omapärase omapärase lõhnaga küpsetatakse hoolikamalt ja, nagu öeldakse, "amatööridele". Luulist latikat tuleks hoolikalt töödelda, et luud roogadesse ei satuks, kuid lesta puhul on seda üsna lihtne luudest puhastada.

Toitumisspetsialistid soovitavad gastriidi remissiooniperioodil süüa vähemalt kolm portsjonit kala nädalas (üldtunnustatud portsjon on 100 g keedetud tooteid, välja arvatud luuosa ja nahk). Kaunistuseks võivad olla hautatud köögiviljad, vee peal keedetud teraviljad. Serveerida on lubatud ilma garneeringuta – näiteks rohelistega. [1]

Kalad ülihappesusega gastriidiga

Nii gastriidi kordumise kui ka happesuse suurenemise korral soovitatakse patsientidel järgida toitumistabelit nr 1. Olenevalt haiguse staadiumist võib arst patsiendi üle viia toitumistabelile nr 16, mida esindab laiem lubatud roogade valik.

Siin on kalaroad, mida soovitatakse liigse happesusega gastriidi korral:

• kalasupid;
• kalavormiroad, sufleed;
• keedetud või hautatud kala;
• aurutatud kalaroad;
• lihapallid, pelmeenid, lihapallid;
• küpsetatud kala.

Kategooriliselt keelatud on:

• suitsukala;
• soolatud ja kuivatatud kala;
• praetud, marineeritud, rasvased kalatoidud.

Enne küpsetamist tuleks kalalihast eemaldada kõik luud ja juba keedetud kalalt on soovitav nahk eemaldada, kuna seda on raskem seedida.

Kasu

Kalatoodete peamine "pluss" seisneb nende biokeemilises koostises, mida esindavad valgud, asendamatud aminohapped, vitamiinid, mineraalsed komponendid. Sellel on palju kasu tervisele, näiteks oomega-3 (n-3) rasvhapped, mis vähendavad kolesteroolitaset ja insultide, südamehaiguste ja enneaegse sünnituse esinemissagedust ning parandavad kognitiivset arengut. Just need koostisosad moodustavad inimkehale kasulikud omadused:

• ainevahetuse reguleerimine;
• kolesteroolisisalduse stabiliseerimine veres;
• südame-veresoonkonna häirete ennetamine;
• endokriinsete näärmete normaliseerimine;
• luu- ja lihaskonna tugi;
• paranenud ajutegevus.

Üldiselt peetakse gastriidiga kala sobivaks tooteks – seda eelkõige selle kerge seedimise tõttu. Kuid mitte kõik sellised tooted ei ole hästi seeditavad: see sõltub sellistest teguritest nagu rasvasisaldus ja roa valmistamisviis. [2]

Millist kala saab gastriidi korral süüa?

Erinevatel kalasortidel on erinev rasvaprotsent. Gastriidi korral on toiduvalmistamiseks parem kasutada madala rasvasisaldusega kalasorte, et mitte koormata seedeorganeid ega häirida seedimisprotsessi.

Toitumisspetsialistid jagavad kalatooted kolme rasvasisalduse kategooriasse:

1. Rasvasisaldus on alla 4%.
2. Rasvasisaldus on 4–8,5%.
3. Rasvasisaldus on üle 8,5%.

Tähtis: rasvumise aste on muutuv mõiste, kuna see võib olenevalt aastaajast erineda. Suurim rasvasisaldus registreeritakse aretusprotsessi eelõhtul.

Kõige rasvasemad sordid:

• säga, saury;
• tuur, hiidlest;
• makrell, tuur;
• heeringas, angerjas;
• kilu, lõhe.

Sellistes sortides ületab lipiidide sisaldus 8,5%. Seetõttu peetakse neid toitumiseesmärkidel vähe või väga piiratud kasutuseks.

Keskmise rasvasisaldusega sordid:

• makrell, meriahven;
• karpkala, lõhe;
• latikas, roosa lõhe;
• säga, forell;
• karpkala, heeringas;
• tuunikala, yazoo.

Kõige eelistatumaks peetakse järgmisi gastriidi lahja kala sorte:

• tursk, ristikarp;
• haug, kilttursk;
• safran tursk, koha;
• pollock, merluus;
• tilapia, särg;
• mullet, harjus;
• lest, omul.

Kõige sagedamini soovitavad toitumisspetsialistid gastriidi korral madala kondiga tailiha kala, kuna jõetootel on veehoidla või vetikate spetsiifiline maitse ja "aroom". Selle probleemi kõrvaldamiseks on vaja eelnevalt leotada hapendatud vees - näiteks sidrunimahlaga. See valik sobib, kui patsient kannatab madala happesusega gastriidi all, kuid liigse happesusega on sellist liikumist parem vältida.

Küpsetatud kala gastriidi jaoks

Kaladest saate valmistada palju kasulikke ja ohutuid roogasid, mis on lubatud gastriidiga. Sel juhul on küpsetatud kala üks optimaalsemaid lahendusi. Loomulikult ei tohiks küpsetada rümpasid kuldseks rikkaks koorikuks - see on kahjulik, eriti gastriidiga patsientidele. Suurem osa toote kasulikest omadustest säilib, kui kala küpsetada fooliumis. Soola roogi mõõdukalt, sest liigne sool gastriidi korral on kahjulik.

Õigesti küpsetatud küpsetatud kala parandab seedimisprotsessi, tagab limaskestade kudede taastamise.

Heaks näiteks tervislikust roast võib nimetada küpsetatud tursafileed. See valmistatakse järgmiselt:

• värske filee lõigatakse portsjoniteks tükkideks, pošeeritakse vähese veega kümme minutit;
• jahu segatakse piimaga;
• Asetage pošeeritud filee taimeõliga määritud ahjuplaadile, valage piim jahuga, lisage veidi soola;
• küpseta 180 ° C juures veerand tundi;
• serveeritakse rohelistega.

Kui kala küpsetati koos nahaga, on soovitav see eemaldada vahetult enne roa söömist. Nii seeditakse toodet kergemini.

Suitsutatud kala gastriidi korral

Suitsukala on sageli tõsine väljakutse isegi tervele kõhule. Kõige sagedamini kasutavad tootjad suitsutamisprotseduuri läbiviimisel spetsiifilist vahendit - "vedelsuitsu": kalarümpasid kuumutatakse ja seejärel töödeldakse spetsiaalse koostisega, mis sisaldab aromaatseid, värvaineid ja maitset parandavaid aineid. Selle tulemusena saadakse toode, mis praktiliselt ei erine tegelikust, mis on läbinud loomuliku suitsetamise protseduuri. Ainuke asi on see, et see toob rohkem kahju kui kasu.

Isegi kui suitsetamine on tõeline, ei soovitata sellist kala tõenäoliselt gastriidi korral. Puidu põlemisel tekkiv suits sisaldab mitmesuguseid keemilisi ühendeid – eelkõige bensopüreeni. Selle kahju on juba ammu teaduslikult tõestatud: bensopüreen võib mitte ainult ärritada magu, vaid põhjustada ka pahaloomuliste haiguste teket. Lihtsaim viis mürgise aine saamiseks õhukese nahaga kalade puhul - näiteks moiva, heeringas, makrell. Mõnevõrra väiksemas kontsentratsioonis bensopüreeni leidub "paksenahalistes" kalades – latikas, forellis või külmsuitsutatud toodetes.

Ei saa ignoreerida tõsiasja, et enne suitsuahju sisenemist hoitakse kalarümpasid soolakontsentraadis. Ja sool, nagu teate, pole gastriidi korral teretulnud. Arvestades ülaltoodut, on gastriidiga suitsukala parem mitte kasutada, kuna see mõjutab negatiivselt seedetrakti seisundit.

Soolatud kala gastriidi jaoks

Gastriidi korral ei soovitata süüa soolaseid toite, sealhulgas kala. Sool ärritab mao põletikulisi limaskestade kudesid ja mõjutab negatiivselt haiguse kulgu.

Pikaajalise remissiooni perioodil lubavad arstid (kuid siiski ei soovita) süüa väikeses koguses heeringat nõrka soola, mis on lisaks leotatud 6-8 tundi vees, tees või piimas. Leotamise käigus vabaneb heeringas liigsest soolast. Selline toode parandab mao sekretsiooni tootmist, stimuleerib söögiisu, mis on siiski asjakohane ainult ebapiisava happesuse korral.

Kõrge happesus on heeringa söömise täielik vastunäidustus, isegi kui see oli eelnevalt leotatud. Sellise gastriidi korral on parem piirata keedetud kalaroogade kasutamist, samuti üks kord 1-2 nädala jooksul korraldada niinimetatud "näljapäevad", võimaldades maol toidust puhata.

Kuivatatud kala gastriidi korral

Kuivatatud või kuivatatud kala valmistamiseks kasutatakse alati tohutul hulgal soola ja just seda tuleks gastriidi korral piirata nii palju kui võimalik. Sool ärritab mao limaskestade kudesid, mis halvendab patsientide seisundit ja põhjustab sageli põletikulise reaktsiooni kordumist. See kehtib eriti patsientide kohta, kellel on suurenenud maohappesus.

Madala happesusega on vastuvõetav (kuid ebasoovitav) süüa veidi kuivatatud kala, kui gastriit on remissioonis. Kuid isegi sel juhul tuleks toodet eelnevalt leotada - näiteks mustas tees või piimas. Leotamine toimub üleöö: õhtul valatakse kala ja hommikul loputatakse. Tuleb jälgida, et lihas ei oleks luid, millel võib olla tugev mehaaniline ärritus, mis on gastriidi puhul väga ebasoovitav.

Retseptid

Ei ole mõtet piirata patsiendi toitumist ainult keedetud roogadega. Dieetoitumine gastriidi korral hõlmab toidu valmistamist aurus, ahjus, õhugrillil, multivarkas. Võite kasutada nii fooliumis või pärgamendis küpsetamist, millele on lisatud ürte, kui ka hautamist omas mahlas või köögiviljadega. Loomulikult on gastriidi puhul oluline punkt maitseainete arvu vähendamine, rasvase hapukoore, majoneesi ja muude kahjulike lisandite väljajätmine. Tavaliselt praetakse teatud sorte lahjat kala – näiteks nii küpsetatakse kõige sagedamini karpkala või haugi. Kuid gastriidi korral on see toiduvalmistamisviis vastuvõetamatu, seetõttu on parem küpsetada haugi või teha sellest kotlette ning karpkala saab suurepärase pajarooga.

• Küpsetatud tursk maitsetaimedes. Koostis: 300 g turska (filee), keskmine sibul, hakitud ürdid, sool, 1 tl. sidrunimahl. Fileed pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse tükkideks. Lõika sibul poolrõngasteks. Pange sibul fooliumile ja pange tursk selle peale. Soola, vala mahl ja puista ürtidega. Rulli foolium kokku, aseta rullid ahjuplaadile ja pane 200°C-ni kuumutatud ahju. Küpseta kuni küpsemiseni.
• Koha suflee piimakastmega. Koostis: koha 800 g (filee), lõss 100 ml, või 50 g, jahu 1 spl, munad 2 tk, sool. Valmista piimakaste: sega jahu, piim ja või. Segades küpseta, kuni see pakseneb. Lisa sool ja tõsta tulelt. Lõika filee tükkideks, haki blenderiga või spetsiaalse hakkijaga püreetaoliseks. Saadud hakklihale lisatakse munakollased, mass vahustatakse uuesti ja lisatakse eelnevalt valmistatud kaste (toatemperatuur). Sega läbi ja maitsesta soolaga. Klopi valgud korralikult läbi ja lisa osade kaupa hakklihale. Segage ettevaatlikult, laskmata valkudel kukkuda. Laota segu umbes ½ mahuga silikoonist muffinivormidesse. Pane 180°C-ni kuumutatud ahju, küpseta umbes pool tundi. Serveeri koos köögiviljadega.
• Kohv multikeetjas. Koostis: 800 g koha (filee), 3 porgandit, üks sibul, 200 g tomateid, taimeõli, sool. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, porgandid riivitakse. Pange köögiviljad multikookerisse, pisut taimeõliga pošeeritud. Koori tomatitelt nahk, lõika tükkideks ja püreesta blenderiga. Fileed pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Lao tükid köögiviljade peale, soola, vala peale tomatipüree. Küpseta poolteist tundi, kasutades "hautise" režiimi. Serveeri köögiviljade garneeringuga.

Vastunäidustused

Toitumisspetsialistid usuvad, et isegi selliseid kasulikke kalatooteid ei saa tarbida kõik gastriidiga patsiendid.

Näiteks ei tohiks esimestel päevadel pärast haiguse ägenemist süüa kalatoite.

Kala jäetakse menüüst välja ka maksa- ja kõhunäärmepatoloogiate korral: eriti rasvased sordid nagu angerjas, silmut, lõhe. Ettevaatust nõuavad ka teised suhteliselt rasvased sordid, nagu makrell, heeringas, hiidlest, pangasius, saira ja sevryuga.

Lisaks juhivad eksperdid tähelepanu järgmisele punktile: kalatoodete säilivusaeg on üsna lühike. Ja kui kala on valesti hoitud, siis käivitab see kiiresti oksüdatsiooniprotsessid, massiliselt areneb bakteriaalne floora. Seetõttu tuleks seda tarbida, olles eelnevalt veendunud kvaliteedis ja värskuses.

Kaalutakse kõige optimaalsemaid viise kala küpsetamiseks gastriidi korral:

• aurutamine;
• keetmine;
• küpsetamine ahjus.

Kalatoidud roheliste ja köögiviljadega on tunnistatud kõige tervislikumaks.

Võimalikud riskid

Praetud, suitsutatud või soolatud kala tarbimine võib põhjustada gastriidi ägenemist ja tähelepanuta jäetud juhtudel või regulaarsete toitumishäirete korral - haavandtõve arengut, limaskestade haavanditest tingitud maoverejooksu. Mõnel patsiendil on põletikulise protsessi krooniline vorm muutunud pahaloomuliseks kasvajaks.

Kuid need ei ole kõik riskid. Kala on allergeenne toode ja võib põhjustada allergiat umbes 7% patsientidest. Seda tuleb arvestada – eriti kui keha on sellistele reaktsioonidele altid.

Mõned kalaliigid on liiga rasvased, mis on gastriidi korral kindlasti halb. Näiteks võib 100-grammine lõhetükk sisaldada kuni 12 grammi rasva. Seda asjaolu tuleks menüü koostamisel arvesse võtta: rasvast kala tuleks toidus piirata nii palju kui võimalik või kasutada seda ainult väikestes kogustes.

Kalatooted sisaldavad mõnikord baktereid ja parasiite. Roa võimalikult ohutuks muutmiseks on vaja tagada tooraine piisav kuumtöötlus: keedetud kalaliha ei tohiks olla läbipaistev ja luud peavad olema kergesti eraldatavad.

Üldiselt on gastriidi kala kasulik ja sobiv toode. Soovitatav on lisada see patsiendi dieeti süstemaatiliselt - vähemalt kaks korda nädalas.