Lihatooted pankreatiidi korral: mida võib ja mida ei tohi süüa?

Kõhunääre on üks seedesüsteemi organitest. See sünteesib kõhunäärmemahlas sisalduvaid ensüüme, mille abil meie tarbitav toit lagundatakse. Anatoomiliselt on see ühendatud juha abil kaksteistsõrmiksoolega, kust mahl peaks voolama ja aitama toitu seedida. Kuid juhtub, et see protsess algab elundis endas, mis kahjustab selle enda kudesid, tekib põletik - pankreatiit. Kõhunäärme seisundi süvendamiseks on vaja põhjalikku ja hoolikat toitumist. Patsiendid peavad järgima spetsiaalset dieeti, milles ei ole kohta kõigile lihatoodetele. [ 1 ]

Millised neist on lubatud ja millised mitte?

Pankreatiidi korral mängib olulist rolli mitte ainult toit, vaid ka küpsetusviis, toidu temperatuur, portsjoni suurus ja söömise sagedus. Murdosalised toidukorrad, jämeda kiudaine väljajätmine, liiga soe või külm, praetud, soolane, suitsutatud, gaaside teket soodustav toit, suurenenud mao- ja kõhunäärmemahla sisaldus - need on selle patoloogia menüü peamised nõuded.

Liha osas on vaja üksikasjalikumat analüüsi, kuna allikaid, sorte ja nende mõju kõhunäärmele on erinevaid . Kindel on see, et rasvased sordid ja rikkalikud puljongid on keelatud.

Liha pankreatiidi korral

Liha on inimesele vajalik eelkõige valkudena, mis koosnevad aminohapetest, mis osalevad ainevahetuses, rakkude uuenemises ja lihasmassi kasvatamises. Lisaks sisaldab see rauda, kaaliumi, fosforit ja B-vitamiine.

Pankreatiidi korral (välja arvatud ägedad perioodid) on keelatud tarbida liha, mis sisaldab tulekindlaid rasvu ja ekstraktiivseid aineid, mis põhjustavad ensüümide suurenenud sekretsiooni. Selle kriteeriumi abil analüüsime selle erinevaid tüüpe.

Veiseliha pankreatiidi korral

Veiseliha on kõrge bioloogilise väärtusega valkude ja muude organismile kasulike ainete (vitamiinid K, E, PP, B-rühm, mineraalid: tina, nikkel, molübdeen, fluor, koobalt, magneesium, kaalium jne) allikas, imendub see 60% ulatuses. Täiskasvanud loomade liha sisaldab aga palju kollageeni, elastiini ja rasva.

Pankreatiidiga patsientidel on soovitatav tarbida hakklihamasinas hakitud vasika sisefileed. Pehmest hakklihast valmistatakse aurutatud, keedetud või küpsetatud lihapallid, lihapallid, sufleed, quenellid.

Stabiilse remissiooni faasis sisaldab menüü hästi aurutatud või küpsetatud naturaalset liha, mis on puhastatud kõõlustest ja kiledest.

Kana pankreatiidi korral

Kanaliha on dieetliha, kuid see on rikas ka loomsete valkude, fosfori, kaltsiumi, raua ja vitamiinide poolest. See tugevdab hästi organismi kaitsevõimet, seega kasutatakse seda kohe pärast operatsioone ja raskete haiguste ajal.

Vaatamata kiudude õrnale struktuurile on pankreatiidi ägenemise teise nädala lõpuks soovitatav süüa ainult hakklihast valmistatud roogasid. Alles 2 kuu pärast saab süüa tervet liha, kuid ilma nahata ja dieettoiduna küpsetatuna.

Kanapuljongid on samuti rikkad ekstraktiivsete ainete poolest, seega kasutatakse suppide või borši valmistamiseks teiseseid (esimesed kurnatakse) ainult pikaajalise stabiilse remissiooni korral.

Türgi pankreatiidi korral

Kalkun on pankreatiidi puhul esikohal olev liha. Organism omastab seda 95% ulatuses, isegi rasvad on selle poolest iseloomulikud, see on madala kalorsusega, selles on vähe kolesterooli, kollageeni ja elastiini, see on hüpoallergeenne ja hästi küllastunud rasvhapetega. Kalkuniliha sisaldab kaks korda rohkem rauda kui veiseliha ning muud kasulikud komponendid kiirendavad kõhunäärme limaskesta regenereerimisprotsesse, kiirendades selle paranemist.

Kalkun võetakse toidule kohe pärast terapeutilist paastumist. Alguses hakitakse keedetud liha hakklihamasinas, et eemaldada selle ekstraktiivsed komponendid; aja jooksul saab seda küpsetada, keeta, ilma jahvatamata.

Kroonilise pankreatiidi korral võite kalkunilihast puljongit valmistada, tühjendades esimese vedeliku pärast selle keemist.

Lambaliha pankreatiidi korral

Lambaliha kuulub paljude idamaade kööki. Vaatamata spetsiifilisele, mitte just kõige meeldivamale lõhnale muutub see liha oskusliku koka käes aromaatseks ja õrnaks delikatessiks.

Kahjuks on selle rasv teiste liikidega võrreldes kõige tulekindlam. Sellise liha seedimiseks on vaja suures koguses seedeensüüme. See ei sobi pankreatiidiga patsientidele, eriti ägenemise ajal.

Kõhunäärme pikaajaline stabiilne seisund võimaldab noore lambaliha tarbimist väikestes kogustes (150–200 g), mis on valmistatud hautamise või keetmise teel.

Sealiha pankreatiidi korral

Sealiha ei ole dieettoode ja seda peetakse pankreatiidi korral abiks. See sisaldab palju rasvu ja ekstraktiivseid komponente, mis suurendavad kõhunäärme ja mao sekretoorset aktiivsust, millel on negatiivne mõju elundile. Lisaks on sealiha allergeen suurenenud histamiini kontsentratsiooni tõttu.

Seda tüüpi liha austajad võivad aeg-ajalt endale lahja tüki lubada, kui pikka aega pole olnud seedimisega seotud ebameeldivaid sümptomeid.

Keel pankreatiidi korral

Paljud inimesed usuvad, et kui teatud looma liha on pankreatiidi korral lubatud, siis peetakse ka tema keelt dieettooteks. Tegelikult see ei vasta tõele. Selgitus on selles, et see osa loomast sisaldab palju kolesterooli, millele kõhunääre reageerib äärmiselt negatiivselt. Näiteks veiselihakeel sisaldab seda rohkem kui sealiha. Vaatamata sellele, et seda keedetakse vees, sisaldab see ikkagi orgaanilist ühendit, mis on organile ohtlik. Seetõttu on delikatesssea- ja veiselihakeeled pankreatiidi korral rangelt keelatud.

Šašlõkk pankreatiidi korral

Nagu teate, valmistatakse šašlõkki eelnevalt marineeritud ja vardasse aetud liha sisefileest kuumadel sütel. Klassikaline retsept kindlasti ei sobi dieettoitumiseks, kuna selles kasutatakse peamiselt sea- või lambaliha ning marineerimiseks kasutatakse erinevaid vürtsikaid vürtse ja äädikat.

Ägenemisperioodidest mitte väga kaugel oleval perioodil pole sellel roal patsiendi laual üldse kohta. Pika kaebuste puudumise perioodi jooksul võite aeg-ajalt lubada endale šašlõkki kanafileest või vasikalihast ning ärge lisage marinaadidesse majoneesi, äädikat ega pipart.

Liha võib kergelt soolata, maitsestada sidrunimahlaga, rohelisi võib hakkida ja lasta neil oma aroomid imada. Lahtine tuli ei sobi toiduvalmistamiseks, ainult söed või grill.

Pekk pankreatiidi korral

Paljud armastavad seapekki selle suurepärase maitse pärast, kuna see küllastab hästi kõhtu ja annab meile energiat. Lisaks imendub see hästi, on arahhidoonhappe allikas, mis on oluline rakumembraanide ehitamiseks, sisaldab seleeni, millel on organismis oluline kaitsev roll, eemaldab toksiine, on rikas rasvlahustuvate vitamiinide poolest, millest sõltub naha, juuste ja küünte seisund.

Kuid paraku on soolatud, praetud, küpsetatud, suitsutatud toit kõhunäärme jaoks vastuvõetamatu. Ainult pikaajalise remissiooni staadiumis võite endale lubada natuke värsket, soolamata toitu.