Pankreatiidi nõud: mida saab ja mida mitte?

Pankreas on seedeprotsesside ahela kõige olulisem lüli. Selle organi põletik kutsub esile palju terviseprobleeme ja sellega kaasneb ka heaolu märkimisväärne halvenemine. Kuidas leevendada patsiendi seisundit, parandada seedetrakti talitlust ja mida saab süüa haiguse korral? Õigesti valitud toidud pankreatiidi korral on kiire paranemise võti: mõnikord on remissiooni saavutamine võimalik isegi ilma ravimeid kasutamata, vaid järgides keha koormavat dieeti.

Toidud ja nõud: mida saab ja mida mitte?

Pankreatiidiga patsientidele määratud standarddieet on ravitabel number 5 , mis põhineb seedetrakti termilisel ja mehaanilisel kaitsel. Toitumine peaks olema tasakaalustatud, madala rasvade ja süsivesikute sisaldusega kõrge valkude protsendi taustal. Patsientide põhireeglid on järgmised:

• ägenemise esimese kahe või kolme päeva jooksul peetakse nälga parimaks "toiduks";
• tulevikus purustatakse tooted nii palju kui võimalik, jahvatatakse, keedetakse või aurutatakse, kuid mitte mingil juhul praadida;
• pankreatiidiga nõusid tarbitakse soojalt (keskmiselt - umbes 30-40 ° C);
• ärge üle sööge: parem on süüa sagedamini, kuid väiksemates kogustes;
• ärge jooge alkoholi, hapu ja vürtsikaid toite, jämedaid kiudaineid ja seedimatuid toite.

Piimatoodetest ei ole keelatud ainult rasvavaba kodujuust ja värske, lisaaineteta looduslik jogurt. Mõnikord on lubatud kuni 1 spl. L. Madala rasvasisaldusega hapukoor muude roogade osana.

Kui arvestada köögi- ja puuvilju, siis siin on nimekiri kõige eelistatumatest:

• kartul, porgand;
• kõrvits, suvikõrvits;
• brokkoli, Pekingi kapsas;
• banaanid, magusad õunad.

Liha ja kala valitakse, keskendudes nende rasvasisaldusele ja eelistades madala rasvasisaldusega sorte. See võib olla kalkun, kanafilee, merluus, tursk, pollock, kilttursk jne.

Pankreatiidi leiva asemel on soovitatav süüa omatehtud kreekereid või küpsiseid. Muude jahutoodete hulgas võite kasutada täisterajahu baasil valmistatud pastat, teravilja teravilja kujul ja suppe. Maiustused, igasugused küpsised, koogid, saiakesed, maiustused on keelatud.

Üldiselt on haiguse ägedal perioodil - ja see on umbes 2-3 päeva - parem täielikult söömisest loobuda. Kolmandal-neljandal päeval on lubatud menüü järkjärguline laiendamine limasete suppide, püreestatud teraviljade, aurutatud vormiroogade ja lihapallide, kartulipudruga. Vähehaaval saab dieeti rikastada teiste põletikulise protsessi käigus lubatud toitude ja roogadega.

Pankreatiidiga kanamaks

Kanamaks on üks väärtuslikumaid dieettooteid, kuid suure valgusisalduse ja vähese rasvasisalduse taustal sisaldab see kõrge kolesterooli protsendi. Just see nüanss seab kahtluse alla toote kasutamise võimaluse pankreatiidi korral.

Gastroenteroloogid selgitavad: kanamaksa võib toidukordadele lisada, kui patsiendil on ensüümipuuduse taustal diagnoositud pankreatiit. Sel juhul lisatakse menüüsse keedetud või hautatud maks - kuid väikeste portsjonitena (kuni 100 g) ja harva (mitte rohkem kui kord nädalas). Kui pankreatiiti häirivad mingid sümptomid, siis maksaroogi on parem mitte süüa.

Kanamaksa ei tohi praadida, suures koguses õlis hautada, lisada tuliseid vürtse ja maitseaineid. Toitumisspetsialistid soovitavad lisada rupsi järk-järgult pasteetidele, kartulipudrule, aurukotlettidele, lihapallidele. Koos hautatud köögiviljadega saadakse lihtne ja tervislik eine, ilma kõhunääret koormamata.

Salatid pankreatiidi jaoks

Salatid – neid seostatakse enamasti tervisliku toitumisega, sest neis on maksimaalses koguses vitamiine ja muid organismile vajalikke väärtuslikke aineid. Kuid haige kõhunäärmega patsiendid peaksid olema ettevaatlikud toorete köögiviljade ja puuviljade suhtes. See aga ei tähenda, et salatitest tuleks loobuda.

Milliseid koostisosi võib taanduva põletikulise protsessiga salatitesse lisada:

• väike kogus tailiha;
• keedetud riis;
• keedetud köögiviljad;
• kooritud juust;
• veidi taimeõli, madala rasvasisaldusega hapukoort või looduslikku jogurtit.

Ärge pange pankrease põletikuga salatitesse:

• vorstid, liha või kala rasvased osad;
• rasvane hapukoor, koor, majonees;
• rasvased ja soolased juustud;
• seemned ja pähklid;
• konserveeritud ja marineeritud toidud;
• toored köögiviljad.

Näiteks paljude poolt armastatud vinegretti võivad patsiendid süüa, kui te ei lisa sellele hapukurki ega hapukapsast. Ja “Olivier” muutub dieediliseks, kui vorst asendada keedetud kana rinnaga, välja jätta kurgid ja herned ning salat ise maitsestada Kreeka jogurtiga.

Ja veel mõned head kombinatsioonid salatite jaoks:

• naturaalse jogurtiga maitsestatud keedetud riivitud porgandid ja peet;
• riis muna ja ürtidega, lusikatäie taimeõliga;
• aurutatud kõrvits õuna ja naturaalse jogurtiga.

Vareniki pankreatiidi korral

Nagu peaaegu kõik jahutooted, on pelmeenid keelatud kõhunäärmepõletiku ägenemise ajal, sõltumata sellest, mida täidisena kasutatakse.

Nad hakkavad pankreatiidiga patsiendi dieedile pelmeene lisama alles siis, kui on kindlaks tehtud haiguse stabiilne remissioon. Samal ajal muutuvad eelistatumaks madala rasvasisaldusega kodujuustuga toidud või nende lihtsam versioon - “laisad” pelmeenid. Hea tervise juures saate laiendada lubatud roogade nimekirja, kasutades täidisena keedetud kartulit (ilma praetud sibula, seente, liha, kapsa jmsta). Kartuliga vareniki ei tohiks maitsestada rasva, praetud sibulaga: neid võib kasutada koos madala rasvasisaldusega naturaalse jogurti või ürtidega.

Pelmeene marjadega küpsetada ja süüa ei soovitata.

Millised muud piirangud kehtivad patsiendile?

• Toitu tuleks valmistada ainult kodus. "Poe" pelmeenid on kõige parem dieedist välja jätta.
• Kasutatavad toidud ei tohi olla kuumad ning tainas peab olema pehme ja hästi küpsenud.
• Pelmeene ei tohiks maitsestada ketšupi, majoneesi, rasvase hapukoorega. Parim kaste on madala rasvasisaldusega jogurt.

Kui kõik on õigesti tehtud, tulevad pankreatiidiga pelmeenid ainult kasuks.

Pankreatiidiga borš

Enamikule meist tuttav borš - lihaluu peal, kapsa ja peedi-porgandipraega - on pankreatiidi korral keelatud. Selline roog, kuigi maitsev, võib kergesti põhjustada haiguse ägenemist. Selle üle ei tasu aga kurvastada, sest borši on võimalik valmistada ka erineva dieediretsepti järgi. Uskuge mind, see pole tavapärasest halvem.

Valge kapsa asemel tuleks kasutada õrnemat – Pekingit. Lisaks sellele peate võtma kartulit, porgandit ja tomatit (kaste ja pasta ei tööta), paprikat, sibulat, väikese tüki riivitud peeti (parem - mahla, ainult värvi jaoks) ja veidi taimeõli. Lisaks vajate soola ja rohelisi. Kõigepealt lastakse tükeldatud kartul ja kapsas vette, et need hästi keeksid. Järgmisena hautatakse pannil taimeõli ja väikese koguse veega hakitud sibul, porgand, peet, paprika ja tomatid. Lisa köögiviljad juba valmis kartulile ja kapsale, lase keema tõusta, soola, puista üle ürtidega ja tõsta tulelt. Soovi korral võid lisada veidi loorberilehte.

Sel viisil valmistatud borši on lubatud süüa mitte ainult kõhunäärmepõletiku, vaid ka teiste seedetrakti haiguste korral. Serveerimisel võid taldrikule tõsta 1-2 tl väherasvast hapukoort või kreeka jogurtit.

Okroshka pankreatiidiga

Okroshka on vana tuntud roog, mida tarbiti peamiselt soojal aastaajal. Kuid seedeorganite haigustega - näiteks kaksteistsõrmiksoole haavandi või pankreatiidiga - muutub okroshka söömise võimalus küsitavaks. Ja see pole üllatav, sest roa koostis sisaldab selliseid koostisaineid, mis on gastroenteroloogiliste haiguste korral ebasoovitavad, nagu redis, kalja, puljong, seened jne. Kuid te ei tohiks meelt heita, sest okroshka saate valmistada nendest koostisosadest, mis on toitumisspetsialistide poolt lubatud. Analüüsime roa traditsioonilist koostist, selgitame välja soovitavad ja ebasoovitavad koostisosad.

• Hapukurgid, soolatud ja marineeritud toidud on keelatud kasutada kõhunäärmepõletiku korral, seega ei saa neid lisada okroshkale ja teistele roogadele.
• Liha – madala rasvasisaldusega kalkuni- või kanatükid on lubatud väikestes kogustes.
• Kala - lubatud on tükkideks lõigatud kalafileed.
• Seened - seedehäiretega patsientidele on keelatud mis tahes kujul.
• Munad - keedetud tükeldatud, lubatud okroshka valmistamiseks pankrease põletiku jaoks.
• Kurgid - pankreatiidi korral on värsked tarbimiseks lubatud ja soolatud on keelatud. Pankrease puhul on parem, kui värsketelt kurgilt nahk eemaldatakse.
• Tilli, peterselli, piparmündi või noore nõgese rohelised lehed on teretulnud pankreatiidiga roogadesse. Kuid rohelist sibulat, koriandrit, küüslaugunoli, metsiküüslauku, spinatit ei tohiks okroshkale lisada.
• Kartul - lubatud on lisada väikestes kogustes.
• Vorstid on keelatud lisada seedeelundite haigustega roogadele.
• Redis, redis - on dieettoiduks keelatud.
• Porgand - lubatud okroshka keetmiseks.
• Kvass, mineraalvesi – ei tohi kasutada haige kõhunäärme sidemeks.
• Okroshka kastmiseks ei sobi ka ayran, hapuvadak, kalgendatud piim, koor ja rasvane hapukoor. Kuid kastmiseks sobib suurepäraselt kreeka jogurt, naturaalne jogurt ilma täiteaineteta või 1-2 supilusikatäit väherasvast hapukoort.
• Hapukurk, õlu, liha, kala või seenepuljongid on pankreatiidiga patsientidele keelatud. Optimaalne on täita okroshka veega või köögiviljapuljongiga.

Pankreatiidiga roogadele lisamiseks keelati ka sinep, mädarõigas, terav paprika, majonees, ketšup ja tomatipasta, sidrunimahl, äädikas, marineeritud õunad, hapukapsas.

Täidetud paprika pankreatiidi raviks

Bulgaaria pipar on vitamiinide ladu ja täidisega on see köögivili eriti rahuldav ja toitev. Kuid pankrease põletikuga on sellel roogil piirangud. Tõsi, sellised piirangud on suhtelised: täidisega paprikat võite haiguse korral kasutada ainult seisundi püsiva leevenduse perioodil ja peate seda toppima, järgides rangelt teatud reegleid.

Esiteks mõtleme välja, mida tähendab "püsiva leevenduse periood"? See tähendab, et patsient vabanes pankreatiidiga kaasnevatest teravatest valudest ja muudest valusatest sümptomitest ning arst lubas tal dieeti veidi vaheldust lisada.

Milline paprika söömise võimalus on kroonilise pankreatiidiga patsientidele lubatud? Paprikat ei tarbita toorelt ja mitte praetult, vaid keedetakse, aurutatakse või hautatakse. Köögiviljalt pole vaja nahka eemaldada. Samuti ära lisa roale tuliseid vürtse, loomseid rasvu, suures koguses soola.

Mida saab paprikatele täidisena lisada? Optimaalne “hakkliha” on keedetud riis köögiviljadega (porgand, sibul, kõrvits, seller jne). Lubatud on lisada väike kogus dieetliha - näiteks kanarind, kalkun sobivad suurepäraselt. Koristatud paprikaid hautatakse vee ja väikese koguse taimeõli lisamisega või (eelistatavalt) aurutatakse.

Kohe tuleb märkida, et pankreatiidi korral on sellist roogi sageli ja suurtes kogustes võimatu kasutada. Piisab, kui süüa üks või kaks täidetud paprikat nädalas.

Kliid pankreatiidi jaoks

Kõiki kliisorte peetakse mitte ainult tervisele kasulikuks, vaid isegi võimeliseks ravima mõnda haigust. Kas kõhunäärmepõletik kuulub nende haiguste hulka?

Kliid on komplekstoode. Näiteks on see ülimalt kasulik sooltele, kuid samas tekitab kõhunäärmele lisakoormust. Seetõttu on pankreatiidi korral lubatud kasutada kliidega nõusid, kuid mõningate täpsustustega.

Haiguse ägedal perioodil tuleks selliste toodete kasutamine loobuda: toidule on lubatud lisada veidi klii mitte varem kui 1-2 nädalat pärast ägenemist. Kuid siin kehtivad ka piirangud: kliide maksimaalne lubatud päevane kogus pankreatiidi korral ei ületa 30 g. Kui see määr ületatakse, ilmneb pankrease talitlushäire selliste sümptomitega nagu liigne gaaside moodustumine, häiritud väljaheide ja toidu ebaõige seedimine.

Samuti on oluline juua piisavalt vett. Kliide kasutamise taustal tuleks tavapärasest rohkem vedelikku juua.

Kui pankreatiidi rünnakud esinevad sageli, ei ole soovitav süüa kliisid puhtal kujul. Optimaalne on neid segada teraviljade, lisanditega, jogurtitega. Ja saate teha omamoodi kliijooki:

• jahvatatud kliid koguses 1 spl. L. Valage 200 ml vett, keetke ja hoidke madalal kuumusel 10 minutit;
• eemaldage kuumusest ja nõudke kaane all üleöö;
• hommikul jook filtreeritakse, lisatakse lusikatäis mett ja juuakse kogu päeva jooksul veidi.

Kui pankreatiidiga patsient soovib mitmekesistada menüüd kliileivaga, siis tuleks valida selline toode, milles kliide osakaal ei ületa 20%.

Sushi, rullid pankreatiidi vastu

Jaapani köök meelitab paljusid inimesi: selle köögi toidud on meie jaoks ebatavalised, kuid väga maitsvad ja tervislikud. Ühest küljest on sushirullid dieettooted. Nende põhikomponendiks on riis kombineerituna mereandidega, seega on see toit madala kalorsusega, madala rasvasisaldusega, enamasti valgurikas, suure kasulike ainete osakaaluga.

Kuid kahjuks on nii sushi kui ka rullid kõhunäärmehaiguste all kannatavatele patsientidele rangelt keelatud. Sellist toitu peetakse dieediliseks ainult seoses toitumisega, et kaotada ülekaalulisus. Kuid pankreatiidi korral on sellised toidud keelatud ja siin on põhjus:

• sellistes roogades on mereande, mida ei ole kuumtöödeldud, nii et pankreatiidi kulg võib olla keeruline;
• toitu serveeritakse vürtsikate ja rikkalike kastmete, kastmete ja maitseainetega, mille kasutamine võib põhjustada nii pankreatiidi ägenemist kui ka kõhuvalu, oksendamist.

Kui patsient on tulihingeline Jaapani köögi fänn, siis sobib talle spetsiaalne toiduvalmistamise võimalus: marineeritud ja suitsutatud mereannid asendatakse keedetud krevettide, kanaliha või juustu või isegi keedetud köögiviljadega. Nori lehti ei kasutata, samuti ingverit, wasabit ja muid vürtsikas-vürtsikaid maitseaineid. Pankreatiidi remissiooni ajal on lubatud lisada väike kogus tõelist sojakastet.

Omlett pankreatiidiga

Omlett - roog piima ja kanamunadega - kuulub dieetvalgutoodete kategooriasse. Kuid sageli nõuavad arstid munade - eriti munakollaste - väljajätmist pankreatiidi korral. Kas omletti on võimalik kasutada või on see siiski ebasoovitav?

Omletti võib patsientide dieeti lisada järgmistel tingimustel:

• muna sisaldavaid roogasid ei tohi tarbida haiguse ägenemise staadiumis, vaid ainult siis, kui enesetunne paraneb;
• omletti on soovitav mitte praadida, vaid aurutada;
• kohe pärast ägeda perioodi lõppu on soovitatav süüa ainult valku ja munakollane lisatakse dieeti veidi hiljem - umbes 7-10 päeva pärast;
• toored munad on pankreatiidi jaoks ebasoovitavad tooted, seega peate hoolikalt jälgima omleti valmisolekut: see peab olema täielikult keedetud;
• alguses on parem keeta omlett veega ja piima lisatakse püsiva remissiooniga;
• Pankreatiidi munatoidud võivad sisaldada mitte rohkem kui kahte muna - see on päevamäär, millest gastroenteroloogid räägivad.

Kui pankreatiidiga patsientide kanamunade tarbimise määr ei ületa kahte tükki, siis on lubatud vutimune süüa kuni 6 tükki päevas. Omletile on lubatud lisada rohelisi, porgandeid, veidi keedetud kartulit, taimeõli. Soovi korral puistatakse valmis roog üle riivjuustu (mahe ja soolamata), ürtidega või määritakse madala rasvasisaldusega hapukoore või jogurtiga.

Kartulipuder pankreatiidi jaoks

Kartulit peetakse pankreatiidi üheks eelistatumaks toiduks. See sisaldab vitamiine, antioksüdante, mineraalaineid, aga ka suures koguses tärklist, mis mängib omamoodi kaitset seedetrakti limaskestale. Kartulis ei ole nii palju valke, kuid nende kvaliteet on üsna kõrge – eelkõige tänu õigele aminohapete tasakaalule.

Pankreatiidi ägenemise korral soovitavad arstid tavaliselt nälgida kuni 2-3 päeva, seega on parem mitte süüa kartulit sel perioodil. Järgmisena võite alustada juurvilja tutvustamist menüüs, kuid ilma piima lisamata - purustatud kartuleid on lubatud lahjendada puljongiga, milles see keedeti, ja lisada ka väike tükk võid (või tilk taimeõli ). See retsept sobib nii täiskasvanutele kui ka lastele: püree on rammus ja maitsev ning selle mõju kõhunäärmele on minimaalne ja õrn.

Aja jooksul, kui seisund paraneb, valmistatakse kartulipuder juba kartuli baasil, millele on lisatud porgandit, väike kogus sooja lõssi.

Shchi pankreatiidiga

Shchi on üks paljudest köögiviljasuppide (eriti kapsa) tüüpidest. Seda valmistatakse peamiselt lihapuljongis, mis juba ei räägi selle kasutamise kasuks pankreatiidi korral. Teine vastunäidustus on valge kapsa olemasolu tassis, mida ei saa kasutada ka kõhunäärmeprobleemide korral.

Kuid on väljapääs: pankreatiidiga patsientidele võib haiguse taasägenemise vältimiseks pakkuda mõnda teist tuttava roa retsepti.

Esiteks on kapsasupp taimetoitlane, ilma lihapuljongita. Soovi korral võid juba küpsenud roale lisada veidi tükeldatud tailiha (sobib keedetud kanafilee). Teiseks tuleks valge kapsas asendada Pekingi vaste ehk brokkoliga. Kolmandaks ei saa köögivilju praadida, vaid ainult väikese koguse taimeõli ja veega hautada.

Selle kapsasupi valiku võib menüüsse võtta pankreatiidi taastumisperioodil, kui valud enam ei häiri ja põletikuline protsess on taandunud.

Pankreatiit on keeruline ja tõsine patoloogia, mille puhul üks vale söögikord võib teie enesetunnet negatiivselt mõjutada ning tühistada kõik senised teraapia- ja taastusravi katsed. Pankreatiidi jaoks mõeldud roogade valimisel on vaja hoolikalt uurida nende koostist, hinnates võimalikku negatiivset mõju kõhunäärmele. Samas on peamisteks tingimusteks rasvade miinimum, toitude praadimine, ülesöömine ja sooja toidu söömine.

Täidisega kapsas pankreatiidiga

Kapsarullid - maitsev roog, milleks on hakkliha riisi ja juurviljadega, mis on keeratud kapsalehtedesse ning hautatud hapukoore ja köögiviljakastmes. Ühest küljest on roog hautis – ja seega ka dieetne. Ja mis sellest teisest küljest: rasvane kaste, valge kapsas, vürtsid. Kas kapsarullid on siis pankreatiidi korral lubatud?

Jah, need on lubatud, kui need on teatud viisil ette valmistatud.

• maitseaineid, vürtse ei tohiks tassile lisada;
• te ei saa teha hapukoorekastet, lisada koort, majoneesi, tomatipastat ja ketšupit, äädikat, sidrunhapet, rasva, praejahu;
• täidise jaoks ei saa köögivilju praadida;
• peaksite valima ainult tailiha ja väikestes kogustes ning rasva ei saa üldse lisada;
• ideaalne on küpsetada kapsarulle paarile, kuid hautada saab ka ilma hapukooreta ja vürtsideta, vähese taimeõliga;
• valge kapsa lehtede asemel võite kasutada Pekingi kapsa lehti;
• nädalas on lubatud süüa mitte rohkem kui 4 dieediretsepti järgi valmistatud kapsarulli;
• valu või seedehäirete ilmnemisel tuleks roog menüüst välja jätta.

Lisaks ei tohi unustada kasutatavate toodete temperatuuri, mis ei tohiks olla kuum ega külm.

Aspic pankreatiidiga

Aspicit ei saa seostada dieettoiduga, seetõttu ei tohiks seda pakkuda pankreatiidiga patsiendile. Sellel on palju põhjuseid, näiteks:

• Aspikal on kõrge rasvasisaldus (üle 15%), mistõttu see koormab tarbetult seedeorganeid. Rasva lagundamiseks on vaja lipaasi, mida toodab kõhunääre: suurenenud ensüümide tootmine võib kutsuda esile põletikulise protsessi uue ringi. Ja kroonilise pankreatiidi korral on näärme ensümaatiline aktiivsus üldiselt häiritud ja lipaasi toodetakse ebapiisavas koguses.
• Aspic koosneb kontsentreeritud liha- ja kondipuljongist, mis sisaldab palju ekstraktiivaineid, aga ka puriini aluseid. Sellise puljongi seedimiseks peab kõhunääre oma jõudu eriti pingutama, mis toob kindlasti kaasa haiguse uue ägenemise.
• Aspicit tarbitakse eranditult külmalt, mis on juba vastuolus kõigi pankreatiidi toitumissoovitustega.
• Tarretist on võimatu ette kujutada ilma pipraterade, loorberilehtede ja muude pankreatiidi jaoks ebasoovitavate vürtsideta, aga ka traditsiooniliste lisanditeta riivitud mädarõika või sinepi kujul. Sellised kõhunäärme toidulisandid on eriti ohtlikud.

On selge, et seda rooga ei tohiks pakkuda pankreatiidiga patsientidele - isegi sümptomite leevenemise staadiumis ja stabiilse remissiooniga.

Suvikõrvitsa kaaviar pankreatiidiga

Soodsat ja nii maitsvat suvikõrvitsa kaaviari on enamik inimesi juba ammu armastanud: saate seda ise valmistada või lihtsalt poest osta. Kuid hoolimata asjaolust, et suvikõrvits on pankreatiidi korral lubatud, pole suvikõrvitsa kaaviari puhul kõik nii lihtne. Miks?

Küpsetamise käigus lisatakse kõrvitsamassile tomatipastat, sibulat, küüslauku, vürtse ja mõned koduperenaised lisavad isegi äädikat. Tulemuseks on roog, mis on pankreatiidi korral täiesti keelatud, kuna:

• stimuleerib kõhunäärme ensümaatilist aktiivsust;
• suurendab soolestiku motoorikat ja võib põhjustada suurenenud gaaside moodustumist;
• sisaldab pankreatiidi korral soovimatuid ja isegi keelatud komponente.

Kui patsient ei kujuta õhtusööki ette ilma kõrvitsakaaviarita laual, siis on tema jaoks roa valmistamiseks lihtne dieetviis. Kõik keedetakse tavapärasel viisil, lihtsalt küpsemise käigus köögivilju ei praeta, vaid ainult hautatud, tomatipastat, sibulat, küüslauku, vürtse ja äädikat ei lisata. Suvikõrvitsatele võid lisada kooreta tomatipüree, samuti rohelisi ja väikese koguse soola. Sellist pankreatiidiga rooga süüakse kreekeritega või lisandiga (näiteks kartulipüree).

Plov pankreatiidiga

Selleks, et vastata küsimusele pankreatiidiga pilafi söömise võimaluse kohta, tuletagem meelde selle roa levinumaid koostisosi:

• liha - lambaliha, veiseliha või sealiha;
• riis;
• porgandid, sibulad;
• küüslauk;
• vürtsid - zira, koriander, kurkum, lodjapuu, jahvatatud pipar, loorberileht jne;
• rasv, õli;
• soola.

Lisaks lisatakse pilaffile vahel ka tomatit või tomatipastat, tšillipipart, ürte, safranit vms.. Selline koostis pole ju sugugi dieetne? Vaatamata riisi kasulikkusele pankreatiidi korral on ülejäänud koostisosad siiralt küsitavad.

Kuid on väljapääs: pankreatiidi korral on pilafi keetmine täiesti võimalik. Tõenäoliselt märkavad paljud, et sellist rooga ei saa nimetada pilafiks - võib-olla on neil õigus. Pankreatiidi all kannatavatele patsientidele on toiduvalikuks aga suurepärane toitumisvõimalus. See valmistatakse nagu tavaliselt, kuid järgmistel tingimustel:

• riisi on parem võtta valgeks poleeritud või aurutatud;
• liha - ainult kanafilee või kalkun, ilma rasva, kontide ja nahata;
• köögivilju ei praeta, vaid lisatakse lihtsalt riisile;
• sibulat, küüslauku, vürtse ja maitseaineid, tomatipastat ei lisata ning rasvadest on lubatud vaid väike kogus taimeõli.

Valmis roog lastakse puistata üle ürtidega – näiteks peterselliga. Saadud "pilafi" saab menüüsse lisada mitte rohkem kui paar korda nädalas: tasub meeles pidada, et suurtes kogustes riisil on fikseeriv omadus.

Hautatud baklažaan pankreatiidi korral

Pankreatiidiga patsientide baklažaanid on lubatud ainult stabiilse remissiooni staadiumis. Fakt on see, et need köögiviljad sisaldavad komponente, mis stimuleerivad trüpsinogeeni, mis võib põletikulist protsessi tugevdada. Me räägime sellistest komponentidest nagu alkaloidid - orgaanilised lämmastikku sisaldavad ained.

Taastumisfaasis, kui valu ja muud ebameeldivad sümptomid on seljataha jäänud, on lubatud dieeti mitmekesistada baklažaanikaaviariga ehk hautatud baklažaaniga. Tuletage meelde, et neid köögivilju ei praeta pankreatiidi jaoks, vaid ainult küpsetatud, hautatud või keedetud.

Noored baklažaanid sobivad tarbimiseks ilma mädanemisjälgede ja kahjustusteta. Need pestakse, lõigatakse kuubikuteks, leotatakse soolaga maitsestatud vees, kooritakse, viiakse eelnevalt valitud viisil valmis. Järgmisena võib köögivilju hakkida blenderiga koos keedetud porgandiga, soolata ja süüa pearoana või lisandina.

Toitumisspetsialistid ei soovita pankreatiidi korral osta hautatud baklažaane ja tööstuslikku kaaviari, kuna sellise toote koostis erineb põhimõtteliselt koduse toiduvalmistamise omast: sageli kasutatakse äädikat, erinevaid vürtse, paksendajaid, sidrunhapet, küüslauku ja muid haiguse korral ebasoovitavaid komponente. Olemas poest ostetud kaaviaris.

Vinaigrette pankreatiidi raviks

Pankreatiidiga toiduvalmistamise klassikalises versioonis pole vinegretti soovitatav, kuna see sisaldab happeid (hapukapsa või hapukurgi kujul), sibulat ja suures koguses peeti. Kuid kui valmistate seda rooga spetsiaalse dieediretsepti järgi, on seda pankreatiidiga patsientidega täiesti võimalik süüa.

Vinegrettsalati jaoks tuleks võtta väike keedetud peet, paar kartulit, üks värske kurk, keedetud porgandid, ürdid ja veidi taimeõli. Peeti, kuigi väike, tuleb keeta poolteist tundi. Enne valmimist tuleks ka porgand ja kartul läbi keeta. Kõik köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks, maitsestatakse paari supilusikatäie taimeõliga, lisatakse rohelisi ja veidi soola. See on kõik: dieetvinegrett on valmis.

Saadud roog on suurepärane vitamiinide allikas, see on kergesti seeditav, seeditakse õrnalt ja ei koorma kahjustatud elundeid. Kuid te ei saa kuritarvitada ja süüa korraga palju salatit. Gastroenteroloogid soovitavad pankreatiidi korral süüa vinegretti mitte rohkem kui 50–100 g korraga, mitte rohkem kui paar korda nädalas ja ainult põletikulise protsessi taandumise staadiumis.

Kas pankreatiidiga manti on võimalik saada?

Manti, nagu ka pelmeenid, on keedutaigna ja lihatäidise kombinatsioon. Selline "tandem" on seedetrakti aeglase seedimise tõttu pankreatiidi korral ebasoovitav. Selliste toodete täielikuks seedimiseks on vaja suurendada kogu seedetrakti ja eriti kõhunäärme ensümaatilist aktiivsust. Toitumisspetsialistid liigitavad manti raskeks toiduks isegi terve inimese jaoks.

Veelgi enam, pankreatiidiga patsiendile on võimatu pakkuda manti, mida müüakse kauplustes pooltoodetena: need sisaldavad seedimatuid taimseid valke, tulekindlaid rasvu, kunstlikke maitsetugevdajaid, maitseaineid ja vürtse.

Manti, pelmeenid, khinkali kuuluvad pankreatiidi jaoks ebasoovitavate roogade hulka - isegi kui me räägime kodustest toodetest.

Kas pankreatiidiga on võimalik pitsat süüa?

Ühegi toiduvalmistamise variandiga pitsat pole kunagi liigitatud dieettoiduks. Tuletagem meelde, milliseid koostisosi pitsas kõige sagedamini leidub:

• sealiha, veiseliha, vorst, peekon;
• mereannid;
• tomatid, hapukurk, oliivid, paprika, sibul, küüslauk;
• kõvad juustud, mozzarella, cheddar, parmesan, dor sinine;
• grillkastmed, majonees, ketšup;
• seened;
• pune, basiilik, tšillipipar jne.

Lisaks on pitsa värske küpsetis, absoluutselt mittedieetse koostisega pärmitaigen. Mõelgem, millised neist komponentidest on pankreatiidi korral lubatud? Võib-olla mitte rohkem kui üks või kaks komponenti.

Toitumisspetsialistid ei soovita pitsat süüa üheski pankreatiidi staadiumis: seda toodet on raske seedida ja see võib märkimisväärselt kahjustada juba haiget kõhunääret.

Suvikõrvitsa friikartulid pankreatiidi raviks

Hoolimata asjaolust, et suvikõrvits on pankreatiidi korral lubatud, ei soovitata suvikõrvitsapannkooke, nagu ka praetud roogasid. Kuid ka siin võib leida kompromissi – näiteks aurupannkoogid. Vaja läheb selliseid tooteid nagu üks keskmine suvikõrvits, üks supilusikatäis jahu, munavalget ja veidi soola. Riivi suvikõrvits, pigista vedelik välja, lisa jahu, vahustatud valk ja sool, sõtku korralikult läbi. Piisavalt paksud pannkoogid asetatakse topeltkatlasse, kaetakse kaanega, keedetakse 10-15 minutit. Serveeritakse ürtide ja naturaalse jogurtiga.

Suvikõrvitsat kasutavaid dieediretsepte on palju. Ainult siin praetud versioonis ei tohiks neid küpsetada. Iga pankreatiidiga patsient peab meeles pidama talle lubatud tooteid ja nende valmistamise viisi, et mitte kahjustada tema tervist ega süvendada rikkumist.

Pankreatiidiga punapeet

Üks esimesi roogasid, mis sageli erinevate dieeditabelite menüüsse kantakse, on punapeet. Köögiviljaroog, mida on lihtne valmistada, rammus, tervislik ja maitsev, kuid ei koorma kõhunääret?

Iga pankreatiidi all kannatav inimene valib toidud, mis pole mitte ainult tervislikud, vaid ka kergesti seeditavad. Keegi ei taha keelatud toite süües enda tervist halvendada. Keedetud peet õnneks keelatud toodete nimekirja ei kuulu. Pealegi soodustab see juurvili paljuski isegi toidu imendumist, parandab soolemotoorikat ja omab kerget diureetilise toimega toimet.

Pankreatiidi ägenemise staadiumis ei tohiks peediroogasid, nagu enamikku teisi tooteid, tarbida. Üldjuhul tuuakse pärast ägenemist köögivilju dieeti järk-järgult, vähehaaval, sest seedetrakt peab pärast stressi kiudainete omastamisega “harjuma”. Ligikaudu 7-10 päeva pärast ägenemist on lubatud menüüsse lisada väikestes kogustes keedetud peeti. Enne seda peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

• keskmise suurusega peeti tuleks keeta kaks tundi ja kui aega on vähe, siis on parem köögivili eelnevalt mitmeks osaks lõigata;
• Pannile, milles peet keedetakse, ei tohi lisada sidrunimahla ega muud hapet, et mitte esile kutsuda uut pankreatiidihoogu;
• võid peedi keeta kaanega kaetud kastrulis või keeta topeltkatlas või küpsetada.

Kui see peaks keetma punapeeti, siis peab see olema taimetoitlane - see on pankreatiidi oluline tingimus, mida tuleb järgida. Nõule saate lisada värskeid tomateid, porgandeid, kartuleid, sibulaid, rohelisi. Liha, seente, rasvase hapukoore või koore lisamine on keelatud (lubatud on mitte rohkem kui 1 spl naturaalset jogurtit või hapukoort, mille rasvasisaldus ei ületa 10%). Õigesti valmistatud punapeet mitmekesistab patsiendi toitumist, lisab kehale vitamiine ega kahjusta kõhunääret üldse.

Küpsetatud suvikõrvits pankreatiidi korral

Suvikõrvits on pankreatiidiga patsientidele lubatud köögiviljad: neid soovitatakse kasutada keedetud, hautatud või küpsetatud kujul, eraldi või koos teiste köögiviljadega.

Suvikõrvitsat küpsetatakse pehmeks, vältides punaka kooriku tekkimist, mis tekitab seedimisel täiendavaid raskusi. Pajaroogasid on lubatud valmistada riisi, pasta, tatra, kaerahelbe ja muude köögiviljadega, näiteks porgandi või brokkoliga.

Puista roa ülaosale peotäis madala rasvasisaldusega riivitud juustu või hakitud ürte.

Stabiilse remissiooni staadiumis küpsetatakse suvikõrvitsat, valades peale rasvatu piimaga lahtiklopitud muna. Sellist rooga saadakse edukalt mitte ainult ahjus, vaid ka topeltkatlas. Keskmine portsjon ei tohiks ületada 100 g ja seda võib kasutada 2-3 korda nädalas.

Aspic pankreatiidi korral

Želatiinil põhinevad tarretised, millele on lisatud liha- või kalamassi - mis võiks olla maitsvam ja rahuldavam? Kuid seedesüsteemi haiguste korral pole sellised toidud sageli mitte ainult soovitatavad, vaid ka keelatud. Kas see keeld kehtib pankreatiidi korral? Kahjuks jah.

Aspic roogasid eristab kõrge rasvasisaldus, samuti kontsentreeritud puljong, mida ei ole lubatud kasutada kõhunäärme põletikuga. Selle toote seedimiseks on vaja tõhustatud lipaasi tootmist - see tähendab, et haige elund peab töötama täiendava koormuse all. Selle tulemusena võib häirida näärme ensümaatiline aktiivsus, muutub ka lokaalne vereringe, mis võib põhjustada haiguse uue ägenemise.

Gastroenteroloogid ja toitumisspetsialistid on kategooriliselt vastu selliste roogade kasutamisele pankreatiidi korral - isegi kui patsiendil on pikaajaline stabiilne remissioon. Seetõttu ei tasu riskida: nõustuge, sest tervis on ikka kallim.

Makaronid ja juust pankreatiidi korral

Pastat – vermišelli, nuudleid, spagette jm – ei peeta pankreatiidi puhul keelatud tooteks, seega võid nendega kartmatult oma dieeti täiendada Kvaliteetne pasta imendub kergesti seedesüsteemi, koormamata kõhunäärme tööd. Kuid pange tähele: me räägime kõva nisu baasil valmistatud kvaliteetsest tootest. Pankreatiidiga dieedi jaoks mõeldud odavaid pastasorte ei soovitata nende pikaajalise seedimise ja haige organi koormuse tõttu.

Pastat on lubatud süüa niipea, kui peamised pankreatiidi tunnused taanduvad - see tähendab haiguse ägedast perioodist mööda minnes. Neid keedetakse, kuni need on pehmenenud: seda tuleb arvestada, kuna dieedi ajal ei soovitata "al dente" valikut. Kastmeks võite kasutada väikeses koguses taimeõli või madala rasvasisaldusega jogurtit.

Mis puudutab sellist pankreatiidirooga nagu makaronid ja juust, siis võib selle lisada dieedile püsiva remissiooniga, kui haiguse ägedad ja alaägedad perioodid on kaugel. Pasta keedetakse, maitsestatakse väikese koguse võiga ja puistatakse üle riivitud kõva juustuga - eelistatavalt soolamata ja madala rasvasisaldusega. Sellist rooga on lubatud tarbida mitte rohkem kui üks kord nädalas.