A-vitamiin

A-vitamiini peetakse suurepäraseks võitlejaks infektsioonide, kuiva naha ja kortsude vastu. Seetõttu on see vitamiin väga hea ilu ja tervise heaks.

A-vitamiin ehk retinool on trans-9,13-dimetüül-7(1,1,5-trimetüültsüklohekseen-5-üül-6)nonatetraeen-7,9,11,13-ool. Keemiliselt on A-vitamiin tsükliline küllastumata ühehüdroksüülne alkohol, mis koosneb 6-liikmelisest β-ionoontsüklist ja kahest isopreenijäägist koosnevast külgahelast primaarse alkoholirühmaga. A-vitamiin on rasvlahustuv, seega võib see pikaajalisel kasutamisel suurtes annustes akumuleerudes maksas ja teistes kudedes avaldada toksilist toimet. See vitamiin ei lahustu vees, kuigi osa sellest (15–35%) kaob köögiviljade keetmisel, kuumal kuumutamisel ja konserveerimisel. A-vitamiin talub kuumtöötlust keetmise ajal, kuid pikaajalisel säilitamisel valguse mõjul võib see hävida.

A-vitamiini leidub kahes vormis: valmis kujul ja provitamiin A ehk taimne vorm A-vitamiin (karoteen).

Karotenoididest on teada umbes viissada. Kõige kuulsamad on β-karoteen (see eraldati porgandist, mistõttu A-vitamiinide karotenoidide rühma nimetus tuleb ingliskeelsest sõnast porgandi), α-karoteen, luteiin, lükopeen ja zeaksantiin. Need muunduvad inimkehas oksüdatiivse lagunemise tulemusena A-vitamiiniks.

A-vitamiin hõlmab mitmeid struktuurilt sarnaseid ühendeid: retinool (A-vitamiin - alkohol, A1-vitamiin, α-kseroftool); dehüdroretinool (A2-vitamiin); retinool (retinen, A-vitamiin - aldehüüd); retinoehape (A-vitamiin - hape); nende ainete estrid ja nende ruumilised isomeerid.

Veres on ülekaalus vaba A-vitamiin ja maksas retinooli estrid. A-vitamiini metaboolseid funktsioone võrkkestas tagavad retinool ja retinool ning teistes organites retinoehape.

A-vitamiin: ainevahetus

A-vitamiin imendub sarnaselt lipiididega - see protsess hõlmab selle estrite emulgeerimist ja hüdrolüüsi seedetrakti valendikus, selle adsorptsiooni ja transporti limaskesta rakkudesse, retinooli uuesti esterdamist neis ja järgnevat A-vitamiini sisenemist maksa külomikronite osana.

A-vitamiini imendumine toimub peamiselt peensooles, eelkõige selle ülemises osas. A-vitamiin imendub normaalsetes tingimustes füsioloogilistes annustes tarbimisel peaaegu täielikult. A-vitamiini imendumise täielikkus sõltub aga suuresti selle kogusest (eriti annuse suurenemisega väheneb imendumine proportsionaalselt). Selline vähenemine on ilmselt seotud suurenenud oksüdatsiooniga ja A-vitamiini aktiivse imendumise mehhanismide häirdumisega soolestikus, mis on tingitud adaptiivsetest mehhanismidest, mille eesmärk on kaitsta keha vitamiinimürgistuse eest.

Retinooli emulgeerimine on seedetraktis imendumise protsessi vajalik etapp. Lipiidide ja sapphapete juuresolekul adsorbeerub vaba A-vitamiin soole limaskestal ja selle estrid adsorbeeruvad pärast hüdrolüüsi kõhunäärme ensüümide ja peensoole limaskesta (karboksüülhappe estrite hüdrolaas) abil.

Kuni 40% karoteenist imendub muutumatul kujul. Täisväärtuslikud valgud toidus soodustavad karoteeni imendumist. Küpsetatud, homogeniseeritud toodetest pärineva ß-karoteeni imendumist parandab rasvade (eriti küllastumata rasvhapete) ja tokoferoolide emulsioon. Soole limaskestas ß-karoteen oksüdeerub tsentraalse kaksiksideme juures peensoole spetsiifilise ensüümi, karoteenioksigenaasi (karotenaasi), osalusel ja moodustuvad 2 aktiivse retinaali molekuli. Karotenaasi aktiivsust stimuleerivad kilpnäärmehormoonid. Hüpotüreoidismi korral võib see protsess häiruda, mis viib karoteenilise pseudoikteruse tekkeni.

Alla 1-aastastel lastel on karotenaas inaktiivne, seega imendub karoteen halvasti. Soole limaskesta põletik ja kolestaas põhjustavad karoteenide ja A-vitamiini halva imendumise.

Villide sisepinnal asuvas soole limaskestas sünteesitakse A-vitamiin, nagu ka triglütseriidid, uuesti, moodustades estreid rasvhapetega. Seda protsessi katalüüsib ensüüm retinooli süntetaas. Äsja sünteesitud retinooli ester siseneb lümfi ja transporditakse maksa külomikronite (80%) osana, kus seda püüavad kinni stellaatsed retikuloendoteliotsüüdid ja seejärel hepatotsüüdid. Estri vorm - retinüülpalmitaat - akumuleerub maksarakkudes ja selle varud täiskasvanul on piisavad 23 aastaks. Retinooli esteraas vabastab retinooli, mida transpordib verre transtüretiin. Retinooli vabanemine maksast on tsinkisõltuv protsess. Maks ei ole mitte ainult A-vitamiini peamine depoo, vaid ka "retinooli siduva valgu" (RBP) peamine sünteesikoht, millega A-vitamiin veres spetsiifiliselt seondub. RBP kuulub prealbumiini fraktsiooni, selle molekulmass on 21 kDa. RBP kontsentratsioon inimese plasmas on 4 mg 1 ml kohta. RBP moodustab retinooliga seoses kompleksi oluliselt suurema molekulmassiga valguga - türoksiini siduva prealbumiiniga - ja transporditakse kompleksina: A-vitamiin + retinooli siduv valk + türoksiini siduv prealbumiin.

A-vitamiini ja RSB kompleksil on oluline füsioloogiline tähtsus, mis seisneb mitte ainult vees lahustumatu retinooli lahustamises ja selle kohaletoimetamises depoost (maksast) sihtorganitesse, vaid ka retinooli molekuli ebastabiilse vaba vormi kaitsmises keemilise lagunemise eest (näiteks A-vitamiin muutub resistentseks maksa alkoholdehüdrogenaasi oksüdatiivsete mõjude suhtes). RSB-l on kaitsev funktsioon A-vitamiini suurte annuste sattumisel organismi, mis avaldub kudede kaitsmises vitamiini toksilise, eriti membranolüütilise toime eest. A-vitamiini mürgistus tekib siis, kui plasmas ja membraanides olev A-vitamiin ei ole RSB-ga kompleksis, vaid teises vormis.

Lisaks maksale ladestub A-vitamiin ka võrkkesta, mõnevõrra vähem neerudesse, südamesse, rasvaladudesse, kopsudesse, imetavasse piimanäärmesse, neerupealistesse ja teistesse endokriinnäärmetesse. Rakusiseselt lokaliseerub A-vitamiin peamiselt mikrosomaalses fraktsioonis, mitokondrites, lüsosoomides, rakumembraanides ja organellides.

Kudedes muundatakse A-vitamiin retinüülpalmitaadiks, retinüülatsetaadiks (retinooli estrid palmitiin- ja äädikhapetega) ja retinüülfosfaadiks (retinooli fosforester).

Osa maksas leiduvast retinoolist (A-vitamiin - alkohol) muundatakse retinooliks (A-vitamiini aldehüüd) ja retinoehappeks (A-vitamiin - hape), st alkoholirühm, vitamiinid A1 ja A2, oksüdeeritakse vastavalt aldehüüdiks ja karboksüüliks.

A-vitamiin ja selle derivaadid esinevad organismis trans-konfiguratsioonis (lineaarses vormis), välja arvatud võrkkestas, kus esinevad cis-isomeerid (11-cisretinool ja 11-cisretinaal volditud kujul).

Kõigil A-vitamiini vormidel on bioloogiline aktiivsus: retinoolil, retinalil, retinoehappel ja nende esterderivaatidel.

Retinoolhape ja retinoehape erituvad hepatotsüütide poolt sapiga glükuroniidide kujul, retinoolglükuroniid eritub uriiniga.

Retinool eritub aeglaselt, seega võib selle ravimina kasutamisel tekkida üledoos.

Kuidas A-vitamiin organismi mõjutab?

A-vitamiin taastab küünte kuju ja tugevuse, soodustab head haavade paranemist, tänu sellele kasvavad juuksed kiiremini, näevad välja tervemad ja läikivamad.

A-vitamiin on antioksüdant, see võitleb vananemise vastu, tugevdab immuunsüsteemi, suurendab resistentsust viiruste ja patogeensete bakterite vastu.

A-vitamiin on väga hea meeste ja naiste reproduktiivsüsteemile, suurendab suguhormoonide tootmise aktiivsust ja võitleb ka sellise tõsise haigusega nagu ööpimedus (hemeralopaatia).

A-vitamiini bioloogilised funktsioonid

A-vitamiinil on lai bioloogilise toime spekter. Organismis kontrollib A-vitamiin (selle aktiivne vorm retinaalil) järgmisi protsesse:

• Reguleerib areneva organismi (embrüo, noore organismi) rakkude normaalset kasvu ja diferentseerumist.
• Reguleerib väliste tsütoplasmaatiliste membraanide glükoproteiinide biosünteesi, mis määravad rakkude diferentseerumisprotsesside taseme.
• Suurendab kõhre ja luukoe valgusünteesi, mis määrab luude ja kõhre pikkuse kasvu.
• Stimuleerib epiteeliseerumist ja ennetab epiteeli liigset keratiniseerumist ehk hüperkeratoosi. Reguleerib ühekihilise lameepiteeli normaalset funktsiooni, mis täidab barjääri rolli.
• Suurendab epiteelirakkudes mitooside arvu, A-vitamiin reguleerib kiiresti prolifereeruvate (jagunevate) kudede jagunemist ja diferentseerumist, takistab keratohüaliini kogunemist neisse (kõhr, luukude, naha ja limaskestade epiteel, spermatogeenne epiteel ja platsenta).
• Edendab RNA ja sulfaaditud mukopolüsahhariidide sünteesi, millel on oluline roll rakkude ja subtsellulaarsete, eriti lüsosomaalsete membraanide läbilaskvuses.
• Tänu oma lipofiilsusele inkorporeerub see membraanide lipiidfaasi ja omab membraanilipiide modifitseerivat toimet, kontrollib lipiidfaasis ahelreaktsioonide kiirust ja võib moodustada peroksiide, mis omakorda suurendavad teiste ühendite oksüdatsiooni kiirust. See hoiab erinevate kudede antioksüdantse potentsiaali konstantsel tasemel (see seletab A-vitamiini kasutamist kosmetoloogias, eriti vananeva naha preparaatides).
• Omades suurt hulka küllastumata sidemeid, aktiveerib A-vitamiin oksüdatsiooni-redutseerimise protsesse, stimuleerib puriini ja pürimidiini aluste sünteesi, osaleb ainevahetuse energiavarustuses, luues soodsad tingimused ATP sünteesiks.
• Osaleb albumiini sünteesis ja aktiveerib küllastumata rasvhapete oksüdatsiooni.
• Osaleb glükoproteiinide biosünteesis, lipiidide kandjana läbi rakumembraani mono- ja oligosahhariidide hüdrofiilsete jääkide nende ühenduskohtadesse valgubaasiga (endoplasmaatilisse retiikulumisse). Omakorda täidavad glükoproteiinid organismis laialdasi bioloogilisi funktsioone ning võivad olla ensüümid ja hormoonid, osaleda antigeeni-antikeha suhetes, osaleda metallide ja hormoonide transpordis ning vere hüübimismehhanismides.
• Osaleb lima osaks olevate mukopolüsahhariidide biosünteesis, omades kaitsvat toimet.
• Suurendab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele, A-vitamiin suurendab antikehade teket ja aktiveerib fagotsütoosi.
• Vajalik normaalse kolesterooli ainevahetuse jaoks organismis:
  • reguleerib kolesterooli biosünteesi soolestikus ja selle imendumist; A-vitamiini puuduse korral kiireneb kolesterooli imendumine ja selle akumuleerumine toimub maksas.
  • Osaleb kolesteroolist neerupealise koore hormoonide biosünteesis, A-vitamiin stimuleerib hormoonide sünteesi, vitamiinipuuduse korral väheneb organismi mittespetsiifiline reaktsioonivõime.
• See pärsib türeoliberiinide moodustumist ja on jodotüroniinide antagonist, pärsib kilpnäärme funktsiooni ning türoksiin ise soodustab vitamiini lagunemist.
• A-vitamiin ja selle sünteetilised analoogid on võimelised pärssima mõnede kasvajate kasvu. Kasvajavastane toime on seotud immuunsuse stimuleerimise, humoraalse ja rakulise immuunvastuse aktiveerimisega.

Retinoehape osaleb ainult luude ja pehmete kudede kasvu stimuleerimises:

• Reguleerib rakumembraanide läbilaskvust, suurendades nende stabiilsust, kontrollides nende komponentide, eriti üksikute glükoproteiinide biosünteesi, ja mõjutab seeläbi naha ja limaskestade barjäärifunktsiooni.
• Stabiliseerib mitokondriaalseid membraane, reguleerib nende läbilaskvust ja aktiveerib oksüdatiivse fosforüülimise ja koensüüm Q biosünteesi ensüüme.

A-vitamiinil on lai bioloogilise toime spekter. See soodustab organismi kasvu ja arengut, kudede diferentseerumist. Samuti tagab see limaskestade ja naha epiteeli normaalse talitluse, suurendab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele ning osaleb fotoretseptsioonis ja paljunemisprotsessides.

A-vitamiini tuntuim funktsioon on öise nägemise mehhanismis. See osaleb nägemise fotokeemilises aktis, moodustades pigmendi rodopsiini, mis on võimeline püüdma kinni isegi minimaalset valgust, mis on öise nägemise jaoks väga oluline. Isegi Egiptuse arstid kirjeldasid 1500. aastal eKr "ööpimeduse" märke ja määrasid raviks härjamaksa söömise. A-vitamiinist teadmata, tuginedes tolleaegsetele empiirilistele teadmistele.

Esiteks on A-vitamiin rakumembraanide struktuurikomponent, seega on üks selle funktsioonidest osalemine erinevat tüüpi rakkude proliferatsiooni ja diferentseerumise protsessides. A-vitamiin reguleerib embrüo ja noore organismi rakkude kasvu ja diferentseerumist, samuti kiiresti prolifereeruvate kudede, eelkõige epiteelirakkude, eriti epidermise ja limaeritust tootva näärmeepiteeli jagunemist ja diferentseerumist, kontrollides tsütoskeleti valkude sünteesi. A-vitamiini puudus viib glükoproteiinide sünteesi häidumiseni (täpsemalt glükosüülimisreaktsioonide, st süsivesikukomponendi liitumiseni valguga), mis avaldub limaskestade kaitsvate omaduste kadumises. Hormoonitaolise toimega retinoehape reguleerib mõnede kasvufaktori retseptorite geenide ekspressiooni, samal ajal takistades näärmeepiteeli metaplaasiat lamerakk-keratiniseerumiseks.

Kui A-vitamiini on vähe, toimub erinevate organite näärmeepiteeli keratiniseerumine, mis häirib nende funktsiooni ja aitab kaasa teatud haiguste tekkele. See on tingitud asjaolust, et üks barjäärikaitse peamisi funktsioone - kliirensimehhanism - ei tule infektsiooniga toime, kuna küpsemise ja füsioloogilise ketenduse protsess on häiritud, samuti sekretsiooniprotsess. Kõik see viib tsüstiidi ja püeliidi, larüngotraheobronhiidi ja kopsupõletiku, nahainfektsioonide ja muude haiguste tekkeni.

A-vitamiin on vajalik kondroitiinsulfaatide sünteesiks luudes ja muud tüüpi sidekoes; selle puudus häirib luude kasvu.

A-vitamiin osaleb steroidhormoonide (sealhulgas progesterooni) sünteesis, spermatogeneesis ja on türoksiini, kilpnäärmehormooni, antagonist. Üldiselt pööratakse maailmakirjanduses praegu palju tähelepanu A-vitamiini derivaatidele, retinoididele. Arvatakse, et nende toimemehhanism on sarnane steroidhormoonidega. Retinoidid toimivad spetsiifilistele retseptorvalkudele rakutuumades. Seejärel seondub selline ligandi-retseptori kompleks spetsiifiliste DNA piirkondadega, mis kontrollivad spetsiifiliste geenide transkriptsiooni.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

A-vitamiini antioksüdantne toime

A-vitamiin ja eriti karotenoidid on organismi antioksüdantse kaitse kõige olulisemad komponendid. Konjugeeritud kaksiksidemete olemasolu A-vitamiini molekulis hõlbustab selle interaktsiooni erinevat tüüpi vabade radikaalidega, sealhulgas vabade hapnikuradikaalidega. See vitamiini kõige olulisem omadus võimaldab seda pidada tõhusaks antioksüdandiks.

Retinooli antioksüdantne toime avaldub ka selles, et A-vitamiin tugevdab oluliselt E-vitamiini antioksüdantset toimet. Koos tokoferooli ja C-vitamiiniga aktiveerib see seleeni kaasamise glutatioonperoksidaasi (ensüüm, mis neutraliseerib lipiidperoksiide). A-vitamiin aitab säilitada SH-rühmi redutseeritud olekus (antioksüdantne funktsioon on ka mitmekesise ühendite klassi SH-rühmadel). Eelkõige vähendab A-vitamiin SH-sisaldavate valkude oksüdeerumise ja keratiinis ristseoste moodustumise takistamisega epiteeli keratiniseerumise astet (naha suurenenud keratiniseerumine viib dermatiidi tekkeni ja naha enneaegse vananemiseni). A-vitamiin võib aga toimida ka prooksüdandina, kuna hapnik oksüdeerib seda kergesti, moodustades väga mürgiseid peroksiidiprodukte. Arvatakse, et A-hüpervitaminoosi sümptomid on põhjustatud selle prooksüdantsest toimest biomembraanidele, eriti lüsosomaalsete membraanide lipiidperoksüdatsiooni protsessile, mille suhtes A-vitamiin omab väljendunud tropismi. E-vitamiin, mis kaitseb retinooli küllastumata kaksiksidemeid oksüdeerumise ja retinooli enda vabade radikaalide moodustumise eest, takistab selle prooksüdantsete omaduste avaldumist. Samuti on vaja märkida askorbiinhappe sünergistlikku rolli tokoferooliga nendes protsessides.

A-vitamiini ja β-karoteeni antioksüdantne toime mängib olulist rolli südame- ja arterihaiguste ennetamisel, A-vitamiinil on stenokardiahaigetel kaitsev toime ning see suurendab ka "hea" kolesterooli (HDL) sisaldust veres. Need kaitsevad ajurakkude membraane vabade radikaalide hävitava toime eest, samas kui β-karoteen neutraliseerib kõige ohtlikumaid vabade radikaalide tüüpe: polüküllastumata happeradikaale ja hapnikuradikaale. Olles võimsad antioksüdandid, on A-vitamiin vahend vähi ennetamiseks ja raviks, eriti kasvajate kordumise vältimiseks pärast operatsiooni.

Kõige võimsam antioksüdantne toime on karotenoid reservatolil, mida leidub punases veinis ja maapähklites. Lükopeen, mida leidub rohkelt tomatites, erineb kõigist karotenoididest oma väljendunud tropismi poolest rasvkoe ja lipiidide suhtes, sellel on antioksüdantne toime lipoproteiinidele ja teatav antitrombogeenne toime.

Lisaks on see kõige võimsam karotenoid vähi, eriti rinna-, endomeetriumi- ja eesnäärmevähi vastu kaitsmisel.

Luteiin ja zeaksantiin on peamised karotenoidid, mis kaitsevad meie silmi: need aitavad ennetada katarakti ja vähendavad kollatähni degeneratsiooni riski, mis on iga kolmanda juhtumi puhul pimedaksjäämise põhjuseks. A-vitamiini puuduse korral tekib keratomalakia.

A-vitamiin ja immunotroopne toime

A-vitamiin on vajalik immuunsüsteemi normaalseks toimimiseks ja on lahutamatu osa infektsioonitõrje protsessist. Retinooli kasutamine suurendab limaskestade barjäärifunktsiooni. Immuunsüsteemi rakkude kiirenenud proliferatsiooni tõttu suureneb leukotsüütide fagotsüütiline aktiivsus ja teised mittespetsiifilise immuunsuse tegurid. β-karoteen suurendab oluliselt makrofaagide aktiivsust, kuna need läbivad spetsiifilisi peroksiidprotsesse, mis vajavad suurt hulka antioksüdante. Lisaks fagotsütoosile esitlevad makrofaagid antigeene ja stimuleerivad lümfotsüütide funktsiooni. β-karoteeni mõju kohta T-abistajarakkude arvu suurendamisele on palju publikatsioone. Suurim mõju ilmneb stressi (ebaõige toitumine, haigused, vanadus) kogevatel inimestel (nii inimestel kui ka loomadel). Täiesti tervetel organismidel on mõju sageli minimaalne või puudub üldse. See on muu hulgas tingitud peroksiidradikaalide elimineerimisest, mis pärsivad T-rakkude proliferatsiooni. Sarnase mehhanismi abil stimuleerib A-vitamiin antikehade tootmist plasmarakkude poolt.

A-vitamiini immunoaktiivne toime on seotud ka selle mõjuga arahhidoonhappele ja selle metaboliitidele. Eeldatakse, et A-vitamiin pärsib arahhidoonhappe produktide (viitab oomega-rasvhapetele) tootmist, pärssides seeläbi prostaglandiin E2 (lipiidide füsioloogiliselt aktiivne aine) tootmist. Prostaglandiin E2 on NK-rakkude supressor, mille sisalduse vähendamise kaudu suurendab beetakaroteen NK-rakkude aktiivsust ja stimuleerib nende proliferatsiooni.

Arvatakse, et A-vitamiin kaitseb külmetushaiguste, gripi ning hingamisteede, seedetrakti ja kuseteede infektsioonide eest. A-vitamiin on üks peamisi tegureid, mis põhjustab arengumaades lapsi palju kergemini nakkushaigustesse, nagu leetrid ja tuulerõuged, samas kui madala elatustasemega riikides on suremus nendesse "kahjututesse" viirusnakkustesse palju suurem. A-vitamiin pikendab eluiga isegi AIDSi põdejatel.

A-vitamiin: erilised omadused

A-vitamiin ei kaota kuumtöötlemisel peaaegu oma omadusi, kuid pikaajalisel säilitamisel õhuga kokkupuutel see hävib. Kuumtöötlemise käigus kaob 15–30% A-vitamiinist.

Nende toodete A-vitamiini hulk sõltub sellest, kuidas A-vitamiini sisaldavaid köögivilju kasvatatakse. Näiteks kui muld on liiga vilets, on neis palju vähem A-vitamiini. Kui köögivilju kasvatatakse suure nitraadisisaldusega keskkonnas, kipuvad need A-vitamiini hävitama – nii organismis kui ka taimedes endis.

Talvel kasvatatud köögiviljades on A-vitamiini neli korda vähem kui suvel kasvatatud köögiviljades. Ka kasvuhoones kasvatamine vähendab köögiviljade vitamiinivarusid umbes neli korda. Kui köögiviljades puudub E-vitamiin, imendub A-vitamiin palju halvemini.

Piim (looduslik) sisaldab palju A-vitamiini. Kuid ainult siis, kui lehmi söödetakse väetatud pinnases kasvatatud taimedega ja kui nende toidusedel sisaldab E-vitamiini. See kaitseb A-vitamiini hävimise eest.

Taimsetest toiduainetest karoteeni kujul A-vitamiini saamiseks on vaja hävitada rakuseinad, mille taga karoteen asub. Seetõttu tuleb need rakud purustada. Seda saab teha närimise, noaga tükeldamise või keetmise teel. Siis imendub A-vitamiin hästi ja imendub soolestikku.

Mida pehmemad on köögiviljad, millest karoteeni saame, seda paremini imendub A-vitamiin.

Parim karoteeni allikas, millest see koheselt imendub, on värskelt pressitud mahlad. Neid tuleb aga kohe ära juua, sest hapnikuga koos hävivad värske mahla kasulikud omadused. Värskelt pressitud mahla ei tohiks juua varem kui 10 minuti jooksul.

A-vitamiin: füüsikalis-keemilised omadused

A-vitamiin ja selle osaks olev retinool on tunnustatud vananemisvastased ja ilu edendavad ained. A-vitamiin sisaldab ka palju rasvlahustuvaid aineid, retinoehapet, retinooli ja retinooli estreid. Selle omaduse tõttu nimetatakse A-vitamiini ka dehüdroretinooliks.

Vabas olekus on A-vitamiin nõrgalt kollaste kristallide kujul, mille sulamistemperatuur on 63640 °C. See lahustub rasvades ja enamikes orgaanilistes lahustites: kloroformis, eetris, benseenis, atsetoonis jne, kuid ei lahustu vees. Kloroformi lahuses on A-vitamiini neeldumismaksimum lainepikkusel λ = 320 nm ja dehüdroretinoolil (A2-vitamiin) lainepikkusel λ = 352 nm, mida kasutatakse selle määramisel.

A-vitamiin ja selle derivaadid on ebastabiilsed ühendid. Ultraviolettkiirte mõjul laguneb see kiiresti rionooniks (kannikese lõhnaga aine) ja atmosfäärihapniku mõjul oksüdeerub see kergesti epoksüderivaatideks. See on kuumutamise suhtes tundlik.

Kuidas A-vitamiin teiste ainetega interakteerub?

Kui A-vitamiin on vereringesse sattunud, võib see täielikult hävida, kui organismil pole piisavalt E-vitamiini. A-vitamiin ei säili organismis, kui organismis pole piisavalt B4-vitamiini.

A-vitamiin: looduslik levimus ja vajadused

A-vitamiin ja karotenoidprovitamiinid on looduses laialt levinud. A-vitamiin satub organismi peamiselt loomse päritoluga toiduga (kalamaks, eriti tursk, lest, meriahven; sea- ja veisemaks, munakollane, hapukoor, piim), taimsetes toodetes seda ei leidu.

Taimsed saadused sisaldavad A-vitamiini eelkäijat – karoteeni. Seega saab organism A-vitamiini osaliselt tänu taimsetele saadustele, kui toidukarotenoidide A-vitamiiniks muundamise protsess organismis ei ole häiritud (seedetrakti patoloogia korral). Provitamiine leidub taimekollastes ja rohelistes osades: porgand on eriti karoteenirikas; rahuldavad karoteeni allikad on peet, tomatid, kõrvits; väheses koguses leidub neid rohelises sibulas, petersellis, sparglis, spinatis, punases paprikas, mustades sõstardes, mustikates, karusmarjades, aprikoosides. Spargli ja spinati karoteenil on kaks korda suurem aktiivsus kui porgandites, kuna rohelistes köögiviljades on karoteen aktiivsem kui oranžides ja punastes köögiviljades ja puuviljades.

Kus leidub A-vitamiini?

A-vitamiini leidub loomsetes toiduainetes estri kujul. Provitamiinid A näevad välja nagu oranžid ained ja värvivad neid sisaldavad köögiviljad oranžiks. Taimsed toiduained sisaldavad samuti A-vitamiini. Köögiviljades muunduvad provitamiinid A lükopeeniks ja beetakaroteeniks.

A-vitamiini koos karoteeniga leidub ka munakollastes ja võis. A-vitamiin koguneb maksas, see on rasvlahustuv vitamiin, seega ei pea iga päev A-vitamiiniga toitu sööma, piisab organismi täiendamisest vajalike A-vitamiini annustega.

A-vitamiin: looduslikud allikad

• See on maks – veisemaks sisaldab 8,2 mg A-vitamiini, kanamaks 12 mg A-vitamiini ja seamaks 3,5 mg A-vitamiini.
• See on metsküüslauk, roheline taim, mis sisaldab 4,2 mg A-vitamiini.
• See on viburnum - see sisaldab 2,5 mg A-vitamiini
• See on küüslauk – see sisaldab 2,4 mg A-vitamiini
• See on või – see sisaldab 0,59 mg A-vitamiini
• See on hapukoor – see sisaldab 0,3 mg A-vitamiini

A-vitamiini vajadus päevas

Täiskasvanute jaoks on see kuni 2 mg. A-vitamiini saab ravimlisanditest (kolmandik päevasest vajadusest) ja kaks kolmandikku sellest vitamiinist - karoteeni sisaldavatest looduslikest toodetest. Näiteks porganditest.

Täiskasvanu päevane A-vitamiini vajadus on 1,0 mg (karoteen) ehk 3300 RÜ, rasedatel – 1,25 mg (4125 RÜ), imetavatel naistel – 1,5 mg (5000 RÜ). Samal ajal peaks vähemalt 1/3 retinooli päevasest vajadusest organismi jõudma valmis kujul; ülejäänu saab katta kollaste taimsete pigmentide – karoteenide ja karotenoidide – tarbimisega.

Kui A-vitamiini vajadus suureneb

• Rasvumise korral
• Füüsilise tegevuse ajal
• Raske vaimse töö ajal
• Hämaras valguses
• Pidevalt arvuti või teleriga töötades
• Seedetrakti haiguste korral
• Maksahaiguste korral
• Viiruslike ja bakteriaalsete infektsioonide korral

Kuidas A-vitamiin imendub?

Selleks, et A-vitamiin normaalselt verre imenduks, peab see rasvlahustuva vitamiinina kokku puutuma sapiga. Kui sööte A-vitamiini, kuid teie toidus ei ole rasvaseid toite, vabaneb vähe sappi ja A-vitamiini kaob kuni 90%.

Kui inimene sööb karotenoide sisaldavaid taimseid toite, näiteks porgandeid, siis imendub sealt mitte rohkem kui kolmandik beetakaroteenist ja pool sellest muutub A-vitamiiniks. See tähendab, et 1 mg A-vitamiini saamiseks taimsetest toitudest on vaja 6 mg karoteeni.