Kude transglutaminaas kuulub kaltsiumist sõltuvate atsüültransferaaside perekonda, mis katalüüsib valkude ristsidemete moodustumist. Nüüdseks on kindlaks tehtud, et tsöliaakiaga patsientidel on peamine, kui mitte ainus endomüüsi antigeen, kudesid sisaldav transglutamiin.