Lipaas on ensüüm, mis katalüüsib glütseriidide lagunemist glütserooliks ja kõrgemateks rasvhapeteks. Seda ensüümi toodavad inimkehas mitmed organid ja koed, mis võimaldab meil eristada mao päritoluga lipaasi, kõhunäärme lipaasi, kopsude, soolte, leukotsüütide lipaasi jne.