Lipaas on ensüüm, mis katalüüsib glütseriidide lõhustamist glütserooliks ja kõrgemateks rasvhapeteks. Sellist ensüümi inimese keha toodab mitmed elundid ja kuded, mis võimaldab eristada mao päritolu lipaasi, pankrease, kopsude, soolte, leukotsüütide jt.